stringtranslate.com

Café

El café es una bebida elaborada a partir de granos de café tostados . De color oscuro, amargo y ligeramente ácido , el café tiene un efecto estimulante en los seres humanos, principalmente debido a su contenido de cafeína . Es el más vendido en el mercado mundial de bebidas calientes. [2]

La producción de café comienza cuando las semillas de los frutos de la planta Coffea (cerezas de café) se separan para producir granos de café verde sin tostar . Los granos se tuestan y luego se muelen en partículas finas. El café se prepara a partir de los granos tostados molidos, que generalmente se remojan en agua caliente antes de filtrarlos. Por lo general, se sirve caliente, aunque el café frío o helado es común. El café se puede preparar y presentar de diversas formas (por ejemplo, espresso , prensa francesa , caffè latte o café enlatado ya preparado ). A menudo se agrega azúcar , sustitutos del azúcar , leche y crema para enmascarar el sabor amargo o realzar el sabor. También hay varios sustitutos del café .

Aunque el café es ahora un producto global, tiene una larga historia estrechamente ligada a las tradiciones alimentarias alrededor del Mar Rojo . La evidencia creíble más antigua del consumo de café como bebida moderna aparece en el actual Yemen, en el sur de Arabia, a mediados del siglo XV en santuarios sufíes , donde las semillas de café se tostaron y prepararon por primera vez de una manera similar a como se prepara ahora para beber. [3] Los granos de café fueron adquiridos por los yemeníes de las Tierras Altas de Etiopía a través de intermediarios somalíes costeros , y cultivados en Yemen. Para el siglo XVI, la bebida había llegado al resto de Medio Oriente y el norte de África , extendiéndose más tarde a Europa .

Los dos tipos de granos de café que se cultivan con mayor frecuencia son C. arabica y C. robusta . [4] Las plantas de café se cultivan en más de 70 países , principalmente en las regiones ecuatoriales de América, el sudeste asiático , el subcontinente indio y África. El café verde sin tostar se comercializa como un producto agrícola. La industria mundial del café es enorme y tiene un valor de 495,50 mil millones de dólares en 2023. [5] En el mismo año, Brasil fue el principal productor de granos de café, produciendo el 35% del total mundial, seguido de Vietnam y Colombia . Si bien las ventas de café alcanzan miles de millones de dólares anuales en todo el mundo, los caficultores viven desproporcionadamente en la pobreza. Los críticos de la industria del café también han señalado su impacto negativo en el medio ambiente y la tala de tierras para el cultivo del café y el uso del agua.

Etimología

El café verde describe los granos antes de tostarlos.

La palabra café entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , tomado del turco otomano kahve ( قهوه ), tomado a su vez del árabe qahwah ( قَهْوَة ). [6] Los lexicógrafos árabes medievales sostenían tradicionalmente que la etimología de qahwah significaba ' vino ', dado su color distintivamente oscuro, y se derivaba del verbo qahiya ( قَهِيَ ), ' no tener apetito '. [7] La ​​palabra qahwah probablemente significaba 'el oscuro', refiriéndose a la infusión o al grano; qahwah no es el nombre del grano, que se conoce en árabe como bunn y en lenguas cusíticas como būn . Las lenguas semíticas tienen la raíz qhh , 'color oscuro', que se convirtió en una designación natural para la bebida. Entre sus cognados se incluyen el hebreo qehe(h), que significa "embotar", y el arameo qahey , que significa "dar sabor acre a algo". [7] Aunque los etimólogos lo han relacionado con una palabra que significa " vino " , también se cree que procede de la región de Kaffa , en Etiopía. [8]

Los términos cafetera y pausa para el café se originaron en 1705 y 1952, respectivamente. [9]

Historia

Relatos legendarios

Existen múltiples historias anecdóticas sobre el origen que carecen de evidencia. En una leyenda que se repite comúnmente, Kaldi , un pastor de cabras etíope del siglo IX, observó por primera vez la planta del café después de ver a su rebaño energizado al masticar la planta. [3] Esta leyenda no aparece antes de 1671, siendo relatada por primera vez por Antoine Faustus Nairon, un profesor maronita de lenguas orientales y autor de uno de los primeros tratados impresos dedicados al café, De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (Roma, 1671), lo que indica que la historia es probablemente apócrifa . [10] [11] [3] Otra leyenda atribuye el descubrimiento del café a un jeque Omar. Hambriento después de ser exiliado de Mokha (una ciudad portuaria en lo que ahora es Yemen), Omar encontró bayas. Después de intentar masticarlas y tostarlas, Omar las hirvió, lo que produjo un líquido que lo revitalizó y lo sostuvo. [12]

Transmisión histórica

Folleto de 1652 que anuncia la venta de café en St. Michael's Alley, Londres

La evidencia más antigua y creíble de que se bebía café o se conocía su existencia aparece a mediados del siglo XV en los relatos de Ahmed al-Ghaffar en Yemen [3] , donde las semillas de café se tostaron y prepararon por primera vez de forma similar a como se prepara ahora. Los círculos sufíes utilizaban el café para mantenerse despiertos durante sus rituales religiosos [13] . Los relatos difieren sobre el origen de la planta del café antes de su aparición en Yemen. Desde Etiopía, el café podría haber sido introducido en Yemen a través del comercio a través del Mar Rojo [14] . Un relato atribuye a Muhammad Ibn Sa'd el mérito de haber traído la bebida a Adén desde la costa africana [15] , otros relatos tempranos dicen que Ali ben Omar, de la orden sufí Shadhili , fue el primero en introducir el café en Arabia [15] [16]

El erudito islámico del siglo XVI Ibn Hajar al-Haytami señala en sus escritos que una bebida llamada qahwa se desarrolló a partir de un árbol en la región de Zeila ubicada en el Cuerno de África . [13] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila en la actual Somalilandia, que se adquiría de Harar y el interior de Abisinia. Según el capitán Haines, quien fue el administrador colonial de Adén (1839-1854), Mokha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con base en Berbera antes de que el comercio de café de Mokha fuera capturado por Adén controlado por los británicos en el siglo XIX. Después de eso, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [17]

En el siglo XVI, el café ya había llegado al resto de Oriente Medio y al norte de África. [18] Las primeras semillas de café fueron sacadas de contrabando de Oriente Medio por el sufí Baba Budan desde Yemen hasta la India durante esa época. Antes de eso, todo el café exportado se hervía o esterilizaba de alguna otra manera. Los retratos de Baba Budan lo representan como si hubiera pasado de contrabando siete semillas de café atándolas a su pecho. Las primeras plantas de estas semillas de contrabando se plantaron en Mysore .

El café se había extendido a Italia en 1600 y luego al resto de Europa, Indonesia y las Américas. [19] [ se necesita una mejor fuente ]

En 1583, Leonhard Rauwolf , un médico alemán, dio esta descripción del café después de regresar de un viaje de diez años al Cercano Oriente :

Bebida negra como la tinta, útil contra numerosas enfermedades, en particular las del estómago. Sus consumidores la toman por la mañana, sin rechistar, en una taza de porcelana que se pasa de mano en mano y de la que cada uno bebe una taza. Está compuesta de agua y del fruto de un arbusto llamado bunnu.

—  Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (en alemán)

El comercio floreciente trajo muchos productos, incluido el café, del Imperio otomano a Venecia . Desde allí se introdujo al resto de Europa. El café se aceptó más ampliamente después de que el Papa Clemente VIII lo declarara una bebida cristiana en 1600, a pesar de los llamados a prohibir la "bebida musulmana". La primera cafetería europea abrió en Venecia en 1647. [20]

Como importación colonial

La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala. [21] Posteriormente, los holandeses cultivaron el cultivo en Java y Ceilán . [22] Las primeras exportaciones de café indonesio desde Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [23]

Gracias a los esfuerzos de la Compañía Británica de las Indias Orientales , el café también se hizo popular en Inglaterra. En una entrada de diario de mayo de 1637, John Evelyn registró haber probado la bebida en Oxford , Inglaterra, a donde la había traído un estudiante del Balliol College de Creta llamado Nathaniel Conopios de Creta. [24] [25] La cafetería Queen's Lane de Oxford , fundada en 1654, todavía existe en la actualidad. El café se introdujo en Francia en 1657 y en Austria y Polonia después de la Batalla de Viena de 1683 , cuando se capturó café de los suministros de los turcos derrotados . [26]

Cuando el café llegó a América del Norte durante el período colonial, al principio no tuvo tanto éxito como en Europa, ya que las bebidas alcohólicas seguían siendo más populares. Durante la Guerra de la Independencia , la demanda de café aumentó tanto que los comerciantes tuvieron que acaparar sus escasos suministros y aumentar drásticamente los precios; esto también se debió a la menor disponibilidad de té por parte de los comerciantes británicos, [27] y a una resolución general entre muchos estadounidenses de evitar beber té después del Motín del té de Boston de 1773. [28]

Durante el siglo XVIII, el consumo de café disminuyó en Gran Bretaña, dando paso al consumo de té. El té era más sencillo de preparar y se había vuelto más barato con la conquista británica de la India y la industria del té allí. [29] Durante la Era de la Vela , los marineros a bordo de los barcos de la Marina Real Británica preparaban café sustituto disolviendo pan quemado en agua caliente. [30]

El francés Gabriel de Clieu llevó una planta de café al territorio francés de Martinica en el Caribe en la década de 1720, [31] de donde desciende gran parte del café arábico cultivado en el mundo. El café prosperó en el clima y se transportó a través de las Américas. [32] El café se cultivó en Saint-Domingue (ahora Haití ) desde 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. [33] Las condiciones en las que trabajaban las personas esclavizadas en las plantaciones de café fueron un factor en la Revolución haitiana que pronto siguió . La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [34]

Producción en masa

Lata de café de la primera mitad del siglo XX. De la colección del Museo del Objeto del Objeto .

Mientras tanto, el café se había introducido en Brasil en 1727, aunque su cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822. [35] Después de este tiempo, se talaron grandes extensiones de selva tropical para plantaciones de café, primero en las cercanías de Río de Janeiro y luego en São Paulo . [36] Brasil pasó de no tener prácticamente exportaciones de café en 1800 a ser un importante productor regional en 1830, y luego ser el mayor productor del mundo en 1852. En 1910-1920, Brasil exportó alrededor del 70% del café del mundo, Colombia , Guatemala y Venezuela exportaron el 15%, y la producción del Viejo Mundo representó menos del 5% de las exportaciones mundiales. [37]

Muchos países de América Central se dedicaron al cultivo de la tierra en la segunda mitad del siglo XIX, y casi todos se vieron involucrados en el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas [ cita requerida ] . Las duras condiciones llevaron a muchos levantamientos, golpes de estado y represión sangrienta de los campesinos. [38] La notable excepción fue Costa Rica , donde la falta de mano de obra disponible impidió la formación de grandes granjas. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron el malestar durante los siglos XIX y XX. [39]

El rápido crecimiento de la producción de café en América del Sur durante la segunda mitad del siglo XIX fue acompañado por un aumento del consumo en los países desarrollados, aunque en ningún otro lugar este crecimiento ha sido tan pronunciado como en los Estados Unidos, donde una alta tasa de crecimiento demográfico se vio agravada por la duplicación del consumo per cápita entre 1860 y 1920. Aunque Estados Unidos no era la nación que más café consumía en ese momento (Bélgica, los Países Bajos y los países nórdicos tenían niveles comparables o superiores de consumo per cápita), debido a su gran tamaño, ya era el mayor consumidor de café del mundo en 1860, y, en 1920, aproximadamente la mitad de todo el café producido en todo el mundo se consumía en los EE. UU. [37]

El café se ha convertido en un cultivo comercial vital para muchos países en desarrollo . Más de cien millones de personas en países en desarrollo han pasado a depender del café como su principal fuente de ingresos. Se ha convertido en el principal producto de exportación y la columna vertebral económica de países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía [40] , así como de muchos países centroamericanos.

Biología

Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de las que se extrae el café. Las dos principales especies cultivadas comercialmente son Coffea canephora (predominantemente una forma conocida como 'robusta') y C. arabica . [41] C. arabica , la especie más apreciada, es nativa de las tierras altas del suroeste de Etiopía y la meseta de Boma en el sureste de Sudán y el monte Marsabit en el norte de Kenia . [42] C. canephora es nativa del África subsahariana occidental y central, desde Guinea hasta Uganda y el sur de Sudán. [43] Las especies menos populares son C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana y C. racemosa .

Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia Rubiaceae . Son arbustos o árboles de hoja perenne que pueden crecer 5 m (15 pies) de alto cuando no se podan. Las hojas son de color verde oscuro y brillantes, por lo general de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo y 6 cm (2,4 pulgadas) de ancho, simples, enteras y opuestas. Los pecíolos de las hojas opuestas se fusionan en la base para formar estípulas interpeciolares , características de las Rubiaceae . Las flores son axilares y racimos de flores blancas fragantes florecen simultáneamente. El gineceo consiste en un ovario ínfero, también característico de las Rubiaceae. Las flores son seguidas por bayas ovaladas de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulgadas). [44] Cuando son inmaduras, son verdes y maduran a amarillas, luego carmesí, antes de volverse negras al secarse. Cada baya generalmente contiene dos semillas, pero el 5-10% de las bayas [45] tienen solo una; estas se llaman peaberries . [46] Las bayas de arábica maduran en seis a ocho meses, mientras que las de robusta tardan entre nueve y once meses. [47]

Coffea arabica es predominantemente autopolinizante y, como resultado, las plántulas son generalmente uniformes y varían poco de sus progenitores. Por el contrario, Coffea canephora y C. liberica son autoincompatibles y requieren cruzamiento externo . Esto significa que las formas útiles y los híbridos deben propagarse vegetativamente . [48] Los esquejes, los injertos y la brotación son los métodos habituales de propagación vegetativa. [49] Por otro lado, existe un gran margen para la experimentación en busca de nuevas cepas potenciales. [48]

Cultivo y producción

Mapa que muestra las áreas de cultivo de café:
metro Coffea canephora y Coffea arabica
a Café arábico

El método tradicional de plantar café consiste en colocar 20 semillas en cada hoyo al comienzo de la temporada de lluvias . Este método hace perder alrededor del 50% del potencial de las semillas, ya que aproximadamente la mitad no brota. Un proceso más eficaz para cultivar café, utilizado en Brasil, consiste en criar plántulas en viveros que luego se plantan al aire libre después de seis a doce meses. El café se suele intercalar con cultivos alimentarios, como maíz , frijoles o arroz durante los primeros años de cultivo, a medida que los agricultores se familiarizan con sus requisitos. [44] Las plantas de café crecen dentro de un área definida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio , denominada cinturón de frijoles o cinturón de café. [50]

En 2020, la producción mundial de granos de café verde fue de 175.647.000 sacos de 60 kg, liderada por Brasil con el 39% del total, seguido de Vietnam , Colombia e Indonesia . [51] Brasil es la nación exportadora de café más grande, representando el 15% de todas las exportaciones mundiales en 2019. [52] A partir de 2021, no hay productos de café sintético disponibles públicamente, pero se informa que varias empresas de bioeconomía han producido los primeros lotes que son muy similares a nivel molecular y están cerca de la comercialización. [53] [54] [55]

Variaciones de especies

De las dos principales especies cultivadas, el café arábica (de C. arabica ) es generalmente más apreciado que el café robusta (de C. canephora ). El café robusta tiende a ser amargo y tiene menos sabor pero un mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo es C. arabica . [41] Las cepas robusta también contienen alrededor de un 40-50% más de cafeína que el arábica. [56] En consecuencia, esta especie se utiliza como un sustituto económico del arábica en muchas mezclas de café comerciales. Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en las mezclas tradicionales de espresso italiano para proporcionar un sabor con cuerpo y una mejor cabeza de espuma (conocida como crema ).

La roya de las hojas del café ha obligado al cultivo de café robusta resistente en muchos países. [57]

Además, la variedad robusta es menos susceptible a las enfermedades que la arábica y se puede cultivar en altitudes más bajas y climas más cálidos donde la arábica no prospera. [58] La cepa robusta se recolectó por primera vez en 1890 del río Lomani , un afluente del río Congo , y se transportó desde el Estado Libre del Congo (ahora la República Democrática del Congo) a Bruselas y Java alrededor de 1900. Desde Java, la cría posterior dio como resultado el establecimiento de plantaciones de robusta en muchos países. [57] En particular, la propagación de la devastadora roya de las hojas del café (causada por el patógeno fúngico Hemileia vastatrix ), al que es vulnerable la arábica, aceleró la absorción de la variedad robusta resistente. El patógeno produce manchas claras de color óxido en la parte inferior de las hojas de las plantas de café. [59] Crece exclusivamente en las hojas de las plantas de café. [60] La roya de las hojas del café se encuentra en prácticamente todos los países que producen café. [61]

Los granos de diferentes países o regiones generalmente se pueden distinguir por diferencias en sabor, aroma, cuerpo y acidez. [62] Estas características de sabor dependen no solo de la región de cultivo del café, sino también de las subespecies genéticas ( varietales ) y el procesamiento. [63] Las variedades generalmente se conocen por la región en la que se cultivan, como Colombia , Java y Kona . Los granos de café arábigo se cultivan principalmente en América Latina, África oriental o Asia, mientras que los granos de robusta se cultivan en África central, el sudeste de Asia y Brasil. [41]

El café también se puede mezclar con hongos medicinales o funcionales, de los cuales algunos de los más utilizados incluyen: melena de león, chaga, cordyceps y reishi. [64] El café de hongos tiene aproximadamente la mitad de cafeína que el café estándar. [65] Sin embargo, beber café de hongos puede provocar problemas digestivos y altas cantidades pueden provocar toxicidad hepática. [65] Hay poca evidencia clínica de los beneficios del café de hongos. [66]

Plagas y tratamientos

Hongos

Árbol de café robusta infectado por la enfermedad del marchitamiento del café

La enfermedad del marchitamiento del café o traqueomicosis es una marchitez vascular común que se encuentra en África oriental y central y que puede matar a los cafetos que infecta. Es inducida por el patógeno fúngico Gibberella xylarioides . Puede afectar a varias especies de Coffea y podría amenazar la producción en todo el mundo. [67]

Mycena citricolor , la mancha americana de la hoja, es un hongo que puede afectar a toda la planta del café. Crece en las hojas, lo que provoca que estas tengan agujeros que a menudo se caen de la planta. Es una amenaza principalmente en América Latina. [68]

Animales

El escarabajo barrenador del café es una de las principales plagas de insectos de la industria mundial del café. [69]

Se han registrado más de 900 especies de insectos como plagas de los cultivos de café en todo el mundo. De estos, más de un tercio son escarabajos y más de una cuarta parte son chinches . Unas 20 especies de nematodos , 9 especies de ácaros y varios caracoles y babosas también atacan el cultivo. Los pájaros y los roedores a veces comen bayas de café, pero su impacto es menor en comparación con los invertebrados. [70] En general, la arábica es la especie más sensible a la depredación de invertebrados en general. Cada parte de la planta de café es atacada por diferentes animales. Los nematodos atacan las raíces, los escarabajos perforadores del café excavan en los tallos y el material leñoso, [71] y el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas (orugas) de mariposas y polillas . [72]

La pulverización masiva de insecticidas ha resultado desastrosa en muchos casos, ya que los depredadores de las plagas son más sensibles que las plagas mismas. [73] En cambio, se ha desarrollado un manejo integrado de plagas, utilizando técnicas como el tratamiento específico de los brotes de plagas y el manejo del entorno del cultivo para evitar las condiciones que favorecen las plagas. Las ramas infestadas de cochinillas suelen cortarse y dejarse en el suelo, lo que hace que los parásitos de las cochinillas no solo ataquen a las cochinillas en las ramas caídas, sino también a la planta. [74]

El escarabajo perforador del café ( Hypothenemus hampei ) , de 2 mm de largo , es la plaga de insectos más dañina de la industria mundial del café, destruyendo hasta el 50 por ciento o más de las bayas de café en las plantaciones de la mayoría de los países productores de café. El escarabajo hembra adulto mordisquea un solo agujero diminuto en una baya de café y pone de 35 a 50 huevos. En el interior, las crías crecen, se aparean y luego emergen de la baya arruinada comercialmente para dispersarse, repitiendo el ciclo. Los pesticidas son en su mayoría ineficaces porque los escarabajos juveniles están protegidos dentro de los viveros de bayas, pero son vulnerables a la depredación de las aves cuando emergen. Cuando hay arboledas cercanas, se ha demostrado que la reinita amarilla americana , la reinita de cabeza rufa y otras aves insectívoras reducen en un 50 por ciento el número de brocas del café en las plantaciones de café de Costa Rica. [69]

Efectos ecológicos

Café cultivado bajo sombra en Guatemala

Originalmente, el café se cultivaba a la sombra de árboles que proporcionaban un hábitat para muchos animales e insectos. [75] Los árboles forestales remanentes se usaban para este propósito, pero también se han plantado muchas especies. Estas incluyen árboles leguminosos de los géneros Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga y Leucaena , así como los robles no leguminosos fijadores de nitrógeno del género Casuarina y el roble sedoso Grevillea robusta . [76]

Este método se denomina comúnmente " café cultivado a la sombra ". A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción al cultivo al sol, en el que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poco o ningún dosel forestal. Esto hace que las bayas maduren más rápidamente y los arbustos produzcan mayores rendimientos, pero requiere la tala de árboles y un mayor uso de fertilizantes y pesticidas, que dañan el medio ambiente y causan problemas de salud. [77]

Las plantas de café sin sombra cultivadas con fertilizantes producen la mayor cantidad de café, aunque los cultivos sombreados sin fertilizantes generalmente producen más que los cultivos sin sombra sin fertilizantes: la respuesta al fertilizante es mucho mayor a pleno sol. [78] Si bien la producción tradicional de café hace que las bayas maduren más lentamente y produzcan rendimientos menores, la calidad del café es supuestamente superior. [79] Además, el método tradicional de sombra proporciona espacio vital para muchas especies silvestres. Los defensores del cultivo a la sombra dicen que los problemas ambientales como la deforestación , la contaminación por pesticidas , la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son los efectos secundarios de las prácticas empleadas en el cultivo al sol. [75] [80]

La Asociación Estadounidense de Observación de Aves , el Centro Smithsonian de Aves Migratorias , [81] la Fundación Nacional del Día del Árbol , [82] y la Rainforest Alliance han liderado una campaña a favor de cafés "cultivados a la sombra" y orgánicos , que se pueden cosechar de manera sostenible. [83] Los sistemas de cultivo de café a la sombra muestran una mayor biodiversidad que los sistemas a pleno sol, y aquellos más distantes del bosque continuo se comparan bastante mal con el bosque nativo no perturbado en términos de valor de hábitat para algunas especies de aves. [84] [85]

La producción de café utiliza un gran volumen de agua . En promedio, se necesitan unos 140 litros (37  galones estadounidenses ) de agua para cultivar los granos de café necesarios para producir una taza de café. Cultivar las plantas necesarias para producir 1 kg (2,2 libras) de café tostado en África, Sudamérica o Asia requiere 26.400 litros (7.000  galones estadounidenses ) de agua. [86] Como ocurre con muchas otras formas de agricultura, a menudo gran parte de esto es agua de lluvia , gran parte de la cual de otro modo se escurriría hacia los ríos o las costas, mientras que gran parte del agua realmente absorbida por las plantas se transpira directamente de nuevo al medio ambiente local a través de las hojas de las plantas (especialmente para efectos de enfriamiento); dejando de lado las estimaciones generales, los márgenes consecuentes varían considerablemente en función de los detalles de la geografía local y la práctica hortícola . El café a menudo se cultiva en países donde hay escasez de agua, como Etiopía . [87]

Los posos de café usados ​​pueden usarse para compostaje o como mantillo . Son especialmente apreciados por las lombrices y las plantas amantes de los ácidos , como los arándanos . [88] El cambio climático puede afectar significativamente los rendimientos del café durante el siglo XXI, como en Nicaragua y Etiopía , que podrían perder más de la mitad de las tierras agrícolas aptas para el cultivo de café (arábica). [89] [90] [91] En 2016, al menos el 34% de la producción mundial de café cumplía con estándares voluntarios de sostenibilidad como Fairtrade , UTZ y 4C (The Common Code for the Coffee Community). [92]

Preprocesamiento

Las bayas de café se recogen tradicionalmente de forma selectiva a mano, lo que requiere mucho trabajo, ya que implica la selección de solo las bayas en el punto máximo de maduración. Más comúnmente, los cultivos se recogen en franjas, donde todas las bayas se cosechan simultáneamente, independientemente de su madurez, por persona o por máquina. Después de la recolección, el café verde se procesa mediante uno de dos tipos de métodos: un método de proceso en seco, que suele ser más simple y requiere menos trabajo, y un método de proceso húmedo, que incorpora la fermentación por lotes, utiliza mayores cantidades de agua en el proceso y, a menudo, produce un café más suave. [93]

Luego se clasifican por madurez y color, y lo más frecuente es que se retire la pulpa de la baya, generalmente a máquina, y las semillas se fermentan para eliminar la capa viscosa de mucílago aún presente en la semilla. Cuando termina la fermentación , las semillas se lavan con grandes cantidades de agua fresca para eliminar los residuos de fermentación, que generan enormes cantidades de aguas residuales del café . Finalmente, las semillas se secan. [94]

El mejor método (pero el menos utilizado) para secar el café es el uso de mesas de secado. En este método, el café despulpado y fermentado se extiende en capas finas sobre camas elevadas, lo que permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla a mano. El secado que se lleva a cabo a continuación es más uniforme y la fermentación es menos probable. La mayor parte del café africano se seca de esta manera y algunas plantaciones de café en todo el mundo están empezando a utilizar este método tradicional. [94] A continuación, el café se clasifica y se etiqueta como café verde. Algunas empresas utilizan cilindros para bombear aire caliente para secar las semillas de café, aunque esto se hace generalmente en lugares donde la humedad es muy alta. [94]

Kopi luwak , bayas de café que han sido preprocesadas al pasarlas por el tracto digestivo de la civeta palmera asiática [95]

Un café asiático conocido como kopi luwak se somete a un proceso peculiar hecho de bayas de café comidas por la civeta de palma asiática , pasando por su tracto digestivo, con los granos finalmente cosechados de las heces . El café preparado a partir de este proceso [95] es uno de los más caros del mundo, con precios de grano que alcanzan los $ 160 por libra o $ 30 por taza preparada. [96] Se dice que el café kopi luwak tiene un aroma y sabor único, ligeramente ahumado con toques de chocolate, resultado de la acción de las enzimas digestivas que descomponen las proteínas del grano para facilitar la fermentación parcial . [95] [96] En Tailandia , los granos de café de marfil negro se alimentan a los elefantes cuyas enzimas digestivas reducen el sabor amargo de los granos recolectados del estiércol. [97] Estos granos se venden hasta por $ 1,100 por kilogramo ($ 500 por libra), logrando el café más caro del mundo, [97] tres veces más costoso que los granos de café de civeta de palma. [96]

Tratamiento

Asado

Granos de café tostados

El siguiente paso en el proceso es el tostado del café verde. El café se vende generalmente tostado y, con raras excepciones, como las infusiones de granos de café verde, [98] el café se tuesta antes de consumirlo. Puede venderse tostado por el proveedor o puede tostarse en casa . [99] El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida al cambiar el grano de café tanto física como químicamente. El grano disminuye de peso a medida que se pierde humedad y aumenta de volumen, lo que hace que se vuelva menos denso. La densidad del grano también influye en la fuerza del café y los requisitos para el envasado.

El tostado propiamente dicho comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza aproximadamente los 200 °C (392 °F), aunque las diferentes variedades de semillas difieren en humedad y densidad y, por lo tanto, se tuestan a diferentes velocidades. [100] Durante el tostado, se produce la caramelización a medida que el calor intenso descompone los almidones , transformándolos en azúcares simples que comienzan a dorarse, lo que oscurece el color del grano. [101]

La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado y puede desaparecer por completo en tostados más oscuros. Durante el tostado, los aceites aromáticos y los ácidos se debilitan, cambiando el sabor; a 205 °C (401 °F), comienzan a desarrollarse otros aceites. [100] Uno de estos aceites, el cafeol , se crea a unos 200 °C (392 °F), y es en gran medida responsable del aroma y el sabor del café. [22] La diferencia de contenido de cafeína entre un tostado claro y uno oscuro es de solo un 0,1 % aproximadamente. [102]

Clasificación de los granos tostados

Dos hombres sostienen cucharas sobre una fila de tazas llenas de café.
Los “catadores” de café, o catadores profesionales, califican el café.

Dependiendo del color de los granos tostados percibidos por el ojo humano, se etiquetarán como claro, medio claro, medio, medio oscuro, oscuro o muy oscuro. Un método más preciso para discernir el grado de tueste consiste en medir la luz reflejada de las semillas tostadas iluminadas con una fuente de luz en el espectro infrarrojo cercano . Este elaborado fotómetro utiliza un proceso conocido como espectroscopia para devolver un número que indica de forma consistente el grado relativo de tueste o desarrollo del sabor del café tostado. En muchos países, el café se ha clasificado por tamaño durante más tiempo que por calidad. La clasificación se realiza generalmente con tamices, numerados para indicar el tamaño de las perforaciones. [103]

Características del tueste

El grado de tueste afecta el sabor y el cuerpo del café. El color del café después de la preparación también se ve afectado por el grado de tueste. [104] Los tuestes más oscuros son generalmente más intensos porque tienen menos contenido de fibra y un sabor más azucarado. Los tuestes más claros tienen un sabor más complejo y, por lo tanto, se perciben más fuertes debido a los aceites aromáticos y los ácidos que de otro modo se destruirían con tiempos de tueste más prolongados. [105] El tueste no altera la cantidad de cafeína en el grano, pero sí da menos cafeína cuando los granos se miden por volumen porque los granos se expanden durante el tueste. [106] Durante el tueste se produce una pequeña cantidad de cascarilla a partir de la piel que queda en la semilla después del procesamiento. [107] La ​​cascarilla generalmente se elimina de las semillas mediante el movimiento del aire, aunque se agrega una pequeña cantidad a los cafés de tueste oscuro para absorber los aceites de las semillas. [100]

Descafeinización

La descafeinización de las semillas de café se realiza mientras aún están verdes. Existen muchos métodos para eliminar la cafeína del café, pero todos implican remojar las semillas verdes en agua caliente (a menudo llamado "proceso suizo de agua") [108] o cocerlas al vapor y luego usar un solvente para disolver los aceites que contienen cafeína. [22] La descafeinización suele ser realizada por empresas procesadoras y la cafeína extraída suele venderse a la industria farmacéutica. [22]

Almacenamiento

Contenedor de café

El café se conserva mejor en un recipiente hermético hecho de cerámica, vidrio o metal no reactivo. [109] El café envasado de mayor calidad suele tener una válvula unidireccional que evita la entrada de aire y permite que el café libere gases. [110] La frescura y el sabor del café se conservan cuando se almacena lejos de la humedad, el calor y la luz. La tendencia del café a absorber olores fuertes de los alimentos significa que debe mantenerse alejado de dichos olores. No se recomienda el almacenamiento del café en refrigeradores debido a la presencia de humedad que puede causar deterioro. Las paredes exteriores de los edificios que dan al sol pueden calentar el interior de una casa, y este calor puede dañar el café almacenado cerca de una pared de este tipo. El calor de los hornos cercanos también daña el café almacenado. [109]

En 1931 se introdujo un método de envasado de café en latas selladas al vacío. Se envasaba el café tostado y luego se eliminaba el 99% del aire, lo que permitía almacenar el café indefinidamente hasta que se abría la lata. Hoy en día, este método se utiliza masivamente para el café en gran parte del mundo. [111]

Fabricación de cerveza

Una cafetera automática de goteo eléctrica contemporánea
El espresso es uno de los métodos de preparación de café más populares.

Los granos de café deben molerse y prepararse para crear una bebida. Los criterios para elegir un método incluyen el sabor y la economía. Casi todos los métodos de preparación del café requieren que los granos se muelan y luego se mezclen con agua caliente el tiempo suficiente para permitir que surja el sabor, pero no tanto como para extraer los compuestos amargos. El líquido se puede consumir después de eliminar los posos usados. Las consideraciones de preparación incluyen la finura de la molienda, cómo se usa el agua para extraer el sabor, la proporción de posos de café y agua (la proporción de preparación), saborizantes adicionales como azúcar, leche y especias, y la técnica que se utilizará para separar los posos usados. La extracción óptima del café ocurre entre 91 y 96 °C (196 y 205 °F). [112] Las temperaturas ideales de mantenimiento varían de 85 a 88 °C (185 a 190 °F) hasta 93 °C (199 °F) y la temperatura ideal para servir es de 68 a 79 °C (154 a 174 °F). [113]

Los granos de café se pueden moler con un molinillo de muelas , que utiliza elementos giratorios para cortar las semillas; un molinillo de cuchillas corta las semillas con cuchillas que se mueven a alta velocidad; y un mortero y una mano de mortero trituran las semillas. Para la mayoría de los métodos de preparación, se considera que un molinillo de muelas es superior porque la molienda es más uniforme y el tamaño de la molienda se puede ajustar. [114] El tipo de molienda a menudo recibe el nombre del método de preparación para el que se usa generalmente, siendo la molienda turca la más fina, mientras que la de percolador o prensa francesa son las más gruesas. Las moliendas más comunes se encuentran entre estos extremos: una molienda media se utiliza en la mayoría de las máquinas de preparación de café caseras. [115]

El café se puede preparar mediante varios métodos: hervido , en infusión o presurizado . El método más antiguo fue hervirlo, y el café turco es un ejemplo de este método. Se prepara moliendo o machacando las semillas hasta convertirlas en polvo fino, para luego agregarlas al agua y llevarlas a ebullición durante no más de un instante en una olla llamada cezve o, en griego, μπρίκι : bríki (del turco ibrik ). Esto produce un café fuerte con una capa de espuma en la superficie y sedimentos (que no son para beber) que se depositan en el fondo de la taza. [116]

Las cafeteras de goteo y las cafeteras automáticas preparan el café por gravedad. En una cafetera automática, el agua caliente gotea sobre los posos de café que se encuentran en un filtro de café de papel, plástico o metal perforado , lo que permite que el agua se filtre a través del café molido mientras extrae sus aceites y esencias. El líquido gotea a través del café y el filtro hacia una jarra o cafetera, y los posos de café usados ​​quedan retenidos en el filtro. [117]

En una cafetera de percolador , el agua pasa por debajo de un tubo por gravedad y luego se introduce en una cámara situada encima de un filtro mediante la presión del vapor creada al hervir el agua. Luego, el agua se filtra a través de los posos y el proceso se repite hasta que se termina, ya sea retirando la cafetera del fuego, mediante un temporizador interno [118] o mediante un termostato que apaga el calentador cuando toda la cafetera alcanza una temperatura determinada.

El método espresso fuerza el paso de agua caliente presurizada a través del café finamente molido. [115] Como resultado de la preparación a alta presión (normalmente 9 bares ), [119] la bebida espresso está más concentrada (hasta 10 a 15 veces la cantidad de café por agua que pueden producir los métodos de preparación por gravedad) y tiene una constitución física y química más compleja. [120] Un espresso bien preparado tiene una espuma de color marrón rojizo llamada crema que flota en la superficie. [115] Otros métodos de agua presurizada incluyen la cafetera moka y la cafetera de vacío . El AeroPress también funciona de forma similar, moviendo una columna de agua a través de un lecho de café .

El café preparado en frío se prepara dejando los granos molidos gruesos en remojo en agua fría durante varias horas y luego filtrándolos. [121] Esto da como resultado una infusión con menor acidez que la mayoría de los métodos de preparación en caliente.

Servicio

Disfrutando de un café en el Imperio Otomano. Cuadro de artista desconocido en el Museo Pera .

Una vez preparado, el café se puede servir de diversas maneras. El café filtrado, percolado o prensado a la francesa se puede servir como café blanco con un producto lácteo como leche o crema, o un sustituto lácteo, o como café negro sin ningún agregado. Se puede endulzar con azúcar o edulcorante artificial. Cuando se sirve frío, se llama café helado .

El café a base de espresso tiene una variedad de presentaciones posibles. En su forma más básica, un espresso se sirve solo como un shot o short black , o con agua caliente agregada, cuando se lo conoce como Caffè Americano . Un long black se prepara vertiendo un espresso doble en una porción igual de agua, conservando la crema , a diferencia del Caffè Americano. [122] La leche se agrega en varias formas a un espresso: la leche al vapor hace un caffè latte , [123] partes iguales de leche al vapor y espuma de leche hacen un capuchino , [122] y una cucharada de leche espumada caliente en la parte superior crea un caffè macchiato . [124] Un flat white se prepara agregando leche caliente al vapor ( microespuma ) a dos shots de espresso. [125] Tiene menos leche que un latte, pero ambas son variedades de café a las que se puede agregar la leche de tal manera que se cree un patrón de superficie decorativo. Tales efectos se conocen como arte latte . [126]

El café suele servirse helado . Las opciones más populares incluyen frappés , café con leche helado o café más fuerte servido con hielo. [127]

El café también se puede incorporar al alcohol para producir una variedad de bebidas: se combina con whisky en el café irlandés y forma la base de licores de café alcohólicos como Kahlúa y Tia Maria . Algunas cervezas artesanales tienen café o extractos de café agregados a la cerveza, [128] aunque las cervezas porter y stout pueden tener un sabor similar al café únicamente debido a los granos tostados. [129]

Café instantáneo

Café instantáneo

Muchos productos se venden para la comodidad de los consumidores que no quieren preparar su café o que no tienen acceso a equipos para prepararlo. El café instantáneo se seca en polvo soluble o se liofiliza en gránulos que se pueden disolver rápidamente en agua caliente. [130] El café instantáneo, un invento y producto básico de Nueva Zelanda, fue inventado originalmente en Invercargill en 1890 por el químico de alimentos David Strang. [131] Ganó popularidad rápidamente en muchos países en el período de posguerra, siendo Nescafé el producto más popular. [132] Muchos consumidores determinaron que la comodidad de preparar una taza de café instantáneo compensaba con creces la percepción de un sabor inferior, [133] aunque, desde finales de la década de 1970, el café instantáneo se ha producido de forma diferente, de tal manera que es similar al sabor del café recién hecho. [134] Paralelamente (y complementando) el rápido ascenso del café instantáneo se inventó la máquina expendedora de café en 1947 y se distribuyó ampliamente desde la década de 1950. [135]

Ciencias económicas

Más del 90 por ciento de la producción de café se lleva a cabo en países en desarrollo , principalmente Sudamérica , mientras que el consumo se produce principalmente en las economías industrializadas. Hay 25 millones de pequeños productores que dependen del café para vivir en todo el mundo. En Brasil , donde se produce casi un tercio del café del mundo, más de cinco millones de personas están empleadas en el cultivo y la cosecha de más de tres mil millones de plantas de café; es un cultivo que requiere más mano de obra que cultivos alternativos de las mismas regiones, como la caña de azúcar o el ganado, ya que su cultivo no está automatizado , requiriendo atención humana frecuente.

Producción mundial

En 2021, la producción mundial de granos de café verde fue de 9,9 millones de toneladas , liderada por Brasil con el 30% del total (tabla). Vietnam , Indonesia y Colombia fueron otros grandes productores.

Casi 90 países exportan cerezas de café, 60 de ellos países en desarrollo, y el café constituye el principal ingreso de exportación para países como Burundi, Etiopía, Ruanda y, anteriormente, Haití. [137] El mayor productor con diferencia es Brasil (casi el 30% de la producción mundial en 2015), seguido de Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía. [138]

La producción de café proporciona sustento a unos veinticinco millones de personas, principalmente pequeños productores, mientras que las importaciones, el procesamiento y la distribución proporcionan sustento a alrededor de cien a ciento diez millones de personas. [139]

Mercado de materias primas

Precios del café 1973-2022

El café se compra y se vende en forma de granos de café verde por tostadores, inversores y especuladores de precios como un producto comercializable en los mercados de productos básicos y fondos cotizados en bolsa . Los contratos de futuros de café para arábicas lavados de grado 3 se negocian en la Bolsa Mercantil de Nueva York bajo el símbolo KC, y las entregas de los contratos se producen todos los años en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre. [140] [141] [142] [143] Los cafés arábica de mayor y menor calidad se venden a través de otros canales. Los contratos de futuros de café robusta se negocian en la Bolsa Internacional de Futuros y Opciones Financieras de Londres y, desde 2007, en la Bolsa Intercontinental de Nueva York . [144]

El café ha sido descrito incorrectamente por muchos, incluido el historiador Mark Pendergrast , como el "segundo producto básico más comercializado legalmente" desde la década de 1970. [145] [146] En cambio, "el café fue el segundo producto básico más valioso exportado por los países en desarrollo" desde 1970 hasta aproximadamente el año 2000. [147] Este hecho se derivó de los Anuarios de productos básicos de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo , que muestran las exportaciones de productos básicos del "Tercer Mundo" por valor en el período 1970-1998 con el petróleo crudo en primer lugar, el café en segundo, seguido del azúcar, el algodón y otros. El café sigue siendo un producto básico importante de exportación para los países en desarrollo, pero las cifras más recientes no están fácilmente disponibles debido a la naturaleza cambiante y politizada de la categoría "país en desarrollo". [145] El café es uno de los siete productos básicos incluidos en el Reglamento de la UE sobre productos libres de deforestación (EUDR), que tiene como objetivo garantizar que los productos que consumen los ciudadanos de la Unión Europea (UE) no contribuyan a la deforestación ni a la degradación forestal en todo el mundo. [148]

El Día Internacional del Café , que se dice que se originó en Japón en 1983 con un evento organizado por la Asociación Japonesa del Café, se celebra el 29 de septiembre en varios países. [149] Existen numerosas asociaciones comerciales y grupos de presión y otras organizaciones que representan a la industria del café. [150] [151]

Consumo

Consumo de café (kg. per cápita y año)

Los países nórdicos son los países que más café consumen per cápita por año, siendo Finlandia el país con el mayor consumo del mundo. [152]

  1. Finlandia – 26,45 lb (12,00 kg)
  2. Noruega – 21,82 libras (9,90 kg)
  3. Islandia – 19,84 libras (9,00 kg)
  4. Dinamarca – 19,18 lb (8,70 kg)
  5. Países Bajos – 18,52 lb (8,40 kg)
  6. Suecia – 18,00 lb (8,16 kg)
  7. Suiza – 17,42 lb (7,90 kg)
  8. Bélgica – 15,00 libras (6,80 kg)
  9. Luxemburgo : 14,33 libras (6,50 kg)
  10. Canadá – 14,33 libras (6,50 kg)

Estados Unidos

Una encuesta de la Asociación Nacional del Café de abril de 2024 indicó que el consumo de café en los EE. UU. alcanzó un máximo de 20 años, con un 67 % de los adultos estadounidenses que informaron haber bebido café el día anterior. Se trata de un aumento significativo en comparación con 2004, cuando menos de la mitad de los adultos estadounidenses informaron haber consumido café el día anterior. El café de filtro sigue siendo el método de preparación más popular, pero las bebidas a base de espresso, en particular los lattes, los shots de espresso y los capuchinos, ganaron popularidad. [153]

Impactos económicos

Mapa de las zonas cafetaleras de Brasil

La volatilidad del mercado, y por lo tanto el aumento de los rendimientos, durante 1830 animó a los empresarios brasileños a desviar su atención del oro al café, un cultivo hasta entonces reservado para el consumo local. Simultáneamente con este cambio se puso en funcionamiento infraestructuras vitales, incluidos aproximadamente 7000 km (4300 mi) de ferrocarriles entre 1860 y 1885. La creación de estos ferrocarriles permitió la importación de trabajadores, para satisfacer la enorme necesidad de mano de obra. Este desarrollo afectó principalmente al estado de Río de Janeiro , así como a los estados del sur de Brasil, más notablemente São Paulo , debido a su clima, suelos y terreno favorables. [154]

La producción de café atrajo a inmigrantes en busca de mejores oportunidades económicas a principios del siglo XX. Se trataba principalmente de portugueses, italianos, españoles, alemanes y japoneses. Por ejemplo, São Paulo recibió aproximadamente 733.000 inmigrantes en la década anterior a 1900, mientras que solo recibió aproximadamente 201.000 inmigrantes en los seis años hasta 1890. El rendimiento de la producción de café aumenta. En 1880, São Paulo produjo 1,2 millones de sacos (25% de la producción total), en 1888 2,6 millones (40%) y en 1902 8 millones de sacos (60%). [155] El café representaba entonces el 63% de las exportaciones del país. Las ganancias obtenidas por este comercio permitieron un crecimiento económico sostenido en el país.

Los cuatro años que transcurren entre la plantación del café y la primera cosecha prolongan las variaciones estacionales del precio del café, por lo que el gobierno brasileño se ve obligado, en cierta medida, a mantener fuertes subsidios a los precios durante los períodos de producción.

Comercio justo

El concepto de etiquetado de comercio justo , que garantiza a los productores de café un precio negociado antes de la cosecha, comenzó a fines de la década de 1980 con el programa de etiquetado de la Fundación Max Havelaar en los Países Bajos. En 2004, 24.222 toneladas métricas (de 7.050.000 producidas en todo el mundo) eran de comercio justo; en 2005, 33.991 toneladas métricas de 6.685.000 eran de comercio justo, un aumento del 0,34% al 0,51%. [156] [157] Varios estudios sobre el impacto del comercio justo han demostrado que el café de comercio justo produce un impacto mixto en las comunidades que lo cultivan. Muchos estudios son escépticos sobre el comercio justo, informando que a menudo empeora el poder de negociación de quienes no forman parte de él. El primer café de comercio justo fue un esfuerzo por importar café guatemalteco a Europa como "Café Indio Solidario". [158]

Desde la fundación de organizaciones como la Asociación Europea de Comercio Justo (1987), la producción y el consumo de café de comercio justo ha crecido a medida que algunas cadenas de café locales y nacionales comenzaron a ofrecer alternativas de comercio justo. [159] Por ejemplo, en abril de 2000, después de una campaña de un año de la organización de derechos humanos Global Exchange , Starbucks decidió vender café de comercio justo en sus tiendas. [160] Desde septiembre de 2009, todas las bebidas Starbucks Espresso en el Reino Unido e Irlanda se elaboran con café certificado Fairtrade y Shared Planet. [161]

Un estudio realizado en Bélgica en 2005 concluyó que el comportamiento de compra de los consumidores no es coherente con su actitud positiva hacia los productos éticos. En promedio, el 46% de los consumidores europeos afirmaron estar dispuestos a pagar sustancialmente más por productos éticos, incluidos los productos de comercio justo como el café. El estudio descubrió que la mayoría de los encuestados no estaban dispuestos a pagar el sobreprecio real del 27% por el café de comercio justo. [160]

Café de especialidad y nuevas relaciones comerciales

El café de especialidad ha impulsado el deseo de un café más trazable y, como tal, las empresas ofrecen cafés que pueden provenir de un solo origen o de un solo lote de una sola finca. Esto puede dar lugar a que el tostador desarrolle una relación con el productor para discutir y colaborar sobre el café. El tostador también puede optar por prescindir de los importadores y exportadores para comerciar directamente con el productor, o puede "comerciar de manera justa", donde se considera que cualquier tercero involucrado en la transacción tiene un valor agregado y existe un alto nivel de transparencia en torno al precio, aunque a menudo no hay certificación que lo respalde. [162] Este proceso tiende a realizarse solo para productos de alta calidad, ya que mantener el café separado de otros cafés agrega costos, y por lo tanto, solo el café que los tostadores creen que puede alcanzar un precio más alto se mantendrá separado. [163]

Algunos cafés se venden a través de subastas en Internet; gran parte de ellos se venden mediante concursos, en los que los cafés pasan por jurados locales e internacionales y luego se seleccionan los mejores para pujar por ellos. Algunas fincas conocidas por su café de alta calidad también venden su café a través de una subasta en línea. Esto puede generar una mayor transparencia de los precios, ya que el precio final pagado suele publicarse. [162]

Farmacología

Fórmula esquelética de una molécula de cafeína .

El café preparado a partir de granos molidos no tiene un contenido significativo de nutrientes esenciales . [164] Sin embargo, en el espresso , probablemente debido a su mayor cantidad de sólidos suspendidos, hay contenidos significativos de magnesio , vitaminas B , niacina y riboflavina , y 212 mg de cafeína por cada 100 gramos de granos molidos. [165]

Una sustancia química psicoactiva presente en el café es la cafeína , un antagonista del receptor de adenosina conocido por sus efectos estimulantes . [166] El café también contiene los inhibidores de la monoaminooxidasa β-carbolina y harmano , que pueden contribuir a su psicoactividad. [167] En un hígado sano , la cafeína se descompone principalmente por enzimas hepáticas. Los metabolitos excretados son principalmente paraxantinas ( teobromina y teofilina ) y una pequeña cantidad de cafeína inalterada. Por lo tanto, el metabolismo de la cafeína depende del estado de este sistema enzimático del hígado. [168]

El café también es conocido por sus efectos laxantes , que inducen la defecación en algunas personas a los pocos minutos de consumirlo. [169] [170] [171] [172] [173] El mecanismo de acción específico y los componentes químicos responsables aún se desconocen, pero es probable que la cafeína no sea la responsable. [174] [175]

Se sabe que el café tiene una cantidad significativa de fibra dietética soluble en agua en comparación con otras bebidas de consumo común, como el jugo de naranja industrial. La cantidad de fibra dietética varía de 0,47 a 0,75 g por 100 ml de café preparado en un experimento de 2007 en el que se probó café expreso, café de filtro y café liofilizado, siendo la bebida hecha con café liofilizado la que contenía la mayor cantidad de fibra. Dada la popularidad del café y la baja cantidad de fibra que consume la persona promedio en muchas naciones desarrolladas, el café puede contribuir en gran medida al consumo diario de fibra dietética de muchas personas. (Por ejemplo, en España, el consumo medio de fibra de 7 gramos por día, con un bebedor moderado de café que toma 3 tazas por día, indica que el café representa el 10% de la fibra dietética española). [176] [177]

Se ha demostrado que los polifenoles del café afectan a los radicales libres in vitro [178] , pero no hay evidencia de que este efecto ocurra en humanos. Los niveles de polifenoles varían según cómo se tuesten los granos y durante cuánto tiempo. Según la interpretación del Instituto Linus Pauling y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , los polifenoles dietéticos, como los que se ingieren al consumir café, tienen poco o ningún valor antioxidante directo después de la ingestión. [179] [180] [181]

Una revisión de ensayos clínicos de 2017 concluyó que beber café es generalmente seguro dentro de los niveles habituales de ingesta y es más probable que mejore los resultados de salud que cause daño en dosis de 3 o 4 tazas de café al día. Las excepciones incluyen un posible aumento del riesgo en las mujeres de sufrir fracturas óseas y un posible aumento del riesgo en las mujeres embarazadas de pérdida fetal o disminución del peso al nacer . Los resultados se complicaron por la mala calidad del estudio y las diferencias en edad, género, estado de salud y tamaño de la porción. [182]

Contenido de cafeína

Dependiendo del tipo de café y del método de preparación, el contenido de cafeína de una sola porción puede variar mucho. [183] ​​[184] [185] El contenido de cafeína de una taza de café varía dependiendo principalmente del método de preparación, y también de la variedad de café. [186] Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA , una taza de 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) de "café preparado a partir de posos" contiene 95 mg de cafeína, mientras que un espresso (25 ml) contiene 53 mg. [187] Según un artículo en el Journal of the American Dietetic Association , el café tiene el siguiente contenido de cafeína, dependiendo de cómo se prepare: [184]

La cafeína se mantiene estable hasta los 200 °C (392 °F) y se descompone completamente alrededor de los 285 °C (545 °F). [188] Dado que las temperaturas de tueste no superan los 200 °C (392 °F) durante mucho tiempo y rara vez alcanzan los 285 °C (545 °F), es poco probable que el contenido de cafeína de un café cambie mucho durante el proceso de tueste. [189]

Sociedad y cultura

El café se suele consumir junto con el desayuno (o en lugar de él) en casa o cuando se come fuera de casa en cafeterías o restaurantes. Se suele servir al final de una comida formal, normalmente con un postre y, a veces, con una menta después de la cena, especialmente cuando se consume en un restaurante o en una cena. [190]

Cafeterías

El café es una parte importante de la cultura bosnia y fue una parte importante de su economía en el pasado. [191]

Los establecimientos que sirven café preparado u otras bebidas calientes, conocidos popularmente como cafeterías, existen desde hace más de quinientos años. La primera cafetería de Constantinopla fue inaugurada en 1475 por comerciantes que llegaron de Damasco y Alepo . [192]

Un término contemporáneo para designar a una persona que prepara bebidas de café, a menudo un empleado de una cafetería, es barista . La Asociación de Cafés Especiales de Europa y la Asociación de Cafés Especiales de América han tenido influencia en el establecimiento de estándares y la provisión de capacitación. [193]

Romper

En Estados Unidos y otros países, la pausa para el café es un breve período de descanso a media mañana que se concede a los empleados. Se originó a finales del siglo XIX en Stoughton, Wisconsin , con las esposas de inmigrantes noruegos. La ciudad lo celebra todos los años con el Stoughton Coffee Break Festival. [194] En 1951, la revista Time señaló que «desde la guerra, la pausa para el café se ha incluido en los contratos sindicales». [195] Posteriormente, el término se hizo popular a través de una campaña publicitaria de Pan-American Coffee Bureau de 1952 que instaba a los consumidores a «Date un descanso para tomar café y obtén lo que el café te da». [196] John B. Watson , un psicólogo conductual que trabajó con Maxwell House más adelante en su carrera, ayudó a popularizar las pausas para el café dentro de la cultura estadounidense. [197]

Prohibición y condena

El portador del café , El Cairo , pintura orientalista de John Frederick Lewis (1857)

Históricamente, varios grupos religiosos han prohibido o condenado el consumo de café. La permisibilidad del café fue debatida en el mundo islámico a principios del siglo XVI, y se permitió o prohibió de diversas maneras hasta que finalmente fue aceptado en la década de 1550. [198] Existió controversia entre los judíos asquenazíes sobre si el café era aceptable para la Pascua hasta que fue certificado kosher en 1923. [199] Algunos grupos cristianos, como los mormones y los adventistas del séptimo día , desaconsejan el consumo de café. [200] [201]

Además, el café ha sido prohibido por razones políticas y económicas. El rey Carlos II de Inglaterra prohibió brevemente las cafeterías para sofocar una rebelión percibida. [29] El rey Federico el Grande lo prohibió en Prusia , preocupado por el precio de la importación de café sin colonias de producción. [202] [203] Suecia prohibió el café en el siglo XVIII por las mismas razones. [204] El café rara vez ha sido prohibido por su efecto intoxicante. [205]

Folclore y cultura

Existen muchas historias sobre el café y su impacto en las personas y la sociedad. El pueblo oromo solía plantar un cafeto en las tumbas de los hechiceros poderosos. Creían que el primer arbusto de café brotó de las lágrimas que el dios del cielo derramó sobre el cadáver de un hechicero muerto. [206] Johann Sebastian Bach se inspiró para componer la humorística Cantata del café , sobre la dependencia de la bebida , que fue controvertida a principios del siglo XVIII. [207]

En Estados Unidos, al café se le llama a veces "taza de Joe". El origen de esta frase está en disputa; una historia común es que en la Primera Guerra Mundial el Secretario de Marina de los EE. UU. Josephus "Joe" Daniels prohibió el alcohol en los barcos de la marina, lo que significaba que la bebida más fuerte disponible a bordo era el café negro. Los marineros comenzaron a referirse al café como una "taza de Joe" en referencia a Daniels. Sin embargo, esta historia puede ser apócrifa ya que el primer relato escrito al respecto fue en 1930, unos 15 años después. Otra explicación es que un apodo antiguamente popular para el café, jamoke , de mocha java , se acortó a Joe . Una tercera historia de origen es que, dado que el café es una bebida de consumo tan común, es la bebida del ciudadano medio . [208] [209] [210]

Véase también

Referencias

Citas

  1. ^
    • Ukers, William Harrison (1922). Todo sobre el café. Tea and Coffee Trade Journal Company. pág. 5.
    • Estudios de la Universidad Johns Hopkins en Ciencias Históricas y Políticas. Prensa de la Universidad Johns Hopkins. 1967. pág. 25.
    • Elzebroek, ATG (2008). Guía de plantas cultivadas. CABI . p. 7. ISBN 978-1-84593-356-2.
  2. ^ "Tamaño y participación del mercado mundial de bebidas calientes | Informe de tendencias de la industria, 2025". www.grandviewresearch.com . Consultado el 18 de julio de 2023 .
  3. ^ abcd Weinberg y Bealer 2001, págs. 3-4
  4. ^ "Una guía sobre los diferentes tipos de granos de café, tostados y bebidas". 13 de agosto de 2021. Consultado el 16 de enero de 2023 .
  5. ^ "33+ Estadísticas de la industria del café en auge [2023]: cafés, consumo y tendencias del mercado". Zippia . 19 de marzo de 2023 . Consultado el 25 de diciembre de 2023 .
  6. ^ "Café". Oxford English Dictionary . Vol. 2 (1.ª ed.). Oxford University Press . 1893. pág. 589, Col. 3.Texto en Internet Archive
  7. ^ ab Kaye, Alan S. (1986). "La etimología de "café": la infusión oscura". Revista de la Sociedad Oriental Americana . 106 (3): 557–558. doi :10.2307/602112. ISSN  0003-0279. JSTOR  602112.
  8. ^ "café | Etimología, origen y significado de café por etymonline". www.etymonline.com .
  9. ^ "café". Diccionario Etimológico Online . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2015. Consultado el 18 de noviembre de 2015 .
  10. ^ Observado por HF Nicolai, Der Kaffee und seine Ersatzmittel: Volkshygienische Studie , (Brunswick, 1901) cap. 1 "Geschichtliches über den Kaffee" pág. 4 nota 1.
  11. ^ Banesio, Fausto Naironio (1671). De saluberrima potione cahue, seu cafe nuncupata discursus Fausti Naironi Banesii Maronitae, linguae Chaldaicae, seu Syriacae in almo vrbis archigymnasio lectoris ad eminentiss. ... D. Io. Tarjeta Nicolaum SRE. . (en latín). Typis Michaelis Herculis.
  12. ^ Ukers, William (1935). Todo sobre el café . Nueva York: Tea & Coffee Trade Journal Company. págs. 9-10.
  13. ^ ab Houtsma, M. Th.; Wensinck, AJ; Arnold, TW; Heffening, W.; Lévi-Provençal, E., eds. (1993). "Ḳawah". Primera Enciclopedia del Islam . vol. IV. EJ Brill . pag. 631.ISBN 978-90-04-09790-2Archivado desde el original el 27 de marzo de 2022 . Consultado el 11 de enero de 2016 .
  14. ^ Souza 2008, pág. 3.
  15. ^ ab Hattox, Ralph S. (1985). Café y cafeterías: los orígenes de una bebida social en el Cercano Oriente medieval. University of Washington Press. pág. 14. ISBN 978-0-295-96231-3Archivado del original el 27 de marzo de 2022 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
  16. ^ Burton, Richard F. (1856). Primeros pasos en África Oriental. Londres: Longman. p. 78. Ali Omar Coffee Yemen.
  17. ^ RJ, Gavin (1975). Adén bajo el dominio británico, 1839-1967 . C. Hurst & Co. Publishers. pág. 53.
  18. ^ Wild, Antony (2004). Café: una historia oscura. Fourth Estate. págs. 52-53. ISBN 978-1-84115-649-1.
  19. ^ Meyers, Hannah (7 de marzo de 2005). «Moléculas suaves de moca: café, química y civilización». New Partisan . Archivado desde el original el 22 de marzo de 2011.
  20. ^ "Historia de la cultura del café en Viena" www.wien.gv.at .
  21. ^ Ukers, William H. (1922). "La introducción del café en Holanda". Todo sobre el café . Nueva York: Tea and Coffee Trade Journal. ISBN 978-0-8103-4092-3Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2010 . Consultado el 12 de febrero de 2010 .
  22. ^ abcd Dobelis, Inge N., ed. (1986). Magia y medicina de las plantas . Pleasantville, NY: Reader's Digest . pp. 370–71. ISBN 978-0-89577-221-3.
  23. ^ Fischer, Dieter. «Historia del café de Indonesia». Asociación de Cafés Especiales de Indonesia . Archivado desde el original el 5 de agosto de 2009. Consultado el 12 de febrero de 2010 .
  24. ^ "Página de prototipos de cafeína y plantas". Archivado desde el original el 7 de abril de 2022 . Consultado el 23 de febrero de 2022 .
  25. ^ Diario de John Evelyn (varias ediciones)
  26. ^ Pendergrast 2001, pág. 9.
  27. ^ Pendergrast 2001, pág. 39.
  28. ^ (1) Adams, John (6 de julio de 1774). "John Adams a Abigail Adams". Los documentos de Adams: ediciones digitales: correspondencia de la familia Adams, volumen 1 . Sociedad histórica de Massachusetts . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2014 . Consultado el 25 de febrero de 2014 . Creo que olvidé contarles una anécdota: cuando llegué por primera vez a esta casa, era tarde por la tarde y había recorrido al menos 35 millas. "Señora", le dije a la señora Huston, "¿es lícito que un viajero cansado se refresque con un plato de té, siempre que haya sido contrabandeado honestamente o no haya pagado impuestos?" "No señor", dijo ella, hemos renunciado a todo el té en este lugar. No puedo preparar té, pero le prepararé café". En consecuencia, he bebido café todas las tardes desde entonces y lo he soportado muy bien. El té debe ser renunciado universalmente. Tengo que destetarme, y cuanto antes, mejor.

    (2) Stone, William L. (1867). "Continuación de las aventuras de la señora general Riedesel". Sra. General Riedesel: Cartas y diarios relacionados con la Guerra de la Independencia y la captura de las tropas en Saratoga (traducido del original en alemán) . Albany: Joel Munsell. pág. 147. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2015. Consultado el 27 de junio de 2015. Luego se volvió más amable y me ofreció pan y leche. Preparé té para nosotros. La mujer nos miró con nostalgia, porque a los estadounidenses les encanta; pero habían decidido no beberlo más, ya que el famoso impuesto sobre el té había ocasionado la guerra.En Google Books . Nota: Fredricka Charlotte Riedesel era la esposa del general Friedrich Adolf Riedesel , comandante de todas las tropas alemanas e indias en la campaña de Saratoga del general John Burgoyne y prisionero de guerra estadounidense durante la Revolución estadounidense . (3) Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "Una historia del té: el motín del té de Boston". La historia del té: una historia cultural y una guía para beberlo . Clarkson Potter/Ten Speed. págs. 21–24. ISBN
     978-1-60774-172-5Archivado desde el original el 3 de octubre de 2015 . Consultado el 18 de noviembre de 2015 .En Google Books .
    (4) Zuraw, Lydia (24 de abril de 2013). «Cómo el café influyó en el curso de la historia». NPR . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2014. Consultado el 25 de febrero de 2014 .
    (5) DeRupo, Joseph (3 de julio de 2013). "Revolución estadounidense: estrellas, rayas y frijoles". NCA News . Asociación Nacional del Café . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2014 . Consultado el 25 de febrero de 2014 .
    (6) Luttinger, Nina; Dicum, Gregory (2006). El libro del café: anatomía de una industria desde la cosecha hasta la última gota. The New Press . p. 33. ISBN 978-1-59558-724-4Archivado desde el original el 31 de agosto de 2022. Consultado el 18 de noviembre de 2015 en Google Books .
  29. ^ desde Pendergrast 2001, pág. 13.
  30. ^ Fremont-Barnes, Gregory (2005). Los marineros de Nelson. Osprey Publishing . pág. 24. ISBN 978-1-84176-906-6Archivado desde el original el 26 de octubre de 2015 . Consultado el 18 de noviembre de 2015 .
  31. Lacour, Auguste (1855). Histoire de la Guadeloupe 1635–1789 [ Historia de Guadalupe 1635–1789 ] (en francés). Vol. 1. Basse-Terre, Guadalupe. p. 235 y siguientes . Archivado desde el original el 26 de julio de 2020 – vía Google Books .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  32. ^ Pendergrast 2001, pág. 14.
  33. ^ Pendergrast, Mark (2010). Uncommon Grounds: La historia del café y cómo transformó nuestro mundo. Basic Books . p. 17. ISBN 978-0-465-02404-9Archivado desde el original el 25 de octubre de 2015 . Consultado el 18 de noviembre de 2015 .
  34. ^ Pendergrast 2001, pág. 16.
  35. ^ Pendergrast 2001, pág. 19.
  36. ^ Pendergrast 2001, págs. 20-24.
  37. ^ ab «La producción y el consumo de café». Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2015 . Consultado el 26 de septiembre de 2015 .
  38. ^ Pendergrast 2001, págs. 33–34.
  39. ^ Pendergrast 2001, págs. 35-36.
  40. ^ Cousin, Tracey L. (junio de 1997). «Café y comercio en Etiopía». Universidad Americana . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2015. Consultado el 18 de febrero de 2016 .
  41. ^ abc «Aspectos botánicos». Londres: Organización Internacional del Café . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2009. Consultado el 4 de enero de 2010 .
  42. ^ Anthony, F.; Berthaud, J.; Guillaumet, JL; Lourd, M. "Recolección de especies silvestres de Coffea en Kenia y Tanzania". Boletín de recursos fitogenéticos . 69 (1987): 23–29.
  43. ^ van der Vossen, HAM en Clifford & Wilson 1985, p. 53
  44. ^ ab Duke, James A. (1983). "Coffea arabica L". Universidad de Purdue . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2010. Consultado el 4 de enero de 2010 .
  45. ^ "Artículo destacado: Peaberry Coffee". Acorns. 2004. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2010. Consultado el 4 de enero de 2010 .
  46. ^ Hamon, S.; Noirot, M.; Anthony, F. (1995). "Desarrollo de una colección básica de café utilizando la estrategia de puntuación de componentes principales con datos cuantitativos" (PDF) . Colecciones básicas de recursos fitogenéticos . Archivado (PDF) desde el original el 30 de septiembre de 2009 . Consultado el 4 de enero de 2010 .
  47. ^ Pradeepkumar, T.; Kumar, Pradeep (2008). Gestión de cultivos hortícolas: vol. 11 Serie de ciencias de la horticultura: en 2 partes. New India Publishing. págs. 601–. ISBN 978-81-89422-49-3Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2015 . Consultado el 27 de junio de 2015 .
  48. ^ ab Wilson, KC en Clifford & Wilson 1985, pág. 158.
  49. ^ Wilson, KC en Clifford & Wilson 1985, págs. 161–62.
  50. ^ "Principales productores de café". National Geographic . 2015. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015 . Consultado el 25 de septiembre de 2015 .
  51. ^ Producción de café por países exportadores (PDF) . Organización Internacional del Café . Febrero de 2021. Archivado (PDF) del original el 13 de mayo de 2021 . Consultado el 23 de abril de 2021 .
  52. ^ Workman, Daniel (28 de abril de 2020). «Exportaciones de café por país». Principales exportaciones del mundo. Archivado desde el original el 27 de junio de 2020. Consultado el 24 de junio de 2020 .
  53. ^ Lavars, Nick (20 de septiembre de 2021). «El café cultivado en laboratorio elimina los granos y la deforestación». New Atlas . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2021 . Consultado el 18 de octubre de 2021 .
  54. ^ "Café sostenible cultivado en Finlandia – | VTT News". vttresearch.com . 15 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2021 . Consultado el 18 de octubre de 2021 .
  55. ^ "El café ecológico cultivado en laboratorio está en camino, pero tiene una trampa". The Guardian . 16 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2021 . Consultado el 26 de octubre de 2021 .
  56. ^ Belachew, Mekete (2003). "Café". En Uhlig, Siegbert (ed.). Enciclopedia Aethiopica . vol. 1. Wiesbaden: Harrassowitz. pag. 763.
  57. ^ ab van der Vossen, HAM en Clifford & Wilson 1985, p. 55
  58. ^ Daviron, Benoit; Ponte, Stefano (2005). La paradoja del café: mercados globales, comercio de productos básicos y la elusiva promesa del desarrollo. Zed Books . p. 51. ISBN 978-1-84277-457-1Archivado desde el original el 7 de enero de 2016 . Consultado el 18 de noviembre de 2015 .
  59. ^ Levetin, Estelle; McMchon, Karen (2012). Plantas y sociedad . Nueva York: McGraw-Hill . Págs. 263-267. ISBN. 978-0-07-352422-1.
  60. ^ Waller, JM (1972). "Roya del café en América Latina". PANS Pest Articles & News Summaries . 18 (4): 402–08. doi :10.1080/09670877209412699. ISSN  0030-7793.
  61. ^ Waller, JM; Bigger, M.; Hillocks, RJ (2007). Plagas y enfermedades del café y su manejo . Wallingford, Oxfordshire: CABI. p. 171. ISBN 978-1-84593-129-2.
  62. ^ Davids, Kenneth (2001). Café: una guía para comprar, preparar y disfrutar (quinta edición). Nueva York: St. Martin's Griffin. ISBN 978-0-312-24665-5.
  63. ^ Castle, Timothy James (1991). La taza perfecta: guía para amantes del café sobre cómo comprar, preparar y degustar. Reading, MA: Aris Books. pág. 158. ISBN 978-0-201-57048-9.[ enlace muerto permanente ]
  64. ^ Lewis, Samantha (16 de agosto de 2023). "Reseña de las mejores marcas de café con hongos y por qué todo el mundo lo bebe". Evening Standard . Consultado el 12 de marzo de 2024 .
  65. ^ ab Wilson, Jillian. "El café con champiñones se ha convertido en una moda viral. ¿Pero es una tontería?". Huffpost . Consultado el 12 de marzo de 2024 .
  66. ^ Seal, Rebecca (19 de enero de 2024). "Haz que el mío sea un macchiato de hongos: ¿valen la pena los nuevos cafés potenciados?". The Guardian . Consultado el 12 de marzo de 2024 .
  67. ^ Hindorf, Holger; Omondi, Chrispine O. (1 de abril de 2011). "Una revisión de tres enfermedades fúngicas importantes de Coffea arabica L. en las selvas tropicales de Etiopía y avances en el mejoramiento para resistencia en Kenia". Journal of Advanced Research . 2 (2): 109–120. doi : 10.1016/j.jare.2010.08.006 .
  68. ^ Krishnan, Sarada (28 de junio de 2017). "Producción de café sostenible". Oxford Research Encyclopedia of Environmental Science . Vol. 1. págs. 1–34. doi :10.1093/acrefore/9780199389414.013.224. ISBN 9780199389414Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2018 . Consultado el 15 de abril de 2018 .
  69. ^ ab Graham, Rex (5 de septiembre de 2013). "Las aves insectívoras reducen en un 50 por ciento la peor plaga de las plantaciones de café". birdsnews.com . Archivado desde el original el 31 de octubre de 2013 . Consultado el 20 de septiembre de 2013 .
  70. ^ Bardner, R. en Clifford & Wilson 1985, págs. 208-209.
  71. ^ Bardner, R. en Clifford & Wilson 1985, pág. 210.
  72. ^ Bardner, R. en Clifford & Wilson 1985, pág. 211.
  73. ^ Bardner, R. en Clifford & Wilson 1985, pág. 213.
  74. ^ Bardner, R. en Clifford & Wilson 1985, pág. 214.
  75. ^ ab Janzen, Daniel H., ed. (1983). Historia natural de Costa Rica . Chicago: University of Chicago Press . ISBN 978-0-226-39334-6.
  76. ^ Wilson, KC en Clifford & Wilson 1985, pág. 166.
  77. ^ Salvesen, David (1996). "The Grind Over Sun Coffee". Zoogoer . 25 (4). Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2009 . Consultado el 5 de enero de 2010 .
  78. ^ Wilson, KC en Clifford & Wilson 1985, pág. 165.
  79. ^ "Medición del interés de los consumidores en el café de sombra mexicano" (PDF) . Montreal: Comisión para la Cooperación Ambiental . Octubre de 1999. p. 5. Archivado desde el original (PDF) el 15 de agosto de 2009 . Consultado el 18 de enero de 2010 .
  80. ^ "Los problemas con el café solar". Café y conservación. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2014. Consultado el 19 de febrero de 2014 .
  81. ^ "Plantaciones de café de sombra". Sitio web del Parque Zoológico Smithsonian – Centro de Aves Migratorias . Instituto Smithsonian . Archivado desde el original el 25 de octubre de 2009 . Consultado el 8 de enero de 2010 .
  82. ^ "Rain Forest - Saving Arbor Day Coffee". Fundación Arbor Day. Archivado desde el original el 1 de enero de 2010. Consultado el 8 de enero de 2010 .
  83. ^ "Café certificado por Rainforest Alliance". 24 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2019. Consultado el 16 de octubre de 2019 .
  84. ^ Wong, Kate (27 de septiembre de 2000). "¿El café cultivado a la sombra es bueno para los pájaros?". Scientific American . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2009. Consultado el 18 de enero de 2010 .
  85. ^ Rickert, Eve (15 de diciembre de 2005). Efectos ambientales de la crisis del café: un estudio de caso del uso de la tierra y las comunidades aviares en Agua Buena, Costa Rica (MES). The Evergreen State College . Consultado el 11 de enero de 2010 .
  86. ^ Arthus-Bertrand, Yann. «Sobre el agua». Banco Europeo de Inversiones . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2020. Consultado el 13 de octubre de 2020 .
  87. ^ Pearce, Fred (25 de febrero de 2006). «Tierra: el planeta reseco». New Scientist . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2009. Consultado el 5 de enero de 2010 .
  88. ^ Martin, Deborah L.; Gershuny, Grace, eds. (1992). "Residuos de café". El libro de Rodale sobre compostaje. Emmaus, PA: Rodale Press. p. 86. ISBN 978-0-87857-991-4. Recuperado el 5 de enero de 2010 .
  89. ^ Läderach, Peter; Ramirez-Villegas, Julian; Navarro-Racines, Carlos; Zelaya, Carlos; Martinez-Valle, Armando; Jarvis, Andy (26 de octubre de 2016). "Adaptación de la producción de café al cambio climático en el espacio y el tiempo". Cambio climático . 141 (1): 47–62. doi : 10.1007/s10584-016-1788-9 . ISSN  0165-0009.
  90. ^ Foso, Justin; Williams, Jenny; Baena, Susana; Wilkinson, Timoteo; Gole, Tadesse W.; Challa, Zeleke K.; Demissew, Sebsebe; Davis, Aaron P. (19 de junio de 2017). "Potencial de resiliencia del sector cafetalero de Etiopía ante el cambio climático". Plantas de la naturaleza . 3 (7): 17081. doi :10.1038/nplants.2017.81. ISSN  2055-0278. PMID  28628132. S2CID  6873955.
  91. ^ Worland, Justin (21 de junio de 2018). "Su taza de café matutina está en peligro. ¿Puede la industria adaptarse a tiempo?". Time . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2019. Consultado el 13 de octubre de 2019 .
  92. ^ Voora, Vivek; Bermúdez, Steffany; Larrea, Cristina; Baliño, Sofia (2019). «Informe del mercado mundial: café» (PDF) . Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible . Consultado el 2 de septiembre de 2022 .
  93. ^ Vincent, J.-C. en Clarke & Macrae 1987, pág. 1.
  94. ^ abc Kummer 2003, pág. 38
  95. ^ abc Marcone, Massimo F. ​​(2004). "Composición y propiedades del café de civeta de palma de Indonesia (Kopi Luwak) y del café de civeta de Etiopía". Food Research International . 37 (9): 901–12. doi :10.1016/j.foodres.2004.05.008.
  96. ^ abc Thuot, Buon Me (15 de enero de 2012). «El café en Vietnam: es una porquería». The Economist . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2015. Consultado el 25 de noviembre de 2015 .
  97. ^ ab Topper, Rachel (15 de octubre de 2012). «Café con estiércol de elefante: la bebida más cara del mundo se prepara con granos de café extraídos». HuffPost . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2012 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  98. ^ Macheiner, Lukas; Schmidt, Anatol; Schreiner, Matthias; Mayer, Helmut K. (2019). "Infusión de café verde como fuente de cafeína y ácido clorogénico". Journal of Food Composition and Analysis . 84 : 103307. doi :10.1016/j.jfca.2019.103307. S2CID  202882087.
  99. ^ Kummer 2003, pág. 37
  100. ^ abc Ball, Trent; Guenther, Sara; Labrousse, Ken; Wilson, Nikki. "Tostado de café". Universidad Estatal de Washington . Archivado desde el original el 1 de julio de 2007. Consultado el 18 de julio de 2007 .
  101. ^ Kummer 2003, pág. 261
  102. ^ Steiman, Shawn (15 de diciembre de 2015). El pequeño sabelotodo del café: una miscelánea sobre cómo cultivar, tostar y preparar café, sin concesiones ni complejos. Quarry Books. pág. 57. ISBN 978-1-63159-053-5.
  103. ^ Hoffmann, James (2018). Atlas mundial del café, segunda edición . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 40. ISBN 978-1-78472-429-0.
  104. ^ Yeager, Sara E.; Batali, Mackenzie E.; Lim, Lik Xian; Liang, Jiexin; Han, Juliet; Thompson, Ashley N.; Guinard, Jean-Xavier; Ristenpart, William D. (2022). "El nivel de tueste y la temperatura de preparación afectan significativamente el color del café preparado". Revista de ciencia de los alimentos . 87 (4): 1837–1850. doi :10.1111/1750-3841.16089. ISSN  0022-1147. PMC 9311422 . PMID  35347719. 
  105. ^ Cipolla, Mauro. "Educational Primer: Degrees of Roast". Bellissimo Info Group. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2010. Consultado el 11 de enero de 2010 .
  106. ^ "¿Qué tiene más cafeína: el café tostado claro o el oscuro?". Scribblers Coffee. Archivado desde el original el 17 de junio de 2013. Consultado el 2 de abril de 2013 .
  107. ^ "Operaciones de tostado de café". Manual de permisos . Distrito de Gestión de la Calidad del Aire del Área de la Bahía. 15 de mayo de 1998. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2009. Consultado el 11 de enero de 2010 .
  108. ^ "Swiss Water Process". Swisswater.com. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2011. Consultado el 26 de octubre de 2011 .
  109. ^ ab "Top Coffee Ratings – Coffee Buying Guide". Consumer Reports . Mayo de 2013. Almacenamiento del café. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2014 . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
  110. ^ Brown, Alton . «True Brew». Food Network . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2023. Consultado el 26 de marzo de 2024 .
  111. ^ Nuevo proceso para conservar el café fresco en latas de alto vacío. Popular Science. Octubre de 1931. Archivado desde el original el 19 de junio de 2013. Consultado el 26 de octubre de 2011 .
  112. ^ "Cómo preparar café: Guía de la NCA sobre los aspectos básicos de la preparación". NCA: Asociación Nacional del Café de EE. UU . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2020. Consultado el 16 de agosto de 2020 .
  113. ^ Borchgrevink, Carl P.; Susskind, Alex M.; Tarras, John M. (1999). «Temperaturas preferidas por los consumidores para bebidas calientes». Calidad y preferencia de los alimentos . 10 (2): 117–21. doi :10.1016/S0950-3293(98)00053-6. hdl : 1813/72021 . Archivado desde el original el 15 de enero de 2020 . Consultado el 24 de julio de 2019 .
  114. ^ Cadwalader, Zac (9 de julio de 2021). "Cómo aprovechar al máximo su afiladora de cuchillas". Sprudge . Consultado el 19 de septiembre de 2022 .
  115. ^ abc Rothstein, Scott. "Técnicas de preparación". Preguntas frecuentes sobre el café . Archivado desde el original el 10 de enero de 2010. Consultado el 11 de enero de 2010 .
  116. ^ Ukers, William Harrison (1922). Todo sobre el café (2.ª ed.). Gale Research . p. 725. ISBN 978-0-8103-4092-3Archivado desde el original el 17 de febrero de 2014 . Consultado el 12 de enero de 2010 .
  117. ^ Levy, Joel (2002). Realmente útil: los orígenes de las cosas cotidianas. Firefly Books. pág. 1948. ISBN 978-1-55297-622-7Archivado desde el original el 8 de marzo de 2021 . Consultado el 11 de enero de 2010 .
  118. ^ "Cafeteras de percolación". Fante's Kitchen . 20 de febrero de 2016. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2022 . Consultado el 19 de septiembre de 2022 .
  119. ^ Vittori, Sauro; Caprioli, Giovanni; Cortese, Manuela; Sagratini, Gianni (1 de enero de 2015). "Capítulo 28 - Máquina de espresso y composición del café". En Preedy, Víctor R. (ed.). Café en la Salud y Prevención de Enfermedades . Prensa académica . págs. 255–263. ISBN 978-0-12-409517-5Archivado desde el original el 1 de febrero de 2020 . Consultado el 1 de febrero de 2020 .
  120. ^ Salvaggio, A.; Periti, M.; Miano, L.; Quaglia, G.; Marzorati, D. (1991). "Café y colesterol, un estudio italiano". Revista Estadounidense de Epidemiología . 134 (2): 149–56. doi : 10.1093/oxfordjournals.aje.a116067. PMID  1862798.
  121. ^ Bonné, Jon (20 de agosto de 2004). «Mi café está frío: un sistema de preparación sin calor demuestra que es un candidato en cuanto a sabor». Today.com . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2017. Consultado el 11 de enero de 2010 .
  122. ^ ab Castle, Timothy; Nielsen, Joan (1999). El gran libro del café. Ten Speed ​​Press. pág. 94. ISBN 978-1-58008-122-1Archivado desde el original el 31 de agosto de 2022 . Consultado el 11 de enero de 2010 .
  123. ^ Fried, Eunice (noviembre de 1993). «La verdad sobre el café con leche». Black Enterprise. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2017. Consultado el 11 de enero de 2010 .
  124. ^ Miller, Emily Wise (mayo de 2003). Guía gastronómica de Florencia: con excursiones culinarias por la Toscana. Ten Speed ​​Press. pág. 12. ISBN 978-1-58008-435-2Archivado desde el original el 31 de agosto de 2022 . Consultado el 11 de enero de 2010 .
  125. ^ "La bebida preferida de los hipsters se convierte en propiedad de Starbucks". Time . Consultado el 3 de septiembre de 2022 .
  126. ^ Bonné, Jon (29 de octubre de 2003). "Conoce al exigente maestro del espresso". NBC News . Consultado el 3 de septiembre de 2022 . [Es posible que sea más conocido por presentarles a los clientes estadounidenses el "arte del café con leche", intrincados patrones de cintas en la espuma de sus capuchinos, macchiatos y cafés con leche que resultan de manipular con cuidado la taza y la jarra de leche.
  127. ^ "La prueba definitiva del sabor del café helado". HuffPost . 5 de agosto de 2013 . Consultado el 19 de septiembre de 2022 .
  128. ^ "El arte de elaborar cervezas a base de café". Todo sobre la cerveza . Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2015. Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
  129. ^ El compañero de Oxford para la cerveza. Oxford University Press . 2011. pág. 182. ISBN 978-0-19-991210-0. Recuperado el 24 de noviembre de 2015 .
  130. ^ Hobhouse, Henry (2005). Semillas de riqueza: cinco plantas que hicieron ricos a los hombres. Shoemaker & Hoard. pág. 294. ISBN 978-1-59376-089-2. Recuperado el 11 de enero de 2010 .[ enlace muerto permanente ]
  131. ^ "AtoJsOnline". atojs.natlib.govt.nz . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
  132. ^ Pendergrast 2001, pág. 195.
  133. ^ Pendergrast 2001, pág. 196.
  134. ^ Beckerman, Jim. "¿Qué diablos pasó con el café instantáneo?". North Jersey Media Group . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2022. Consultado el 28 de abril de 2022 .
  135. ^ Pendergrast 2001, pág. 197.
  136. ^ "Producción de café verde en 2021, cultivos/regiones/lista mundial/cantidad de producción/año (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos ( FAOSTAT ). 2023. Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
  137. ^ Atlas de productos básicos, Publicaciones de las Naciones Unidas, 2004, pág. 12
  138. ^ Café: Mercados y comercio mundiales, Oficina de Análisis Global del Departamento de Agricultura de Estados Unidos , diciembre de 2015
  139. ^ "La production mondiale". www.toutsurlecafe.fr . Consultado el 14 de septiembre de 2022 .
  140. ^ "Café". WikiInvest . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2018.
  141. ^ "Futuros del café". WikiInvest . Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2018.
  142. ^ Ellis, Blake (10 de septiembre de 2010). «Coffee prices on the rise» (Los precios del café suben). CNN Money . CNN. Archivado desde el original el 16 de enero de 2012. Consultado el 3 de abril de 2012 .
  143. ^ Galatola, Thomas (14 de febrero de 2012). "Los futuros del café caen a su nivel más bajo en 14 meses: materias primas al cierre". Bloomberg News . Archivado desde el original el 27 de abril de 2012. Consultado el 3 de abril de 2012 .
  144. ^ "Datos intradiarios históricos del café KCA". PortaraCQG . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  145. ^ ab Pendergrast, Mark (abril de 2009). "Coffee: Second to Oil?" [El café: ¿superado por el petróleo?]. Tea & Coffee Trade Journal : 38–41. Archivado desde el original el 10 de julio de 2014. Consultado el 27 de mayo de 2014 .
  146. ^ Pendergrast 2001.
  147. ^ Talbot, John M. (2004). Fundamentos para el acuerdo: la economía política de la cadena de productos básicos del café. Rowman & Littlefield . p. 50. ISBN 9780742526297. Muchos de los que han escrito sobre el café se han equivocado. El café no es el segundo producto básico más valioso del comercio mundial, como se afirma a menudo. [...] No es el segundo producto básico más comercializado, una formulación nebulosa que aparece repetidamente en los medios de comunicación. El café es el segundo producto básico más valioso que exportan los países en desarrollo.
  148. ^ "Reglamento sobre productos libres de deforestación". Unión Europea . Consultado el 24 de julio de 2024 .
  149. ^ Ismail, Izwan (29 de septiembre de 2014). "¡Brindemos por el café!". New Straits Times . Archivado desde el original el 18 de enero de 2015. Consultado el 23 de febrero de 2022 .
  150. ^ Golob, Peter; Farrell, Graham; Orchard, John E. (15 de abril de 2008). Crop Post-Harvest: Science and Technology, Volume 1: Principles and Practice. John Wiley & Sons . pág. 471. ISBN 978-1-4051-7210-3.
  151. ^ Luttinger, Nina; Dicum, Gregory (1 de mayo de 2012). "El auge del comercio internacional del café". El libro del café: anatomía de una industria desde la cosecha hasta la última gota . New Press, The. pág. 120. ISBN 978-1-59558-724-4.
  152. ^ "Los principales países consumidores de café". Atlas mundial. 2023. Consultado el 25 de enero de 2023 .
  153. ^ "El consumo diario de café alcanza su nivel más alto en 20 años, con un aumento de casi el 40%". Asociación Nacional del Café de Estados Unidos, Inc. Consultado el 22 de abril de 2024 .
  154. ^ Mattoon, Robert H. Jr. (2 de mayo de 1977). "Ferrocarriles, café y el crecimiento de las grandes empresas en São Paulo, Brasil". The Hispanic American Historical Review . 57 (2): 273–95. doi :10.2307/2513775. JSTOR  2513775.
  155. ^ Hudson, Rex A., ed. (1997). "La economía del café, 1840-1930". Brasil: un estudio de país . Washington: GPO para la Biblioteca del Congreso. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2021. Consultado el 23 de febrero de 2022 .
  156. ^ "Producción total de los países exportadores, 2003 a 2008". Organización Internacional del Café . Archivado desde el original el 6 de julio de 2010. Consultado el 13 de enero de 2010 .
  157. ^ "Café". Fairtrade Labelling Organizations International . Archivado desde el original el 20 de abril de 2009. Consultado el 13 de enero de 2010 .
  158. ^ Rice, Robert A. (marzo de 2001). "Objetivos nobles y terreno desafiante: movimientos de café orgánico y de comercio justo" (PDF) . Revista de ética agrícola y ambiental . 14 (1): 39–66. doi :10.1023/A:1011367008474. S2CID  56052913. Archivado desde el original (PDF) el 16 de febrero de 2010 . Consultado el 13 de enero de 2010 .
  159. ^ "Asociación Europea de Comercio Justo". EFTA . 2009. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2010 . Consultado el 18 de enero de 2010 .
  160. ^ ab De Pelsmacker, Patrick; Driesen, Liesbeth; Rayp, Glenn (2005). "¿Les importa la ética a los consumidores? Disposición a pagar por café de comercio justo". Journal of Consumer Affairs . 39 (2): 363–85. doi : 10.1111/j.1745-6606.2005.00019.x .
  161. ^ "Starbucks ofrece sus primeros cafés con leche y capuchinos de comercio justo en el Reino Unido e Irlanda". Londres: Fairtrade Foundation . 2 de septiembre de 2009. Archivado desde el original el 15 de febrero de 2010. Consultado el 22 de enero de 2010 .
  162. ^ ab Hoffmann, James (2018). Atlas mundial del café (2.ª ed.). Mitchell Beazley. págs. 44-45. ISBN 9781784724290.
  163. ^ Guía para principiantes sobre cómo comprar un buen café, 20 de mayo de 2021 , consultado el 11 de septiembre de 2022
  164. ^ Informe básico: 14209, Café, molido, preparado con agua del grifo a ndb.nal.usda.gov
  165. ^ "Informe completo (todos los nutrientes): 14210, bebidas, café, café preparado, espresso, preparado en restaurantes". usda.gov . Mayo de 2016. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de julio de 2016 .
  166. ^ Cappelletti, S.; Daria, P.; Sani, G.; Aromatario, M. (2015). "Cafeína: ¿potenciador del rendimiento cognitivo y físico o droga psicoactiva?". Neurofarmacología actual . 13 (1): 71–88. doi :10.2174/1570159X13666141210215655. PMC 4462044. PMID  26074744 . 
  167. ^ Herraiz, Tomas; Chaparro, Carolina (2006). "Inhibición de la enzima monoaminooxidasa humana por café y β-carbolinas norharman y harman aisladas del café". Ciencias de la vida . 78 (8): 795–802. doi :10.1016/j.lfs.2005.05.074. PMID  16139309.
  168. ^ Zivković, R. (2000). "Café y salud en los ancianos". Acta Medica Croatica . 54 (1): 33–36. PMID  10914439.
  169. ^ Brown, Steven R.; Cann, PA; Read, Nicholas W. (1990). "Efecto del café en la función del colon distal". Gut . 31 (4): 450–453. doi : 10.1136/gut.31.4.450 . PMC 1378422 . PMID  2338272. 
  170. ^ Eamudomkarn, Nuntasiri; Kietpeerakool, Chumnan; Kaewrudee, Srinaree; Jampathong, Nampet; Ngamjarus, Chetta; Lumbiganon, Pisake (2018). "Efecto del consumo de café posoperatorio en la función gastrointestinal después de la cirugía abdominal: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios". Scientific Reports . 8 (1). 17349. Bibcode :2018NatSR...817349E. doi : 10.1038/s41598-018-35752-2 . PMC 6255780 . PMID  30478433. 
  171. ^ Sloots, Cornelius EJ; Felt-Bersma, Richelle JF; West, Rachel L.; Kuipers, Ernst J. (2005). "Estimulación de la defecación: efectos del consumo de café y nicotina en el tono rectal y la sensibilidad visceral". Revista escandinava de gastroenterología . 40 (7): 808–813. doi :10.1080/00365520510015872. PMID  16109656. S2CID  23622961.
  172. ^ Dulskas, Audrius; Klimovskij, Michail; Vitkauskiene, Marija; Samalavicius, Narimantas (2015). "Efecto del café en la duración del íleo posoperatorio después de una colectomía laparoscópica electiva del lado izquierdo". Enfermedades del colon y el recto . 58 (11): 1064–1069. doi :10.1097/DCR.0000000000000449. PMID  26445179. S2CID  45213244.
  173. ^ Nehlig, Astrid (2022). "Efectos del café en el tracto gastrointestinal: una revisión narrativa y actualización de la literatura". Nutrients . 14 (2): 399. doi : 10.3390/nu14020399 . PMC 8778943 . PMID  35057580. 
  174. ^ Francis, Ali (18 de agosto de 2023). «¿Por qué el café te hace cagar?». Bon Appétit . Archivado desde el original el 20 de agosto de 2023. Consultado el 27 de octubre de 2023 .
  175. ^ Callahan, Alice (30 de noviembre de 2021). "¿Por qué el café me hace cagar?". The New York Times . Consultado el 29 de junio de 2024 .
  176. ^ "¿Necesitas fibra? Toma un café". Scientific American .
  177. ^ Díaz-Rubio, M Elena y Saura-Calixto, Fulgencio. (2007) Fibra dietética en café preparado. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (5), 1999–2003.
  178. ^ Bakalar, Nicholas (15 de agosto de 2006). «¿El café como bebida saludable? Los estudios revelan algunos beneficios». The New York Times . Archivado desde el original el 23 de abril de 2009. Consultado el 26 de enero de 2010 .
  179. ^ Williams, Robert J.; Spencer, Jeremy P. E ; Rice-Evans, Catherine (2004). "Flavonoides: ¿antioxidantes o moléculas de señalización?". Biología y medicina de radicales libres . 36 (7): 838–49. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  180. ^ Stauth, David. "Estudios obligan a una nueva visión de la biología de los flavonoides". EurekAlert! . Archivado desde el original el 24 de abril de 2021Adaptado de un comunicado de prensa emitido por la Universidad Estatal de Oregón{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: postscript ( enlace )
  181. ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos (nutrición y alergias) (2011). «Dictamen científico sobre la justificación de una declaración de propiedades saludables relacionada con el café C21 y la reducción de las roturas espontáneas de la cadena de ADN de conformidad con el artículo 13(5) del Reglamento (CE) n.º 1924/20061». Revista de la EFSA . 9 (12): 2465. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2465 .
  182. ^ Poole, Robin; Kennedy, Oliver J.; Roderick, Paul; Fallowfield, Jonathan A.; Hayes, Peter C; Parkes, Julie (noviembre de 2017). "Consumo de café y salud: revisión general de metanálisis de múltiples resultados de salud". BMJ . 359 : j5024. doi :10.1136/bmj.j5024. PMC 5696634 . PMID  29167102. Icono de acceso abierto
  183. ^ Preguntas frecuentes sobre café y cafeína de los grupos de noticias alt.drugs.caffeine, alt.coffee, rec.food.drink.coffee, 7 de enero de 1998
  184. ^ ab Bunker, ML; McWilliams, M. (1979). "Contenido de cafeína en bebidas comunes". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 74 (1): 28–32. doi :10.1016/S0002-8223(21)39775-9. PMID  762339. S2CID  10192823.
  185. ^ "Contenido de cafeína en bebidas comunes". Mayo Clinic . 3 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 3 de julio de 2007. Consultado el 22 de julio de 2007 .
  186. ^ Véase, por ejemplo, los siguientes sitios web: «¿Cuánta cafeína hay en una taza de café, té, cola o barra de chocolate?». talkaboutcoffee.com. Archivado desde el original el 6 de junio de 2011. Consultado el 8 de diciembre de 2010 ., "¿Cuánta cafeína hay en (bebida/comida/pastilla?)". 15 de enero de 2006. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2022 .
  187. ^ Café, preparado en restaurante, espresso y café, molido, preparado con agua del grifo, en la base de datos de nutrientes del USDA
  188. ^ Wang, Rui; Xue, Jingjing; Meng, Lei; Lee, Jin Wook; Zhao, Zipeng; Sol, Pengyu; Cai, Le; Huang, Tianyi; Wang, Zhengxu; Wang, Zhao-Kui; Duan, Yu (junio de 2019). "La cafeína mejora el rendimiento y la estabilidad térmica de las células solares de perovskita". Julio . 3 (6): 1464-1477. Código Bib : 2019 Julios...3.1464W. doi : 10.1016/j.joule.2019.04.005 .
  189. ^ Wahyuni, NLE; Rispiandi, R; Hariyadi, T (19 de mayo de 2020). "Efecto de la madurez del grano y la temperatura de tueste en el contenido químico del café robusta". Serie de conferencias IOP: Ciencia e ingeniería de materiales . 830 (2): 022019. Bibcode :2020MS&E..830b2019W. doi : 10.1088/1757-899X/830/2/022019 . ISSN  1757-899X.
  190. ^ "La cronología de la comida: alimentos, menús, productos y consejos para la planificación de fiestas de la década estadounidense". foodtimeline.org . Archivado desde el original el 18 de abril de 2022 . Consultado el 28 de abril de 2022 .
  191. ^ Cohen, Brad (16 de julio de 2014). «La complicada cultura del café bosnio». BBC . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2020. Consultado el 4 de febrero de 2020 .
  192. ^ La Dolce Vita . 1999. Café. Londres, Reino Unido: New Holland Books
  193. ^ "Estándares de capacitación de baristas: una perspectiva global". Cafe Culture . 29 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 10 de junio de 2015 . Consultado el 10 de junio de 2015 .
  194. ^ "Stoughton, WI – Donde se originó la pausa para el café". stoughtonwi.com . Cámara de Comercio de Stoughton, Wisconsin. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2009 . Consultado el 11 de junio de 2009 . El Sr. Osmund Gunderson decidió pedirles a las esposas noruegas, que vivían justo en la colina de su almacén, si querían venir a ayudarlo a clasificar el tabaco. Las mujeres aceptaron, siempre y cuando pudieran tener un descanso por la mañana y otro por la tarde, para ir a casa y ocuparse de sus tareas. Por supuesto, esto también significaba que tenían libertad para tomar una taza de café de la cafetera que siempre estaba caliente en la estufa. El Sr. Gunderson estuvo de acuerdo y con este simple hábito, nació la pausa para el café.
  195. ^ "Time – Marzo de 1951". Time . 5 de marzo de 1951.
  196. ^ "The Coffee break". NPR . 2 de diciembre de 2002. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2009. Consultado el 10 de junio de 2009. Independientemente de dónde se originó la pausa para el café, dice Stamberg, es posible que no se la haya llamado así hasta 1952. Ese año, una campaña publicitaria de Pan-American Coffee Bureau instaba a los consumidores a "Date un descanso para tomar café y obtén lo que el café te da".
  197. ^ Hunt, Morton M. (1993). La historia de la psicología (1.ª ed.). Nueva York: Doubleday. pág. 260. ISBN 978-0-385-24762-7. [trabajo] para Maxwell House que ayudó a hacer de la "pausa para el café" una costumbre estadounidense en oficinas, fábricas y hogares.
  198. ^ Brown, Daniel W. (2004). Una nueva introducción al Islam. Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell . Págs. 149-151. ISBN. 978-1-4051-5807-7.
  199. ^ "Unas cuantas Hagadá de Pésaj nuevas y una renovación de una de las favoritas". Agencia Telegráfica Judía . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2011.
  200. ^ "¿Quiénes son los mormones?". Beliefnet . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2008. Consultado el 13 de febrero de 2010 .
  201. ^ "Consumo de café y mortalidad en los adventistas del séptimo día". Boletín de investigación nutricional . Frost & Sullivan . Septiembre de 1992. Archivado desde el original el 9 de julio de 2012. Consultado el 13 de febrero de 2010 .
  202. ^ Pendergrast 2001, pág. 11.
  203. ^ Bersten 1999, pág. 53.
  204. ^ Knutsson, Anna; Hodacs, Hanna (2021). "Cuando se prohibió el café: estrategias de trabajo y ocio entre las mujeres pobres de Estocolmo, 1794-1796 y 1799-1802". Scandinavian Economic History Review . 71 (2): 1–23. doi : 10.1080/03585522.2021.2000489 . ISSN  0358-5522. S2CID  244415520.
  205. ^ Topik, Steven (2009). "El café como droga social". Crítica cultural . 71 (71): 81–106. doi :10.1353/cul.0.0027. ISSN  0882-4371. JSTOR  25475502. S2CID  143091138.
  206. ^ Allen 1999, pág. 27.
  207. ^ Pendergrast 2001, pág. 10.
  208. ^ "¿Por qué al café se le llama taza de Joe?". 9 de julio de 2019.
  209. ^ "Por qué llamamos al café una "taza de café"". Allrecipes .
  210. ^ "Palabras de todo el mundo: Joe".

Obras citadas

Lectura adicional

Enlaces externos