Los nachos son un plato culinario Tex-Mex [2] [3] [4] que consiste en chips de tortilla o totopos cubiertos con queso o salsa de queso , así como una variedad de otros aderezos y guarniciones, que a menudo incluyen carnes (como carne molida o pollo asado), verduras (como chiles, lechuga, tomates y aceitunas) y condimentos como salsa , guacamole o crema agria . En su forma más básica, los nachos pueden consistir simplemente en chips cubiertos con queso (generalmente Cheddar o queso americano ) y servidos como aperitivo o refrigerio , mientras que otras versiones son lo suficientemente sustanciales como plato principal. El platillo fue creado por el restaurantero mexicano Ignacio Anaya , quien le dio el nombre, quien lo creó en 1943 para clientes estadounidenses en el restaurante Victory Club en Piedras Negras, Coahuila . [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Los nachos se originaron en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila en México, al otro lado de la frontera con Eagle Pass, Texas en Estados Unidos. [11] [12] Ignacio "Nacho" Anaya creó nachos en 1943 en el restaurante Victory Club cuando Mamie Finan y un grupo de esposas de oficiales militares estadounidenses, cuyos maridos estaban estacionados en la cercana base del ejército estadounidense Fort Duncan , viajaron a través del frontera para comer en el Victory Club. [12] Cuando Anaya no pudo encontrar al cocinero, fue a la cocina y vio trozos de tortillas de maíz recién fritas. [9] [12] En un momento de inspiración culinaria, Anaya cortó las tortillas en triángulos, las frió, les añadió queso rallado , las calentó rápidamente, añadió chiles jalapeños encurtidos en rodajas , [Nota 1] y las sirvió. [13] Después de probar el bocadillo, Finan preguntó cómo se llamaba. Anaya respondió: "Bueno, supongo que podemos llamarlos Nacho's Special". [9] En español, "Nacho" es un apodo común para Ignacio. [9]
Anaya también abrió su propio restaurante, Nacho's Restaurant, en Piedras Negras. La receta original de Anaya fue impresa en el Libro de cocina de Santa Ana de 1954 . [11] [12]
La popularidad del plato se extendió rápidamente por Texas y el suroeste de Estados Unidos. La primera aparición conocida de la palabra "nachos" en inglés data de 1949, en el libro A Taste of Texas . [11] Según la historia de El Cholo Spanish Cafe , a la camarera Carmen Rocha se le atribuye haber hecho nachos en San Antonio, Texas , antes de introducir el plato en Los Ángeles en el café en 1959. [14]
Una versión modificada del plato, con salsa de queso y chips de tortilla preparados, fue comercializada en 1976 por Frank Liberto, propietario de Ricos Products, durante los juegos de béisbol de los Texas Rangers en el Arlington Stadium en Arlington, Texas . [15] Esta versión se conoció como "nachos de estadio". Durante el partido de fútbol del lunes por la noche del 4 de septiembre de 1978 entre los Baltimore Colts y los Dallas Cowboys , el comentarista deportivo Howard Cosell disfrutó del nombre "nachos" y se propuso mencionar el plato en sus transmisiones durante las siguientes semanas, popularizándolo aún más e introduciéndolo. a una audiencia completamente nueva. [16] [17] [18] Liberto murió en 2017. [19]
Ignacio Anaya murió en 1975. En su honor se erigió una placa de bronce en Piedras Negras y el 21 de octubre fue declarado Día Internacional del Nacho. [20] El hijo de Anaya, Ignacio Anaya, Jr., se desempeñó como juez en la competencia anual de nachos. [11] [12]
El desglose nutricional y el recuento total de calorías de una porción de nachos generalmente depende del tipo de nacho, el tipo de queso y los aderezos adicionales (como carne de res, jalapeños, etc.) que se incluyen en la porción. La mayoría de los chips de tortilla de maíz típicos contienen alrededor de 15 calorías por chip. Los chips de tortilla de maíz horneados tienen alrededor de 6 calorías por chip, lo que los convierte en una opción alternativa más saludable a los chips fritos habituales. El queso cheddar estilo mexicano contiene alrededor de 110 calorías por onza. Agregar una fuente adicional de proteínas, como pollo o carne de res, aumenta el recuento de calorías en aproximadamente 100 calorías. En total, una sola ración de nachos puede contener entre 300 y 600 calorías totales. [21]
Una sola porción de nachos también contiene cantidades significativas de grasa, sodio y calcio. Hay alrededor de 16 gramos de grasa, 816 mg de sodio y 272 mg de calcio por porción de nachos. En otras palabras, una porción contiene el 39% del valor diario de grasas, el 34% del valor diario de sodio y el 27% del valor diario de calcio. [22]
Una variación consiste en una tostada frita en cuartos, cubierta con una capa de frijoles refritos o varias carnes y una capa de queso rallado o queso nacho, cubierta con salsa picante de habanero .
Otras variaciones incluyen nachos barbacoa (en los que se agrega salsa barbacoa , a veces en lugar de salsa, salsa picante o salsa de queso) y nachos poutine (en los que el queso cheddar se reemplaza con queso cuajado y salsa ). Aunque esas variaciones utilizan ingredientes no tradicionales, estas versiones todavía se clasifican como nachos. En el sureste de Estados Unidos, los nachos de cerdo desmenuzado, también llamados nachos barbacoa, son muy populares. En esta variación, los nachos conservan su queso y, a menudo, jalapeños, pero también se cubren con paleta de cerdo ahumada desmenuzada servida con o sin salsa barbacoa o salsa picante . Algunos restaurantes y bares de temática irlandesa sirven "nachos irlandeses" con aderezos colocados sobre patatas (papas fritas) en lugar de chips de tortilla. Una versión de nachos del noroeste del Pacífico llamada totchos, o Tot-Chos, es una variación en la que los chips de tortilla se reemplazan con tater tots fritos o al horno .
Los nachos tradicionales consisten en chips de tortilla cubiertos con queso y jalapeños, como lo hace Anaya. La forma moderna de nachos tiene varios ingredientes posibles y los aderezos más comunes son queso, guacamole, salsa, crema agria, jalapeños, aceitunas, frijoles refritos, carne molida, pollo y, a veces, lechuga. La lechuga es un aderezo menos común, si es que se agrega. Los aderezos se pueden servir estilo buffet para permitir a los comensales crear sus propios nachos. El aderezo de la mayor cantidad suele ser el queso. [23]
Los nachos varían desde el estilo moderno que se sirve en los restaurantes hasta los nachos rápidos y fáciles que se venden en los puestos de comida de los estadios. Los nachos que se venden habitualmente en los puestos de comida de Estados Unidos consisten en chips de tortilla cubiertos con salsa de queso que se puede bombear. La salsa de queso viene en forma condensada a la que se le añade agua o leche y jugo de pimienta. Lo que está contenido en el formulario condensado es un secreto comercial . [24] Otra variación de los nachos son los "nachos de postre". Estos varían ampliamente, desde canela y azúcar sobre chips de pita hasta "s'more nachos" con malvavisco y chocolate sobre galletas Graham , y generalmente se refieren a un postre que consiste en aderezos esparcidos sobre algún tipo de base crujiente. [25] [26]
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Los ingredientes comunes incluyen:
Vea también los quesos comunes utilizados:
Los nachos con abundantes aderezos a veces se denominan "nachos cargados". Este tipo de plato se suele servir como aperitivo en bares o restaurantes de Estados Unidos y otros lugares. Por lo general, los chips de tortilla se colocan en un plato, luego se agregan aderezos de carne y frijoles refritos, y todo el plato se cubre con queso rallado. Luego, el plato se coloca en la parrilla o en el microondas para que el queso se derrita. Luego se cubre el plato con los aderezos fríos (lechuga rallada, tomates, salsa, jalapeños, etc.) y se sirve inmediatamente.
En Memphis, Tennessee , los nachos a la barbacoa se sirven en la mayoría de los restaurantes de barbacoa y también en eventos deportivos. Se colocan generosas porciones de paleta de cerdo asada sobre chips de tortilla y luego se cubren con queso derretido o queso nacho, salsa barbacoa y chiles jalapeños en rodajas.
En Hawaii , los nachos de cerdo kalua y piña se sirven en muchos restaurantes y bares. Se colocan generosas porciones de cerdo kalua y trozos de piña encima de chips de tortilla, luego se cubren con queso derretido o queso nacho y aderezos variados.
En los restaurantes Tex-Mex se encuentra un plato similar que incluye chips de tortilla y queso . Se sirven tazones pequeños de chile con queso o, más comúnmente, salsa con cestas de chips de tortilla calientes como aperitivos.
A menudo se utiliza una forma de salsa de queso procesado mezclada con pimientos y otras especias en lugar de queso recién rallado en entornos institucionales o de producción a gran escala, como escuelas, cines, instalaciones deportivas y tiendas de conveniencia , o dondequiera que se utilice queso recién rallado. puede ser logísticamente prohibitivo. Aunque originalmente se formuló como una fuente de queso más barata y conveniente para acompañar los nachos, [ cita necesaria ] esta salsa se ha vuelto lo suficientemente popular en los EE. UU. como para estar disponible en algunos restaurantes de temática mexicana y en las principales tiendas de comestibles , en ambos nombres. de marca ( Frito-Lay , Tostitos y Taco Bell ) y versiones sin marca. [27]
En Estados Unidos, el Día Nacional del Nacho se celebra el 6 de noviembre. [28] El Festival Internacional del Nacho se lleva a cabo entre el 13 y el 15 de octubre [29] en Piedras Negras, la cuna de los nachos, y presenta música en vivo, arte y actividades culturales. y un concurso por el nacho más grande del mundo que está registrado en el Libro Guinness de los Récords . [29]
El 21 de abril de 2012, Centerplate de la Universidad de Kansas en Lawrence, Kansas, preparó la ración de nachos más grande del mundo . [30] Pesaba 4,689 lb (2,127 kg) y contenía 765 lb (347 kg) de nachos, 405 lb (184 kg) de salsa, 323 lb (147 kg) de tomate, 918 lb (416 kg) de carne y frijoles y más de 2200 lb (1000 kg) de queso. [30]
Los alimentos tradicionales mexicanos incluyen cerdo, mariscos y pollo, quesos blancos, a menudo tortillas de maíz, crema, jugo de limón y cebollas crudas.
Ejemplos de alimentos Tex-Mex incluyen nachos, chili con carne o queso y fajitas.
Tex-Mex generalmente implica artículos concretos como chili con carne, nachos, fajitas y platos combinados, entre otros alimentos;
Por lo general, también implica queso amarillo, comino, chips de maíz y chile en polvo, entre otros ingredientes.
Si bien los nachos se sirven a menudo en restaurantes mexicano-estadounidenses, no son un plato típico mexicano.
Y aunque los nachos se inventaron en México, fueron creados para el paladar estadounidense.
Medios relacionados con Nachos en Wikimedia Commons
Nachos en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
La definición del diccionario de nachos en Wikcionario
