El fino arte de mezclar bebidas es un libro sobre cócteles de David A. Embury , publicado por primera vez en 1948. [1] El libro es notable por su tono ingenioso, muy opinativo y conversacional, [2] así como por su categorización de cócteles en dos tipos principales: aromáticos y ácidos; su categorización de ingredientes en tres categorías: la base, agentes modificadores y saborizantes y colorantes especiales; y su proporción 1:2:8 (1 parte dulce, 2 partes agrias, 8 partes base) para cócteles de tipo agrio.
Embury primero describe algunos principios básicos para elaborar un cóctel de calidad: [1]
Embury subraya con frecuencia que la bebida nunca será mejor que la calidad del ingrediente más barato que la contenga, y por ello insiste constantemente en la necesidad de bebidas espirituosas, licores , cordiales y modificadores (limones recién exprimidos, etc.) de la más alta calidad. También subraya repetidamente que un cóctel, en el sentido clásico (una bebida antes de la cena) no debe tener más que el más mínimo toque de dulzura, y deplora el uso de bebidas como el Brandy Alexander como cócteles preprandiales, ya que adormecen el apetito en lugar de agudizarlo. No denigra las bebidas dulces como tales, sino que señala que son excelentes para después de la cena o para tomar a media tarde acompañando a un pastel o a unas galletas de chocolate, pero son un anatema como "cóctel" antes de una comida copiosa.
En términos de Cócteles Oficiales de la IBA , Embury describe los clásicos cócteles antes de la cena , que abren el apetito, no otras categorías. [1]
Embury divide todos los ingredientes del cóctel en tres categorías:
La base es el ingrediente principal del cóctel. Normalmente es una sola bebida espirituosa, como ron , ginebra o whisky , y suele representar el 75 por ciento o más del volumen total del cóctel antes de la aplicación del glaseado.
El agente modificador es el ingrediente que le da carácter al cóctel. Su función es suavizar el sabor a alcohol crudo de la base a la vez que realza su sabor natural. Los agentes modificadores típicos son los vinos aromáticos (como el vermut ) y los licores (como el Fernet Branca o el Amer Picon ), los bitters , los jugos de frutas y los "agentes suavizantes" como el azúcar, los huevos y la crema.
Los agentes colorantes y aromatizantes especiales incluyen licores (como el Grand Marnier o el Chartreuse ), cordiales , bitters como el bitter de angostura , etc. y jarabes aromatizados sin alcohol (como el jarabe de granadina o de horchata ). Estos se utilizan normalmente en lugar del jarabe simple y se deben utilizar con moderación.
Embury divide todos los cócteles en dos categorías:
Los cócteles del tipo Aromático utilizan como agentes modificadores bitters o vinos aromáticos o espirituosos.
Los cócteles de tipo agrio utilizan como agentes modificadores un jugo de fruta (normalmente, limón o lima ) y azúcar. Para estos cócteles, generalmente se recomienda una proporción de 1 parte de dulce por 2 partes de agrio por 8 partes de base. Sin embargo, Embury deja muy claro que cree que la idea de que una bebida debe prepararse según una receta exacta es absurda y que el árbitro final siempre es el gusto del consumidor . Sugiere probar diferentes proporciones, encontrar la que más le guste y ceñirse a ella.
Una vez que se comprenden los componentes básicos de cada tipo de bebida, se pueden crear nuevos cócteles sustituyendo una base o un agente modificador diferente o añadiendo un agente colorante o saborizante especial. Un daiquiri , por ejemplo, no es más que un whisky sour con ron como base en lugar de whisky y jugo de limón como agente modificador en lugar de jugo de lima. Un capítulo entero del libro ("Roll Your Own") está dedicado a esta premisa.
Las seis bebidas básicas de Embury son el Daiquiri , el Jack Rose , el Manhattan , el Martini , el Old Fashioned y el Sidecar . La receta preferida de Embury para cada una de ellas es:
Agite con abundante hielo finamente picado y cuélelo bien en una copa de cóctel fría .
Agite vigorosamente con hielo y cuélelo en una copa de cóctel. Adorne con una rodaja de limón , si lo desea.
Revuelve con hielo, cuela en una copa de cóctel y sirve adornado con una cereza al marrasquino .
Remueve con hielo, cuela en una copa de cóctel, coloca la cáscara de limón encima y sirve adornado con una aceituna , preferiblemente una rellena con algún tipo de fruto seco . Embury también afirma que el jerez es un buen sustituto del vermut.
En un vaso old fashioned , agrega bitters al almíbar simple y revuelve. Agrega aproximadamente 1 onza de whisky y revuelve nuevamente. Agrega dos cubos de hielo partido, pero no triturado, y completa con el resto del whisky. Enrolla la cáscara de limón sobre la parte superior y sirve adornado con la cáscara de limón y una cereza al marrasquino.
Agite vigorosamente con hielo y cuélelo en una copa de cóctel. Adorne con una rodaja de limón, si lo desea.
De la edición de 1958:
El libro ganó popularidad de inmediato y rápidamente se convirtió en uno de los libros de cócteles más citados y referenciados. En tiempos modernos, el libro ha sido descrito como "famoso" [3] y una "Biblia" para la elaboración de cócteles. [2]