Las piedras de molino o piedras de molino son piedras utilizadas en los molinos , utilizadas para triturar , triturar o, más concretamente, moler el trigo u otros granos. A veces se les llama muelas o piedras de amolar .
Las piedras de molino vienen en pares: una base estacionaria con un borde convexo conocido como piedra de asiento [1] (o piedra de molino inferior ) [2] y una piedra de rodadura con borde cóncavo [3] que gira. El movimiento del corredor sobre la piedra crea una acción de "tijera" que muele el grano atrapado entre las piedras. Las piedras de molino se construyen de manera que su forma y configuración ayuden a canalizar la harina molida hacia los bordes exteriores del mecanismo de recolección.
La piedra corredor está sostenida por una pieza de metal en forma de cruz ( millrind o rynd) fijada a una "cabeza de maza" que remata el eje principal o huso que conduce al mecanismo de accionamiento del molino ( viento , agua (incluida la marea ) u otros medios. ).
A menudo denominada "la industria más antigua", el uso de la piedra de molino está indisolublemente ligado a la historia de la humanidad. Integrada en los procesos alimentarios desde el Paleolítico superior , su uso se mantuvo constante hasta finales del siglo XIX, cuando fue progresivamente sustituido por un nuevo tipo de herramienta metálica. Sin embargo, todavía se puede ver en instalaciones domésticas rurales, como en la India , donde 300 millones de mujeres utilizaron molinos manuales diariamente para producir harina en 2002. [4]
La evidencia más antigua de piedras utilizadas para moler alimentos se encuentra en el norte de Australia, en el refugio rocoso de Madjedbebe en Arnhem Land , y data de hace unos 60.000 años. Los pueblos aborígenes de todo el continente y las islas utilizaban piedras de moler o muelas, como las llamaban, y se comercializaban en zonas donde no había arenisca adecuada disponible en abundancia. Se adaptaron diferentes piedras para moler diferentes cosas y variaron según la ubicación. Un uso importante fue como alimento, en particular para moler semillas para hacer pan, pero las piedras también se adaptaron para moler tipos específicos de nueces con almidón, ocres para obras de arte, fibras vegetales para cuerdas o plantas para uso en medicina arbustiva , y todavía se usan. hoy. Las muelas australianas suelen consistir en una gran roca plana de arenisca (por sus cualidades abrasivas), que se utiliza con una piedra superior, conocida como "muller", "pounder", [5] o maja . Los pueblos aborígenes del actual estado de Victoria utilizaban piedras de moler para triturar raíces, bulbos, tubérculos y bayas, así como insectos, pequeños mamíferos y reptiles antes de cocinarlos. [6]
Un examen detenido de las muelas paleolíticas ( guijarros , ruedas , mortero, etc.) nos permite determinar la naturaleza de la acción ejercida sobre el material y el gesto realizado; Luego se puede especificar la función de la herramienta, así como la actividad en la que participó.
Los neandertales ya utilizaban herramientas rudimentarias para triturar diversas sustancias, como lo atestigua la presencia de rudimentarios molinillos al final del Musteriense y de piedras de molino en el Châtelperroniense . A partir del período Auriñaciense (hace unos 38.000 años), el hombre de Cromagnon utilizó habitualmente piedras de molino, muelas alargadas y ruedas circulares. A partir del período gravetiense (hacia 29.000 años), estos equipos se diversificaron, con la aparición de nuevos tipos de herramientas como las piedras de molino y los molinillos.
Al final del Paleolítico , las piedras de molino de Wadi Kubbaniya (Oriente Medio, 19.000 a. C.) participaban en procesos dietéticos y se asociaban con residuos de plantas tuberosas, que se sabía que requerían molienda antes de su consumo, ya sea para extraer sus toxinas ( Cyperus rotundus , coquillo ), o para quitarles la textura fibrosa que los haría indigeribles ( Scirpus maritimus ). [7] Los rizomas de los helechos y la cáscara del fruto de la palma doum , que también se encuentran en este sitio, se benefician de ser molidos para mejorar sus cualidades nutricionales; complementaron así la dieta cárnica de los cazadores-recolectores . La molienda de semillas de cebada o avena se practicaba a finales del Paleolítico superior ( Franchthi ) o el Kebarian ( Ohalo II , 19.000 a. C.). [8]
A medida que las herramientas mejoraron, el material se molió cada vez más finamente, pero sólo cuando se convirtió en un verdadero polvo se pudo hablar de molienda. Así, los hombres del Paleolítico superior europeo ya disociaban molienda y molienda , como lo atestigua la aparición en esta época de las primeras losas de molienda utilizadas con muelas o muelas. Si bien no hay evidencia de la molienda de cereales silvestres a principios del Paleolítico superior, al menos en Europa, no hay razón para no creer que otras materias vegetales ( bellotas , nueces , avellanas , etc.) y animales ( grasas ) fueron ya se está moliendo hasta formar una pasta antes de cocinarla. Asimismo, es probable que en esta época las piedras de molino se utilizaran con fines técnicos, para triturar sustancias minerales ( colorantes ) y determinadas fibras vegetales o animales para uso técnico.
En las eras Mesolítica y Neolítica , con la domesticación de las plantas, aparecieron equipos de molienda, trituración y molienda mucho más grandes y completamente formados. A partir del natufiense se pueden encontrar varios tipos de muelas una al lado de la otra, como la muela profunda en forma de artesa o la muela plana, lo que indica una especialización de su función. En el Cercano Oriente , el molinillo de mortero comenzó a desarrollarse en los períodos kebariano y natufiense . Gradualmente evolucionó hasta convertirse en un mortero pesado, generalmente de madera. Este tipo de equipo todavía se utiliza hoy en día en muchas regiones, como en Etiopía para moler mijo.
La aparición de las piedras de molino planas y alargadas en el período Natoufiano ( Abu Hureïra en el Éufrates ) se remonta al IX milenio antes de Cristo. Presentan superficies activas de mayor tamaño y marcan el surgimiento de un nuevo gesto, el de moler de adelante hacia atrás, con ambas manos, lo que implica una nueva postura del cuerpo, arrodillándose frente a la piedra de molino. La aparición de grandes piedras de molino con formas asimétricas ( Mureybet , Sheikh Hassan, alrededor del año 10.000 a. C.) dio lugar a las piedras de molino con "forma de silla de montar" que todavía hoy se conocen como metate . [9]
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En el sitio arqueológico de Tell Abu Hureyra , ya en el octavo milenio antes de Cristo, los esqueletos de mujeres muestran rastros de osteoartritis en las rodillas, deformidad de la columna y deformación del primer metatarsiano , patologías asociadas con largos períodos de flexión durante el movimiento, lo que apoya la teoría de que los primeros los humanos practicaban una división sexual del trabajo . [10] En la India, las piedras de molino ( Chakki ) se utilizaban para moler granos y especias. Consisten en un cilindro de piedra estacionario sobre el que gira un cilindro de piedra más pequeño. Los más pequeños, de uso doméstico, eran manejados por dos personas. Los más grandes, de uso comunitario o comercial, utilizaban ganado para girar el cilindro superior. Hoy en día, la mayoría de los molinos harineros de piedra (Atta Chakki) están equipados con piedras de molino giratorias de piedra inferior y piedras de molino estacionarias de piedra superior, también llamadas Shikhar Emery Stones, que están hechas de granos y sémola de esmeril abrasivos, con un agente aglutinante similar al cemento Sorel. Estas piedras están hechas de dos tipos de abrasivos de esmeril: esmeril rojo de jaspe natural o esmeril negro de bauxita calcinada sintética. [ cita necesaria ]
En Corea, había tres piedras de molino diferentes, cada una hecha de diferentes materiales, que servían para otros propósitos, como trillar, moler y producir almidón. Generalmente, el mango de una piedra de molino en Corea se hacía a partir de un fresno, el proceso para hacer un mango a partir del fresno se conocía como "Mulpure-namu". Para garantizar que todo estuviera "bien" con la creación de una piedra de molino, un albañil de la antigua Kora ofrecía comida y alcohol en un ritual. [11]
Las piedras de molino fueron introducidas en Gran Bretaña por los romanos durante el siglo I d.C. y se utilizaron ampliamente allí desde el siglo III d.C. en adelante. [12]
En 1932-1933 en Ucrania, durante la hambruna provocada por el hombre conocida como Holodomor , las autoridades soviéticas prohibieron el uso de piedras de molino, alegando que una piedra de molino es un "mecanismo de enriquecimiento" (que era un término negativo en la ideología comunista soviética). [13] Esto obligó a los aldeanos ucranianos a esconder sus muelas accionadas manualmente y usarlas en secreto durante la hambruna. En respuesta, las autoridades soviéticas registraron periódicamente las aldeas en busca de piedras de molino "ilegales" y las destruyeron. [13] En 2007, la gente de la aldea de Victorivka en el Óblast de Cherkasy construyó un monumento utilizando las piedras de molino que habían logrado esconder y salvar del saqueo soviético durante el Holodomor . [13]
La preparación de productos vegetales ( raíces , tubérculos , almendras , hojas , etc.), productos animales ( médula , tendones , etc.), o productos minerales ( ocre ) mediante molienda o molienda, para consumo o uso técnico, existe desde hace varios docena de milenios. A diferencia de la trituración, en la que se rompe una envoltura dura como una cáscara o un hueso para recuperar su contenido, en este caso el objetivo es reducir un material mucho más blando a un polvo o pasta.
Según el lugar y la época, las piedras de molino se utilizaban para la molienda "en seco": en la fabricación de harina , azúcar o especias , pero también para la preparación de caolinita , cemento , fosfato , cal , esmalte , fertilizantes y otros minerales . La operación de molienda también puede realizarse "húmeda", como en el caso de la sémola de trigo duro , el nixtamal , o la molienda de las semillas de mostaza . Durante la preparación, algunas materias primas producen una pasta naturalmente fluida, como en el triturado de aceitunas o en la molienda del cacao .
En su tipología de percusión, André Leroi-Gourhan define varias familias de gestos, tres de los cuales son esenciales para la preparación de materias primas:
Hasta la invención del molino de agua , los molinos funcionaban "impulsados por la fuerza", es decir, por la fuerza de animales o personas.
El metate es una piedra de molino inferior de uso doméstico, para moler maíz . Se ha utilizado desde hace varios miles de años (alrededor del 3000 a.C.) en el área cultural de Mesoamérica , y su nombre proviene del náhuatl " metatl ". [14]
Las muelas de molino actuales son monolíticas, generalmente de basalto , apodosas o trípodes, rectangulares y ligeramente cóncavas en la superficie de molienda. Estas muelas están asociadas a una rueda de dos manos, llamada " mano ", cuyo tamaño generalmente excede el ancho de la muela y que es accionada con un movimiento rectilíneo alterno. En los trípodes con ruedas, una de las patas es ligeramente más alta que las otras dos, dándole una inclinación a todo el conjunto, situándose el usuario delante de la parte más alta.
La fabricación de piedras de molino era esencialmente una ocupación masculina. En la época prehispánica los molineros utilizaban únicamente herramientas de piedra, práctica que persistió en algunos pueblos hasta mediados del siglo XX. El uso de herramientas metálicas, probablemente heredadas de los canteros de la construcción, permitió utilizar los basaltos más duros, dando como resultado piedras de molino con una vida útil de más de treinta años. Si bien la fabricación de muelas de ápodo a partir de bloques de piedra pulidos naturalmente en el lecho de un río alguna vez estuvo al alcance de muchos agricultores, la producción de metates de trípode requiere mano de obra especializada.
La molienda juega un papel clave en la cocina mexicana . La molienda en seco es posible, pero muy pocas recetas se producen de esta manera: el café tostado , el maíz o los frijoles tostados , la sal , los panes de azúcar y el cacao se muelen hasta convertirlos en polvo. Pero la mayoría de las preparaciones requieren triturarse con agua. Se muelen frutas para hacer jugos, frijoles o verduras hervidas, se añaden ingredientes a diversas salsas picantes y, sobre todo, se utiliza maíz para hacer las tortillas que forman la base de cada comida. Estos últimos se elaboran a partir de nixtamal , es decir, granos de maíz secos cocidos con cal y luego enjuagados con agua, lo que ablanda los granos y produce una pasta. El maíz o el nixtamal se pueden moler para preparaciones distintas a las hamburguesas: tamales , pozole , atole , pinole y masa , con variaciones en la finura de la molienda según el uso.
El metate era utilizado exclusivamente por mujeres, y en tierras mixtecas , el lugar donde se ubica la piedra de molino era un espacio reservado a las mujeres. Una pareja suele adquirir o recibir una piedra de molino cuando se instalan en casa. Esta adquisición representa un gasto importante en la vida de un campesino mixteco, como lo demuestran los testamentos de nobles y campesinos ricos de los siglos XVI al XVIII, que incluían metates. [14]
Las tortillas del día se elaboran con masa de maíz suficientemente humedecida , que a diferencia de la harina no se puede conservar. Esta característica técnica sin duda explica por qué los metates domésticos no fueron sustituidos hace siglos por molinos, como ocurrió en Europa. Durante las guerras del siglo XIX y la Revolución Mexicana de 1910 , los ejércitos mexicanos estuvieron acompañados de mujeres y metates para asegurar la rectoría del país; La conquista española no reemplazó las tortillas por pan, sino todo lo contrario. A finales del siglo XIX, los propietarios de las grandes plantaciones introdujeron molinos de maíz motorizados, lo que liberó mano de obra femenina para los campos. [15] A partir de 1920 aparecieron en el campo molinos eléctricos, propiedad de municipios, cooperativas o particulares. Sin embargo, todavía en uso hoy en día, las muelas inferiores siguen siendo parte del patrimonio rural de México.
La ciudad de Olynthus fue destruida en el año 348 a. C. por Filipo II de Macedonia , y a este tipo de molino se le ha dado el nombre de " piedra de molino de Olynthus, molino de Olynthus, molino de Olynthus ", lo que representa una auténtica revolución técnica . En 1917, el griego Konstantinos Kourouniotis aclaró el funcionamiento de la piedra de molino de tolva , que desempeñaba un papel importante en la antigua Grecia . [dieciséis]
En el molino Olynthus, la muela inferior (4) es rectangular y descansa sobre una mesa (5); Mide entre 0,42 m y 0,65 m de largo, 0,36 m a 0,54 m de ancho y 0,08 a 0,25 m de espesor. El molinillo, que forma la muela superior (muela común (3)), suele ser rectangular, a veces ovalado, con una tolva central paralela a los lados largos, destinada a recibir el grano a moler. El molino está rematado por un eje horizontal sujeto a un pivote (1) en un lado de la mesa, siendo accionado el otro extremo por un trabajador que mueve la palanca (2) hacia adelante y hacia atrás horizontalmente. El molino de Olynthus muestra así los inicios de la mecanización, con los molineros ahora de pie, lo que facilita el trabajo.
Este tipo de molino apareció seguramente ya a principios del siglo V a.C. Su uso estuvo extendido por toda la civilización griega en el siglo IV a.C., desde Macedonia hasta el Peloponeso , y fue adoptado en lugares tan lejanos como las islas de Anatolia , Egipto y la actual Siria . Continuó hasta el siglo I a. C. y, a veces, incluso más tarde, como sugieren las excavaciones en el Ágora de Atenas . La importancia de este tipo de molino para el mundo griego quedó confirmada por el descubrimiento, en 1967, de 22 molinos de tolva en el cargamento de un barco naufragado frente a Kyrenia , fechado a finales del siglo IV a.C. Sin duda, el aumento de la demanda condujo a la estandarización en la fabricación y a la especialización de los centros de producción. Por ejemplo, las piedras de molino planas de Argolid , hechas de andesita y riolita , se producían en canteras locales ( istmo de Corinto , golfo Sarónico ), mientras que las muelas procedían de canteras más lejanas (islas de Nysiros , Milos ). [dieciséis]
El uso de este tipo de molino no se limitaba a moler cereales, como sugieren los hallazgos de Tasos o Lavrio : también se utilizaba para moler minerales, con el fin de calibrarlos para su posterior selección mediante lavado. Incluso pudo haber aparecido en las minas de Pangaion Hills . El texto de Agatarquides sobre las minas de oro de Egipto en el siglo I a.C., transmitido por Focio y Diodoro , menciona un molino con palanca:
"Las mujeres y los hombres mayores reciben luego este mineral triturado al tamaño de guisantes, lo arrojan en numerosas filas, dos o tres personas de pie en cada palanca, en las muelas y lo muelen". La versión de Photius especifica " a ambos lados " de la palanca. [dieciséis]
También se le conoce como "muela de mano", "muela de brazo" o "moulinet", y en latín como " molendum bracchis " o " molendum manuale ".
Según De Barry, la piedra circular de molino más antigua fue desenterrada en las ruinas de la ciudad de Olynthus : era la piedra de un molino de aceite , no de un molino harinero. Los historiadores Marie-Claire Amouretti y Georges Comet [17] señalan que estas piedras de molino son anteriores a los primeros ejemplos conocidos de molinos circulares de grano. Probablemente fue a través de la producción de petróleo que se introdujo la primera máquina trituradora rotativa. Siguieron los cereales y otras frutas y semillas. [18]
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Parece que la piedra de molino giratoria apareció a finales del siglo V a.C., y que derivó directamente de los intentos de perfeccionar el molino de Olynthus. [19] André Leroi-Gourhan afirma que " la transformación del movimiento alternativo rectilíneo en movimiento circular continuo conduce a otra forma de fresado ". Los autores no se ponen de acuerdo sobre su origen geográfico, situado para unos " hacia Cartago y la región sirio-egipcia ", " simultáneamente en España [20] [21] e Inglaterra " para otros, y aunque fue encontrado en China en el siglo I. Siglo aC. [19] Según LA Moritz, el molino giratorio de cereales no apareció hasta el siglo I a.C. Basa su demostración en textos latinos, en particular los de Plauto y Catón , y fija la introducción de este tipo entre el momento de la muerte de Plauto en 184 a.C. y la composición de De agri cultura , hacia el 160 a.C. [dieciséis]
En Europa se pueden identificar varios tipos de molinos, dependiendo de la morfología de las muelas utilizadas en estos molinos rotativos de accionamiento manual.
El molino celta está formado por muelas macizas, con un perfil exterior cónico y superficies de piedra activa prácticamente planas.
En Dacia , entre el siglo I a.C. y el siglo I d.C., el molino celta evolucionó hacia un tipo intermedio con dos muelas superpuestas e integradas, con una boca de alimentación trilobulada. Las superficies interiores de las muelas, más afiladas, permitían que los granos fluyeran más rápidamente bajo el efecto de la gravedad, pero la calidad de la harina obtenida seguía siendo mediocre. Por otro lado, el esfuerzo necesario para accionar la muela actual es considerable. El perfil de las muelas las hace más difíciles de cortar, impone una estandarización de las muelas y explica su difusión y mantenimiento en una región determinada. [16] Algunos ejemplos presentan ruedas más planas, con una conicidad mucho más reducida, lo que reduce la masa de piedra. La velocidad de rotación aumentó, proporcionando un mayor efecto giroscópico , pero también requirió la instalación de un sistema de garras fijadas con plomo fundido en la parte superior de la rueda móvil, para mantenerla en su lugar alrededor del pivote. [14]
La romanización propició la generalización del uso de los molinos manuales, que se perfeccionaron en términos de volumen aumentando el diámetro y reduciendo la altura y el peso. El perfil de las muelas se hizo más plano y se introdujeron una serie de mejoras, como una cuña superior para centrar la rueda móvil en el pivote. [14] También apareció un dispositivo para ajustar la distancia entre las muelas (el anille ), que permitía controlar la calidad de la molienda (siglo I a.C.), y los radios tallados en la muela podían acentuar la abrasividad natural de la piedra. [19] Evoluciones posteriores, como la instalación de la doble palanca o el uso de una manivela fijada al centro de la muela (siglos XIV-XV), hicieron que este tipo de molino manual se utilizara en el campo hasta el siglo XX. . [14]
Debido a que se desgastan más rápidamente, este tipo de muelas requiere una selección más estricta de piedras, entre las que el basalto tiene un lugar privilegiado. La mayor parte de la piedra utilizada en la época romana parece proceder de unas pocas canteras. En Francia, las muelas de Cap d'Agde abastecían al Languedoc y a la Provenza ; más al norte, las canteras del Macizo Central ( Volvic ) abastecían un vasto territorio que se extendía desde Aquitania hasta los valles helvéticos ; finalmente, desde el valle del Saona hasta la frontera alemana, las piedras de molino procedían principalmente de las canteras de Eifel ( Mayen ). [19]
En el conjunto de Europa, el molino manual siguió siendo el principal método de molienda hasta finales de la Antigüedad y luego durante toda la Edad Media ; recién empezó a dar paso a los avances del agua y luego a los molinos de viento.
Con un diámetro limitado al alcance del movimiento del brazo, es decir, de 40 a 70 cm, el molino manual sólo podía producir una cantidad limitada de harina y, por tanto, estaba reservado esencialmente al uso doméstico. Al aumentar el diámetro y, sobre todo, la altura de la meta (piedra de molino inferior) y del catillus (piedra de molino de corredor), los romanos pudieron superar esta limitación con el molino pompeyano de tracción animal , también conocido como molino de "sangre". . [23]
En este molino, la piedra de molino inferior es cónica en la parte superior y la piedra de molino de corredor parece un reloj de arena , con su mitad inferior cubriendo la parte superior cónica de la piedra de molino inferior. La parte superior de la muela actúa como embudo y se mantiene un ligero espacio entre las dos muelas. La rueda de carrera gira alrededor de un eje de madera incrustado en la rueda de pie, y gracias a su suspensión sobre este eje se garantiza el espacio entre las dos ruedas. Este tipo de muela podía ser impulsada por dos o cuatro hombres, o por animales montados, de ahí su nombre mola asinaria , literalmente "molino de burro".
Un ejemplo de este tipo de piedra de molino se puede encontrar ya en la época clásica , utilizada para moler mineral en las minas de Laurion , [24] aunque no superó a la piedra de molino alternativa menos eficiente. [25] A pesar de sus cualidades, no se extendió realmente por todo el mundo romano hasta más tarde. [24] Se encontraron en toda la cuenca mediterránea , pero nunca en grandes cantidades, excepto en Italia. Su altísimo coste (1.250 denarios en la época tardorromana, frente a los 250 denarios de las piedras de molino manuales) significaba que sólo eran utilizadas por molineros y panaderos. En Galia , se conocen piedras de molino de Lyon , Saint-Raphaël , París , Amiens y Clermont-Ferrand , todas ellas realizadas con basalto de Eifel, Volvic o Cap d'Agde. [19]
Durante la Antigüedad Tardía, el molino de burro retrocedió, desapareciendo probablemente después del siglo V como consecuencia de la ampliación del molino de agua, luego del molino de viento , excepto en Cerdeña , donde permaneció hasta el siglo XX.
En la época helenística también apareció el triturador de aceitunas, que los romanos llamaban trapetum . Cuenta la leyenda que fue inventado por Aristeo , y las excavaciones en Olynthus han revelado ejemplos que datan del siglo V a.C. [24]
El trapetum fue descrito con precisión por Catón el Viejo, quien nos dio los nombres técnicos de todas sus partes. Las excavaciones en Stabies, Pompeya , la villa de Boscoreale y en el África romana muestran que el sistema se utilizó ampliamente en la antigua Roma y desapareció con él.
El trapetum consta de dos muelas plano-convexas (3, orbes ), colocadas verticalmente, sostenidas por un eje horizontal que gira alrededor de un pivote vertical (1, columela ). Este pivote descansa sobre una corta columna de piedra ( milliarium ) en el centro de un gran mortero semiesférico (4). La muela tumbada es una tinaja de piedra (4, mortarium ) cuyas paredes siguen el perfil exterior de las dos muelas comunes. Los orbes pueden moverse con un movimiento circular dentro del mortarium y se ponen en movimiento mediante la acción de dos mangos de madera (2, modioli ). Se utilizan cuñas de madera ( orbiculi ) insertadas entre el miliarium y la columela para ajustar la altura de los orbes sobre el fondo de la tina. En este sistema las aceitunas no se trituran bajo la muela, sino entre la muela y las paredes de la tinaja. [16] Como en el modelo anterior, se mantuvo un espacio entre las dos muelas. La resistencia que ofrece el fruto obliga a las semiesferas de hueso a girar ligeramente sobre su eje; los dos movimientos se combinan y la presión se ejerce sólo moderadamente, sin romper las piedras, lo que daría mal gusto. [27] La pulpa resultante podría luego someterse a la acción de una prensa para recoger el aceite.
Marruecos, crisol de civilizaciones africanas, orientales y mediterráneas, ha conservado herramientas y técnicas de diferentes épocas.
El yacimiento de Volubilis, situado en Mauritania Tingitana (noreste de Marruecos), presenta molinos de cereales y de aceitunas de época romana (siglos I-II). Estos molinos constan de una piedra de molino vertical en forma de cono truncado y un anillo de molienda convexo al que está conectada la maquinaria de madera, aparentemente accionada sin ayuda de fuerza animal. En esta disposición el anillo de molienda se coloca sobre la muela de molino colocada. La piedra de molino de olivo de Volubilitan se diferencia de la piedra de molino de grano por tener estrías oblicuas en la superficie truncada de la piedra de molino tumbada y en el interior del anillo de molienda. Columela afirma que, [28] para extraer el aceite, las piedras de molino ( molae ) son más útiles que la trituradora ( trapetum ), ya que se pueden bajar o subir según el tamaño del fruto, para evitar aplastar el hueso. [29]
En el mismo lugar se encuentra un segundo tipo de almazara, que consiste en una cuba monolítica en la que un tambor acanalado gira alrededor de un mástil vertical a modo de sección de columna. Este tipo de molino es más común y se puede encontrar en muchos sitios, incluso en los últimos tiempos.
El árbol de argán es una especie forestal endémica del suroeste de Marruecos. El entorno técnico del molino de argán cubre su gama. Es un molino manual de piedra que se utiliza para moler granos y almendras tostadas .
Se diferencia del molino de cereales por la forma troncocónica y la mayor altura de su muela de rodete ( agurf wuflla ), así como por la presencia de un pico ( abajjr o tilst ) y un pico vertedor ( ils ) en la muela inferior ( agurf u wadday ). En el centro de la piedra de molino inferior hay un pivote corto ( tamnrut ) hecho de madera de argán, alrededor del cual gira la piedra de molino superior, atravesada por un ojal ( tit n tzrgt ) en el que se insertan uno o dos puñados de granos. El movimiento circular se interrumpe para retirar los granos una vez levantada la muela. Toda la unidad se puede levantar sobre piedras soldadas entre sí en una arquitectura estilo " horno ", permitiendo que las brasas o las conchas de argán calienten la unidad, facilitando así la molienda en invierno. [14]
Los morteros han sobrevivido a los siglos y son predominantes para la cebada en Grecia, el almidón en Italia y el mijo en África. Poco a poco se volvieron marginales en algunas regiones, pero no desaparecieron. En la época clásica, todavía estaban ampliamente representados en Grecia y todavía se utilizaban para descascarar cereales, aunque con la llegada de las muelas ajustables ahora se podían moler. El avance del trigo desnudo, particularmente del trigo blando, en Italia y Egipto los hizo menos útiles, pero todavía fueron mencionados en el Imperio Romano Tardío, en el Egipto romano y en el gobierno monástico de San Isidoro . Con la llegada del maíz se volvieron a utilizar en determinadas regiones. [30]
Se puede elaborar una primera tipología de sistemas de fresado en función de la fuerza motriz utilizada; un enfoque complementario examinará el contexto social en el que se implementa el mecanismo.
Según el edicto de Diocleciano , el molino de "sangre" costaba seis veces más que el molino de mano y el molino de agua ocho veces más. Por tanto, este último competía principalmente con el molino de "sangre" y tardó casi tres siglos en suplantarlo. Este fue también el tiempo que tardó el molino de "sangre" en suplantar al molino de tolva, y el molino de tolva en suplantar a la piedra de molino plana.
Parece que el molino de agua se originó en el Mediterráneo oriental. Una inscripción procedente de la ciudad frigia de Orcisto , [31] que elogia las ventajas de su emplazamiento para conservar sus privilegios, afirma que posee " gracias a la pendiente de las aguas que la atraviesan, un gran número de molinos de agua ". A principios de la era cristiana , el molino de agua era todavía una novedad en el Mediterráneo occidental, y Vitruvio lo clasificó entre las máquinas de riego. Este tipo de molino resultó inadecuado para el diseño de las piedras de molino pompeyanas. En la época de Calígula , los molinos de "sangre" todavía dominaban, como describe Apuleyo . A lo largo de los siglos I y II, el molino de agua se extendió lentamente a una amplia variedad de provincias: Bretaña , Galia y África, donde la piedra de molino giratoria estaba a menudo más extendida que el molino pompeyano. A lo largo del siglo IV, el molino de agua reemplazó lentamente al molino de "sangre" en la propia Roma, convirtiéndose en el molino predominante en el siglo II. Si bien hubo algunos logros espectaculares en las ciudades, como el molino de Barbegal en Arlés, el molino de agua parece haberse extendido más lentamente a las villas rurales, como indica Paladio . [30]
No sabemos realmente cómo procesaban los cereales los griegos entre los siglos I y IV. Sin duda, el molino de "sangre" estaba muy extendido, como lo atestigua la leyenda del asno de Lucio, tomada prestada por Luciano de Samosata y Apuleyo. La coexistencia de varios tipos de molinos parece ser la norma en el mundo egeo , y la codificación del edicto de Diocleciano del siglo II, que establecía tres tipos de molinos (de mano, de sangre y de agua), todavía puede encontrarse en el mundo bizantino. código rural en el siglo VI, e incluso en relatos de viajeros en el siglo XVII. [30]
En el Mediterráneo, los molinos de agua, que dependían del suministro de agua, progresaron especialmente cuando contaban con un complemento para evitar los vaivenes de la estación seca. En este contexto, los molinos de viento contribuyeron sin duda a la proliferación de los molinos de agua ya en el siglo XI en regiones como Provenza y las islas griegas.
En un estudio sobre las piedras de molino en Flandes desde la Edad Media hasta la Revolución Francesa , Jean Bruggeman [32] señala que las piedras de molino medievales siempre fueron monolíticas, que las piedras de basalto negro siguieron siendo monolíticas en los siglos posteriores y que las piedras blancas permanecieron así hasta el siglo XVIII. siglo. Sin embargo, los " gisantes " a veces estaban formados por varias piezas de forma irregular. Estos estaban encuadernados en yeso , encerrados en una carcasa de hierro o madera y, a veces, colocados sobre un lecho de ladrillos cementados.
De hecho, sigue siendo difícil fechar con precisión la invención de las piedras de molino formadas por piezas, es decir, un conjunto de varias piedras o tejas. [33]
En el siglo XV, el comercio fluvial que pasaba por París estaba estrictamente controlado por la Liga Hanseática de comerciantes de agua; Las "empresas francesas" debían informar a los secretarios los nombres de sus socios, la ciudad de destino y la naturaleza y valor de la carga. Así, el 3 de mayo de 1452, un comerciante de Rouen llamado Robert Le Cornu declaró que llevaba a Normandía uno o más barcos cargados con 35 piedras de molino, 5 anteojeras, 100 carreaux y una lápida. [34]
Diversos textos dan pistas sobre la fabricación de piedras de molino en el siglo XVII. El 10 de marzo de 1647, Jacques Vinault " vendió 3 rondas [35] de piedra de moler " a Pierre Bailly. El 26 de marzo de 1652, otro texto evoca las dificultades de un lugar de montaje de muelas, con una " falta de leña para cocer el yeso que no está en cantidad suficiente para enlucir y poner en los lugares donde es necesario, juntamente con lo que hay piedra suficiente para hacer las muelas del molino ". El 7 de julio de 1680, Sr Delugré " hizo un trato con Claude Duvau y Jullien Boullmer, canteros [...] para suministrarles 2 moldes de piedra de moldear y yeso para hacer las piedras de molino [...] hechas y perfectas para hacer harina ". [36]
Según Dorothée Kleinmann, la "molino económica" y sus mejoras despegaron realmente a finales del siglo XVIII. Esto llevó al desarrollo de la extracción de piedra y de la producción de piedras de molino en nuevas regiones como Cinq-Mars-la-Pile y Domme , donde " las piedras de molino se forman siempre uniendo varias piezas; no hay bloques lo suficientemente grandes como para formar masas a partir de una sola pedazo ". [37] En estos lugares, parece que a principios del siglo XVIII aún no se extraía piedra de molino, prefiriéndose rescatar bloques dispersos de bosques, campos y viñedos, lo que a veces aumentaba considerablemente su valor.
Una vez transportados los bloques de piedra de molino al lugar y "pelados", el fabricante selecciona las piedras necesarias para la piedra de molino. Las diferentes piezas se clasifican según su calidad, teniendo en cuenta dureza, grano, porosidad y color. En esta etapa también es necesario tener en cuenta el sistema de molienda utilizado en el país de envío y el tipo de trigo producido en la región. [38] Una vez hecha la elección, se comienza la producción con el centro o "boitard", que suele realizarse de una sola pieza. Este debe ser muy sólido, especialmente para la muela actual, ya que es a este nivel donde se fija la carcasa sobre la que se suspende la muela. Alrededor del boitard, las tejas se disponen y fijan con yeso o cemento, y se cincelan para que encajen lo suficiente. Una rueda de este tipo se compone generalmente de dos a seis cuartos. " Cuando el trabajo está terminado y los bloques encajan, el trabajador los ajusta cementándolos con cemento Portland , a veces con una pasta de blanco español y aceite que endurece con el tiempo, y sujeta el conjunto con aros de hierro ". En el otro lado de la superficie de trabajo, la parte posterior de la muela, o "contramolde", está rodeada por una tira de chapa que sirve como encofrado temporal. Para dar a la muela el peso y el espesor necesarios, se recarga con pequeñas piedras incrustadas en hormigón fino , en las que se insertan cajas de equilibrio de hierro fundido, que pueden contener plomo si es necesario.
El uso horizontal de la muela se asocia generalmente con el fresado. Cuando la muela está "erguida", es decir sobre su borde, se utiliza para operaciones de trituración, trituración o fresado. En esta configuración, la muela inferior está fijada mediante su cáncamo a un mástil vertical ubicado centralmente en la muela inferior que actúa como pivote. Dependiendo del tamaño de la instalación, y para mantener la verticalidad del mástil, se podrá fijar su parte superior a una viga que sobresalga del molino. La muela de molino actual se hace girar "mediante fuerza" o, más a menudo, en un picadero . De esta forma, el molino es accionado mediante un doble movimiento, girando sobre sí mismo y pivotando alrededor del mástil, como en el trapetum romano. En este tipo de dispositivos, la muela es monolítica o está formada por una superficie pavimentada o incluso de mampostería. Dependiendo del producto a procesar, la muela puede ser ligeramente cóncava, con un reborde en su periferia para evitar la dispersión del material triturado.
En el lenguaje común, "piedra de molino" se refiere a cualquier tipo de roca que pudo haber sido utilizada en un molino, mientras que en el sentido geológico, verdadera "piedra de molino" se define como un accidente silíceo en una cuenca sedimentaria .
El tipo de piedra más adecuado para fabricar piedras de molino es una roca silícea llamada burrstone (o buhrstone), una arenisca de textura abierta, porosa pero resistente, de grano fino , o una caliza fosilífera silicificada . En algunas areniscas, el cemento es calcáreo . [39]
A escala histórica, parece que la mayoría de los tipos de roca se han utilizado en la molienda. Entre las rocas sedimentarias de potencial uso se encuentran la piedra caliza y la arenisca . Estas últimas pronto emergieron como las piedras preferidas, con porosidades que las hacen fáciles de moldear [40] y extracción que puede facilitarse colocando lechos entre capas de arcilla . [41] No fue hasta el siglo XV que se comenzaron a extraer piedras de molino en sentido estricto , práctica que se generalizó en el siglo XVIII. [42]
Las rocas magmáticas profundas , como el granito, están muy extendidas, pero finalmente se utilizaron poco para la fabricación de piedras de molino, probablemente debido a su baja porosidad y a la presencia de mica negra , que se altera rápidamente para formar óxidos de hierro . El basalto se utilizó ampliamente en Alemania (Eifel), pero no está muy extendido en Francia, a excepción del volcán Évenos en Provenza; Otros ejemplos incluyen las muelas de basalto del volcán Agde y las del volcán Sainte Magdeleine en La Môle , no lejos de Cogolin .
Las calizas son generalmente porosas, con resistencias a la compresión de medias a bajas, por lo que las calizas "clásicas" parecen haber sido rápidamente abandonadas en favor de piedras mejores. Aunque es de grano muy fino, la piedra caliza se pule muy rápidamente y es necesario volver a cortarla con frecuencia para mantener las piedras ásperas. Algunas calizas areniscas (calizas de Saint-Julien-des-Molières) pueden tener muy buena resistencia a la compresión (más de 100 MPa). [43]
Las rocas areniscas (areniscas y microconglomerados [44] de hasta 1 cm) son el material preferido para las piedras de molino. El análisis de los lugares de producción muestra que pueden ser areniscas cementadas con piedra caliza, areniscas cementadas con sílice o inclusoareniscas ligeramente metamorfoseadas . [45]
Las areniscas cementadas con piedra caliza , como la melaza alpina, están muy extendidas. Tienen porosidades medias (6 a 12%), resistencia a la compresión media (35 MPa), tamaño de grano a menudo grueso y contenido de sílice variable.
Una muy buena piedra de molino es generalmente rica en sílice: cuanto mayor es el porcentaje, más fuerte es la roca, siendo la sílice el mineral común más duro de la superficie de la Tierra. Lo mismo ocurre con las areniscas con cemento silíceo, donde el porcentaje de sílice es alto debido a que tanto los granos como el cemento son de naturaleza silícea. Sin embargo, no necesariamente son buenas piedras de molino, como la arenisca de los Vosgos, que tiene un grano bastante fino y restos de hierro.
Las areniscas ligeramente metamorfoseadas suelen tener una porosidad muy baja (alrededor del 2%) debido a la compresión tectónica , lo que da como resultado areniscas algo compactas. La resistencia a la compresión puede ser muy alta (más de 100 MPa), como en el caso de la arenisca de Arros, a pesar de un porcentaje medio de sílice.
Por último, las piedras de molino en el sentido geológico son piedras porosas, que desempeñan un papel no sólo para cortar, sino también, sin duda, para moler. Entre ellas se encuentran piedras como las de La Ferté-sous-Jouarre, de alta porosidad (20%), resistencia a la compresión de 80 MPa y grano medio. Las piedras Corfélix tienen una resistencia a la compresión excepcional del orden del basalto sólido (190 MPa), 98% de sílice, grano bastante grueso y porosidad media a alta. [45]
En pocas palabras, para la mecánica de rocas, una buena muela de molino tiene tres características fundamentales:
La siguiente tabla presenta algunos ejemplos de datos geológicos y petrofísicos obtenidos de sitios utilizados para la producción de piedras de molino: [46]
Las piedras de molino utilizadas en Gran Bretaña eran de varios tipos:
En Europa se utilizó otro tipo de muela. Eran poco comunes en Gran Bretaña, pero no desconocidos:
La superficie de una piedra de molino está dividida por surcos profundos llamados surcos en áreas planas separadas llamadas tierras . Alejándose de los surcos hay surcos más pequeños llamados difuminados o agrietados . Las ranuras proporcionan un filo y ayudan a canalizar la harina molida fuera de las piedras.
Los surcos y tierras están dispuestos en patrones repetitivos llamados arpas . Una piedra de molino típica tendrá seis, ocho o diez arpas. El patrón de las arpas se repite en la cara de cada piedra, cuando se colocan cara a cara los patrones se entrelazan en una especie de movimiento de "tijera" creando la función de corte o pulido de las piedras. Cuando las piedras se utilizan con regularidad, es necesario rectificarlas periódicamente , es decir, volver a cortarlas para mantener las superficies de corte afiladas.
El mayor desafío es limitar el calor generado por la presión de las muelas sobre la harina molida. Además de desnaturalizar la harina (oscurecimiento), este sobrecalentamiento, y las posibles chispas generadas por el roce de las piedras, podrían provocar una explosión en el molino , cuya atmósfera está cargada de finas partículas de harina. [52] Hubo que idear un complejo sistema de radios para ventilar el hueco entre las muelas y, al mismo tiempo, empujar progresivamente el material desde el ojal hasta el rebaje periférico . Las piedras de molino de trigo se utilizan desde hace mucho tiempo para moler cereales de una sola pasada. Había que encontrar la mejor forma de extraer la harina y limpiar el salvado , procurando que estuviera intacto y libre de harina.
Las piedras de molino deben estar equilibradas de manera uniforme y lograr la separación correcta de las piedras es crucial para producir harina de buena calidad. Un molinero experimentado podrá ajustar su separación con mucha precisión.
Para la fabricación de la muela, el cliente debía especificar el diámetro, el tamaño del ojo y la dirección de los surcos. A veces, un molinero se equivocaba en la dirección de los surcos, como lo atestiguan extractos de la correspondencia: " Usted nos dice que sus ruedas superiores deben estar estriadas para girar en el sentido contrario a las agujas del reloj. Por lo tanto, entendemos que estas piedras de molino deben estar redondeadas para girar en el sentido contrario a las agujas del reloj. , es decir, en dirección opuesta a aquella en la que el sol parece girar alrededor de la Tierra ". A pesar de todas las precauciones tomadas a la hora de realizar el pedido, a veces ocurría que, en caso de disputa, nos veíamos obligados a viajar para cambiar de dirección: " enviamos un obrero a cien leguas de aquí para desenredar, enderezar y volver a irradiar dos pares de muelas; la ganancia se come dos veces ". [53]
Entre los surcos, la piedra de molino se cubre de finos surcos llamados plumaje o fisura , también tallados en la piedra, para hacerla más agresiva y así poder moler mejor los granos. Pasan a lo largo del borde de la muela, con una anchura de unos 15 cm, para formar el rebaje . Periódicamente hay que rehacer los surcos con un martillo especial: se dice que hay que rebajar o rebajar la muela. Esta operación debe realizarse después de moler unas 50 toneladas de trigo. [54] Las técnicas especiales de endurecimiento del acero permitieron a algunas empresas, como Kupka en Alemania, producir picos y martillos que eran especialmente apreciados por los rectificadores de piedras de molino. Durante el operativo, los leves golpes emitieron una nube de polvo silíceo que podría provocar dolencias pulmonares en los trabajadores especializados. Además, el corte de piedras de molino dio lugar a tatuajes profesionales, con partículas de acero de las herramientas incrustadas bajo la dermis . Las enfermedades oculares también eran comunes. [55]
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El grano se alimenta por gravedad desde la tolva hasta la zapata de alimentación. El zapato se agita mediante un mango de zapato que corre contra un agitador ( damisela ) en el huso de piedra , el eje impulsa la piedra corredor. Este mecanismo regula la alimentación de grano a las piedras de molino haciendo que la alimentación dependa de la velocidad de la piedra corredora. Desde la zapata de alimentación, el grano cae a través del ojo , el orificio central, de la piedra del corredor y se toma entre el corredor y la piedra del lecho para ser molido. La harina sale de entre las piedras por un lado. La carcasa de piedra evita que la harina caiga al suelo, sino que se lleva a la salida de harina, desde donde se puede embolsar o procesar más. La piedra de corredor se apoya en la corteza , una pieza de metal en forma de cruz, sobre el huso. El husillo se lleva mediante el engranaje tensor , un conjunto de vigas que forman un sistema de palancas, o un gato de tornillo , con el que se puede subir o bajar ligeramente la piedra de rodadura y ajustar el espacio entre las piedras. [56] El peso de la piedra de corredor es significativo (hasta 1.500 kilogramos (3.300 libras)) y es este peso combinado con la acción de corte de la piedra porosa y el patrón lo que provoca el proceso de fresado.
Las piedras de molino de algunos molinos impulsados por agua (como el molino Peirce ) giran a aproximadamente 125 rpm. [57]
Especialmente en el caso de los molinos eólicos, la velocidad de giro puede ser irregular. Una velocidad más alta significa que la zapata de alimentación alimenta más grano a las piedras y el grano sale de las piedras más rápidamente debido a su velocidad de giro más rápida. El molinero tiene que reducir el espacio entre las piedras para que más peso del corredor presione el grano y la acción de molienda aumente para evitar que el grano se muele demasiado grueso. Tiene el beneficio añadido de aumentar la carga sobre el molino y, por tanto, ralentizarla. En el caso contrario, es posible que el molinero tenga que levantar la piedra del corredor si el grano se muele demasiado a fondo y no es apto para hornear. En cualquier caso las piedras nunca deben tocarse durante el fresado ya que esto provocaría que se desgastaran rápidamente. El proceso de bajar y subir la piedra del corredor se llama tensar y aligerar. En muchos molinos de viento se automatiza agregando un regulador centrífugo al engranaje tensor. Dependiendo del tipo de grano a moler y de la potencia disponible, el molinero puede ajustar previamente la alimentación de grano a las piedras cambiando la cantidad de agitación de la zapata de alimentación o ajustando el tamaño de la salida de la tolva.
La molienda con muelas es un proceso de un solo paso, a diferencia de los molinos de rodillos de la producción en masa moderna, donde la molienda se realiza en muchos pasos. Produce harina integral que se puede convertir en harina blanca tamizándola para quitarle el salvado.
Las piedras de molino eran a menudo objetos esenciales dentro de una comunidad. Por esa razón, adquieren múltiples significados simbólicos y simbolismos dentro de la mitología, el folclore y la Biblia. La Biblia hebrea advierte ( Deuteronomio 24 :6) : "Nadie tomará en prenda una piedra de molino inferior, ni una piedra de molino superior, [para el pago de una deuda], porque eso equivaldría a quitar en prenda una vida". Los rabinos han explicado que no sólo una piedra de molino no puede tomarse como garantía de una prenda, sino que cualquier cosa de la que dependa la vida del hombre no puede tomarse como garantía de una prenda. [58]
La Biblia utilizó mucho el simbolismo de la piedra de molino en sus diversos proverbios. Una común es la designación proverbial que hace la piedra de molino de algo como un gran peso, como se ve en Mateo 18 :6.
Pero cualquiera que haga tropezar a uno de estos pequeños que creen en mí, más le valdría que le colgaran al cuello una piedra de molino y lo hundieran en lo profundo del mar. [59]
Del mismo modo, debido al agotador trabajo físico asociado con las primeras piedras de molino, eran un símbolo del trabajo duro y estaban acreditadas como una tarea servil asignada a la forma más baja de trabajador. [60] Este no es el único significado simbólico de las piedras de molino dentro de la Biblia; Las piedras de molino también se utilizaban como símbolo de civilización, prosperidad y vida cómoda. [61]
Fuera de la Biblia, la piedra de molino puede verse como un símbolo de transformación, muerte y renacimiento. Esto se debe a la extenuante cantidad de trabajo y esfuerzo que implica utilizar una piedra de molino para moler el grano y convertirlo en harina. Otros significados simbólicos asociados con las piedras de molino incluyen fertilidad y abundancia. En Corea existía una práctica en la que el marido utilizaba una piedra de molino mientras su esposa estaba dando a luz, con la esperanza de que ella pudiera compartir su dolor. [11] Tanto en la Biblia como en el folclore, la piedra de molino puede asociarse con el castigo. En algunos casos e historias, se utiliza una piedra de molino para dañar a un individuo por su comportamiento. Se pueden ver ejemplos de piedras de molino utilizadas para castigar a individuos en "El enebro" [60] y Jueces 9:53, donde se usa una para matar a Abimelec arrojándola sobre su cabeza. [61]
En heráldica , como demostración de bravuconería militar, una piedra de molino presenta el escudo heráldico de John de Lisle, segundo barón Lisle (c.1318-1355), uno de los caballeros fundadores de la Orden de la Jarretera , como se muestra en su liga. -placa en la Capilla de San Jorge, Windsor: una piedra de molino plateada picoteó el círculo interior y el borde del segundo, el fer-de-moline o . Simboliza así la fuerza sobrehumana necesaria para soportar tal peso encima de su casco.
En su forma heráldica más básica, es una carga que simboliza la industria. [62] El fer-de-moline ("molino de hierro") o molino, que se adhiere a la piedra de molino y le transfiere el torque del eje de transmisión, es también una carga heráldica común, utilizada como brazos inclinados por familias nombradas Molinos, Milles, Turner, etc.
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![Esquema de un molino manual de la región de Auge, que data de los siglos XIII al XVIII.[22]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Moulin_en_auge_type-01.jpg/1280px-Moulin_en_auge_type-01.jpg)
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![Piedras de molino formadas por dos elementos de lava volcánica.[26] Panadería en Pompeya.](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Baeckerei_pompeji_kampanien_italien.jpg/1280px-Baeckerei_pompeji_kampanien_italien.jpg)
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