El surkål ('repollo agrio') es un plato tradicional cuyo ingrediente principal esel repollo. Es particularmente común enel norte de Europa.[1]
El repollo se corta en rodajas finas y se cuece lentamente con semillas de alcaravea y comino , manzana, vinagre, azúcar, sal y mantequilla. El surkål se suele servir acompañado de carne de cerdo. El surkål no debe confundirse con el chucrut , ya que no pasa por ningún proceso de fermentación . [2]