[3] El kinilaw a base de carne (generalmente conocido como kilawin) es más común en el norte de Filipinas y utiliza carne escaldada y ligeramente asada (no cruda).
[9][1] Algunos las variantes regionales también añaden gatâ (leche de coco), azúcar, o incluso refrescos para reducir la acidez.
Por lo general, se hacen poco hecha, aunque en algunos casos la carne está completamente cocida.
[1] Por ejemplo, las gambas se preparan crudas, mientras que los calamares deben escaldarse primero para ablandar la carne.
[14][15] Kinilaw también se refiere a platos que usan frutas y verduras crudas marinadas en vinagre y especias, en cuyo caso los platos a veces se denominan ensalada (del término homólogo en castellano).
Estas son las versiones originales que usan las frutas tabon-tabon y dungún respectivamente.
Entre los pueblos kapampangan de Pampanga, quilain (también escrito kilayen o kilayin) o quilain babi se refiere al kinilaw que usa carne de cerdo, corazón, hígado y callos completamente cocidos.
Es un favorito regional y es notable porque está idealmente preparado mientras las gambas aún están vivas.