El smalahove (también llamado smalehovud , sau(d)ehau(d) o skjelte ) es unplato tradicional noruego occidental elaborado con cabeza de oveja , que originalmente se comía antes de Navidad . [1] El nombre del plato proviene de la combinación de las palabras noruegas hove y smale . Hove es una forma dialectal de hovud , que significa "cabeza" ( cf. Hǫfuð ), y smale es una palabra para oveja, por lo que smalahove significa literalmente "cabeza de oveja". [2] [3] La piel y el vellón de la cabeza se queman, se quita el cerebro y la cabeza se sala, a veces se ahúma y se seca. La cabeza se hierve o se cuece al vapor durante aproximadamente tres horas y se sirve con puré de nabo y patatas . También se sirve tradicionalmente con akevitt . [4] En algunas preparaciones, el cerebro se cocina dentro del cráneo y luego se come con una cuchara o se fríe. [5] Originalmente, el smalahove era consumido principalmente por los pobres. [6]
Una ración suele constar de media cabeza. Normalmente, primero se comen la oreja y el ojo, ya que son las zonas con más grasa y es mejor comerlas tibias. [7] La cabeza suele comerse de adelante hacia atrás, rodeando los huesos del cráneo.
Desde 1998, tras la epidemia de las vacas locas , una directiva de la UE prohíbe la producción de smalahove a partir de ovejas adultas [8], debido al temor a la posibilidad de transmisión de scrapie , una enfermedad priónica degenerativa mortal de ovejas y cabras , aunque la scrapie no parece ser transmisible a los humanos . Actualmente, sólo se permite su producción a partir de cabezas de corderos [4] .
La mayoría de la gente considera que el smalahove es poco atractivo o incluso repulsivo. [7] Lo disfrutan sobre todo los entusiastas y, a menudo, se sirve a los turistas . Debido a su condición de comida "extrema", los turistas suelen buscarla como una experiencia emocionante. Voss , Noruega , en particular, se ha beneficiado de los turistas que desean probarlo, "no solo como un plato rural nostálgico y auténtico, sino también como un trofeo culinario desafiante que atrae a los consumidores en busca de emociones fuertes". [9]
