La cocina amazónica incluye los alimentos y métodos de preparación de varios pueblos de la selva amazónica de América del Sur , incluidos los platos que han popularizado entre los vecinos.
La maniçoba es un plato amazónico de Brasil elaborado con trozos de carne, salchichas, mandioca y hojas de culantro . La cocina amazónica incluye muchos pescados de agua dulce como el peixe nobre (pez noble), el pirarucu (el pez de agua dulce más grande del mundo), [ cita requerida ] y el tambaqui . También se comen pescados más pequeños como el surubim, el curimatã, el jaraqui, el acari y el tucunaré, a menudo a la parrilla o, a veces, fritos. Servidos en salsa de tomate, los platos se conocen como escabeche ; también se pueden preparar en leche de coco o guisados en tucupi (una salsa hecha con jugos de mandioca fermentados ). Tacacá es una sopa de camarones y vatapá es un plato de mariscos bahianos . [1]
Los alimentos básicos de la cocina amazónica incluyen la mandioca, una verdura de raíz rica en almidón, así como frutas. Se hacen jugos y helados con ellas, incluyendo acerola , graviola , fruta de conde (también conocida como ata en español y como sugar-apple en inglés) y cupuaçu . El açai está ganando renombre. También hay jugos de palmeras como taperebá , buriti y bacuri . [1] Las nueces de Brasil han ganado una gran popularidad. El guaraná ahora se consume ampliamente como ingrediente de bebidas energéticas populares.
El juane es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se consume ampliamente durante la festividad católica de San Juan, que se celebra el 24 de junio de cada año. El plato recibió su nombre en honor a San Juan Bautista. El plato podría tener un origen precolombino . Con la llegada de los españoles, los misioneros popularizaron la historia bíblica de Salomé , Juan y Herodías . Algunos creen que el nombre del plato proviene de la referencia a la cabeza de San Juan.
Otro plato popular peruano de la selva es el tacacho , elaborado a base de rodajas fritas de plátano machacadas con chicharones (grasa de cerdo frita). Suele ir acompañado de chorizo (salchicha frita). El plato es típico de Iquitos así como de la Amazonía peruana. Está muy extendido en el resto del país. El término tacacho deriva del término quechua taka chu , que significa golpeado. El consumo de tacacho varía según la región donde se elabora. En Madre de Dios y San Martín, mucha gente come tacachos en el desayuno, mientras que en otras regiones, es un plato que se sirve en el almuerzo o la cena. En la región de San Martín, el tacacho se incluye en la cena navideña. En la región amazónica de Ecuador, el plato se conoce como bolón . Tiene una contraparte en las islas del Caribe , donde se llama mofongo .
El chef peruano Pedro Miguel Schiaffano ha intentado resaltar la cocina y los ingredientes amazónicos en su restaurante. [2]