La cocina del Medio Oeste estadounidense tiene sus raíces culinarias de manera más significativa en las cocinas de Europa central , septentrional y oriental , y en la cocina indígena de las Américas , y está influenciada por los alimentos cultivados regional y localmente [1] y la diversidad cultural. [2]
La cocina casera cotidiana del Medio Oeste generalmente presenta platos sencillos y abundantes que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Se ha descrito como "comida casera y de granja sencilla, que ejemplifica lo que se llama cocina típica estadounidense". Algunos habitantes del Medio Oeste hornean su propio pan y pasteles y conservan los alimentos enlatándolos y congelándolos.
A veces llamado "el granero de Estados Unidos", el Medio Oeste sirve como centro de producción de cereales , en particular trigo , maíz y soja . [3]
El procesamiento de carne vacuna y porcina ha sido durante mucho tiempo industrias importantes del Medio Oeste. Chicago y Kansas City sirvieron como corrales y centros de procesamiento del comercio de carne vacuna y Cincinnati , apodada "Porkopolis", fue alguna vez la ciudad productora de carne de cerdo más grande del mundo. [4] Iowa es el actual centro de producción de carne de cerdo en EE. UU. [5]
La cocina casera cotidiana del Medio Oeste generalmente presenta platos sencillos y abundantes que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Las tradiciones de enlatar y congelar alimentos de verano todavía se practican en los tiempos modernos. No es raro que se horneen pasteles y pan en casa. [6]
Ohio fue una de las primeras regiones del Medio Oeste colonizadas, en su mayoría por agricultores de las Trece Colonias , en 1788. El maíz era el alimento básico y se consumía en cada comida. Ohio era abundante en pescado, caza y frutas silvestres. Los colonos aprendieron de los nativos americanos las técnicas para preparar carne seca de venado. Cultivaron calabazas, frijoles, patatas y maíz, y criaron cerdos. Posteriormente se introdujeron las manzanas, el trigo y la avena. [6]
Los suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a colonizar el Medio Oeste a finales del siglo XVIII, introduciendo ricos pasteles y galletas cargados de mantequilla. [7] Además de elaborar queso y mantequilla, los productores de leche alemanes y suizos criaban ternera alimentada con leche y producían un tipo de cerveza blanca llamada weisse bier . Los alemanes trajeron platos como Hassenpfeffer , sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel y pan integral de centeno . Los escandinavos introdujeron el lutefisk y otros tipos de pescado en escabeche y ahumado. [6]
En el siglo XIX, a medida que la frontera avanzaba hacia el oeste, las recetas tuvieron que adaptarse en función de la disponibilidad de ingredientes. El frikadeller danés y los aebleskivers se sirvieron con chokecherry o jarabe de arándanos cultivados localmente . Los pudines estilo natilla, similares al pudín de higos, se elaboraban con caquis silvestres nativos . [8] Un desayuno típico del Medio Oeste podría haber incluido carne, huevos, patatas, conservas de frutas y pastel o rosquillas. [7] En época de cosecha, las familias comían principalmente alimentos de producción casera. [9]
Más colonos comenzaron a llegar al Medio Oeste rural después de que se completó el Canal Erie en la década de 1820. Las costumbres alimentarias rurales y urbanas comenzaron a divergir a medida que los inmigrantes con problemas de liquidez se volvieron dependientes de los alimentos envasados. [10]
La expansión de los ferrocarriles en las décadas de 1870 y 1880 permitió el envío de cítricos frescos al Medio Oeste. [7] A principios de siglo, los cruceros que operaban a lo largo de los Grandes Lagos ofrecían variadas selecciones gastronómicas. Frutas de temporada, solomillo y riñones de cordero salteados con champiñones eran algunas de las ofertas de desayuno disponibles en 1913. [11]
A partir de la década de 1930, se ofrecían excelentes comidas en los vagones de ferrocarril. Algunos de los platos que se encontraban en el menú eran el pollo con anacardos , el filete de pescado blanco del Lago Superior gratinado al horno y el ambiguo postre llamado " isla flotante ". [12]
Algunas costumbres gastronómicas europeas, gracias a su amplia aceptación, se han convertido en parte de la cocina local hasta el punto de que se han desprendido de la mayoría de las asociaciones culturales con grupos de inmigrantes específicos. [6]
Un Wurst Mart, a veces escrito Wurstmart o Wurst Markt, es una variación de un pescado frito que se encuentra predominantemente en las comunidades germano-estadounidenses . Los Wurst Marts suelen celebrarse en las iglesias como eventos de recaudación de fondos, donde la gente paga por un buffet de salchichas y otras guarniciones. Las guarniciones habituales incluyen puré de patatas, salsa gravy y chucrut . Wurst Mart proviene de la palabra alemana "Wurstmarkt", que significa mercado de salchichas. Los Wurst Marts se encuentran principalmente en pequeñas comunidades rurales germano-estadounidenses del Medio Oeste, particularmente alrededor de St. Louis . [13]
La cocina local de Chicago ha sido moldeada por sus comunidades griega, judía e italiana. Las comunidades de inmigrantes judíos de origen de Europa del Este comían cereal de avena llamado krupnik , elaborado con leche sólo cuando estaba disponible. Los trabajadores llevaban al trabajo almuerzos para llevar con bagels , knish y arenque. [7] Hoy en día, los restaurantes del Greektown de Chicago sirven platos típicos como gyros y saganaki de queso . [14]
En toda la ciudad hay muchas variaciones de sándwiches clásicos como el hot dog al estilo de Chicago o los sándwiches club servidos en bagels u otros panes artesanales como masa madre o brioche con pastas complejas como alioli y salsa piri piri . [15] [16] El icónico sándwich de carne de res italiano , elaborado con cortes duros de carne de res cocidos a fuego lento, se originó durante la Gran Depresión.
La cocina italoamericana continuó floreciendo en Chicago cuando las fuerzas estadounidenses regresaron de la Segunda Guerra Mundial con gusto por la comida italiana. Los sándwiches italianos de salchicha de cerdo cubiertos con pimiento y cebolla se hicieron ampliamente disponibles y todavía se pueden encontrar en festivales, ferias y estadios de béisbol en la actualidad. [7] La pizza de masa fina llegó a Chicago con inmigrantes italianos ya en 1909; Según algunos, la icónica pizza de plato hondo de Chicago data de 1943, cuando apareció por primera vez en los menús de Pizzeria Uno . [17] Los italianos también son conocidos por el Pollo Vesuvio , pollo con hueso salteado con orégano y ajo en salsa de vino blanco y terminado al horno con patatas. [dieciséis]
La cocina de Chicago también ha recibido contribuciones notables de sus comunidades latinoamericanas. Los tamales al vapor hechos con harina de maíz rellenos con carne molida sazonada han estado disponibles en Chicago desde el siglo XIX. [16] Los puertorriqueños introdujeron el sándwich de falda Jibarito . Ahora también disponible con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso la opción vegetariana tofu , el jibarito se distingue de otros sándwiches al sustituir el pan por plátanos verdes. [dieciséis]
La industria procesadora de alimentos de Chicago es históricamente importante. Después de la Guerra Civil , Chicago hizo uso de las redes ferroviarias para establecer redes de distribución, haciendo que la carne fresca estuviera ampliamente disponible. Por primera vez, los consumidores estadounidenses sin acceso al ganado local pudieron comprar carne fresca. En 1903, James L. Kraft fundó una empresa mayorista de distribución de queso en Chicago que se convirtió en Kraft Foods . Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. [7] La American Licorice Company , fundada en Chicago en 1914, fabrica Red Vines y Super Ropes . La empresa de Brach en Chicago comenzó a fabricar maíz dulce en la década de 1920. El Dove Bar se inventó en Chicago. [7] Cracker Jack fue fundado por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender maíz revestido con melaza y hecho al vapor en una tienda de dulces en el lado sur de Chicago . [16] Al empacador de carne de Chicago Gustavus F. Swift se le atribuye la comercialización del envío de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. En 1892, el número de vagones frigoríficos en uso superaba los 100.000. [7] Vienna Beef se convirtió en un importante productor de perritos calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos para perritos calientes. Algunas otras empacadoras de carne de Chicago son Armor , Oscar Mayer , Hygrade y Swift . [7]
Queen City es conocida por su homónimo chile Cincinnati , una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, comino y chile molido), servida sobre espaguetis o hot dogs. A diferencia del chili con carne , el chili estilo Cincinnati casi nunca se come solo y, en cambio, se consume en "maneras" o en coneys de queso , que son una variación regional del chili dog .
La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y en la zona se puede encontrar una variedad de restaurantes y menús de orientación alemana. Goetta , una salchicha o papilla de carne y cereales hecha con carne de cerdo y avena, es exclusiva del área metropolitana de Cincinnati y "tanto un ícono de Queen City" [18] : 244 como el chile de Cincinnati. Es similar al stippgrutze tradicional alemán, parecido a una papilla, pero incorpora una mayor proporción de carne y grano y es más espeso, formando una hogaza que se puede rebanar. Las rebanadas generalmente se fríen como hamburguesas de salchicha y se sirven para el desayuno. [4] En el área de Cincinnati se sirven más de un millón de libras de goetta por año. [4]
Además, el Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati , una celebración anual de comida y música que se celebra cada mes de septiembre, es el segundo más grande del mundo. [19] [ se necesita mejor fuente ] Taste of Cincinnati , el festival de artes culinarias de mayor duración en los Estados Unidos, se lleva a cabo cada año el fin de semana del Memorial Day . En 2014, chefs y escritores gastronómicos locales organizaron el Cincinnati Food & Wine Classic inaugural, que atrajo a chefs y productores de alimentos artesanales de la región. [20] [21]
El área alguna vez fue un centro nacional para el procesamiento de carne de cerdo y a menudo recibe el sobrenombre de Porkopolis, con muchas referencias a esa herencia en los nombres de los elementos del menú y de los eventos gastronómicos; [4] los cerdos son un "símbolo muy querido de la ciudad". [4]
El área de Columbus, Ohio, es el hogar y lugar de nacimiento de muchas cadenas de comida rápida conocidas , especialmente aquellas conocidas por las hamburguesas. Wendy's abrió su primera tienda en Columbus en 1969 y ahora tiene su sede en la cercana Dublín . Allí tiene su sede la cadena de hamburgueserías más antigua de Estados Unidos, White Castle .
Además de las hamburguesas, Columbus se destaca por el German Village , un vecindario al sur del centro donde se sirve cocina alemana como salchichas y kuchen .
En los últimos años, los restaurantes locales centrados en alimentos orgánicos, de temporada y de origen local o regional se han vuelto más frecuentes, especialmente en el área de Short North , entre el centro y el campus de la Universidad Estatal de Ohio . También se encuentran numerosos restaurantes somalíes en la ciudad, particularmente alrededor de Cleveland Avenue.
Columbus es también el lugar de nacimiento del restaurante italiano Marzetti , inaugurado en 1896. A la propietaria, Teresa Marzetti, se le atribuye la creación de la cazuela de carne y pasta que lleva el nombre de su cuñado, Johnny Marzetti . Los populares aderezos para ensaladas del restaurante se convirtieron en la base de T. Marzetti Company , un fabricante y distribuidor internacional de alimentos especiales, con sede en Columbus.
Los numerosos grupos de inmigrantes y el grupo demográfico predominantemente obrero de Cleveland han desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la definición de la cocina de la zona. Desde el punto de vista étnico, la comida italiana , así como varias cocinas de Europa del Este , particularmente las de Polonia y Hungría , se han convertido en alimentos básicos gastronómicos en el área del Gran Cleveland .
Ejemplos destacados de estos incluyen cavatelli , rigatoni , pizza , pollo paprikash , repollo relleno , pierogi y kielbasa, todos los cuales son muy populares en la ciudad y sus alrededores. [22]
Las especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich cargado de salchicha originario de Cleveland), son platos definitivos de una cocina que se basa en platos abundantes y económicos. Comercialmente, Héctor Boiardi (también conocido como Chef Boyardee ) inició su negocio en Little Italy de Cleveland . [22]
En las panaderías italianas del área de Cleveland, una variación del pastel cassata es muy popular. Esta versión local, comúnmente llamada "cassata estilo Cleveland", se diferencia de la cassata siciliana en que está hecha con capas de bizcocho, natillas y fresas, y luego glaseada con crema batida. El pastel se vende en panaderías de toda la región del Medio Oeste, incluidas Corbo's, Presti's y LaPuma Bakery del área de Cleveland (a quienes se les atribuye la creación del pastel en la década de 1920). [23]
Las especialidades de Detroit incluyen los hot dogs de Coney Island , que se encuentran en cientos de restaurantes no afiliados a "Coney Island". No debe confundirse con un chili dog , un coney se sirve con salsa de carne molida, cebolla picada y mostaza.
El Coney Special tiene un aderezo adicional de carne molida. A menudo se sirve con patatas fritas. Los escritores gastronómicos Jane y Michael Stern señalan a Detroit como el único "lugar para comenzar" a la hora de identificar "las mejores Coney Islands del país". [18] : 233
Detroit también tiene su propio estilo de pizza, un tipo rectangular de corteza gruesa, influenciado por la cocina siciliana , llamado pizza estilo Detroit . Otros alimentos de Detroit incluyen la salsa zip, [24] servida sobre filetes; el sándwich Dinty Moore de tres pisos, [25] carne en conserva con capas de lechuga, tomate y aderezo ruso; y un plato chino-estadounidense llamado warr shu gai o pollo deshuesado con almendras, [26] que consiste en pechugas de pollo deshuesadas fritas rebozadas servidas cortadas en rodajas sobre una cama de lechuga con una salsa con sabor a pollo y almendras picadas. [27]
El área de Detroit tiene muchos grupos grandes de inmigrantes. Una gran población de habla árabe reside en el suburbio de Dearborn y sus alrededores , hogar de muchas tiendas libanesas.
Detroit también tiene un número importante de restauradores griegos . Así, numerosos restaurantes mediterráneos salpican la región y comidas típicas como gyros , hummus y falafel se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles y restaurantes comunes y corrientes.
La comida polaca también ocupa un lugar destacado en la región, incluidos platos populares como el pierogi , el borscht y el pączki . Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan , dentro de la ciudad, son famosas por su pączki, especialmente el Martes Gordo . La comida húngara se presenta en el cercano este de Toledo, Ohio, con el hot dog húngaro de Tony Packo , una forma de kolbász .
Kansas City es un importante centro de procesamiento de carne y barbacoas con un estilo de barbacoa distintivo . El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa [28] y se proclama "la capital mundial de la barbacoa".
La Kansas City Barbeque Society [29] extiende su influencia por todo el país a través de sus estándares de concursos de barbacoa. La moda de las barbacoas en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien a principios de la década de 1920 comenzó a hacer barbacoas en un foso al aire libre adyacente a su granero de tranvía [30].
El gran número de inmigrantes irlandeses y alemanes que llegaron a St. Louis a principios del siglo XIX contribuyeron significativamente a la configuración de la cocina local mediante el uso de carne de res, cerdo y pollo, a menudo asados o a la parrilla, y postres que incluían ricos pasteles. stollens , tartas de frutas, rosquillas y galletas. Los vendedores ambulantes han vendido una forma local de pretzel fresco , llamado Gus's Pretzels, individualmente y en bolsas llenas.
El aderezo para ensaladas Mayfair fue un pilar del hotel de St. Louis del mismo nombre y una de las recetas originales de la Feria Mundial de St. Louis de 1904 . [31]
St. Louis también es conocido por popularizar el cono de helado y por inventar el pastel de mantequilla pegajoso (un pastel de café rico y de centro suave) y las natillas congeladas . También se rumorea que en la Exposición Universal se inventó el té helado , así como el panecillo para hot dogs .
Un alimento básico de la parrillada en St. Louis es el filete de cerdo , que se corta en rodajas de la paleta del cerdo y, a menudo, se rocía o se cuece a fuego lento en salsa barbacoa durante la cocción.
Otros platos populares a la parrilla incluyen snoots crujientes, cortados de las mejillas y las fosas nasales del cerdo; salchicha ; y salchicha italiana , a menudo denominada "sah-zittsa", una localización de su nombre italiano, salsiccia . Maull's es una marca popular de salsa barbacoa en el área de St. Louis.
Los restaurantes de The Hill reflejan la influencia duradera de la comunidad de inmigrantes milaneses y sicilianos de principios del siglo XX. Dos platos únicos de estilo italoamericano incluyen los ravioles "tostados" , que se empanizan y se fríen, y la pizza estilo St. Louis , que tiene una corteza fina y crujiente y generalmente se elabora con queso Provel en lugar de la tradicional mozzarella .
Un sándwich de niño pobre es el nombre tradicional en St. Louis para un sándwich submarino . Un sándwich St. Paul es un sándwich St. Louis, disponible en restaurantes chino-estadounidenses. Un slinger es una especialidad nocturna que consiste en huevos, croquetas de patata y hamburguesas, cubiertas con chile, queso y cebolla.
La cocina tradicional de Wisconsin estuvo tan influenciada por la inmigración europea allí, que podría considerarse la "más europea de Estados Unidos". [32] [ se necesita una mejor fuente ] Los alimentos que con frecuencia se consideran reconfortantes y los alimentos característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee incluyen platos de queso , hamburguesas de mantequilla , cerveza , Bloody Marys , sopa de cerveza , cuajada de queso , pescado frito y salchichas . [33] [ se necesita una mejor fuente ] [34] [ se necesita una mejor fuente ] [35] Hay una cantidad considerable de granjas repartidas por Wisconsin para la producción de lácteos, maíz y carne. [32] [36]
Una vez conocida como "Mill City", los panes y pasteles caseros ocupan un lugar destacado en la cocina de Minneapolis. [37] El pan y los pasteles disponibles en Eagle Bakery en 1850 incluían pastel de frutas , bizcocho y algo llamado "pastel elegante" para las fiestas. En la década de 1930, había cuatro panaderías judías a pocas cuadras una de otra, horneando bagels y otros panes frescos. Las familias judías compraron panes de jalá para la comida del sábado en North Side Bakery. Había dos mercados de carne kosher y cuatro delicatessen judías , una de las cuales comenzó a distribuir lo que se convertirían en pasteles de queso congelados Sara Lee . Las tiendas de delicatessen vendían sándwiches como carne en conserva y salami . [38]
Minneapolis es más diversa racial y étnicamente que el resto de Minnesota. Para los diversos grupos étnicos que consideran hogar a Minneapolis, conservar su cultura étnica distintiva sigue siendo un objetivo apoyado por organizaciones comunitarias de orientación étnica. Celebrar fiestas étnicas y reuniones preparando comidas tradicionales sigue siendo un símbolo importante de retención cultural. Es una forma en que la gente comparte su herencia y cultura con los forasteros. Hay una gran cantidad de restaurantes que sirven cocina étnica. [39]
Hoy en día, hay muchos restaurantes que sirven diversos platos polacos como salchichas polacas , pierogies y rollitos de col rellenos . [40] y comidas típicas alemanas como rippchen , knackwurst y wiener schnitzel . Tradicionalmente, la ensalada de patatas y el kraut se servían junto con un plato principal de salchichas o corvejones de jamón . Una guarnición de spaetzle y col lombarda acompañaría a sauerbraten o rouladen . [41]
En otoño, las Ciudades Gemelas comparten con Green Bay, Wisconsin , la tradición del booyah del vecindario , un evento culinario y cultural que presenta una mezcolanza de ingredientes en guisos. [42]
Los restaurantes estadounidenses en las Ciudades Gemelas ofrecen un amplio espectro de opciones y estilos que van desde pequeños restaurantes, bares deportivos y clubes nocturnos con décadas de antigüedad hasta asadores y restaurantes de alta gama que sirven nueva cocina estadounidense utilizando ingredientes cultivados localmente. La Jucy Lucy (o "Juicy Lucy"), reivindicada como una innovación de los pubs locales, es una hamburguesa con un núcleo de queso derretido. [37] Los restaurantes de barbacoa de la zona tienden a ofrecer una combinación de los diversos estilos regionales de este tipo de cocina. [ cita necesaria ]
Minneapolis y St. Paul también ofrecen una amplia gama de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos de inmigrantes. [ cita necesaria ] En la década de 1970, las Ciudades Gemelas vieron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam . La cocina asiática estuvo inicialmente dominada por inmigrantes chinos cantoneses que servían platos americanizados. En 1883, Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Café en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. [43] [44] Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Café , que abrió sus puertas en 1919, [45] y muchos nuevos inmigrantes chinos pronto llevaron esta cocina a las Ciudades Gemelas y a los suburbios. La cocina de Japón ha estado presente desde la apertura del primer restaurante japonés de la zona, Fuji Ya, en 1959. [46] Desde 1976, Supenn Supatanskinkasem cocina y sirve comida tailandesa a través de su stand en la Feria Estatal de Minnesota, Siam Café y la cadena Sawatdee. de restaurantes tailandeses. [47] Las opciones gastronómicas modernas incluyen tiendas de fideos phở , banh mi y restaurantes de curry tailandés .
Los restaurantes que ofrecen otras cocinas de Asia, incluidas las de Afganistán, India , Nepal y Filipinas, también son incorporaciones recientes a la escena gastronómica de Twin Cities. [ cita necesaria ] Los ingredientes locales a menudo se integran en las ofertas asiáticas, por ejemplo, la lucioperca china al vapor y el bisonte al curry nepalí .
Los restaurantes mexicanos y Tex-Mex sirven tacos , tortas , tamales y otros platos similares. También están representadas las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Indias Occidentales de habla hispana, [48] así como la cocina nativa americana . [49] [50]
Las Ciudades Gemelas albergan muchos restaurantes que sirven cocina del Mediterráneo, Medio Oriente y el noreste de África , incluida la griega, [51] etíope y somalí. También han abierto varios restaurantes en Minnesota. [52]
Los inmigrantes de África occidental han traído su propia cocina en los últimos años. También hay presencia de restaurantes afrocaribeños , y la famosa Nicollet Avenue en Minneapolis alberga dos restaurantes caribeños. [53] [ ¿ peso excesivo? ]
Omaha es conocida por sus asadores, muchos de los cuales han cerrado. [54]
Las influencias de Europa Central y del Sur se pueden ver en la popularidad local de la carpa y South 24th Street contiene una multitud de restaurantes mexicanos . North Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa. [ cita necesaria ]
Omaha es uno de los lugares que afirman haber inventado el sándwich reuben , supuestamente llamado así en honor a Reuben Kulakofsky , un tendero del barrio de Dundee . [55]
Godfather's Pizza es una de las cadenas de restaurantes que se originó en Omaha. [56]
El queso francés también es un alimento básico y favorito local, y se origina en los restaurantes de comida rápida King's Food Host originales. [57]
Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluyeron propietarios de granjas, arrendatarios y aparceros . El peldaño más bajo se llamaba "ratas de río", similar a las personas que vivían a lo largo del río Illinois buscando almejas y mejillones, en su mayoría alemanes, irlandeses, ingleses y de los Apalaches. Durante los meses de invierno, cuando los peces, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río", o alternativamente los "habitantes de chabolas", cazaban zarigüeyas , castores o mapaches . [58] Las familias de bajos ingresos consumían menos leche, carne y huevos en general. Por lo general, la leche entera no estaba disponible fuera de las familias adineradas, pero a veces a los niños se les daba leche desnatada. [59]
Los frijoles, la carne de cerdo y las patatas eran alimentos básicos en el sur de Illinois. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran alimentos tradicionales para el desayuno. Las opciones para la cena consistían en patatas hervidas o fritas, judías verdes cocidas en grasa, carne de cerdo hervida, carne de cerdo frita, tomates en rodajas, lechuga marchita con vinagre, macarrones con tomate, tarta y bizcocho. [59]
Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, tortitas de patata, rouladen , salchichas y paté de hígado . hasenpfeffer , albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra , Lebkuchen y Schnecken , recetas de strudel y galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse . [7] [58]
En 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba hasta Chicago para su venta en los mercados comerciales de la costa este. La carpa y el búfalo se utilizaban para hacer pescado gefilte o carpa frita rebozada de harina de maíz . [58]
El sándwich de herradura rara vez se ve fuera de Springfield, Illinois . La versión original de Springfield era un sándwich abierto formado por un filete de jamón en forma de herradura y dos tostadas blancas, pero está disponible con otros tipos de carne también como chuletas de pollo o hamburguesa. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar al rarebit galés y papas fritas. [60]
Indiana reclama la costa a lo largo del lago Michigan, por lo que los peces de agua dulce como la perca y la lucioperca tienen un lugar en los menús locales. Las galletas y la salsa , cubiertas con salsa de salchicha , se pueden encontrar en los restaurantes de todo el estado, a veces servidas con huevos como acompañamiento u otros acompañamientos para el desayuno, como papas fritas caseras .
El pollo y los fideos (o la carne de res y los fideos) se sirven sobre puré de patatas. Se puede pedir un plato Amish original de pollo o ternera y fideos en el famoso restaurante Das Dutchman Essenhaus en Middlebury, Indiana . Los pubs alemanes sirven platos tradicionales como salchichas, escalopes, rouladen y sauerbraten. El sándwich de cerebro frito ya no es muy común, pero en el pasado estaba más disponible. Fue llevado por primera vez a Evansville por inmigrantes alemanes. [61]
Indiana produce aproximadamente 25.000 galones de jarabe de arce cada año, [62] lo que lo convierte en un condimento popular para diferentes alimentos dulces y salados.
Las galletas fritas son una especialidad del estado y se sirven con azúcar, canela y mantequilla de manzana especiada . Los sándwiches de lomo de cerdo frito y mortadela frita son populares en Indianápolis y otras partes del estado. [61] Los platos de pavo y carne de res de Manhattan se originaron en Indianápolis y se pueden encontrar en restaurantes de todo el estado.
El pollo frito es un alimento básico de la cena de los domingos después de la iglesia (la versión de Indiana usa más pimienta negra que la mayoría). [63] Un plato popular que se ve casi exclusivamente en Indiana es el pastel de crema de azúcar (también llamado pastel Hoosier ), que probablemente se originó en la comunidad Amish del estado. Algunos dicen que se originó en los asentamientos Shaker a lo largo de la frontera oriental de Indiana con Ohio. A veces llamado "pastel de desesperación", el simple pastel de leche y azúcar puede estar relacionado con el pastel Amish Bob Andy, el pastel shoo-fly de Pensilvania y el pastel de azúcar moreno de Carolina del Norte. [64] [65] [61] El pudín de caqui hecho con caquis silvestres dulces es un plato típico de Acción de Gracias en Indiana. [66]
Indiana produce más palomitas de maíz que cualquier otro estado excepto Nebraska. [61]
Un desayuno común que se encuentra en todo Indiana es la papilla de harina de maíz frita , [67] un plato que consiste en harina de maíz que se hierve, luego se corta en trozos y se fríe en aceite. El plato normalmente se sirve con jarabe de arce o melaza encima.
Cuando los icarianos franceses llegaron en el siglo XIX, sus comidas sencillas se preparaban utilizando sólo unos pocos elementos básicos: leche, mantequilla, tocino y pan de maíz. La colonia Amana se asentó en los ricos suelos de Iowa y hasta la década de 1930 sus comidas eran proporcionadas por cocinas comunales abastecidas por los huertos, jardines comunales, viñedos, panadería, ahumadero y lechería del pueblo.
La última comida comunal de Iowa se sirvió en 1932. Las recetas tradicionales de las cocinas comunales de Amana incluyen ensalada de rábano, pan de manzana, pastel de fresa y ruibarbo y sopa de bola de masa. [68]
Los inmigrantes daneses trajeron tarta de manzana y tortitas esféricas de æbleskiver . Las letras holandesas , pasteles rellenos de pasta de almendras y con forma de 'S', también son comunes en Iowa, aunque históricamente solo se hacían para el Día de Sinterklaas . Las panaderías holandesas de Iowa ofrecen otros productos horneados como speculaas y boter koek .
Los inmigrantes checos contribuyeron con pasteles rellenos de fruta endulzada o queso llamados kolaches . Kringla , krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada navideña, cuando una cena típica de lutefisk incluiría puré de papas, ensalada de arándanos, [69] maíz, colinabo , rommegrot , albóndigas con salsa y pastelería noruega de postre. [68]
Las recetas compiladas y publicadas por el Des Moines Register incluyen mousse de salmón, gazpacho fresco , ensalada de col y manzana, ensalada de repollo y macarrones, otras ensaladas, sopas y salsas, y varias ensaladas como pavo y melón, camarones y yogur y pasta con frijoles negros, incluidas una ensalada a base de gelatina elaborada con 7Up, gelatina de lima-limón, piña triturada, malvavisco y plátanos . Otras ensaladas a base de gelatina incluían ensalada de arándanos y una "Buena Ensalada" que incluía una mezcla de pudines, gelatina de naranja y frutas cítricas. [70]
Los wraps de pepinillos en rodajas o rollitos hechos con pepinillos encurtidos envueltos en queso crema y jamón pueden derivar de la cocina alemana. [68]
Las sopas básicas incluían coliflor y queso cheddar aderezado con cebolletas , crema de zanahoria hecha con leche y arroz , y sopa de fideos con carne hecha con vegetales congelados y caldo de carne .
Varias ofertas de bebidas incluían té fresco de manzana y menta, cerveza alemana, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y agua mineral con gas, así como café con sabor a canela. [70]
El estado es el centro de los sándwiches de carne suelta , también llamados sándwiches de taberna y que aparecen en muchos menús con el nombre exclusivo de cada restaurante. [18] : 266 Se originaron en la región en el restaurante Ye Olde Tavern en 1934 antes de ser popularizados por Maid-Rite en 1936, que ahora tiene franquicias en otros estados del Medio Oeste. [71] El sándwich Maid Rite original de la década de 1920 es un sándwich de carne molida con pepinillos, salsa de tomate, mostaza y cebolla. El sándwich de carne caliente se prepara con sobras de asado cubierto con salsa y puré de papas. [72]
Iowa es el principal productor de carne de cerdo de Estados Unidos. [73] Esto se refleja en la cocina de Iowa, que incluye el sándwich de lomo de cerdo (o simplemente "lomo de cerdo"), que consiste en una sección magra de lomo de cerdo deshuesado machacado, empanizado y frito antes de servirlo en un pan de hamburguesa sin semillas. con alguna o todas las rodajas de ketchup , mostaza , mayonesa y pepinillos encurtidos . Es una "comida de feria" popular en la Feria Estatal de Iowa, donde la carne de un sándwich de lomo de cerdo suele ser mucho más grande que el área del panecillo. Las hamburguesas se elaboran con carne de res local. [72]
Iowa es líder en producción de maíz en Estados Unidos , liderando también en producción de huevos y carne de cerdo. [68] Una variedad muy conocida de maíz dulce que se cultiva en Iowa son los melocotones y crema bicolores. [72]
El ruibarbo crece bien en Iowa y se utiliza para salsas, mermeladas, pasteles y tartas. En el sitio histórico Plum Grove todavía se cultivan variedades tradicionales como los tomates verdes moldavos, la zanahoria St. Valery y la lechuga cimarrón .
Las cervezas elaboradas localmente, como las variedades pale ale y lager , se elaboran con trigo y cebada . [68]
Las cenas compartidas , las comidas en las granjas y las cenas dominicales después de la iglesia son parte de la cultura gastronómica de Kansas. La pechuga ahumada , la paleta de cerdo, las costillas , las alitas picantes y el pollo frito se sirven con acompañamientos como macarrones con queso , puré de papas, judías verdes , jalapeños , ensaladas de gelatina y papas con queso, y algunos lugares todavía ofrecen cerdo entero asado . [74] [75] Kansas es un estado productor de ganado, por lo que los asados y las cenas de carne son elementos básicos de la dieta local. [76]
Las comidas reconfortantes clásicas como el pollo frito y el filete de pollo frito son una comida estándar para los comensales. [76] El chile se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero poco probable. [76] Los burritos de desayuno están rellenos con huevos revueltos y rellenos como papas, salsa , queso y tomatillos . Otras ofertas incluyen pastor , carnitas , carne asada , chicharrón y tinga . [77]
Las tartas incluyen tarta de cerezas , tarta de merengue de coco [78] y tarta de crema de coco .
Bierock es un pan de levadura relleno con salchicha, carne molida, repollo y cebolla que fue introducido por los alemanes del Volga . [76] Era un almuerzo abundante y portátil para los trabajadores del campo. [79] Hoy en día, se puede encontrar en variedades como pollo al ajillo o vegetales. [76]
Del mismo modo, los kolaches de repostería checa son bollos de levadura disponibles con una variedad de rellenos a base de frutas y queso, como ciruela pasa, albaricoque, requesón , cereza, manzana, melocotón y semillas de amapola . [79] Los donuts de pastel como especias de calabaza, arce y manzana acaramelada se producen estacionalmente. [80]
En noviembre de 2006, Kansas todavía tenía 29 condados secos y sólo 17 condados habían aprobado el régimen de bebidas alcohólicas sin un requisito de venta de alimentos. [81] Hoy en día hay más de 2.600 licenciatarios de licores y 4.000 bebidas de malta de cereales en el estado. [82]
Michigan es un gran productor de espárragos , un cultivo de hortalizas muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan se destacan por la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la Península Inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha estadounidense de cerezas ácidas, generalmente alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). [83] Un plato popular, la ensalada de pollo Michigan, incluye cerezas y, a menudo, manzanas. [84] Las salsas de frutas también son populares, siendo especialmente destacada la salsa de cerezas.
Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas y el estado elabora muchas variedades de vino, como Riesling, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías continúan floreciendo, creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue votada como Beer City USA 2013 en la encuesta de Beer City USA, siendo Founders la cervecería más grande de Grand Rapids. Bell's , otra gran cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur, en Kalamazoo .
Michigan es el hogar de Post y Kellogg , y Battle Creek se llama Cereal City. El ginger ale de Vernor y el pop Faygo también se originan en Michigan. El ginger ale de Vernor se usa a menudo como remedio casero para el malestar estomacal. Además, dos de las tres empresas de pizza más grandes del mundo, Little Caesars y Domino's Pizza , tienen su origen en Michigan.
Coney Islands , un restaurante originario de inmigrantes griegos en Detroit , es bastante común en todo el estado. [18] : 233 Un coney es un hot dog de tripa natural en un panecillo, cubierto con cebolla cruda, mostaza y salsa de coney, un tipo de chile. También se puede agregar queso y se encuentran variaciones en todo el estado, y cada ciudad afirma que la suya es la mejor.
Estos comensales también suelen tener gyros servidos con salsa de pepino o miel y mostaza , así como hamburguesas, sándwiches y platos principales para el desayuno y la cena. La mayoría de las Islas Coney están abiertas las 24 horas y son un lugar popular para tomar un café temprano o tarde.
En las comunidades polacas de todo el estado, el pączki se puede encontrar todos los años el Martes Gordo (Mardi Gras) en una amplia variedad de sabores que incluyen limón, arándano, ciruela pasa y natillas. Pierogis , gulash y salchichas al estilo polaco son especialidades habituales en muchos restaurantes.
Las papas fritas de pescado son comunes los viernes y durante la Cuaresma , y generalmente se preparan en forma de buffet con elementos que incluyen panecillos, papas (generalmente en forma de papas fritas y puré ), ensalada, ensalada de col , salsa de manzana , pescado frito y, a veces, camarones fritos. y pescado al horno.
El pescado es generalmente popular en todo el estado debido a la ubicación del estado en cuatro de los Grandes Lagos . Son comunes la trucha , la lucioperca , la perca y el bagre . El pescado blanco es una especialidad regional que suele ofrecerse a lo largo de la costa, destacando el pescado blanco ahumado y la salsa de pescado blanco. [85]
Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron la empanada en la Península Superior (UP) de Michigan como una comida conveniente para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre , hierro , plata y níquel de esa región. [18] : 270 La empanada es hoy considerada icónica de la UP
El dulce de azúcar se vende comúnmente en las zonas turísticas, siendo la isla Mackinac la más famosa por su dulce de azúcar, tradicionalmente chocolate, pero hay una amplia variedad de sabores, desde menta hasta arce y puede incluir nueces, frutas u otros dulces.
Minnesota es conocida por las comidas compartidas en la iglesia , donde a menudo se sirve plato picante . Hotdish es cualquiera de una variedad de platos a la cazuela , que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se utiliza principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur [86] . [ cita necesaria ] Los platos calientes son alimentos abundantes y reconfortantes que son convenientes y fáciles de preparar. El " Tater Tot Hotdish" es un plato popular y, como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje , los platos picantes de arroz salvaje son bastante populares. Las barras de postres son el segundo de los dos elementos esenciales para las comidas compartidas en Minnesota. [87] Otros platos incluyen arroz glorificado , manzanas al horno alemanas y ensalada de galletas . [88]
La lucioperca, la trucha, el arenque, el tipo de pez , el lutefisk , el arroz salvaje , la frambuesa , el arándano y la fresa son ingredientes preferidos en la cocina moderna de Minnesota. Los acompañamientos típicos incluyen puré de papas, encurtidos, ensalada de gelatina , papas nuevas hervidas cultivadas localmente y sazonadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras como mazorcas de maíz dulce o guisantes, zanahorias y judías verdes con mantequilla . Preferidas al arroz o la pasta, las patatas a menudo se sirven junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera. [89]
Las selecciones de alimentos que se sirvieron en la Feria Estatal anual de Minnesota en los últimos años incluyeron pepinillos encurtidos de sandía , frijoles horneados , hot dogs , hamburguesas de búfalo , requesón frito , jamón glaseado y pastel de manzana casero [90]. Los nuevos alimentos para 2019 incluyeron tacos fritos en un palito, pizza turca , rollos de repollo rellenos , bocados de queso feta , buñuelos de camarones y sémola , pastel de lima y arándanos y una variedad de otras selecciones de postres. [91]
La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la cocina de Minnesota. La cafetería del Instituto Sueco Americano sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándanos rojos . [37] Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran el lefse y el lutefisk . Elaborado con pescado seco ( pescado blanco secado al aire ) y lejía ( lut ), el plato fue traído al estado por inmigrantes escandinavos. Lefse es un pan plano noruego elaborado con harina, patatas, nata y mantequilla, y en Minnesota se prepara habitualmente para la cena de Navidad . [37] El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las vacaciones. [89]
En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior , la pesca comercial se practica desde hace generaciones. [92] Los colonos estaban acostumbrados al trabajo frío y duro, ya que muchos de estos inmigrantes venían directamente de los pueblos pesqueros costeros de Noruega. [93] [92] Los ciscoes (también conocidos como arenque de lago), la trucha de lago , el pescado blanco de lago y el eperlano arcoíris todavía se pescan comercialmente en la actualidad. [92] La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara a partir de pescado local en áreas a lo largo de la costa norte como Duluth . [94] [95] [96] La lucioperca es el pescado del estado de Minnesota y es común encontrarlo en los menús de los restaurantes. Una preparación popular para la lucioperca es rebozada y frita, al igual que asarla a la parrilla. Muchos restaurantes ofrecen leucomas en su pescado frito los viernes por la noche .
Las cartas y los relatos de los hogares de los residentes de Minnesota brindan detalles de la cocina fronteriza de mediados del siglo XIX. La esposa de un granjero le escribe a su prima sobre la cosecha en Rochester, Minnesota: "Mi mano está tan cansada que quizás me disculpes por escribir", explicando que se despertó antes de las cuatro para desnatar leche, batir mantequilla y hornear "6 hogazas de pan y siete pasteles de calabaza". . En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo de los asentamientos, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques , sardinas, alcohol, carne de cerdo salada y otros suministros. [97] En aquellos días, una comida completa de varios platos servida para ocasiones especiales comenzaba con una sopa típica seguida de una selección de pescado local y los llamados "platos hervidos", como pollo con salsa de huevo, jamón o carne en conserva. . Los platos principales fueron seguidos por una variedad de carnes asadas servidas con salsa de arándanos . Los primeros habitantes de Minnesota usaban arándanos en pasteles, postres moldeados y dulces congelados. [97]
Al llegar en el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron tiendas de delicatessen , panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky , krakowski , rollo de semillas de amapola , kluski , kolaches y rollos de repollo relleno en el Medio Oeste. [37] [98] [99] Los inmigrantes alemanes trajeron colinabo consigo. [100] Los inmigrantes eslovenos y croatas trajeron el pan de miel y nueces llamado potica a la región de Iron Range , [101] que también es conocida por las empanadas de Cornualles . [102] Los inmigrantes italianos trajeron a Minnesota y la región de Iron Range la Porketta , un asado de cerdo sazonado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de cerdo desmenuzado . [37] [103] [104] [102]
La diáspora negra de Minnesota es la más diversa de los Estados Unidos. Nuevas carnicerías halal y restaurantes africanos abrieron en Minneapolis después de que decenas de miles de afroamericanos llegaran a Minnesota desde otras ciudades en la década de 1990. [7] [105] El Safari Express es un lugar de comida rápida de cocina somalí que sirve hamburguesas de camello y papas fritas. Halal Hotdogs es una organización sin fines de lucro que brinda empleo y capacitación laboral a nuevos inmigrantes. [106]
En Missouri , gran parte de la cocina está influenciada por las distintas regiones del estado.
En Ozarks , encontrará que el jamón campestre , el pollo frito , el bagre y las ancas de rana son platos principales populares servidos con papas fritas, frijoles horneados y galletas . El pollo con anacardos al estilo Springfield es un plato que se sirve en la mayoría de los restaurantes chinos de Ozarks.
Los habitantes del centro y norte de Missouri comen mucha carne de res ( filetes , hamburguesas , pastel de carne y asados ) y cerdo (filetes, asados, chuletas y barbacoa ); Los acompañamientos suelen incluir patatas ( al horno , en puré , con queso , fritas ) y verduras verdes ( judías verdes , espárragos , calabacines ).
La barbacoa, principalmente de cerdo y ternera, es popular tanto en St. Louis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.
En el sur de Missouri, el té dulce suele estar disponible en los restaurantes, mientras que en el norte de Missouri la mayoría de los ciudadanos prefieren el té sin azúcar. A los habitantes de Missouri también les encanta la cerveza y el tocino , y muchas empresas se especializan en estos alimentos básicos de Missouri.
St. Louis ofrece raviolis tostados , pizza estilo St. Louis y pastel de mantequilla pegajoso . Kansas City es conocida por sus puntas quemadas con salsa BBQ estilo KC .
Otra región es la Renania de Missouri a lo largo del valle del río Missouri , conocida por sus bodegas. A los habitantes de Missouri les encantan los vinos regionales y, a menudo, comen salchichas de verano , queso y galletas saladas mientras los disfrutan.
La pesca es popular en todo el estado y el pescado frito es un evento social habitual, que a menudo incluye bagre , lubina y tipo de pez . Las papas fritas, las colmenillas (cuando son de temporada) y los aros de cebolla también se fríen comúnmente en estas reuniones sociales.
Para el desayuno , los habitantes de Missouri disfrutan de tocino , jamón campestre y salchichas con huevos, croquetas de patata y tostadas o galletas. Las galletas con salsa , los panqueques y los guisos para el desayuno [ se necesita aclaración ] también son algunos de los favoritos. [107]
Una importante población de alemanes procedentes de Rusia se instaló en Nebraska, lo que dio lugar a uno de los platos más emblemáticos del estado, el sándwich Runza . [108]
Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyeron en la cultura y la cocina de la zona. [109] Wilber, Nebraska, es la autodesignada capital checa de los EE. UU. y celebra un festival anual de los Días Checos en el que se sirve comida checa , como kolaches , pato asado, cerdo y albóndigas. [110] [111]
En 2015, Nebraska reasentó al mayor número de refugiados per cápita en los Estados Unidos, y Lincoln, Nebraska ha sido un importante lugar de reasentamiento para refugiados desde la década de 1980, particularmente vietnamitas-estadounidenses . [112]
Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como caqui fresco , que normalmente no se encuentran en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden alimentos como pho y bánh mì . [112]
Nebraska también es conocido como el estado Cornhusker en referencia a la abundancia de maíz que se cultiva en el estado. El maíz es una parte común de las comidas de finales de verano y otoño en Nebraska en platos como el soufflé de maíz , la sopa de maíz , el pan de maíz y la mazorca de maíz . Los primeros pioneros dependían en gran medida del maíz y la harina de maíz en todo, desde panes (pan de maíz, panecillos de papilla de maíz ) hasta sopas ( sopa de maíz , papilla de comida india) y postres (pudín de maíz verde, [113] pudín de palomitas de maíz, [114] torta de maíz dulce). [115]
El queso francés, un sándwich de queso frito, se inventó en Lincoln, Nebraska, en el restaurante King's Food Host en la década de 1950. Pasó a convertirse en un favorito regional. [116]
La cocina de Dakota del Norte ha estado fuertemente influenciada tanto por los noruegos como por los alemanes de Rusia , grupos étnicos que históricamente han representado una gran parte de la población de Dakota del Norte. Las contribuciones noruegas al estado incluyen lefse , lutefisk , krumkake y rosettes .
Gran parte de la cocina de influencia noruega también es común en Minnesota y otros estados donde vivían los noruegos y sus descendientes, aunque puede ser mayor en Dakota del Norte que en cualquier otro estado.
Los noruegos desempeñaron un papel importante en la colonización de la zona y casi un tercio de los habitantes de Dakota del Norte afirman tener ascendencia noruega. Históricamente, la ascendencia noruega estuvo más extendida en la mitad norte y el tercio oriental de Dakota del Norte y, por lo tanto, juega un papel más importante en la cocina local en esas partes del estado.
La cocina germano-rusa está influenciada principalmente por la de los Schwarzmeerdeutsche , o alemanes del Mar Negro , que poblaron fuertemente el centro-sur y el suroeste de Dakota del Norte (un área conocida como el Triángulo Germano-Ruso), así como áreas de Dakota del Sur .
Si bien un gran número de Wolgadeutsche , alemanes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de millas del Mar Negro ), también se establecieron en los Estados Unidos, no se establecieron en gran número en las Dakotas.
La cocina popular germano-rusa incluye el kuchen , una fina masa de natilla parecida a una tarta de queso, a menudo rellena de frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.
Fleischkuekle (o fleischkuechle ) es un popular pan plano fino relleno de carne que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla , una sopa de bola de masa que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.
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El caramelo Buckeye es un dulce popular en el estado de Ohio; es la variación local de una taza de mantequilla de maní . Recubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, el caramelo en apariencia se asemeja al castaño que crece en el árbol estatal, comúnmente conocido como Buckeye .
El chili estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega ( carne molida sazonada con canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , laurel , comino , chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate), que se utiliza como aderezo para espaguetis o salsa picante . perros . Además, se ofrecen frijoles rojos, cebollas picadas y queso rallado como aderezos adicionales denominados "maneras".
Una especialidad local de Ohio son las bolas de chucrut, un buñuelo del tamaño de una albóndiga que contiene chucrut y una combinación de jamón , tocino y cerdo . [6] La receta fue inventada a finales de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber, para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio . Éstos eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y Greater Cleveland . [117]
Un festival anual de chucrut se lleva a cabo en Waynesville, Ohio . [18] : 279 donde se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.
Los pasteles de almejas son muy populares en el noreste de Ohio . La región, que originalmente formaba parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue colonizada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra . Un horneado de almejas típico del noreste de Ohio generalmente incluye almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor juntos en una olla grande. [118]
Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron , es una pequeña ciudad industrial y hogar del pollo Barberton , un plato de pollo frito en manteca de cerdo creado por inmigrantes serbios . Suele acompañarse de un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y patatas fritas . [119]
Uno de los platos más destacados son las ostras de las Montañas Rocosas , un plato elaborado con testículos de toro. Otro plato se conoce como bierock , que es similar a los pasteles de carne de Europa Central y del Este.
Muchos postres de Dakota del Sur muestran sus influencias europeas. Kuchen , originario de Alemania, ha encontrado un hogar entre los habitantes de Dakota del Sur. Otro plato, más ligado a los nativos americanos, es el wojapi , una salsa de frutos rojos de las tribus Lakota . [120] El wojapi a veces acompaña al pan frito , que se asocia con otro plato conocido como tacos navajos, donde se sirve carne encima. [121]
Wisconsin es la "tierra lechera de Estados Unidos" y alberga numerosos puestos de natillas congeladas , particularmente alrededor de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan . El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon , siendo uno de los únicos lugares donde se puede encontrar el sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico de sabores Bill "Doc" Sidon de Milwaukee, Wisconsin. El estado también es conocido por ser el hogar de muchos queseros. El queso Colby se creó aquí en 1885. [6]
Podría decirse que el postre más universal de Wisconsin sería el hojaldre de crema, un tipo de lucro que es una delicia famosa en la Feria Estatal de Wisconsin . La ciudad de Racine , en el sureste de Wisconsin , es conocida por su kringle danés , un hojaldre dulce que a menudo se sirve como postre.
El pescado frito de los viernes por la noche, a menudo perca o lucioperca rebozados y fritos , es tradicional en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin, a lo largo del lago Michigan, predomina el pescado hervido del condado de Door .
Además de su estatus de " Cheesehead ", Wisconsin tiene fama de consumir alcohol. Los rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que se ganó el epíteto de "Brew City" antes del cambio de siglo: Miller , Pabst , Schlitz (todas de Milwaukee y originalmente con sede en Milwaukee ) y Leinenkugel comenzaron como las favoritas locales antes de ingresar. los mercados nacionales e internacionales.
" Booyah " es otra comida común y abundante de Wisconsin, que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato son controvertidos, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa bouillon , que en este contexto significa "caldo". [122]
La cocina de Wisconsin también incluye una gran cantidad de salchichas o wurst . El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano , así como el principal productor y consumidor de salchichas del país .
Las cervezas oscuras se han consumido en Estados Unidos desde la época colonial, mientras que la cerveza rubia alemana de color claro llegó a mediados del siglo XIX. La cervecería no se estableció en Estados Unidos hasta la llegada de inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Las tabernas eran generalmente vistas como lugares rudos con una clientela exclusivamente masculina. [123]
En cambio, en la cultura alemana la cervecería era un lugar donde las familias obreras bebían y comían juntas en grupos en mesas grandes. Estaba bien iluminado y se servía comida tradicional como salchichas, chucrut , rollmops , chucrut y arenque en escabeche . Las cervecerías continuaron en el Medio Oeste después de la Prohibición . [123] La ensalada de patatas alemana y las albóndigas de patata que se sirven habitualmente en los pubs locales en la actualidad.
El origen de la " comida rápida " es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas fundado por Walter Anderson en Wichita, Kansas . Conocida hoy como White Castle , la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por el Medio Oeste, ofreciendo un menú sencillo con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura de estilo White Castle era estándar para las hamburgueserías de comida rápida en todo Estados Unidos. [123] Otras cadenas de hamburguesas locales incluyen Winstead's , Max & Erma's y Schoop's Hamburgers . [124]
Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en áreas que carecían de restaurantes. La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo al modelo de autocine . Los " car hops " fueron reemplazados por el modelo de franquicia , incluyendo McDonald's , Wendy's , Domino's y Pizza Hut . (McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero Ray Kroc la compró y se mudó a Des Plaines, Illinois en 1955) . [125] El crecimiento de estas franquicias se vio impulsado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste. [126]
Varias cadenas de restaurantes tienen raíces en el área de Minneapolis-St.Paul, incluidas Famous Dave's , [127] la ahora desaparecida Chi-Chi's y Buca di Beppo , que se inició en un pequeño sótano de Minneapolis en 1993. [128] Restaurantes Portillo es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus hot dogs . [129] Lion's Choice es mejor conocido por sus sándwiches de rosbif . La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con ubicaciones en Kansas e Illinois. La cadena Culver's de Wisconsin es conocida por sus natillas congeladas y cerveza de raíz . [130] Culver's ha sido reconocido por su uso de productos lácteos locales como queso y mantequilla. [131] Happy Joe's es conocido por su pizza de tacos y tiene restaurantes en varios estados del Medio Oeste. Otras cadenas notables incluyen Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite y Cousins Subs . [132] [124]
Las pizzerías que sirven pizza de plato hondo incluyen Gino's East , Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza , aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. [132] Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana . [133]
Los ingredientes comúnmente utilizados en los estados del Medio Oeste incluyen carne de res, cerdo, patatas y maíz. [89] Si bien no todos son exclusivos del Medio Oeste, estos platos son típicos de las comidas del Medio Oeste y, a menudo, presentan estilos de preparación exclusivos del Medio Oeste.
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