La cocina brasileña es el conjunto de prácticas y tradiciones culinarias de Brasil , y se caracteriza por influencias europeas , amerindias , africanas y asiáticas ( levantinas , japonesas y, más recientemente, chinas ). [1] Varía mucho según la región, lo que refleja la mezcla del país de poblaciones nativas e inmigrantes, y también su tamaño continental. Esto ha creado una cocina nacional marcada por la preservación de las diferencias regionales. [2]
Los ingredientes utilizados por primera vez por los pueblos nativos de Brasil incluyen anacardos , yuca , guaraná , açaí , cumaru y tucupi . Desde allí, las numerosas oleadas de inmigrantes trajeron algunos de sus platos típicos, sustituyendo los ingredientes faltantes por equivalentes locales. Por ejemplo, los inmigrantes europeos (principalmente de Portugal , Italia , España , Alemania , Países Bajos , Polonia y Ucrania ) estaban acostumbrados a una dieta basada en trigo e introdujeron el vino , las verduras de hoja verde y los productos lácteos en la cocina brasileña. Cuando no había patatas disponibles, descubrieron cómo utilizar la mandioca dulce autóctona como sustituto. [3] Los africanos esclavizados también tuvieron un papel en el desarrollo de la cocina brasileña, especialmente en los estados costeros . La influencia extranjera se extendió a oleadas migratorias posteriores; Los inmigrantes japoneses trajeron la mayoría de los alimentos que los brasileños asocian hoy con la cocina asiática [4] e introdujeron aviarios a gran escala hasta bien entrado el siglo XX. [5]
Las cocinas regionales más visibles pertenecen a los estados de Minas Gerais y Bahía . La cocina de Minas Gerais tiene influencia europea en delicias y productos lácteos como el feijão tropeiro , pão de queijo y queso de Minas , y la cocina de Bahía por la presencia de delicias africanas como el acarajé, abará y vatapá.
No existe una única "cocina nacional brasileña" exacta, pero sí una variedad de diversas tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad está ligada a los orígenes de las personas que habitan cada zona.
Por ejemplo, la cocina de Bahía está fuertemente influenciada por una mezcla de cocinas africana, indígena y portuguesa. El chile (incluidas las salsas de chile ) y el aceite de palma son muy comunes. Sin embargo, en los estados del norte, debido a la abundancia de bosques y ríos de agua dulce, el pescado, las frutas y la yuca (incluida la harina hecha de yuca) son alimentos básicos. En el sur profundo, como en Rio Grande do Sul , la influencia se desplaza más hacia las tradiciones gaúchas compartidas con sus vecinos Argentina y Uruguay, con muchos productos cárnicos, debido a la economía ganadera de esta región; el churrasco , una especie de barbacoa, es una tradición local.
La cocina del Sudeste de Brasil
En Río de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo y Minas Gerais , la feijoada es popular, especialmente como almuerzo de miércoles o sábado. También se consume con frecuencia picadinho (literalmente, carne cortada en cubitos) y arroz con frijoles . [9] [10] En Río de Janeiro, además de la feijoada , un plato popular es cualquier variación de filete de ternera a la parrilla, arroz y frijoles, farofa , ajo frito y patatas fritas ( batatas portuguesas ), comúnmente llamado filé à Osvaldo Aranha . Los mariscos son muy populares en las zonas costeras, al igual que el pollo asado ( galeto ). La fuerte herencia portuguesa también dotó a la ciudad del gusto por los bolinhos de bacalhau (buñuelos de bacalao fritos), una de las comidas callejeras más comunes allí.
En São Paulo, un plato típico es el virado à paulista , elaborado con arroz, virado de feijão (similar a un tutú ), col rizada salteada , plátanos o plátanos fritos y chuletas de cerdo. São Paulo es también el hogar del pastel , un alimento que consiste en finos sobres de masa envueltos con rellenos variados y luego fritos en aceite vegetal. Es una creencia común que se originaron cuando los inmigrantes chinos y japoneses adaptaron la receta de los rollitos de primavera fritos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. São Paulo también es conocida por la parmesana .
En Minas Gerais, los platos regionales incluyen maíz, cerdo, frijoles, pollo (incluido el plato muy típico frango com quiabo , o pollo con okra ), tutu de feijão (puré de frijoles mezclados con harina de yuca) y quesos tradicionales locales de maduración suave. .
En Espírito Santo , existe una importante influencia italiana y alemana en los platos locales, tanto salados como dulces. [11] El plato oficial, sin embargo, es de origen amerindio , [12] llamado moqueca capixaba , que es un guiso de tomate y pescado preparado tradicionalmente en una panela de Goiabeiras (olla de barro del distrito de Goiabeiras en Vitória ). La cocina amerindia y la italiana son los dos pilares principales de la cocina de Capixaba. Los platos de mariscos, en general, son muy populares en Espírito Santo, pero a diferencia de otros platos amerindios, el uso de aceite de oliva es casi obligatorio. También son muy populares el bobó de camarão , la torta capixaba y la polenta .
La cocina del norte de Brasil
La cocina de esta región, que incluye los estados de Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima y Tocantins , está fuertemente influenciada por la cocina indígena. En el estado de Pará existen varios platos típicos, entre ellos:
Pato no tucupi (pato en tucupi): uno de los platos más famosos de Pará. Está asociado con el Círio de Nazaré , una celebración católica romana local . El plato se elabora con tucupi (caldo amarillo extraído de la yuca, luego del proceso de fermentación del caldo que queda después de quitarle el almidón, a la raíz de mandioca cruda molida, prensada con un paño, con un poco de agua; si se le agrega maniva, el la mandioca molida en su parte externa, que es venenosa por el ácido ciánico , por lo que hay que cocinarla durante varios días). Después de la cocción, el pato se corta en trozos y se hierve en salsa de tucupi durante un tiempo.el jambu en agua con sal, se escurre y se pone sobre el pato. Se sirve con arroz blanco y harina de mandioca y tortillas de maíz.
La cocina del Centro-Oeste de Brasil
En el estado de Goiás , el pequi se utiliza en muchas comidas típicas, especialmente en el "arroz com pequi" (arroz cocido con pequi), y en snacks, principalmente como relleno de pasteles , en este estado es muy común la presencia de castañas, y palmeras. Además, es muy popular una mezcla de pollo y arroz conocida como galinhada . Los estados de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul recibieron influencia de los países vecinos en su cocina, así como la zona del Pantanal y sus diversos ríos y extensos humedales que atraviesan estos dos estados con alta abundancia de peces.
La cocina del noreste brasileño está fuertemente influenciada por la cocina africana desde las zonas costeras de Pernambuco hasta Bahía , así como por los hábitos alimentarios de las poblaciones indígenas que vivían en la región.
El bobó de camarão es un plato elaborado con yuca y camarones (camarão).
El acarajé es un plato elaborado con guisantes de carita pelados , formados en una bola y luego fritos en dendê (aceite de palma). A menudo se vende como comida callejera, se sirve partido por la mitad y luego se rellena con vatapá y caruru . [13] El acarajé también suele estar disponible fuera del estado de Bahía.
En otras zonas, más al oeste o alejadas de la costa, los platos recuerdan más a la cocina autóctona, cultivándose en la zona muchas hortalizas desde antes de la llegada de los portugueses. Los ejemplos incluyen el baião de dois , elaborado con arroz y frijoles, carne seca, mantequilla, queijo coalho y otros ingredientes. Jaggery también está fuertemente identificado con el noreste, como lo es la carne-de-sol , la paçoca de pilão y el bolo de rolo .
En algunos estados, los panes planos o panqueques de tapioca también se sirven comúnmente para el desayuno, con un relleno de coco, queso o leche condensada, mantequilla y ciertas carnes. También se pueden rellenar con aderezos para postres.
En el sur de Brasil, debido a la larga tradición en la producción ganadera y a la fuerte inmigración alemana, la carne roja es la base de la cocina local. [14]
Además de muchos de los platos de pasta, salchichas y postres comunes en Europa continental, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino o uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. Contiene una variedad de carnes que se pueden cocinar en una churrasqueira especialmente diseñada , una parrilla para barbacoa, a menudo con soportes para asadores o brochetas. Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se utilizan para preparar el asado argentino y uruguayo, con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas encima de las brasas. Alternativamente, la carne se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con brasas de carbón (también se puede utilizar leña, especialmente en el Estado de Rio Grande do Sul).
Como los gauchos eran nómadas y vivían de la tierra, no tenían forma de conservar los alimentos; los gauchos se reunían después de sacrificar una vaca, ensartaban y cocinaban grandes porciones de carne inmediatamente sobre un fuego de leña (no exactamente como los gauchos también producían charque ). La carne cocida a fuego lento se baña en su propio jugo y da como resultado filetes tiernos y sabrosos. [15] Este estilo ha inspirado muchas churrascaria contemporáneas que emula el estilo de cocina en el que los camareros llevan grandes cortes de carne asada a las mesas de los comensales y cortan porciones a pedido. [dieciséis]
El chimarrão es la bebida regional, muchas veces asociada a la imagen del gaúcho .
Los salgadinhos son pequeños snacks salados (literalmente salados ). Al igual que las tapas españolas , se venden principalmente en las tiendas de la esquina y son un alimento básico en las celebraciones familiares de clase trabajadora y clase media baja. Hay muchos tipos de repostería: [22] [23]
El pão de queijo (literalmente "pan de queso"), un bocadillo típico brasileño, es un panecillo pequeño y suave elaborado con harina de mandioca , huevos, leche y queso minas . Se puede comprar ya preparado en la tienda de la esquina o congelado y listo para hornear en un supermercado y no contiene gluten .
Los pastéis (sing. pastel ) son pasteles con una gran variedad de rellenos. Similares a las Empanadas fritas españolas pero de origen asiático (y traídas a Brasil por la diáspora china y la diáspora japonesa ). Se utilizan diferentes formas para diferenciar los diferentes sabores, siendo las dos formas más comunes la de media luna (queso) y la cuadrada (carne). El tamaño, el sabor y la forma pueden variar mucho. Se pueden rellenar con diversos elementos, siendo los más consumidos los rellenos de carne, queso, pollo, palmito, sin relleno (llamado “pastel de viento”), camarones, chocolate con plátano y queso con pasta de guayaba.
Bolinhos de bacalhau , pasteles de bacalao frito, que se encuentran principalmente en Río de Janeiro , pero también en otras regiones del país.
Las empadas son bocadillos que se parecen a los pasteles de olla en pequeña escala. Se pueden rellenar con diversos elementos, siendo las más populares las empadas rellenas de palmitos , camarones , pollo y queso .
Quibe (también escrito como Kibe ): extremadamente popular, corresponde al plato levantino kibbeh y fue llevado a la cultura brasileña porinmigrantes sirios y libaneses . Se puede servir al horno, frito o crudo.
Esfiha (también escrito como Esfirra ): otro plato del Medio Oriente, a pesar de ser una incorporación más reciente a la cocina brasileña, hoy en día se encuentran fácilmente en todas partes, especialmente en las regiones Noreste, Sur y Sudeste. Son tartas/pasteles con rellenos como carne de res, cordero , requesón o verduras sazonadas.
Otros aperitivos que se pueden encontrar típicamente en territorio brasileño son: croqueta , croqueta , coxa-creme, cueca virada , bolinho de aipim, entre otros. [24] [25] [26]
platos populares
Bife à parmegiana, uno de los platos más tradicionales de BrasilBife à cavalo , un bistec cubierto con un huevo, servido con papas fritasFrango a passarinho , un plato de pollo, como se sirve en el estado de Minas GeraisUn almuerzo típico brasileño consiste en arroz , frijoles , farofa , picanha y vinagreta preparado con cebolla, tomate y pimiento picados, vinagre, aceite.La pizza brasileña puede tener casi cualquier sabor. En la foto, media pizza de mozzarella, tomate, aceitunas y especias (salada) y media pizza de chocolate, coco y cerezas (dulce).Hot dog brasileño con tomate , maíz , batata-palha ( pajitas fritas ) y cebolla
La cocina brasileña es reconocida en todo el mundo por su variedad y calidad. La ciudad de São Paulo fue elegida como el séptimo principal destino gastronómico del mundo, por sus reconocidos restaurantes y bares . Esta ciudad brasileña viene después de Roma , Londres , París , Dubai , Barcelona y Madrid . Sólo la ciudad de São Paulo tiene más de 9.000 restaurantes y bares.
El arroz con frijoles es un platillo sumamente popular, considerado básico en una mesa; una tradición que Brasil comparte con varias naciones del Caribe. El arroz y los frijoles brasileños generalmente se cocinan utilizando manteca de cerdo o las grasas y aceites vegetales comestibles más comunes hoy en día , en una variación del sofrito mediterráneo llamado localmente refogado que generalmente incluye ajo en ambas recetas.
A diferencia del arroz y los frijoles, los brasileños suelen comer pasta (incluidos espaguetis , lasaña , ñoquis , lamen y bīfun ), ensalada de pasta , varios platos que utilizan papa o mandioca y polenta como sustitutos del arroz, así como ensaladas, albóndigas o sopas de guisantes , garbanzos , guisantes de ojo negro , habas , habas, soja , lentejas , moyashi (que llegó a Brasil debido a la tradición china y japonesa de comer sus brotes), azuki y otras legumbres en sustitución de la frijol común cultivado en América del Sur desde la época precolombina. Es más común consumir sustitutos del arroz y frijoles diarios en festividades como Navidad y Nochevieja (la tradición son las lentejas), como complemento del churrasco (principalmente ensalada de patatas / zanahoria , llamada maionesa , debido a la extendida uso de mayonesa tanto industrial como casera , que puede incluir claras de huevo, cebolla cruda, guisantes, maíz dulce o incluso chayote , y se pronuncia casi exactamente como en inglés y francés) y en otras ocasiones especiales.
De cualquier manera, la base de la cocina diaria brasileña es la combinación de almidón (generalmente un cereal ), legumbres, proteínas y vegetales. También existe una diferenciación entre las hortalizas del grupo de las verduras , o verdes, y del grupo de las legumbres (sin relación con el concepto botánico), o hortalizas no verdes.
El churrasco es el plato principal del sur de Brasil . Con el tiempo, otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de prepararlo. El restaurante especializado en churrasco es una churrascaría .
La picanha es un corte de carne típico brasileño, siendo el más apreciado por la gente del país.
Farofa , harina de yuca cocida que se sirve como acompañamiento/condimento. Se agradece especialmente su crujiente.
Bife à cavalo : un filete cubierto con un huevo frito, generalmente acompañado de papas fritas y, a veces, ensalada.
Bife à parmegiana [pt] : filete frito, que consiste en un trozo de carne en rodajas, rebozado con harina de trigo y huevos (claras de huevo), cubierto con queso parmesano y mucha salsa de tomate y condimentos como orégano al gusto. A veces, el parmesano reemplaza las rodajas de mozzarella. Si bien es un plato inventado en Brasil y propio de la cultura brasileña, generalmente, en el propio país, se considera una receta italiana.
Virado , plato típico del estado de São Paulo, donde también se le conoce como Virado à Paulista, que consiste en chuleta de cerdo, plátano frito, frijoles de harina de yuca, arroz, repollo y huevo frito.
Tutu de feijão [pt] , plato típico del estado de Minas Gerais, elaborado con frijoles hervidos, salteados y espesados con yuca o harina de maíz. Se suele saltear con trozos de tocino frito, cebolla y ajo, y se mezcla con harina de yuca o harina de maíz según el tipo de frijol.
El arroz carreteiro es un plato típico de la región sur de Brasil, elaborado a base de arroz al que se le añade carne de res finamente picada y salteada, carne seca desmenuzada o picada o carne secada al sol, a veces paio, tocino y chorizo. en trozos, salteados en mucha grasa, con ajo, cebolla, tomate y perejil, siempre con mucho condimento.
La galinhada es un plato típico de los estados de São Paulo, Minas Gerais y Goiás, que consiste en arroz cocido y trozos de pollo cocidos. El condimento se compone de azafrán (que le da al arroz el típico color amarillento), vinagreta (opcional y para acompañar) y tutú de judías. El pollo típico de Goiás contiene guariroba (un tipo de palma amarga) y pequi.
Barreado [pt] [27] es un plato típico del estado de Paraná, Brasil. Es un guiso de carne cocido a fuego lento que se prepara en una cazuela de barro cuya tapa se sella con una especie de arcilla hecha de harina de trigo o de yuca, de ahí el nombre (que significa, literalmente, "enlodado"). Tradicionalmente el barreado se elaboraba con carne de búfalo, pero hoy en día se suele elaborar con carne de res, tocino, tomate, cebolla, comino y otras especias, colocados en capas sucesivas en una gran urna de barro, tapada y luego "barreada" (sellada) con una pasta de ceniza y farinha (harina de mandioca), y luego se cocina lentamente en horno de leña durante 12 a 18 horas. Hoy en día se utilizan más las ollas a presión y los hornos de gas o eléctricos. [28]
La pizza también es muy popular. Suele elaborarse en horno de leña con una corteza fina y flexible, poca o muy poca salsa y una serie de interesantes aderezos. Si bien es normal que una pizza sea fina y con pocos ingredientes (la pizza italiana "tradicional"), en Brasil puede tener más de 100 sabores, salados (con ingredientes como linguiça calabresa [pt] , pepperoni, huevo, tomate , aves (ya sea carne de pollo molida o pechuga de pavo ahumada ), catupiry , lomo canadiense, atún, cebolla y aún puedes encontrar pizzas con sabores más exóticos como hamburguesa, stroganoff o sushi) o dulces (con sabores como chocolate , plátano con canela , goiabada con queso, higos , con bolas de helado, M&Ms, etc.). Tradicionalmente se vierte aceite de oliva sobre la pizza, pero en algunas regiones la gente disfruta del ketchup, la mostaza e incluso la mayonesa sobre la pizza.
Cachorro quente es la versión brasileña de los hot dogs . Es otro plato que se ha modificado en Brasil, convirtiéndose prácticamente en un almuerzo completo. Allí, la versión más común es el "X-Tudo" (traducción literal, queso-todo), o "Podrão", donde, además del tradicional pan y salchichas con ketchup, mostaza y mayonesa, se rellena con una serie de de ingredientes adicionales que van desde patatas fritas, queso parmesano rallado, granos de maíz, guisantes y aceitunas hasta huevos de codorniz.
Misto-quente es un sándwich de jamón y queso a la parrilla.
Angu es un acompañamiento popular (o un sustituto del arroz que reemplaza el "elemento almidón" y se usa comúnmente en el sur y sureste de Brasil ). Es similar a la polenta italiana.
El arroz con pequi es un plato tradicional del Cerrado brasileño y símbolo de la cocina del Centro-Oeste de Brasil . Básicamente se elabora con arroz condimentado con pequi , también conocido como nuez de souari, y, a menudo, con pollo.
Cuscuz branco es un postre que consiste en tapioca molida cocida con leche de coco y azúcar y es el cuscús equivalente al arroz con leche.
Pinhão es el piñón de la Araucaria angustifolia , un árbol común en las tierras altas del sur de Brasil. Las nueces se hierven y se comen como refrigerio en los meses de invierno. Se suele comer durante las festas juninas .
Risoto ( risotto ) es un plato de arroz de origen italiano cocinado con pollo, camarones y mariscos en general u otros alimentos básicos proteicos, a veces servido con verduras, otro plato muy popular en el sur de Brasil debido a las oleadas masivas de inmigración italiana.
Varios tipos de queso se producen exclusivamente en Brasil. Las características varían entre los diferentes estados del país, dependiendo principalmente del clima, tipo de suelo y dieta del ganado, lo que provoca cambios sutiles en la calidad de la leche. El estado productor de lácteos de Minas Gerais es conocido por la mayoría de estos quesos. Algunos de ellos están considerados entre los mejores quesos del mundo. Algunos de los quesos más famosos del país son: [31] [32] [33]
Minas , también conocido como "queso blanco", es un queso ligero de leche de vaca, envasado en agua.
Catupiry , un queso procesado cremoso inventado en Minas Gerais que se utiliza principalmente como aderezo o relleno para pizzas. A menudo se vende en una distintiva caja de madera redonda.
Requeijão : un queso untable, ligeramente salado y de textura sedosa que a menudo se come con pan. Existen varias variedades: El "Requeijão de Corte" es la variedad más antigua, esencialmente artesanal, siendo maciza; El "Requeijão Cremoso" es actualmente la variedad más extendida, siendo un producto lácteo blanco, pastoso, elaborado con leche desnatada y nata fresca. Suele venderse en vasos de cristal o plástico y untado sobre pan en el desayuno. El "Requeijão Culinário" es una variedad de requesón cremoso más consistente, diseñado para soportar altas temperaturas.
Coalho , es un queso resistente al calor, lo que significa que se puede cocinar y asar. Se suele comer en la playa o en barbacoas, asado al fuego en brochetas y ahumado al fuego.
Brasil tiene una tradición en la fabricación de mermeladas y jaleas a partir de frutas tropicales frescas, siendo reconocido mundialmente como un país con grandes características en la producción de alimentos, siendo uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo. Los brasileños heredaron el gusto y el cultivo del azúcar de los portugueses que emigraron a Brasil . En las cocinas de las haciendas azucareras, las esposas de los agricultores enseñaban a sus subordinados cómo mezclar correctamente los ingredientes. Esto provocó un crecimiento en su comercialización en el mercado brasileño, las recetas portuguesas se extendieron por toda la colonia brasileña y pasaron a formar parte del menú de comida colonial.
A la tradición portuguesa de producir dulces con huevos y azúcar se sumó la inmensa variedad de frutas tropicales brasileñas , que brindaban un inmenso menú de delicias. Brasil tiene una variedad de dulces como los brigadeiros (bolas de chocolate dulce), la cocada (un dulce de coco), los beijinhos (trufas de coco y clavo) y el Romeu e Julieta (queso con mermelada de guayaba conocido como goiabada ).
Cuca [pt] , un pastel de tabla elaborado con huevos, harina de trigo y mantequilla y cubierto con azúcar, muy similar al Streuselkuchen , un pastel tradicional de la cocina alemana. Es típico de la región sur de Brasil .
Nega maluca (tarta de chocolate con cobertura de chocolate y chispas de chocolate )
Bolo de plátano (pastel de plátano con un chorrito de canela )
Bolo Souza León [41] [42] [43]
Bolo Marta Rocha [44] [45] [46]
Bollo de novia [47] [48] [49]
Otros postres populares y tradicionales
Brigadeiro (un dulce de chocolate brasileño, considerado el postre más típico del país, un tipo de trufa hecha de leche condensada, mantequilla y cacao en polvo)
Paçoca (similar a los polvorones españoles, pero elaborado con maní en lugar de almendras y sin adición de grasas)
" Açaí na tigela " (generalmente consiste en una mezcla de açaí (fruta brasileña) con plátanos y cereal o fresas y cereal (generalmente granola o muslix))
Pudim de pão (literalmente "budín de pan", un pastel hecho con pan "de ayer" sumergido en leche en lugar de harina (más los otros ingredientes típicos del pastel como huevos, azúcar, etc.) con rodajas de naranja seca y clavo )
Manjar branco (pudín de coco con cobertura de caramelo y ciruelas secas)
Desayuno , [a] el café-da-manhã (literalmente, "café de la mañana"): cada región tiene su propio desayuno típico. Por lo general, consiste en una comida ligera, no pocas veces sólo una fruta o una rebanada de pan acompañada de una taza de café. Los productos tradicionales incluyen frutas tropicales, pasteles típicos, galletas saladas, pan, mantequilla, embutidos , queso, requeijão , miel, mermelada, doce de leite , café (generalmente endulzado y con leche), jugo, leche con chocolate o té .
Elevenses o brunch , [b] el lanche-da-manhã (literalmente, "merienda de la mañana"): generalmente se toma entre las 9 y las 11 de la mañana, y consta de elementos similares a los que se desayunan.
Cena o almuerzo de mediodía , [a] el almoço : suele ser la comida más abundante y los horarios más habituales van de las 11 a las 14 horas. Tradicionalmente la gente volvía a sus casas a almorzar con sus familias, aunque hoy en día no es así. posible para la mayoría de las personas, en cuyo caso es habitual almorzar en grupos en restaurantes o cafeterías. El arroz es un alimento básico de la dieta brasileña, aunque no es raro comer pasta en su lugar. Suele comerse junto con frijoles y acompañado de ensalada, proteínas (más comúnmente carne roja o pollo) y una guarnición, como polenta, patatas, maíz, etc.
Té , [b] el lanche-da-tarde o café-da-tarde (literalmente "merienda" o "café de la tarde"): es una comida que se toma entre el almuerzo y la cena, y básicamente todo lo que la gente come en el desayuno, lo comer también en la merienda. Sin embargo, las frutas son menos comunes.
Cena o cena nocturna , [a] el jantar : para la mayoría de los brasileños, el jantar es un asunto ligero, mientras que otros cenan por la noche. Sándwiches, sopas, ensaladas, pastas, hamburguesas o hot-dogs, pizzas o comidas recurrentes a la hora de comer son los platos más habituales.
Cena tardía, [b] la ceia : los brasileños comen sopas, ensaladas, pastas y lo que se comería a las once si su jantar fuera ligero temprano en la noche y es tarde en la noche o al amanecer. Se asocia con la Navidad y la Nochevieja .
Estilos de restaurante
Una opción sencilla y habitualmente económica, aconsejable también para vegetarianos , son los restaurantes de comida a quilo o comida por quilo , un buffet donde la comida se paga al peso. Otro estilo común es el restaurante de todo lo que puedas comer, donde los clientes pagan un precio fijo . En ambos tipos (conocidos colectivamente como "autoservicios"), los clientes suelen preparar los platos de su elección de un gran buffet.
Rodízio es un estilo de servicio común, en el que se paga un precio fijo y los camareros circulan con comida. Esto es común en churrasquerías , pizzerías y restaurantes de sushi (cocina japonesa), dando como resultado una parrillada de carne libre y pizzas de sabores variados, generalmente sirviéndose una porción a la vez.
El restaurante habitual donde hay un precio específico para cada comida se llama "restaurante a la carta".
Vegetariano
Aunque muchos platos tradicionales se preparan con carne o pescado, no es difícil vivir también de comida vegetariana , al menos en las ciudades medianas y grandes de Brasil. Hay una gran oferta de todo tipo de frutas y verduras, y en las calles de la ciudad se pueden encontrar bollos de queso ( pão de queijo ); en algunas ciudades incluso la versión elaborada con soja .
En los años 2000, São Paulo , Río de Janeiro y Brasilia han adquirido varios restaurantes vegetarianos y veganos . [50] Sin embargo, fuera de las grandes metrópolis, el vegetarianismo no es muy común en el país. No todos los restaurantes ofrecen platos vegetarianos y algunas comidas aparentemente vegetarianas pueden incluir ingredientes no deseados, por ejemplo, el uso de manteca de cerdo para cocinar frijoles . Comúnmente se entiende que "carne" significa "carne roja", por lo que algunas personas podrían suponer que un vegetariano come pescado y pollo. Los restaurantes de comida por quilo y de todo lo que puedas comer preparan una amplia variedad de platos frescos. Los comensales pueden encontrar más fácilmente en estos restaurantes comida que satisfaga las restricciones dietéticas.
^ abc El desayuno, el almuerzo y la cena son comidas principales, se sirven en la mayoría de los restaurantes y se comen a diario en la mayoría de los hogares por encima del umbral de pobreza.
^ abc El brunch, el té y las cenas tardías son comidas secundarias que no se comen sistemáticamente en la mayoría de los hogares, siendo la comida de la hora del té la más común, mientras que las once y las cenas tardías dependen de las peculiaridades de la rutina diaria o la dieta.
Referencias
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enlaces externos
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