El jarabe de mesa , también conocido como jarabe para panqueques y jarabe para waffles , es un jarabe que se usa como aderezo para panqueques , waffles y tostadas francesas , a menudo como una alternativa al jarabe de arce . Por lo general, se elabora combinando jarabe de maíz con azúcar de caña o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , agua, colorante de alimentos , saborizantes y conservantes.
Los jarabes de mesa se introdujeron a fines del siglo XIX para satisfacer el deseo de jarabe de arce de los estadounidenses que se mudaban a las áreas urbanas. Después de la Segunda Guerra Mundial, se introdujeron marcas importantes como Aunt Jemima y Mrs. Butterworth's con poco jarabe de arce real.
En Estados Unidos, los jarabes de mesa se pueden vender bajo un nombre que consiste en cualquier palabra seguida de la palabra jarabe , con excepción de jarabe de arce , de caña y de sorgo . Los nombres más utilizados son jarabe de mesa , jarabe para panqueques , jarabe para waffles y jarabe para panqueques y waffles . [1]
A finales del siglo XIX, cuando los estadounidenses se mudaron a las áreas urbanas , trajeron consigo la demanda del sabor del árbol de arce al que estaban acostumbrados. Para aprovechar esto, se elaboraron jarabes de mesa que emulaban el sabor y el aspecto del jarabe de arce. Esto se logró añadiendo decocciones de madera de arce, nogal americano o mazorcas de maíz, y dándoles un color marrón que imitaba el del jarabe de arce hirviendo azúcar moreno . [2] A principios de la década de 1900, la cantidad de jarabe de arce de Vermont que se vendía era diez veces la producción real. [3]
La frustración con estos productos engañosos contribuyó a la promulgación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros , que se propuso prohibir los alimentos mal etiquetados. [2] Después de esto, productos como Mapleine y Log Cabin se promocionaron como alternativas al jarabe de arce que utilizaban la ciencia y la investigación para producir un sabor superior. [2]
Después de la Segunda Guerra Mundial , se introdujeron productos respaldados por grandes corporaciones como Aunt Jemima de Quaker Oats y Mrs. Butterworth's de Unilever . Estos productos solo contenían trazas de jarabe de arce real. [2]
Los jarabes de mesa se elaboran principalmente a partir de otros jarabes combinados con agua, colorantes, saborizantes y conservantes. Los jarabes que se utilizan con más frecuencia para crear jarabe de mesa son el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . Algunas marcas, como el jarabe Log Cabin, utilizan jarabe de arroz . [4] A pesar de servir como alternativa al jarabe de arce, los jarabes de mesa modernos a menudo no contienen ningún contenido de jarabe de arce. [5]
Las principales marcas de jarabe de mesa incluyen Pearl Milling Company , anteriormente Aunt Jemima ; Mrs. Butterworth's ; y Log Cabin . [6]
Los jarabes de mesa se utilizan a menudo como una alternativa más barata al jarabe de arce ; a partir de 2015, los precios del jarabe de mesa, $2 por litro ($8 por galón estadounidense), son entre 5 y 8 veces más bajos que los del jarabe de arce, $11–$16 por litro ($40–$60 por galón estadounidense). [6]
En una encuesta de 2015 realizada por The Washington Post se descubrió que el 70% de los estadounidenses prefieren usar jarabes artificiales en sus panqueques en comparación con el jarabe de arce real, en gran parte debido a su precio más económico. La producción de jarabe de arce también se limita al noreste de los Estados Unidos , lo que da a los estadounidenses fuera de esa región menos exposición al jarabe de arce. [6] En comparación con el complejo sabor a arce del jarabe de arce, se dice que los jarabes de mesa son singularmente dulces con poca complejidad y sabores artificiales notables. [4]