El arroz carreteiro (en portugués, arroz del carretero)es un plato originario delestado brasileñodeRio Grande do Sulque se ha vuelto popular en todoBrasil. Está hecho aarrozal que se le añade carne de res desmenuzada o en cubos, así como carne-seca o carne-de-sol , paio ,tocinoo linguiça , un tipo de salchicha. El plato se condimenta tradicionalmente conajo,cebolla,tomateyperejil.[1]En laRegión Centro-Oestey elNordeste de Brasil, el arroz carreteiro también se conoce como maria-isabel y se prepara con carne-de-sol .
La palabra portuguesa carreteiro se traduce como "carretero". El arroz carreteiro era preparado originalmente por carreteros que viajaban por Rio Grande do Sul en carretas tiradas por bueyes para transportar mercancías por todo el estado. [2] Los carreteros preparaban un plato sencillo y práctico que consistía en carne seca y salada mezclada con arroz. El plato se consumía típicamente en viajes largos y solitarios, ya que el carretero solo tenía acceso a carne recién cocinada una vez que llegaba a un pueblo o asentamiento después de muchos días de viaje.
Sin refrigeración , el carretero se limitaba a utilizar una carne seca y salada conocida como carne de sol , un tipo de cecina también conocida en Rio Grande do Sul como charque . Su estabilidad en almacenamiento la hacía ideal para los largos viajes que emprendía un carreteiro.
El tradicional arroz carreteiro hecho con charque en olla de hierro fundido es uno de los platos principales del estado de Rio Grande do Sul. [3] Las versiones modernas suelen elaborarse con carne de res fresca, picada o molida, o con restos de carne del churrasco .