El frijol pinto ( / ˈpɪntoʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ) . En español se llaman frijoles pintos . Es el frijol más popular según la producción agrícola en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos , [2] [3] y con mayor frecuencia se come entero (a veces en caldo) o en puré y luego refrito . De cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [4] también como acompañamiento o como parte de un plato principal servido con una tortilla o sopaipilla en la cocina de Nuevo México . [5]
En América del Sur se le conoce como poroto frutilla , literalmente "frijol fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron el nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la leguminosa), [6] que Se diferencia del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes e inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Hay varias variedades diferentes de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se dedica una feria anual al frijol.
En muchos idiomas, "pinto" significa "coloreado" o "pintado", como se deriva del latín tardío pinctus y del latín clásico pictus . En español , significa "pintado", "moteado" o "manchado". [7] La coloración de los frijoles pintos es similar a la de los caballos pintos .
El frijol pinto seco es el frijol que se utiliza habitualmente reconstituido o enlatado en multitud de platos, especialmente los frijoles refritos . Es popular en el chili con carne , aunque en otros lugares se pueden utilizar frijoles rojos , frijoles negros y muchos otros.
Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país y se cultivan desde el año 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón , como arroz, mandioca, pasta y otros productos a base de trigo, polenta y otros productos a base de maíz. , patatas y ñame. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y en la cocina mexicana .
En la cocina española, los frijoles pintos se utilizan principalmente en un plato que lleva su nombre.
En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos alguna vez fueron un alimento básico, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias en áreas rurales todavía patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos.
Las variedades de frijoles pintos incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.
La alubia pinta alavesa , o "judía pinta alavesa", variedad roja de judía pinta, tuvo su origen en Añana , [8] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa . [9]
Los frijoles pintos suelen estar remojados, lo que acorta considerablemente el tiempo de cocción. Si no se remojan, frecuentemente se hierven rápidamente durante 10 minutos. Luego, por lo general, tardarán de dos a tres horas en cocinarse en la estufa para que se ablanden. En una olla a presión se cocinarán muy rápidamente, quizás 3 minutos si se remojan y entre 20 y 45 minutos si no se remojan. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender de la fuente del grano, la dureza del agua de cocción y muchos otros factores.
El frijol pinto, una leguminosa rica en nutrientes, contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y folato. [10]
El arroz y los frijoles pintos servidos con pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser una comida básica cuando no hay carne disponible. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los humanos en cantidades adecuadas: [11] el maíz complementa la relativa escasez de metionina y cistina del frijol y los frijoles complementan la relativa escasez de lisina y triptófano del maíz . [12]
Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL . [13] [14] También se ha demostrado que los frijoles pintos contienen el fitoestrógeno cumestrol , que tiene una variedad de posibles efectos sobre la salud. [15]
Pinto Bean en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks