Coxinha ( en portugués: [koˈʃĩɲɐ] , muslo pequeño de [pollo] ) es una comida popular en Brasil que consiste en carne de pollo picada o desmenuzada , cubierta de masa , moldeada en forma de lágrima, rebozada y frita.
Las coxinhas se hacían originalmente con cualquier parte del pollo y su forma tradicional se asemeja a la de un muslo. En su forma procesada moderna, es posible que se haya originado en Limeira en el siglo XIX. [1]
En el libro Historias y recetas , Nadir Cavazin cuenta que el hijo de Isabel, princesa imperial de Brasil (1846-1921) y el príncipe Gastón, conde de Eu , un niño que vivía recluido por tener problemas mentales, tenía un plato favorito, el pollo, pero solo comía el muslo. Un día, al no tener suficientes muslos, el cocinero decidió convertir un pollo entero en muslos, desmenuzándolo y haciendo el relleno para una masa de harina con forma de muslo. El niño avaló los resultados. La emperatriz Teresa Cristina , cuando lo visitó, no pudo resistirse al sabroso manjar; le gustó tanto que solicitó que el maestro de la cocina imperial aprendiera a preparar el refrigerio.
La coxinha se basa en una masa hecha con harina de trigo y caldo de pollo y opcionalmente puré de papas, que se rellena con carne de pollo desmenuzada y condimentada, o un muslo de pollo entero. El relleno consiste en pollo , queso catupiry o requeijão y cebollas , perejil y cebolletas , y ocasionalmente salsa de tomate , cúrcuma . La coxinha se reboza , luego en pan rallado o harina de mandioca y se fríe . Tiene una forma que se asemeja aproximadamente a un muslo de pollo. La masa que se usa para rebozar el relleno generalmente se prepara con el caldo del pollo, lo que realza el sabor del recubrimiento.
En la actualidad, se están volviendo más comunes las diferentes variantes del original, por ejemplo, la coxinha mineira , cuyo relleno incluye maíz, llamada así porque el maíz se considera una tradición culinaria en el estado de Minas Gerais , así como en las áreas donde se hablan los dialectos caipira y sertanejo. Las coxinhas de queso también son muy comunes en los snack bars. En Curitiba , se pueden encontrar coxinhas de pollo rellenas de queso cheddar y nueces de araucaria en los restaurantes locales. Para marcar el queso, generalmente tienen un palillo de dientes en el lugar donde estaría el hueso en una coxinha de pollo .
Otros ingredientes poco convencionales, generalmente utilizados para las coxinhas caseras elaboradas por aficionados, incluyen guisantes , champiñones picados , palmitos , zanahorias , anacardos cocidos y sazonados , yaca verde o fruta del pan verde , así como masa de harina integral o incluso una versión vegetariana de proteína vegetal texturizada (carne de soja) o falafel con los condimentos adecuados para que su sabor se asemeje más a una coxinha tradicional. Estas variantes rara vez se encuentran en los snack bars.
Coxinha significa literalmente "muslo pequeño", y es como se les llama informalmente a las piernas de pollo fritas en Brasil ( coxa frita significa pierna de pollo frita, mientras que sobrecoxa frita significa muslo superior frito; no es raro que la gente tenga una fuerte preferencia por ciertos cortes de aves de corral sobre otros). Los trozos de pechuga de pollo rebozados y fritos, por ejemplo, generalmente se llaman con un nombre de influencia inglesa, nugget .
A partir de São Paulo , la palabra " coxinha " se ha utilizado como un insulto, refiriéndose ahora vagamente a personas que muestran un estilo de vida lujoso pero aburrido y tienen opiniones políticas conservadoras, y también a agentes de policía . [2] [3]