Cebiche
En este último país se lo considera además como plato bandera y patrimonio cultural de la nación.
[12] Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado.
[17] Se ha señalado que el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal habría afirmado que el nombre «seviche» vendría de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’.
Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.
[18] Investigaciones del historiador Juan José Vega sugieren como origen de la palabra «cebiche» al término árabe sibech.
[20] Otra propuesta es que el nombre derivaría de la expresión sea beach, antiguo plato marinero inglés.
[34][35] Su origen también se atribuye a lugares que van desde América Central hasta las islas polinesias en el Pacífico Sur.
[40][41][42][43] Los españoles, que trajeron de Europa cítricos como la lima,[44] pudieron haber originado el plato en España con raíces en la cocina morisca.
[45] Fernando Rueda García, historiador malagueño y miembro de la Comisión Andaluza de Etnología, sugiere que fueron esclavas moriscas quienes crearon el cebiche mezclando los ingredientes locales y foráneos que iban llegando a la Península.
Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado.
Así como los preparados de pulpo, ostras, mejillones, conchas negras, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados más camarones, al cual se le llama «vuelve a la vida».
La variedad consumida en la zona sur difiere de la preferida en el extremo norte, similar a la preparada en Perú, mezclada con ají.[48] El cebiche degustado en Chile es usualmente una preparación de pescado desmenuzado o en trozos muy pequeños, como la corvina, la reineta, el jurel, mariscos como el camarón y el loco, los cuales son macerados durante horas en algún ácido, fundamentalmente limón, van mezclados con cebolla blanca o morada en cubitos, cilantro y ocasionalmente pimentón, comúnmente llevan especias como comino, pimienta negra y merkén, servidos por lo general con pan, galletas saladas y/o mayonesa.
[61] Algunos tipos de cebiches suelen acompañarse con chifles o canguil, maíz tostado o patacones (rodajas de plátano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta que queden crocantes).
[89][90] En México, los platos llamados «cebiche» son semejantes a la receta básica descrita en este artículo.
Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en algunos lugares le agregan pimienta como sazonador.
[5] En Panamá el cebiche se prepara con jugo de limón, cebolla picada, culantro, perejil, ají chombo, y sal.
Se prepara con pescados de carne blanca, camarones, pulpo, conchas negras, almejas, entre otros moluscos.
[30][94] Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería.
[13] Existen diferentes tipos de cebiche, como también platos derivados del mismo, que han alcanzado gran popularidad.
