Esta es una lista de cocinas de las Américas . Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] a menudo asociadas con una cultura específica . Las cocinas que se encuentran en América del Norte y del Sur se basan en las cocinas de los países de donde vinieron los pueblos inmigrantes , principalmente Europa . Sin embargo, la cocina europea tradicional se ha adaptado con la adición de ingredientes locales, y también se han agregado muchas técnicas a la tradición.
Cocina estadounidense (EE. UU.): es la cocina de los Estados Unidos. La historia de la cocina se remonta a antes del período colonial con los nativos americanos , que usaban diversos estilos e ingredientes para cocinar. Durante el período de colonización europea , las técnicas de cocina utilizadas cambiaron y se introdujeron nuevos ingredientes de Europa . La cocina continuó expandiéndose y diversificándose durante los siglos XIX y XX con la afluencia de inmigrantes de varias naciones de todo el mundo. Esta afluencia ha creado cocinas regionales únicas en todo el país. Además de la cocina, el queso y el vino juegan un papel importante en la cocina. La industria del vino está regulada por las Áreas Vitícolas Estadounidenses (AVA) (denominación regulada), similares a las leyes que se encuentran en países como Francia e Italia.
La cocina del Medio Oeste de Estados Unidos es una cocina regional del Medio Oeste de Estados Unidos . Sus raíces culinarias se encuentran principalmente en las cocinas de Europa central , septentrional y oriental, y está influenciada por alimentos cultivados a nivel regional y local [2] y por la diversidad cultural. [3]
La gastronomía de la ciudad de Nueva York comprende muchas cocinas pertenecientes a diversos grupos étnicos que han llegado a los Estados Unidos a través de la ciudad. Casi todas las cocinas étnicas están disponibles en la ciudad de Nueva York, tanto dentro como fuera de sus diversos barrios étnicos .
La cocina del suroeste de Estados Unidos es una cocina que imita la cocina rústica del suroeste de los Estados Unidos. Comprende una fusión de recetas de alimentos que podrían haber comido los colonizadores españoles , los vaqueros , los nativos americanos [5] y los mexicanos durante la era poscolombina. Sin embargo, existe una gran diversidad en este tipo de cocina en todos los estados del suroeste.
La cocina del oeste de Estados Unidos puede ser distinta de varias maneras en comparación con el resto de los EE. UU. [6] Aquellos estados al oeste de Texas, Kansas, Missouri y Nebraska se considerarían parte de esta área, como lo serían, en algunos casos, las partes occidentales de los estados adyacentes. [7] El concepto de obtener alimentos localmente es cada vez más influyente, al igual que el concepto de sostenibilidad . [8] La influencia de las culturas nativas americanas de cada área, pero especialmente en el Noroeste y en el país Navajo, [9] es importante en el panorama culinario del oeste de los Estados Unidos. [10]
La cocina de California es un estilo de cocina marcado por un interés en la fusión (integración de estilos de cocina e ingredientes dispares) y en el uso de ingredientes locales recién preparados. [11] Véase también: Cocina de California .
La cocina canadiense varía ampliamente según las regiones del país. Se ha parafraseado al ex primer ministro canadiense Joe Clark diciendo: "Canadá tiene una cocina de cocinas. No una olla de estofado, sino un smorgasbord ("sándwich abierto" en sueco)". [13] La cocina tradicional del Canadá inglés relacionada con la cocina británica , mientras que la cocina tradicional del Canadá francés ha evolucionado a partir de la cocina francesa del siglo XVI y las provisiones de invierno para los comerciantes de pieles . Las oleadas de inmigración en los siglos XIX, XX y XXI desde Europa central , Europa del sur , Europa del este y Asia han afectado a las cocinas de diferentes regiones. Los contendientes comunes como la comida nacional canadiense incluyen poutine [14] [15] [16] y tartas de mantequilla . [17] [18] La provincia de Quebec en Canadá es el mayor productor mundial de jarabe de arce . [19] La hoja de arce azucarero está representada en la bandera del país. [20]
Comidas y platos canadienses
Tocino canadiense , o tocino peameal, preparado a partir de lomo de cerdo deshuesado cortado en el centro
BeaverTail , un pastel de masa frita de Quebec que se parece a la cola de un castor , un símbolo canadiense
Gastronomía de Toronto : Toronto es una ciudad grande con una importante diversidad multicultural debido a la inmigración reciente . Como tal, se pueden encontrar allí cocinas de todo el mundo. [21] [22] Diferentes barrios étnicos en toda la ciudad se centran en cocinas específicas. [23]
Un chile relleno tradicional relleno de queso jack y empanizado con harina de maíz . Este es un platillo mexicano que tiene su origen en la ciudad de Puebla .
Cocina mexicana – La comida mexicana varía según la región debido al gran tamaño de México [24] y su diversidad, los diferentes climas y geografía, las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque las diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados. El norte de México es conocido por su producción de carne de res, cabra y avestruz y sus platos de carne, en particular el conocido corte arrachera . Los alimentos básicos de la cocina mexicana son típicamente el maíz y los frijoles. El maíz se usa para hacer masa , una masa para tamales , tortillas , gorditas y muchos otros alimentos a base de maíz. El maíz también se come fresco, como mazorcas de maíz y como componente de varios platos. La calabaza y los chiles también son prominentes en la cocina mexicana. La miel es un ingrediente importante en muchos platos mexicanos, como la rosca de miel , un pastel tipo bundt, y en bebidas como el balché . La cocina mexicana fue agregada por la UNESCO a sus listas del " Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad " del mundo .
La cocina del centro de México está influenciada por el resto del país, y también cuenta con platillos únicos como la barbacoa , el pozole , el menudo y las carnitas .
El sureste de México es conocido por sus platos picantes a base de verduras y pollo. La cocina del sureste de México tiene una considerable influencia caribeña debido a su ubicación. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México , este último con una famosa reputación por sus platos de pescado, a la veracruzana .
Más recientemente, la cocina Baja Med se ha desarrollado en Tijuana y otras partes de Baja California , combinando sabores mexicanos con mediterráneos.
Recientemente otras cocinas del mundo han adquirido popularidad en México, adoptando así una fusión mexicana. Por ejemplo, el sushi en México suele elaborarse con una variedad de salsas a base de mango o tamarindo , y muy a menudo se sirve con salsa de soja mezclada con chile serrano , o se complementa con chiles habaneros y chipotle .
Comidas regionales
Carne asada , trozos de carne finos o gruesos, generalmente de res, que a menudo se marinan y se sirven enteros o picados.
Chocolate : La palabra chocolate se originó en la cocina azteca de México , derivada de la palabra náhuatl xocolatl . El chocolate primero se bebía en lugar de comerse. En el pasado, la civilización maya cultivaba árboles de cacao [25] y usaba las semillas de cacao que producía para hacer una bebida espumosa y amarga. [26] La bebida, llamada xocoatl , a menudo se aromatizaba con vainilla , chile y achiote (también conocido como achiote ). [27] El chocolate también se usó históricamente como una forma de moneda. [28] Hoy en día, el chocolate se usa en una amplia gama de comidas mexicanas, desde platos salados como el mole hasta el chocolate caliente tradicional al estilo mexicano y los champurrados , ambos preparados con un molinillo .
Comidas y platos mexicanos adicionales
El caldo de res es un platillo mexicano elaborado con maíz, ejotes, papas, zanahorias, repollo y cilantro .
Así como no existe un Caribe homogéneo, tampoco existe una cocina caribeña única, sino una basada en la agrupación histórica y la colonización europeas. Hay dos tipos de cocinas en el área del Caribe. Una se basa en grupos colonizados de Europa occidental, como los británicos, franceses y holandeses, y la otra se basa en España, como en América Central y la mayor parte de América del Sur, o en América Latina. Ambas incorporan una o más influencias europeas junto con una influencia indígena (maya, azteca o amerindia ) y una influencia de África occidental como base.
Los platos preparados en las islas y territorios del Caribe que antes eran británicos y franceses son mucho más diversos que en las islas colonizadas por los españoles debido a una historia de cambios en la administración o propiedad colonial (entre británicos, franceses, holandeses y españoles) y la migración de diversos grupos traídos para trabajar en las plantaciones, incluidos indios de la India, China y Portugal (Madeira y Azores).
Incluso hay mucha diversidad dentro de cada una de las colonias anteriores. Si bien Trinidad y Jamaica fueron colonias británicas y comparten estilos de cocina similares, la variedad de platos en Trinidad es diferente y más diversa debido a una composición poblacional muy diferente. Las similitudes en la región más amplia radican principalmente en las frutas y verduras que se consumen y los ingredientes que se utilizan para cocinar, siendo el uso de tubérculos, plátanos, frijoles y arroz, pescado y mariscos un denominador común. En la era posterior a la independencia y poscolonial, y con la globalización en la década de 1990, las similitudes culturales y alimentarias entre las islas y territorios británicos anteriores, aún franceses y holandeses, se magnificaron.
La cocina beliceña es una amalgama de todas las etnias de la nación de Belice y su amplia variedad de alimentos. Las influencias culinarias incluyen la cocina maya, garífuna, española, criolla, china, británica, caribeña y estadounidense.
Cocina costarricense : un plato común es el gallo pinto , que es arroz y frijoles negros . Las tortillas, los plátanos, el pescado, la carne de res y el pollo son parte de la cocina. El casado es un plato tradicional que comprende carne servida con tortillas y guarniciones como frijoles negros y arroz, o gallo pinto. Los refrescos en Costa Rica se refieren a bebidas frías de batidos de frutas hechas con fruta y leche o agua. [ cita requerida ]
La cocina guatemalteca recibió influencias del Imperio maya, el dominio español y el país modernizado actual. Guatemala tiene 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene variedades de comida diferentes.
La cocina hondureña es una fusión de la cocina africana, española e indígena. El coco se utiliza tanto en platos dulces como salados. Las especialidades regionales incluyen pescado frito, tamales , carne asada y baleadas . Los platos más comunes incluyen carnes a la parrilla, tortillas, arroz y frijoles. Los mariscos son comunes en las Islas de la Bahía y en la costa caribeña. [ cita requerida ]
La cocina nicaragüense es una mezcla de cocinas y alimentos españoles, criollos, garífunas e indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua , descubrieron que los criollos presentes habían incorporado los alimentos disponibles en el área a su cocina . [30] A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina precolombina y de influencia española, la cocina tradicional cambia de la costa del Pacífico a la del Caribe. Mientras que el alimento básico principal de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas locales y el maíz, la cocina de la costa del Caribe hace uso de mariscos y el coco . Los alimentos tradicionales nicaragüenses incluyen frijoles, maíz, plátanos, pimientos y yuca. [ cita requerida ]
La cocina panameña es única y rica. Como puente terrestre entre dos continentes, Panamá posee una variedad inusual de frutas tropicales, verduras y hierbas que se utilizan en la cocina nativa. La cocina panameña es una mezcla única de cocina y platos africanos, caribeños , españoles y nativos americanos .
La cocina salvadoreña se compone de alimentos de los pueblos maya , lenca y pipil . La cocina también está influenciada por la cocina española. Las empanadas , los tamales y las pupusas están muy extendidos, y los mariscos son comunes debido a la extensa costa de San Salvador. [ cita requerida ]
Comidas regionales
La batata es originaria de América Central y fue domesticada allí hace al menos 5.000 años. [31]
Comidas y platos centroamericanos
Los fry jacks son trozos de masa frita beliceña que se sirven en el desayuno y pueden tener forma de círculos o triángulos.
La arepa es el plato más popular de la cocina venezolana. Es un recipiente de barro.Asado con achuras y salchichas. Asado es un término que designa la actividad de hacer una barbacoa y el evento social de hacer o asistir a una barbacoa en Argentina , Uruguay, Paraguay , Chile y el sur de Brasil .La paila marina es una sopa de pescado común en Chile y otros países sudamericanos. Una paila es un recipiente de barro.
Cocina sudamericana – Algunos de los productos alimenticios más ricos de Sudamérica provienen del centro del continente, la cuenca del Amazonas . Por ejemplo, la región amazónica proporciona una gran cantidad de pescado fresco y frutas tropicales . [32] En países como Perú , hay una fuerte influencia del imperio inca y su cocina . Las patatas se cultivan con frecuencia como resultado de esto, y también plantas como la quinua . A lo largo de la costa occidental de Sudamérica se encuentra el Océano Pacífico , que proporciona una gran variedad de mariscos . Muchas llanuras también se encuentran en este continente, que son ricas para el cultivo de alimentos en abundancia. En el sur patagónico de Argentina , muchas personas producen cordero y venado . El cangrejo real se captura típicamente en el extremo sur del continente. El krill antártico se ha descubierto recientemente y ahora es otra fuente de alimento. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente; la Isla de Pascua es un lugar donde se encuentran en abundancia. La langosta también se captura en grandes cantidades en Juan Fernández . En Brasil, el plato más tradicional es la feijoada .
La cocina brasileña , como el propio Brasil , varía mucho según la región . Los cultivos naturales disponibles en cada región contribuyen a su singularidad. Algunos platos típicos son el caruru , que consiste en okra, cebolla, camarones secos y nueces tostadas (maní o anacardos) cocidos con aceite de palma hasta alcanzar una consistencia similar a la de untar, y la moqueca capixaba, que consiste en pescado cocido a fuego lento, tomate, cebolla y ajo cubierto con cilantro .
La cocina chilena proviene principalmente de la combinación de la cocina española con ingredientes tradicionales chilenos , con influencias posteriores de otras cocinas europeas , particularmente de Alemania , Italia , Croacia , Francia y Medio Oriente . La tradición culinaria y las recetas en Chile se destacan por la variedad de sabores y colores. La extensa costa del país y la relación de los chilenos con el mar agregan una inmensa variedad de productos del océano a la variedad de la comida en Chile. Las aguas del país albergan especies únicas de peces y mariscos como la lubina chilena , el loco y el picoroco .
La cocina colombiana se refiere a las tradiciones y prácticas culinarias de Colombia . Junto con otras expresiones culturales de identidad nacional, la cocina colombiana varía entre sus distintas regiones. [34] Los colombianos suelen comer tres comidas al día: un desayuno abundante, un almuerzo mediano de entre 12 y 2 horas y una cena ligera. [35] El café colombiano es bien conocido por sus altos estándares de sabor en comparación con otros.
La cocina ecuatoriana es diversa y varía según la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. El cerdo , el pollo, la carne de res y el cuy son populares en las regiones montañosas y se sirven con una variedad de alimentos ricos en carbohidratos, especialmente arroz, maíz y papas. Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en papas servidas con cerdo asado.
La cocina peruana refleja las prácticas y los ingredientes culinarios locales y, a través de la inmigración, las influencias de la cocina española, china, italiana, alemana, de África occidental y japonesa. Muchos alimentos tradicionales, como la quinua , la kiwicha , los chiles y varias raíces y tubérculos , han ganado popularidad en las últimas décadas, lo que refleja un resurgimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias autóctonas peruanas.
La cocina uruguaya se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, en particular en la comida mediterránea de Italia, España, Portugal y Francia, pero también de países como Alemania y Gran Bretaña, junto con mezclas africanas e indígenas. La bebida nacional es el Grappamiel .
Cocina venezolana – Debido a su ubicación en el mundo, su diversidad de recursos industriales y la diversidad cultural del pueblo venezolano , la cocina venezolana a menudo varía mucho de una región a otra; sin embargo, su cocina, tanto tradicional como moderna, tiene fuertes vínculos con su ascendencia europea.
Cocina latinoamericana : incorpora influencias de todo el mundo. La mayoría de ellas provienen de la colonización y las mezclas resultantes entre los nativos americanos, los inmigrantes europeos y los esclavos africanos. Diferentes oleadas de inmigración (algunas resultantes de guerras, como la Segunda Guerra Mundial ) también han tenido algo que ver con esta mezcla, principalmente en forma de inmigrantes de Europa central y oriental y del este de Asia (principalmente China y Japón ).
^ "Cuisine". Thefreedictionary.com. Consultado en junio de 2011.
^ Crook, Nathan C. "Alimentos que importan: Construyendo espacio y comunidad en los festivales de comida en el noroeste de Ohio". Archivado el 31 de marzo de 2012 en Wayback Machine (resumen). The Ohio Library and Information Network. Consultado en julio de 2011.
^ "Región de Michigan/Grandes Lagos". Archivado el 28 de septiembre de 2011 en Wayback Machine . Agricultura y alimentación basadas en la comunidad. Archivado el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine . Agricultura y sistemas alimentarios sostenibles en la Universidad Estatal de Michigan. Archivado el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ abcd Beggs, Cindy, Gipson, Bridget, Shaw, Sherrie. "Cocina cajún y criolla". Archivado el 4 de mayo de 2012 en Wayback Machine . Universidad de West Florida. Consultado en julio de 2011.
^ "Indígenas americanos" (versión en caché). Ed101.bu.edu Archivado el 24 de agosto de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ "Western USA". Archivado el 7 de junio de 2011 en Wayback Machine Allrecipes.com. Consultado en julio de 2011.
^ "Cocina de la Costa Oeste". Archivado el 21 de agosto de 2008 en Wayback Machine Allrecipes.com. Consultado en julio de 2011.
^ "Cocina del noroeste del Pacífico". Lifeintheusa.com. Consultado en julio de 2011.
^ "Navajo Food". Navajo-arts.com. Consultado en julio de 2011.
^ "La cocina de los nativos americanos se vuelve gourmet". Archivado el 21 de septiembre de 2004 en Wayback Machine . The CBS Interactive Business Network. Consultado en julio de 2011.
^ "El nacimiento de la cocina californiana se remonta generalmente a Alice Waters en la década de 1970 y su restaurante Chez Panisse. Waters introdujo la idea de utilizar ingredientes frescos, naturales y cultivados localmente para producir sus platos. La cocina californiana es... local, basada como la mayoría de la cocina regional tradicional en los ingredientes disponibles, incluidos los abundantes mariscos. Las verduras frescas, ligeramente cocidas, y las frutas frescas, las bayas y las hierbas caracterizan la cocina en general, pero la cocina californiana también es, de hecho, una fusión de cocinas de todo el mundo". Benjamin F. Shearer Cultura y costumbres de los Estados Unidos Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN 0-313-33877-9 , 440, página 212
^ Un sabor a Seattle: una peregrinación culinaria por el noroeste del Pacífico Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 21-10-01
^ Pandi, George (5 de abril de 2008), "Comamos comida canadiense, pero ¿existe realmente un plato nacional?", The Gazette (Montreal) , archivado desde el original el 23 de agosto de 2012También publicado como "La cocina canadiense: una mezcla de sabores regionales"
^ Trillin, Calvin (23 de noviembre de 2009), "Canadian Journal, "Comida divertida",", The New Yorker , págs. 68-70
^ Wong, Grace (2 de octubre de 2010), El plato nacional de Canadá: 740 calorías, ¿y vale cada bocado?, CNN, archivado desde el original el 30 de enero de 2011
^ Sufrin, Jon (22 de abril de 2010), "¿Es la poutine la comida nacional de Canadá? Dos argumentos a favor, dos en contra", Toronto Life , archivado desde el original el 22 de marzo de 2011
^ Baird, Elizabeth (30 de junio de 2009), "¿Tiene Canadá un plato nacional?", Canadian Living
^ DeMontis, Rita (21 de junio de 2010), "Los canadienses le dan un toque especial a esta tarta", Toronto Sun , archivado desde el original el 26 de diciembre de 2018 , consultado el 26 de mayo de 2013
^ "Jarabe de arce". Archivado el 8 de septiembre de 2011 en Wayback Machine . Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Ontario. Consultado en julio de 2011.
^ "La hoja de arce". Patrimonio canadiense. Archivado desde el original el 11 de junio de 2011. Consultado el 18 de noviembre de 2010 .
^ "La diversidad racial de Toronto". Toronto.ca . Consultado el 24 de mayo de 2013 .
^ "Restaurantes de Toronto". Food.ca. 2004. Consultado el 24 de mayo de 2013 .
^ "Toronto | Barrios de Toronto". where.ca. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2010. Consultado el 24 de agosto de 2010 .
^ "Guía de cocina tradicional mexicana". Archivado el 16 de septiembre de 2011 en Wayback Machine. Flavoursofmexico.net Archivado el 31 de mayo de 2013 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
^ "Chocolate: Un lujo mesoamericano 250–900 d. C. (d. C.) – Obtención del cacao". Museo Field . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2009. Consultado el 2 de junio de 2008 .
^ "Chocolate: un lujo mesoamericano 250–900 d. C. (d. C.) – Fabricación de chocolate". Museo Field de Historia Natural. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2009. Consultado el 2 de junio de 2008 .
^ "Cocina con achiote". Las Culturas. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2008. Consultado el 21 de mayo de 2008 .
^ "Breve historia del chocolate, alimento de los dioses". Athena Review . 2 (2). Athena Pub. Archivado desde el original el 8 de junio de 2007 . Consultado el 8 de junio de 2007 .
^ "El maíz, el cultivo básico de las Américas". Mesa Community College. Consultado en julio de 2011.
^ "Pruebe las delicias culinarias de la cocina nicaragüense". Nicaragua.com . Consultado el 8 de mayo de 2006 .
^ Batata Archivado el 7 de febrero de 2005 en Wayback Machine , Grupo Consultivo sobre Investigación Agrícola Internacional
^ "Cocina amazónica". Brazil-travel-guide.com. Consultado en julio de 2011.
^ «Argentina - Turismo - Gastronomía». Archivado desde el original el 23 de marzo de 2012. Consultado el 26 de febrero de 2016 ., 'Gastronomía Argentina', 6 de junio de 2008
^ "Cultura colombiana y aportes a la cultura". Mundolatino.com. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2010. Consultado el 17 de febrero de 2011 .
^ "Cultura de Colombia". Advameg, inc . Consultado el 17 de febrero de 2011 .
^ ab "Paraguay, el país de la mandioca". Consumer.es. Consultado en julio de 2011 .
.svg/1280px-Americas_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Jambalaya_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Caldo_de_res_mexican_food_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Griot_ha%C3%AFtien_(42675563925).jpg)
.jpg/1280px-Montevideo_fish_in_a_box_(cropped).jpg)
.svg/1280px-North_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-South_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
