Klenät , kleinur , klena , klejne , kleina , kleyna y fattigmann son nombres de las alas de ángel , un pastel frito común en los países nórdicos, así como en el resto de Europa y Estados Unidos. En países cercanos (como Lituania , se encuentra bajo el nombre de žagarėliai o en Letonia bajo el nombre de žagariņi o zaķauši según la región) y países de Europa del Este (como Rumania bajo el nombre de minciunele o Rusia , bajo el nombre de krepli , ruso: крепли ). El nombre está relacionado con klen , el término sueco para "débil", [1] pero originalmente es de origen bajo alemán, lo que puede indicar que el pastel era originalmente alemán. Está hecho de masa aplanada cortada en pequeños trapecios. Se corta una hendidura en el medio y luego uno o ambos extremos se tiran a través de la hendidura para formar un "nudo". Luego se fríe la kleina en aceite u otro tipo de grasa. Después se puede espolvorear con azúcar glas y canela.
En Escandinavia, los klenäter se comen tradicionalmente alrededor de Navidad , [2] [3] más comúnmente en las partes meridionales de Suecia , Islandia , Noruega , las Islas Feroe , Groenlandia y Dinamarca , los estados bálticos , así como el norte de Alemania . [4] Se pueden espolvorear con azúcar. Los kleinur islandeses son un pastel cotidiano muy común, que se vende en panaderías (individualmente) y tiendas (en bolsas de diez aproximadamente) en todo el país, y se comen solos. [5]
Los klenäter son similares al cruller americano .
Los klenäter son un antiguo tipo de pastel [4] y se mencionan en Dinamarca ya en el siglo XIV y aparecen en libros de cocina daneses e islandeses en los siglos XVIII y XIX. [6] [7] También se hace referencia a ellos en un poema sueco de Anna Maria Lenngren de 1800, llamado Grevinnans besök (en español: La visita de la condesa ). En el poema, una condesa es invitada a una cena en la casa de un pastor, donde se le sirven klenäter como parte del plato principal . [8] [9] Los klenäter también aparecen con frecuencia en las historias navideñas de la famosa autora sueca Selma Lagerlöf , ganadora del Premio Nobel de Literatura en 1909. [10]
En Noruega, las klenäter se conocen como fattigmann (en español: hombre pobre ) o fattigmannsbakkels (en español: pastel de pobre ), porque, se decía, el alto coste de elaboración de las galletas podía dejarte empobrecido ( fattig ). [11] Las fattigmann suelen elaborarse con canela , cardamomo y una pizca de coñac , además de los demás ingredientes que se enumeran a continuación. [12]
También se consumen en las zonas de América del Norte donde los escandinavos se establecieron durante el siglo XIX y principios del siglo XX. [13] [14]
En Chile se come un pastel similar llamado "calzones rotos" (que literalmente significa "bragas rotas") durante el invierno; en el sur de Brasil se come comúnmente otro pastel similar llamado "cueca virada" (que significa "bragas retorcidas").
La masa para klenäter se hace con harina , yemas de huevo , azúcar , [3] [15] y margarina o mantequilla . [16] La masa se extiende y luego se corta en tiras, [4] en Islandia a menudo con una rueda de corte especial llamada kleinujárn . (También se puede utilizar un cortador de pizza). El tamaño puede variar, pero alrededor de 10 centímetros (4 pulgadas) de largo es lo típico. Las tiras crudas se cubren con film transparente y se dejan reposar durante dos horas en un lugar frío. [17] Luego se fríen en aceite o, a veces, manteca de cerdo y la masa se expande en forma. [3] Tradicionalmente, los islandeses fríen el kleinur en sebo de oveja , pero hoy en día se suele utilizar aceite.
El jugo de limón, [16] brännvin o coñac son ingredientes opcionales en los klenäter. Se puede utilizar agua mezclada con ácido acético en su lugar. [4] [16] Un tipo alternativo de klenäter es el smördegsklenätter (en español: klenäter de hojaldre ).
Los klenäter deben conservarse en un lugar seco. [4] La masa no frita se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Lo mejor es servirlos a temperatura media o recién horneados. [18]
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