Los frijoles refritos (del español : frijoles refritos , literalmente ' frito o frijoles calentados ' ) es un plato de frijoles cocidos y triturados que es un alimento básico tradicional de la cocina mexicana [1] y Tex-Mex , aunque cada cocina tiene un sabor diferente. enfoque a la hora de preparar el plato. Los frijoles refritos también son populares en muchos otros países latinoamericanos . El inglés "frijoles refritos" es una mala traducción, ya que la esencia de los "frijoles refritos" es el recalentamiento y trituración de los frijoles.
En este plato, después de hervirlos y luego triturarlos hasta obtener una pasta, los frijoles se fríen o se hornean, aunque como se fríen sólo una vez, el término " re frito" es engañoso. [2] Como lo describe Rick Bayless , "son refritos , no fritos de nuevo , como se podría suponer, sino 'bien fritos' o 'intensamente fritos'". [1]
En la cocina del norte de México y Tex-Mex , los frijoles refritos generalmente se preparan con frijoles pintos , pero en otras partes de México se utilizan muchas otras variedades de frijol, como los frijoles negros , peruanos o rojos . Los frijoles crudos se pueden cocinar cuando están secos o se pueden remojar durante la noche, luego se pueden guisar, escurrir la mayor parte del líquido restante y convertirlos en una pasta con un machacador (como un machacador de papas ), o pasarlos por un colador de malla fina (para quitar el Pieles). Se agrega algo del líquido escurrido, o caldo de pollo o de verduras, si la consistencia es demasiado seca. Luego, la pasta se hornea o se fríe, generalmente con cebolla y ajo en una pequeña cantidad de manteca de cerdo , aceite vegetal , grasa de tocino o mantequilla , y se sazona al gusto con sal y especias . En México, la manteca de cerdo se usa con mayor frecuencia y esto tiene un gran efecto en el sabor. El epazote es una hierba común que se utiliza para darle sabor al plato. [3] También es un carminativo (es decir, reduce los gases intestinales asociados con los frijoles). [4]
En la cocina casera, los frijoles refritos suelen servirse como guarnición acompañando una comida más grande o enrollados en una tortilla para formar un burrito de frijoles .
En los Estados Unidos, los frijoles refritos se elaboran más comúnmente con frijoles pintos. Se sirven como guarnición en la mayoría de las comidas de los restaurantes Tex-Mex. También se han vuelto muy populares como salsa para los chips de tortilla de maíz . Los frijoles refritos también son un ingrediente principal en muchas recetas de tostadas , chimichanga y pupusas . Además, son un ingrediente típico en dips en capas, como el dip de siete capas , o en nachos .
