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Pollo a la paprikash

Pimentones de pollo con nokedli ( Paprikás csirke nokedlivel )
Pollo a la paprika con guarnición de trigo sarraceno menos común (que no debe confundirse con tarhonya )

El pollo a la paprika ( en húngaro : paprikás csirke o csirkepaprikás ) o pollo a la paprika es un plato popular de origen húngaro y una de las variantes más famosas de las preparaciones con paprika , habituales en las mesas húngaras. El nombre deriva de la paprika , una especia de uso común en la cocina del país. [1] [2] La carne se suele cocinar a fuego lento durante un período prolongado en una salsa que comienza con un roux infusionado con pimentón. [3]

Preparación

El plato se puede preparar utilizando pimentón édes nemes (dulce) o csípős nemes (picante); aporta un color rosado además de sabor. [1] [4] A veces se utilizan aceite de oliva , pimientos dulces rojos o amarillos , [5] y una pequeña cantidad de pasta de tomate . [6] El plato tiene un "parecido familiar" al gulash , otro plato de pimentón. [7]

El plato se sirve tradicionalmente con " fideos de huevo cocidos tipo bollo " ( nokedli ), un fideo ancho similar al spätzle alemán . [2] [5] Otras guarniciones con las que se puede servir incluyen tagliatelle (fideos de cinta cocidos), [7] arroz o mijo . [8]

Variaciones

La receta del columnista gastronómico Iles Brody requería pollo, cebollas, mantequilla o manteca de cerdo , pimentón dulce, pimientos verdes , tomates , diente de ajo , harina y crema agria . [9] [10] Otras recetas son similares. [7] Si bien las partes de pollo cortadas en cuartos son más tradicionales, las interpretaciones modernas de la receta pueden requerir muslos de pollo deshuesados ​​​​y sin piel. [5] [9]

En la cocina búlgara existe una versión del paprikash (паприкаш) ; sin embargo, incluye cantidades más pequeñas de pimentón que se agregan a la cebolla salteada al comienzo de la cocción y luego se agregan pimientos dulces cortados en cubos, generalmente verdes. El plato se centra en estos últimos.

El pollo a la paprikash fue adoptado como plato de Shabat por los judíos de Hungría y Checoslovaquia y sigue siendo popular hoy en día entre los asquenazíes . A menudo se incluyen tomates, y en Rumania el plato se servía tradicionalmente con mămăligă . [11] [12] Cuando lo cocinan los judíos, el pollo a la paprikash normalmente no incluye ningún producto lácteo, [13] debido a la prohibición judía de mezclar carne y lácteos .

El pollo a la paprikasch también es un plato que comen habitualmente los habitantes de los suevos del Danubio . [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Lukins, Sheila (1994). Libro de cocina de todo el mundo . Workman Publishing. pág. 378.
  2. ^ ab Steves, Rick ; Hewitt, Cameron (2011). Budapest de Rick Steves . Avalon Travel. pág. 243.
  3. ^ O'Halloran, Jacinta (2007). Fodor's Budapest . Random House Digital. pág. 81.
  4. ^ "Receta de pollo con paprika". NYT Cooking . Consultado el 7 de julio de 2023 .
  5. ^ abc Cómo cocinar , DK Publishing (Penguin), 2011, pág. 52
  6. ^ Amster, Linda; Sheraton, Mimi (2003), The New York Times Jewish Cookbook: Más de 825 recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo , Macmillan, pág. 156
  7. ^ abc Grigson, Jane; Skargon, Yvonne (2006), Jane Grigson's Vegetable Book , El libro de verduras de Jane Grigson , University of Nebraska Press , págs. 390–91
  8. ^ Kinderlehrer, Jane (2002), El libro de cocina inteligente de pollo y pescado: Más de 200 recetas deliciosas y nutritivas para platos principales, sopas y ensaladas , Newmarket Press, pág. 89
  9. ^ ab Jones, Evan. El deleite epicúreo: la vida y la obra de James Beard (1992). Simon & Schuster: pág. 111.
  10. ^ Cohen, Jayne. Cocina judía para las fiestas: un tesoro de clásicos e improvisaciones para los amantes de la comida (2008). Wiley and Sons: págs. 80–81.
  11. ^ Marks, Gil (2010). La enciclopedia de la comida judía . Houghton Mifflen Harcourt. pp. 439–440. ISBN 978-0470391303.
  12. ^ Roden, Claudia (1996). El libro de la comida judía . Nueva York: Alfred A. Knopf. pág. 123. ISBN 9780394532585.
  13. ^ Baur, Joe. "Receta de pollo con paprika de mi abuela". Mi aprendizaje judío . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  14. ↑ «Donauschwaben Kochbuch – Donauschwaben Kochbuch» (en alemán) . Consultado el 15 de septiembre de 2023 .

Enlaces externos