Hoy en día, las lenguas autóctonas filipinas como el tagalo han adoptado la palabra adobo.

En aquella época, a menudo se preparaba la comida con vinagre y sal para conservarse por más tiempo en el clima tropical de las islas.

[6]​[7]​[8]​[3]​ Se cree que paksiw, sangkutsa y adobo eran todas derivaciones de kinilaw .

[7]​[8]​[3]​ Los españoles también aplicaron el término adobo a cualquier plato autóctono que fuera marinado antes de su consumo.

Otros términos para los platos precoloniales parecidos al adobo entre los pueblos de Visayan son dayok y danglusi .

[10]​[11]​ Los platos preparados con vinagre, ajo, sal (más tarde salsa de soja) y otras especias eventualmente se conocieron únicamente como adobo, y el término original para el plato ahora se perdió en la historia.

[12]​[13]​[5]​ Si bien el adobo y el proceso de cocción en la cocina filipina y la descripción general del adobo español comparten características similares, se refieren a cosas diferentes con diferentes raíces culturales.

También pimiento morrón, aceite de oliva, cebolla, azúcar morena, papas o incluso piña (ananá).

También se puede dorar en el horno, freír en sartén o asar a la parrilla para obtener bordes crujientes.

En La Laguna, se agrega cúrcuma, lo que le da al plato un color amarillento distintivo (conocido como adobong dilaw, 'adobo amarillo').

[31]​ En Batangas, el adobo se cocina con semillas de achuete, lo que le da un color rojizo.