La cajuína ( en portugués brasileño: [kaˌʒuˈinɐ] ) es una bebida sin alcohol ni gaseosa elaborada a partir de anacardos licuados . Es tradicional en la región noreste de Brasil , especialmente en el estado de Piauí .
Fue inventada por el escritor y farmacéutico Rodolfo Teófilo en la década de 1890, quien buscaba encontrar una alternativa más saludable a las bebidas alcohólicas. [1] [2] [3] La cajuína se produce mediante el método de Appert , es decir, calentando jugo de anacardo clarificado en un recipiente sellado. La caramelización de sus azúcares le da a la cajuína su sabor y su color dorado distintivo. El proceso también esteriliza la bebida, lo que permite almacenarla durante largos períodos.
Un tanto confuso, pero en Ceará, el refresco carbonatado con sabor a anacardo también se conoce popularmente como cajuína.
Botellas de cajuína vendidas en un supermercado de Piauí.
Referencias
^ Cearense, Entre-lugar Na Literatura (27 de enero de 2021). "O Entre-lugar na Literatura Cearense: Rodolfo Teófilo ea invenção da Cajuína". O Entre-lugar na Literatura Cearense . Consultado el 2 de septiembre de 2023 .
^ "Rodolfo Teófilo já combatu epidemia em Fortaleza; relembre trajetória do farmacêutico e escritor - Verso". Diário do Nordeste (en portugués brasileño). 2020-04-01 . Consultado el 2 de septiembre de 2023 .
↑ «08 Arte Rodolfo Teófilo» (PDF) . Instituto Ceará .
Lectura adicional
Melo-Cavalcante, Ana Amelia; Picada, Jaqueline N.; Rubensam, Gabriel; Henriques, João AP (2008). "Actividad antimutagénica del jugo fresco y procesado (cajuína) de anacardo (Anacardium occidentale Sapindales, Anacardiaceae) contra metanosulfonato de metilo, N-óxido de 4-nitroquinolina y benzo[a]pireno". Genética y Biología Molecular . 31 (3): 759–766. doi : 10.1590/S1415-47572008000400024 .
Nascimento, Ronaldo Ferreira lo hacen; Aquino, Francisco Wendel Batista de; Amorim, Adriany G. Nascimento; Prata, Laércio Favila (agosto de 2003). "Avaliação do tratamento térmico na composição química e na qualidade da cajuína" [Evaluación del tratamiento térmico sobre la composición química y calidad de la bebida de cajuína]. Ciência e Tecnología de Alimentos (en portugues). 23 (2): 217–221. doi : 10.1590/S0101-20612003000200020 .
