Esta es una lista de alimentos secos . El secado de alimentos es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua de los alimentos, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y se ha practicado en todo el mundo desde la antigüedad para conservar los alimentos. Se ha perdido en el tiempo dónde o cuándo se inventó la deshidratación como técnica de conservación de alimentos, pero la práctica más antigua conocida de secado de alimentos es del año 12000 a. C. por parte de los habitantes del Medio Oriente y Asia modernos. [1]
Cubo de caldo : es un caldo deshidratado ( del francés " caldo ") formado en un cubo pequeño de unos 15 mm de ancho. Por lo general, se elabora deshidratando verduras, caldo de carne, una pequeña porción de grasa, sal y condimentos, y dándoles forma de cubo pequeño. También se elaboran versiones vegetarianas y veganas.
Huevos en polvo : son huevos completamente deshidratados que se elaboran mediante secado por aspersión de la misma manera que se elabora la leche en polvo. Los huevos en polvo tienen una vida útil de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente fresco. [6] Otro producto de huevo deshidratado son los huevos liofilizados, que pueden conservarse en el estante hasta 25 años.
I
Helado liofilizado : es un helado al que se le ha eliminado la mayor parte del agua mediante un proceso de liofilización; se envasa en una bolsa sellada y no requiere refrigeración. Se hizo famoso por ser un alimento poco popular en los vuelos espaciales tripulados .
Kashk : se utiliza en una gran familia de alimentos que se encuentran en la cocina libanesa, palestina, egipcia, kurda, iraní y de Asia central. Se elabora a partir de leche agria o yogur escurrido, dándole forma y dejándolo secar. Se puede preparar en diversas formas, incluso enrollado en bolas, cortado en tiras y en trozos.
METRO
Leche evaporada : es un producto lácteo enlatado estable al que se le ha eliminado aproximadamente el 60 % del agua. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar agregada .
Leche en polvo : es un producto lácteo elaborado mediante la evaporación de la leche hasta secarla. En la actualidad, la leche en polvo suele elaborarse mediante secado por aspersión [9] de leche desnatada sin grasa , leche entera, suero de leche o suero de leche. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador hasta aproximadamente el 50 % de sólidos lácteos. Luego, la leche concentrada resultante se rocía en una cámara calentada donde el agua se evapora casi instantáneamente, dejando partículas finas de sólidos de leche en polvo.
norte
Crema no láctea : es una sustancia líquida o granulada destinada a sustituir la leche o la crema como aditivo para el café u otras bebidas.
Fideos instantáneos : son fideos secos y cocidos que suelen venderse con paquetes de polvo saborizante y/o aceite condimentado. El ramen instantáneo es un tipo muy común de producto de fideos instantáneos.
Barrita de snack o barrita alimenticia: es una torta prensada de cereales, frutos secos y frutas que puede sustituir a las comidas. Son una fuente importante de energía alimentaria en situaciones en las que preparar una comida resulta complicado.
Sopa instantánea : consiste en un paquete de caldo de sopa seco que no contiene agua y se prepara agregando agua y luego calentando el producto durante un breve período o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa seca.
La sopa portátil es un tipo de alimento deshidratado que se utilizaba en los siglos XVIII y XIX. Fue precursora del posterior extracto de carne y de los cubitos de caldo , así como de los alimentos deshidratados industrialmente.
El té instantáneo es una mezcla en polvo a la que se le añade agua para reconstituirla en una taza de té.
Tempeh : es soja prensada hasta formar una torta que se fermenta. Una vez seca, se conserva durante varios meses.
Terasi (trassi en holandés): variante indonesia (especialmente de la cocina javanesa ) de la pasta de camarones secos, generalmente prensada en bloques secos. A veces también se vende molida como polvo granulado.
Alimentos vegetales
Frutos secos
La fruta deshidratada es aquella a la que se le ha quitado la mayor parte del contenido de agua original, ya sea de forma natural, mediante secado al sol , o mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados . La fruta deshidratada tiene una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio a. C. en Mesopotamia , y es apreciada por su sabor dulce, su valor nutritivo y su larga vida útil.
Lima negra : es una especia utilizada en platos de Medio Oriente que se prepara hirviendo lima fresca en agua salada y secándola al sol hasta que el interior se vuelve negro.
El goji , fruto de Lycium barbarum , suele venderse en cajas abiertas y en paquetes pequeños en forma seca, y tradicionalmente se cocina antes de consumirlo. La fruta se conserva secándola a pleno sol en bandejas abiertas o mediante deshidratación mecánica empleando una serie de exposiciones al calor que aumentan progresivamente durante 48 horas.
Lavashak es un cuero de fruta persa elaborado con ciruelas, albaricoques o granadas.
Li hing mui – es ciruela seca salada. En la mayor parte de China, se llama huamei . Se hizo popular en Hawái gracias a Yee Sheong, quien a principios del siglo XX había comenzado a importar li hing mui y otras frutas en conserva, es decir, bocadillos de semillas de cascara de China a Hawái. El polvo rojo, llamado polvo de li hing , consiste en cáscara de ciruela molida que previamente se ha encurtido en una combinación de regaliz, aspartamo , colorante alimentario, sal y azúcar.
Mangos secos : la fruta del árbol de mango se puede secar. Filipinas produce y exporta mangos secos. La India produce popularmente ' amchur ' o mango seco entero o en polvo, que se usa comúnmente en encurtidos y masala.
norte
Los frutos secos se clasifican como frutas. En un contexto culinario, una amplia variedad de semillas secas se denominan frutos secos, pero en un contexto botánico, solo se consideran frutos secos verdaderos aquellos que incluyen el fruto indehiscente .
Peperone crusco (o "pimiento crusco"): un pimiento seco y dulce, típico de Basílicata , Italia. [11]
Pimienta rosada : es una baya seca del arbusto Schinus molle , comúnmente conocido como el árbol de la pimienta peruana. En 1982, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos prohibió la importación de granos de pimienta brasileña de Francia a los EE. UU., afirmando que las personas que comen las bayas corren el riesgo de sufrir una serie de síntomas agudos, como párpados hinchados e indigestión. En respuesta, el gobierno de Francia sostuvo que las bayas son seguras para comer si se cultivan en las condiciones prescritas. [12] Estados Unidos luego levantó la prohibición.
Tomate secado al sol : tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua después de pasar la mayor parte del tiempo de secado al sol. Estos tomates suelen tratarse con dióxido de azufre o sal antes de colocarlos al sol para mejorar su calidad. [13]
Yo
Sandía : se puede liofilizar o secar en rejilla como otras frutas y verduras y conserva su valor nutricional.
La baya de goji ( Lycium chinense ) es una de las dos especies de espino de la familia Solanaceae de las que se cosecha el fruto; la otra es Lycium barbarum .
Verduras secas
Existen muchos tipos de verduras secas y deshidratadas, como patatas, frijoles, judías verdes, habas, verduras de hoja, zanahoria, maíz y cebolla. [14] [15]
Daikon , cortado y deshidratado, se llama kiriboshi daikon y es una de las verduras deshidratadas más comunes en Japón. Necesita un proceso de rehidratación antes de cocinarlo o consumirlo.
Lefse : un pan plano noruego elaborado con patatas. Cuando se seca, puede durar hasta seis meses.
norte
Nori : Nombre japonés de una hoja de alga seca comestible que se utiliza para envolver rollos de sushi y como guarnición en sopas como la sopa de miso.
PAG
Puré de papas instantáneo : se ha sometido a un proceso industrial de cocción, trituración y deshidratación para obtener un alimento envasado y práctico que se puede preparar en casa en segundos agregando agua caliente o leche , lo que produce una aproximación cercana al puré de papas con muy poco gasto de tiempo y esfuerzo. Un producto similar son las papas deshidratadas en tiras.
V
Chips de verduras : se pueden preparar simplemente secando o friendo verduras en rodajas.
Frijoles : es un nombre común para las semillas de plantas grandes que se utilizan para la alimentación humana o animal de varios géneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae ). El término a veces se utiliza como sinónimo de legumbre , aunque el término legumbres suele reservarse para cultivos leguminosos cosechados por su grano seco. Los frijoles secos incluyen frijoles rojos , frijoles negros , frijoles pintos y varios otros.
Granos : consiste en trigo , maíz , soja , arroz y otros granos como sorgo , semillas de girasol , colza / canola , cebada , avena , etc. que se secan en secadoras de granos . [17] En los principales países agrícolas, el secado comprende la reducción de la humedad de aproximadamente 17-30% a 8-15%, dependiendo del grano. El contenido de humedad final para el secado debe ser adecuado para el almacenamiento. Los granos adicionales incluyen lentejas , arroz salvaje , garbanzos y mijo .
Algunas variedades de maíz (que en América del Norte se suele llamar maíz) se secan para producir palomitas de maíz . Los granos de maíz para palomitas con un alto contenido de humedad estallan cuando se cosechan recién, pero no muy bien, y también son susceptibles al moho cuando se almacenan. Por lo tanto, los productores y distribuidores de maíz para palomitas secan los granos hasta que alcanzan el nivel de humedad en el que se expanden (estallan) más al cocinarlos. El maíz seco que queda en la mazorca también se utiliza con fines decorativos.
Hongos secos : generalmente preparados mediante secado al sol, secado con aire caliente o liofilización . [18] Algunos tipos de hongos que se preparan secos incluyen shiitake , hongos de paja [18] y hongos morillas . [19]
Extracto de hongos: un extracto concentrado, similar a una pasta , elaborado a partir de hongos comestibles secos. [19] El extracto de hongos se utiliza para agregar sabor a sopas, salsas, salsa de soja y otros alimentos. [19]
Alimentos de origen animal
La carne se ha conservado mediante el secado de carnes saladas y el ahumado desde el Paleolítico . [20]
Bokkoms : salmonete entero, salado y seco (más específicamente, el salmonete del sur, Liza richardsonii , un tipo de pescado conocido comúnmente en el Cabo Occidental de Sudáfrica como "harders"), [23] [24] y es un manjar muy conocido de la región de la Costa Oeste de Sudáfrica.
Boknafisk : una variante del bacalao seco , es un pescado sin sal que se seca parcialmente al sol y al viento sobre copos de secado ('hjell') o en una pared. El boknafisk se asocia principalmente con el norte de Noruega , pero se come a lo largo de toda la costa noruega hasta Bergen .
Budu : una salsa elaborada tradicionalmente mezclando anchoas y sal en una proporción de 2:1 a 6:1 y luego dejándola fermentar durante 140 a 200 días.
Piel de bacalao seca: es una piel de bacalao que se ha secado al aire, deshidratada, al sol o como alimento . La piel de bacalao seca es popular como golosina para perros.
El bacalao seco y salado , también conocido como "bacalao salado", es un bacalao que se ha conservado mediante secado después de salarlo. El bacalao que se ha secado sin añadir sal se denomina bacalao seco .
Daing , también conocido como Tuyô o Bilad, se refiere al pescado seco de Filipinas . Una variante de daing conocida como labtingaw utiliza menos sal y se seca durante un período mucho más corto (solo unas horas). El daing resultante sigue siendo ligeramente húmedo y más carnoso que la variante completamente seca.
Juipo : cecina de pescado prensada tradicional coreana que se vende como refrigerio callejero. Está hecha de pez lima , seca, aplanada y condimentada y tiene un sabor dulce sutil.
Kusaya : un pescado salado, secado y fermentado que se produce en las islas Izu , en Japón. Aunque el olor del kusaya es fuerte, su sabor es bastante suave.
Piracuí – conocido en la región amazónica brasileña como “farinha de peixe” ( harina de pescado ), se elabora tradicionalmente a partir de pescado seco salado, triturado o desmenuzado.
Shũṭki (শুঁটকি) o Shũṭki machh (শুঁটকি মাছ): pescado o camarones secados al sol, como los que se preparan en la cocina bengalí y asamés de la India y en la cocina de Bangladesh en general. En la India occidental se lo llama coloquialmente Bombay Duck. El pescado seco también se usa en algunas partes del sur de la India y Sri Lanka.
Stockfish – pescado sin salar, especialmente bacalao, secado con aire frío y viento sobre rejillas de madera en la playa , llamadas "hjell".
yo
Tatami iwashi : un producto alimenticio procesado japonés elaborado a partir de sardinas bebé o shirasu dispuestas y secadas mientras se entrelazan en una sola capa para formar una gran lámina similar a una estera.
V
Vobla : la vobla secada con sal es un plato o aperitivo ruso muy común que combina bien con la cerveza . Es popular en muchos hogares y restaurantes de cerveza rusos.
Jamón de Bayona : un jamón salado y secado al aire que toma su nombre de la antigua ciudad portuaria de Bayona, en el extremo suroeste de Francia, una ciudad ubicada tanto en las regiones culturales del País Vasco como en Gascuña . El Jambon de Bayonne tiene estatus IGP . Es una carne ligeramente dulce, de sabor delicado y con poco sabor a sal.
Biltong : una variedad de carne curada originaria del sur de África . Para su elaboración se utilizan distintos tipos de carne, desde carne de vacuno y de caza hasta filetes de avestruz de granjas comerciales. Normalmente se elabora a partir de filetes de carne crudos.
Bündnerfleisch : carne secada al aire que se produce en el cantón de los Grisones , Suiza . El ingrediente principal es la carne de res, extraída de la parte superior del muslo o la paleta del animal, a la que se le quitan la grasa y los tendones. Antes de secarla, la carne se trata con vino blanco y condimentos como sal, cebolla y hierbas variadas.
Cecina – en español, cecina significa "carne que ha sido salada y secada por medio del aire, el sol o el humo". La palabra proviene del latín siccus (seco) o del celta ciercina relacionado con el español moderno cierzo o viento del norte. En España, la cecina es similar al jamón, pero se elabora curando carne de res, caballo o (con menos frecuencia) cabra, conejo o liebre. La cecina de León , que se elabora con las patas traseras de la res, saladas, ahumadas y secadas al aire en la provincia de León en el noroeste de España, tiene el estatus de denominación de origen protegida.
Charcutería – rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, como tocino , jamón , salchichas , terrinas , galantinas , patés y confits , principalmente de cerdo . [36] La charcutería forma parte del repertorio del chef del garde manger . Originalmente pensada como una forma de conservar la carne antes de la llegada de la refrigeración, hoy se prepara por sus sabores derivados de los procesos de conservación. [37]
Salchicha china : término genérico que se refiere a los distintos tipos de salchichas originarias de China .
Carne de res troceada : carne de res salada y seca cortada en lonchas finas o prensada. Algunas variedades se ahúman para agregar sabor.
Chorizo : puede ser un embutido fresco, en cuyo caso debe cocinarse antes de consumirlo. En Europa , es más frecuente que sea un embutido ahumado, curado con sal y fermentado .
Embutidos : carne precocida o curada, incluidos los embutidos secos.
Jamón de campo : variedad de jamón curado que suele ser muy salado. Los jamones de campo se curan con sal (y, en ocasiones, con nitrito y nitrato ) durante uno a tres meses.
Culatello : una variedad refinada de prosciutto, elaborado a partir de cerdos más pesados, cortado en una fracción del prosciutto normal y añejado, y puede curarse con vino ; el culatello di Zibello tiene estatus de DOP.
El jamón de Elenski es un jamón curado de la ciudad de Elena , en el norte de Bulgaria , y un manjar popular en todo el país. La carne tiene un sabor específico y se puede conservar durante varios años, gracias en gran parte al proceso especial de elaboración y a las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
F
Fenalår – en Noruega , pierna de cordero salada, seca y curada. El tiempo de curación suele ser de unos tres meses, pero el "fenalår" puede madurar durante un año o más. La carne es de color rojo oscuro a marrón, con un marcado sabor a cordero. El fenalår es un plato muy popular en Noruega y se suele servir con otros alimentos en conserva en un bufé de Navidad o en el Día de la Constitución noruega . Normalmente, la carne se sirve en lonchas finas, pero también es habitual (en reuniones informales) enviar la pierna por la mesa con un cuchillo afilado y rechoncho. A continuación, los invitados la cortan ellos mismos. Así, en el oeste de Noruega, el "fenalår" se llama "spikkekjøtt", que literalmente significa "carne cortada en tiras", pero este nombre también puede tener su origen en la palabra "speke", "curar".
Salchichas húngaras : la gastronomía de Hungría produce una gran cantidad de tipos de salchichas . Las diferentes regiones de Hungría pueden tener sus propias recetas y sabores de salchichas. Las salchichas húngaras pueden ser hervidas, frescas o secas y ahumadas, con diferentes especias y sabores, "picantes" o "suaves".
Yo
Jamón ibérico – "jamón ibérico" (también llamado pata negra y carna negra ; "pezuña negra") es una variedad cara de jamón elaborado con cerdos ibéricos negros , producido principalmente en España , pero también en algunas regiones portuguesas donde se le llama presunto ibérico.
Jamón serrano o simplemente jamón : un tipo de jamón curado en seco de España , que generalmente se sirve en lonchas finas o, en ocasiones, cortado en dados. Uno de los alimentos más famosos de la cocina española . Cuando se produce a partir de cerdo ibérico, se etiqueta comercialmente como jamón ibérico .
Cecina : carne magra a la que se le ha quitado la grasa, se ha cortado en tiras y luego se ha secado para evitar que se eche a perder. Normalmente, este secado incluye la adición de sal, para evitar que se desarrollen bacterias en la carne antes de que se haya eliminado suficiente humedad. La cecina fabricada moderna normalmente se marina en un aliño o líquido con especias y se seca, se deshidrata o se ahúma a fuego lento (normalmente a menos de 70 °C/160 °F).
Jamón de Jinhua : un tipo de jamón curado en seco que recibe su nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , en el este de China. El jamón se utiliza en la cocina china para dar sabor a los alimentos guisados y estofados, así como para elaborar los caldos de muchas sopas chinas .
Kilishi : una versión de biltong o cecina que se originó en Hausaland , es un manjar elaborado con carne de vaca, oveja o cabra después de quitarle el hueso.
Kuivaliha , carne salada y seca, a menudo carne de reno , es un alimento tradicional y un manjar del norte de Finlandia , que se prepara en primavera.
Kulen es un tipo de embutido ahumado, semiseco y muy condimentado originario de Croacia ( Eslavonia ) y Serbia ( Voivodina ). La carne se cura mediante fermentación y se seca al aire.
yo
Lacón Gallego : un producto de jamón seco de Galicia , España, con estatus IGP según la legislación europea. Históricamente, el Lacón ha sido mencionado en textos desde al menos el siglo XVII. Solo se utilizan razas específicas de cerdos para producir el alimento, y el producto real se elabora únicamente con la paleta de cerdo .
Lahndi : un alimento de invierno popular en el norte de Afganistán , que generalmente se prepara con cordero y oveja, aunque también se puede hacer con carne de res.
Lountza : un manjar de carne típico de Chipre , elaborado con lomo de cerdo seco y ahumado.
METRO
Machaca de cerdo ; huevos y papas envueltos en tortilla, servidos con salsa
Machaca : plato que se prepara generalmente con carne de res o de cerdo seca y condimentada , que luego se rehidrata y se machaca para ablandarla. La carne reconstituida se utiliza para preparar diversos platos. [39]
Njeguška pršuta : una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro , el Njeguška pršuta es un jamón curado en seco, que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano . Tiene un sabor único que se atribuye al resultado de la mezcla de aire de mar y montaña y madera quemada durante el proceso de secado. [40]
Pemmican : un alimento histórico, el pemmican es una mezcla concentrada de grasas y proteínas que se utiliza como alimento nutritivo.
Pepperoni : una variedad estadounidense de salami , generalmente hecha de carne de cerdo y res curada. [42] [43] El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. [44]
Pinnekjøtt – en Noruega , un plato principal de cena a base de cordero o carnero , [45] su preparación utiliza un método tradicional para la conservación de alimentos que utiliza curado, secado y en algunas regiones también ahumado.
Prosciutto : un jamón curado en seco que generalmente se corta en rodajas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano y se distingue del jamón cocido, prosciutto cotto .
Rousong : un producto de carne seca con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso, originario de Fujian , China. También se extendió a Taiwán . [46] El rousong se usa como aderezo para muchos alimentos, como las gachas de avena , el tofu y la sabrosa leche de soja .
Rukuri: una carne curada tradicional originaria de Kenia central que es similar a la cecina. Se prepara con finas lonchas de carne que se curan con miel como método de conservación. La carne tiene un sabor específico y se puede conservar durante varios años gracias al proceso especial de elaboración.
S
Salami : embutido curado , carne fermentada y secada al aire, procedente de uno o varios animales. Históricamente, el salami era popular entre los campesinos del sur de Europa porque se puede conservar a temperatura ambiente durante períodos de hasta 30 a 40 días una vez cortado, lo que complementa un suministro posiblemente escaso o inconsistente de carne fresca. Tradicionalmente, se elaboran variedades de salami en toda Europa.
Salumi – Productos cárnicos curados italianos que se elaboran predominantemente a partir de carne de cerdo. Proviene de la palabra italiana salume , pl. salumi "carne salada", derivada del latín sal "sal". [47] El término salumi también abarca la bresaola , que se elabora a partir de carne de res, y también productos cocidos como la mortadela y el prosciutto cotto .
Secca de bœuf : un tipo de carne de vacuno seca y salada elaborada en Entrevaux . Similar al Bindenfleisch suizo , se suele comer como entrante.
Slinzega : un tipo de carne secada al aire que se produce en Valtellina , en los Alpes italianos . Se elabora de manera similar a la bresaola , con trozos de carne más pequeños, por lo que tienen un sabor más fuerte.
Speck – en algunas partes del mundo culinario de habla inglesa, el término "Speck" se refiere al Speck italiano, un tipo de prosciutto . [50] Speck también es una palabra inglesa que significa "grasa" o "grasa", atestiguada desde principios del siglo XVII.
Sukuti : palabra nepalí para carne seca ( cecina ). El sukuti se consume directamente o a la parrilla y condimentado como aperitivo o tentempié, o se mezcla con otros ingredientes y se sirve como guarnición .
Tsamarella : un plato tradicional chipriota . Consiste en carne, generalmente de cabra , que se sala y se cura para su conservación. El proceso de preparación tradicionalmente implica secarla al sol.
Speck tirolés : un jamón con un distintivo sabor a enebro originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia . El speck tirolés se elabora a partir de la pata trasera del cerdo y se deshuesa antes de curarlo en sal y una de varias combinaciones de especias, que pueden incluir ajo , hojas de laurel , bayas de enebro , nuez moscada y otras especias. Luego reposa durante un período de varias semanas, después de lo cual comienza el proceso de ahumado. Se ahúma en frío de forma lenta e intermitente durante dos o tres horas al día durante un período de aproximadamente una semana utilizando maderas como el haya a temperaturas que nunca superan los 20 °C (68 °F). Luego se madura durante cinco meses.
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Todos los frutos secos [1]
Medios relacionados con Alimentos secos en Wikimedia Commons
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Medios relacionados con Alimentos secos en Wikimedia Commons
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