Churrasco ( en portugués: [ʃuˈʁasku] , en español: [tʃuˈrasko] ) es elnombre en portugués y español de la carne de res a la parrilla que predomina en las cocinas sudamericana e ibérica, y en particular en Bolivia, Brasil, Uruguay y Argentina. El término también se utiliza en otros países de habla hispana y portuguesa para una variedad de productos cárnicos diferentes.
El término brasileño relacionado churrascaria (o churrasquería ) se entiende principalmente como un restaurante de carnes que sirve carne a la parrilla, y muchos ofrecen tanta como uno pueda comer: los camareros se mueven por el restaurante con brochetas, cortando la carne en el plato del cliente. [1] Este estilo de servir se llama espeto corrido o rodízio , y es bastante popular en Brasil, especialmente en los estados del sur como Rio Grande do Sul , Paraná y Santa Catarina .
En Brasil, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino y uruguayo ) que se originó en el sur de Brasil. Utiliza una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo que pueden cocinarse en una churrasqueira especialmente diseñada , una parrilla para barbacoa , a menudo con soportes para asadores o brochetas. [2] Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte de parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas sobre las brasas . La carne también se puede cocinar en brochetas grandes de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con las brasas del carbón (también se puede usar madera, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
En Nicaragua, el primer grupo de inmigrantes que introdujo el término para este corte de carne en la escena restaurantera de los Estados Unidos en Miami, Florida , ya en la década de 1950, se refiere a un filete de falda preparado a la parrilla y servido con una salsa chimichurri tradicional hecha con perejil macerado, ajo, pimientos y salsa de aceite de oliva.
En Argentina y Uruguay, un churrasco se refiere a cualquier corte de carne deshuesada que se corta en rodajas ligeramente finas como un bistec y se asa sobre brasas o en una sartén muy caliente. [3]
En República Dominicana y Puerto Rico , siempre se refiere al bistec de falda , cocinado en una parrilla de barbacoa . La salsa chimichurri es opcional, ya que la carne es muy sabrosa con solo un ligero toque de sal marina que se espolvorea sobre la carne durante la cocción. En Puerto Rico, también es costumbre reemplazar la salsa chimichurri con una salsa de ron de guayaba hecha con especias y salsa 7up o Ajilimójili .
En Ecuador el churrasco es un alimento básico de la Región Costa, especialmente de Guayaquil . El ingrediente principal del plato es el bistec a la parrilla aderezado con chimichurri , se sirve con plátanos, arroz blanco, papas fritas, huevo frito y rodajas de aguacate.
En Guatemala, el churrasco es considerado un plato típico, que se come a menudo en reuniones familiares y ocasiones festivas. Se suele servir cubierto con chirmol , una salsa roja que contiene tomates y cebollas picadas, y acompañado de maíz , guacamole , papas asadas, frijoles negros guisados, arroz y tortillas .
En Chile, el churrasco se refiere a un corte fino de carne que varía según la calidad deseada del sándwich. Las rebanadas se asan a la parrilla y se sirven en un pan local (a veces calentado) (llamado marraqueta o pan batido en Valparaíso), generalmente acompañado con tomate, aguacate y mayonesa, en el caso de un churrasco italiano . Otro plato popular, el churrasco a lo pobre , consiste en un churrasco servido con papas fritas, huevo frito y cebollas caramelizadas.
En Portugal, el frango de churrasco con piri piri (una especie de pollo asado salado cocinado en la churrasqueira , condimentado con salsa picante de chile rojo, ajo y pimentón) es muy popular. Los platos portugueses de churrasco y pollo son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Sudáfrica, Zimbabue ( Rhodesia ) y Venezuela. El término churrasco también se usa en las antiguas colonias portuguesas; un churrasco moçambicano es un plato de carne a la parrilla de Mozambique, por ejemplo.
En Galicia , el churrasco se refiere casi exclusivamente a las costillas de cerdo o ternera asadas a la parrilla. Los gallegos que emigraron a América en el siglo XX llevaron consigo la receta del churrasco . Hoy en día, muchos gallegos de todas las clases sociales preparan una churrascada .
En los Estados Unidos continentales, los restaurantes estilo churrasco han crecido en popularidad desde la década de 1990, [4] impulsados por el éxito de varias cadenas, incluidas Rodizio Grill , Texas de Brazil , Fogo de Chão y Tucanos, así como restaurantes de barbacoa brasileña independientes. [5]
En los Estados Unidos continentales, "Churrasco" es una marca registrada de asadores/parrillas fabricados por Hickory Industries, Inc. de Fort Lee, Nueva Jersey . [6]
de churrascaria ...Un pequeño ejército de camareros prepara su mesa con todos los cortes imaginables de carne de res, cerdo y pollo en brochetas de un metro de largo (llamadas "espeto"), todas recién salidas de la parrilla. Le sirven pequeñas rebanadas o porciones hasta que levanta la bandera blanca.
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