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En la cocina , el almíbar (menos comúnmente sirope ; del árabe : شراب ; sharāb , bebida, vino y del latín : sirupus ) [1] es un condimento que es un líquido espeso y viscoso que consiste principalmente en una solución de azúcar en agua, que contiene una gran cantidad de cantidad de azúcares disueltos pero mostrando poca tendencia a depositar cristales . En su forma concentrada su consistencia es similar a la de la melaza . La viscosidad surge de los múltiples enlaces de hidrógeno entre el azúcar disuelto, que tiene muchos grupos hidroxilo (OH).
Existe una variedad de jarabes utilizados en la producción de alimentos, que incluyen:
Una variedad de bebidas requieren endulzamiento para compensar la acidez de algunos jugos utilizados en las recetas de bebidas. El azúcar granulada no se disuelve fácilmente en bebidas frías ni en alcohol etílico. Dado que los siguientes jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en bebidas mixtas , lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulada.
El almíbar simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de barra) es un jarabe básico de azúcar y agua. Los bartenders lo utilizan como edulcorante para preparar cócteles y como agente de alimentación de levadura en la fermentación de etanol .
La proporción de azúcar y agua es de 1:1 en volumen para el almíbar simple normal, pero puede llegar hasta 2:1 para el almíbar simple rico. [6] Para la sacarosa pura, el límite de saturación es aproximadamente 5:1 (500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) de agua).
La combinación de azúcar demerara , un tipo de azúcar moreno natural, con agua en este proceso produce jarabe de demerara. También se pueden utilizar sustitutos del azúcar como la miel o el néctar de agave para hacer almíbar. Se pueden agregar especias a los ingredientes durante el proceso, lo que da como resultado un almíbar simple especiado.
Los almíbares aromatizados se elaboran infundiendo almíbares simples con agentes aromatizantes durante el proceso de cocción. Se puede utilizar una amplia variedad de agentes aromatizantes, a menudo en combinación entre sí, como hierbas, especias o aromáticos. Por ejemplo, los almíbares aromáticos se preparan añadiendo ciertas cantidades de aromas de naranja y agua de canela al almíbar simple. Este tipo de almíbar se utiliza habitualmente en las cafeterías , especialmente en Estados Unidos , para elaborar bebidas aromatizadas. Los jarabes simples infundidos se pueden usar para crear postres o agregar dulzura y profundidad de sabor a los cócteles.
El jarabe de gomme (o jarabe de goma ; gomme significa "goma" en francés ) es una mezcla hervida de azúcar y agua, elaborada con la mayor proporción posible de azúcar y agua. [7] En recetas antiguas, se agrega goma arábiga , [8] en la creencia de que evita que el azúcar cristalice y agrega una textura suave. [7] Algunas recetas omiten la goma arábiga, [9] por lo que son simplemente almíbar, considerando la goma no deseada, [7] o para reducir costos. [10]
El jarabe de gomme es un ingrediente comúnmente utilizado en bebidas mixtas . [7]
En Japón, los edulcorantes líquidos para el café helado se llaman jarabe de goma , aunque en realidad son un simple jarabe que no contiene goma arábiga. [11] Los ingredientes varían según la marca; algunos son jarabe de glucosa y fructosa , [12] otros son azúcar o mezclas de ambos. [13]
Los almíbares se pueden preparar disolviendo azúcar en agua o reduciendo jugos naturalmente dulces como el jugo de caña , el jugo de sorgo o la savia de arce . El jarabe de maíz se elabora a partir de almidón de maíz mediante un proceso enzimático que lo convierte en azúcares.
Se utiliza un refractómetro de peso mosto para determinar el contenido de azúcar en la solución.
El jarabe se utiliza para alimentar la vida microbiológica. El almíbar se compone de carbohidratos y agua. El agua potable fría (del agua del grifo (incluso sin aireador de grifo ), lagos, etc.) puede contener más oxígeno disuelto que el agua tibia.
Saccharomyces cerevisiae , es una levadura importante en la fermentación de etanol y en la elaboración de vino . S. cerevisiae puede crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, [14] pero la tasa de fermentación aumenta durante la fase estacionaria en presencia de oxígeno. [15]
Ejemplos de azúcares hidrolizados con alta proporción de agua utilizados en fermentación:
Sin embargo, los jarabes concentrados contienen poca agua y, por tanto, tienen poco impacto en términos de oxígeno. Por ejemplo, en la fermentación industrial se utiliza jarabe de glucosa que contiene más del 90% de glucosa . [dieciséis]
アイスコーヒーに加えるガムシロップなどで目にすることができます[ [JMAF] se puede encontrar en el jarabe de goma agregado café helado.]
La definición del diccionario de jarabe en Wikcionario