Fenalår es un embutidotradicional noruegoelaborado con pierna de cordero salada y seca. Fenalår es un plato muy popular enNoruegay se suele servir con otros alimentos en conserva en un bufé de Navidad o enel Día de la Constitución de Noruega.[1]
El tiempo de curación suele ser de unos tres meses, pero el fenalår puede madurar durante un año o más. En algunas partes de la región, especialmente en la zona de Voss , la pierna también se ahúma ligeramente (utilizando un proceso de ahumado en frío ) antes del curado para evitar los problemas relacionados con el moho que pueden surgir al secar la carne en un clima húmedo y templado. Todavía es bastante común que muchos noruegos salan y curen la carne en casa. La carne terminada tiene un color entre rojo oscuro y marrón. Las lonchas recién cortadas de fenalår de alta calidad son suaves, tiernas y algo brillantes, pero no húmedas. El sabor es ligeramente dulce y no demasiado salado. La carne debe tener un sabor pronunciado, pero nunca rancio, a cordero. [2] [3]
Normalmente, la carne se sirve en rodajas finas, pero también es habitual (en reuniones informales) enviar la pierna por la mesa con un cuchillo afilado y rechoncho. Luego, los invitados la cortan ellos mismos. Por eso, en el oeste de Noruega, el fenalår se llama spikkekjøtt , literalmente 'carne cortada', pero este nombre también puede tener su origen en la palabra speke , ' curar '. El fenalår a veces se sirve con gachas de crema agria ( rømmegraut ), huevos revueltos , una ensalada de papas tibia a base de eneldo y crema doble y "pretzels de agua" horneados al estilo de Bergen son otras combinaciones típicas. [4]