Un nugget de pollo es un producto alimenticio que consiste en un pequeño trozo de carne de pollo deshuesada que se empana o reboza y luego se fríe o se hornea . Desarrollados en la década de 1950 al encontrar una forma de hacer que se adhiera un recubrimiento, los nuggets de pollo se han convertido en un artículo muy popular en los restaurantes de comida rápida y se venden ampliamente congelados para uso doméstico. [1]
El nugget de pollo fue desarrollado en la década de 1950 por Robert C. Baker , un profesor de ciencia alimentaria de la Universidad de Cornell , y publicado como trabajo académico no patentado. [2] Baker y sus asociados llamaron "Chicken Crispies" a los trozos de pollo del tamaño de un bocado, rebozados y luego fritos. Dos problemas a los que se enfrentaba la industria de la carne en ese momento eran la capacidad de aglutinar la carne picada sin piel y producir un rebozado que pudiera freírse y congelarse sin que se desprendiera. Las innovaciones de Baker resolvieron estos problemas e hicieron posible formar nuggets de pollo de cualquier forma recubriendo primero la carne con vinagre, sal, cereales y leche en polvo para que se mantuviera unida y luego usando un rebozado a base de huevo y cereales que pudiera freírse y congelarse. [3]
Los nuggets de pollo con forma de dinosaurio (o simplemente dino) fueron registrados por primera vez por Perdue Farms en 1991, y su aumento en popularidad posiblemente fue ayudado por el éxito de la franquicia Jurassic Park . [4] [5]
Los nuggets de pollo se consideran generalmente un alimento graso y poco saludable. [6] [7] Un estudio publicado en el American Journal of Medicine analizó la composición de los nuggets de pollo de dos cadenas de comida rápida estadounidenses. Encontró que menos de la mitad del material era músculo esquelético, y la grasa se encontraba en una proporción igual o mayor. Otros componentes incluían tejido epitelial , hueso, tejido nervioso y tejido conectivo . Los autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasa, y su nombre es un nombre inapropiado". [8]
El proceso necesario para elaborar nuggets de pollo comienza con el deshuesado. El pollo se corta y se le da la forma adecuada. Esto se hace manualmente, con una serie de cuchillas automáticas o mediante un proceso llamado molido (un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa del pollo se fuerzan a pasar a través de una malla, dejando atrás las piezas más sólidas, lo que da como resultado una pasta de carne. Si se utiliza, a esta pasta se le da forma antes de rebozarla). Los trozos se rebozan y se empanan en un gran tambor cilíndrico que gira, recubriendo uniformemente todos los trozos con las especias y el empanizado deseados. Luego, los trozos se fríen en aceite hasta que la masa se haya asentado y el exterior alcance el color deseado. Finalmente, los nuggets se envasan, se congelan y se almacenan para su envío. [9] [10] Si bien los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes, las prácticas anteriores son válidas para la mayor parte de la industria.
Los nuggets de pollo han sido objeto de desafíos alimentarios, fenómenos en las redes sociales y muchas otras formas de notoriedad pública. El plato ha inspirado restaurantes gourmet, [11] rutinas de ejercicios, [12] e incluso producciones de largometrajes, incluida Cooties , una película sobre un niño de primaria que come un nugget de pollo infectado con un virus que convierte a los niños prepúberes en zombis. Thomas Welborn tiene el récord mundial por comer la mayor cantidad de nuggets de pollo en tres minutos (746 gramos, o aproximadamente 42 nuggets de pollo). [1]
En Twitter , el tuit más retuiteado de 2017 fue el de Carter Wilkerson, quien le preguntó a Wendy's qué tendrían que hacer para ofrecerle un año de nuggets gratis. El tuit generó más de 3,5 millones de retuits. [13] [14]
El nugget de pollo más grande registrado pesaba 51,1 libras (23,2 kg) y medía 3,25 pies (0,99 m) de largo y 2 pies (0,61 m) de ancho y fue creado por Empire Kosher . Se presentó en el Kosherfest en Secaucus, Nueva Jersey, el 29 de octubre de 2013. [15]
Los nuggets de "pollo" veganos están hechos con ingredientes de origen vegetal que ingresaron al mercado en los últimos años. Los principales minoristas los venden como nuggets de pollo veganos y están hechos con ingredientes que incluyen proteína de guisante, proteína de soja, proteína vegetal texturizada y gluten de trigo. [16] [17] Empresas como Beyond Meat , Impossible Foods , Morningstar Farms y Simulate venden nuggets de pollo veganos. En 2019, McDonald's probó McNuggets veganos hechos de garbanzos y papas en Noruega. [18] El restaurante de comida rápida sueco Max Hamburgare ofrece un plato que contiene nuggets hechos de falafel . Quorn también ofrece nuggets vegetarianos similares al pollo derivados de hongos. [19] [20] En 2022, KFC comenzó a servir nuggets de pollo veganos en sus 4000 locales en EE. UU. [21]
En 2022, Michele Simon escribió en Forbes que había más de 20 marcas que vendían nuggets de pollo veganos. [22] En 2022, Avery Yale Kamila dijo en el Portland Press Herald que debido a que los jóvenes son los más interesados en la comida vegana, no era sorprendente que "los alimentos veganos asociados con la infancia, como los hot dogs y los nuggets de pollo, fueran los primeros en asociarse con programas de televisión y películas orientados a los jóvenes". [23] Los nuggets de "pollo" veganos han sido probados, por ejemplo, en 2021 por Culture Map Dallas [24] y en 2022 por Bon Appétit . [25]
La historia de cómo empezaron los nuggets de pollo con forma de dinosaurio es un poco confusa, pero una cosa que sabemos con certeza es que se lanzaron firmemente a la escena casi al mismo tiempo que la película original 'Jurassic Park' llegó a los cines. ¿Coincidencia? Tal vez. Pero, de nuevo, probablemente no.
... Perdue
casi
definitivamente inventó los nuggets de dinosaurio y
Jurassic Park
sin duda los popularizó[.]
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