En la cocina mexicana, el menudo , también conocido como pancita ( tripa o estómago ) o mole de panza , es una sopa tradicional mexicana , hecha con tripa de vaca en caldo con un color rojo. base de ají. Para condimentar el caldo se utilizan maíz molido , lima, cebolla y orégano. Se diferencia del plato filipino del mismo nombre en que este último no utiliza callos , maíz molido ni salsa de chile.
El menudo lo prepara tradicionalmente toda la familia y, a menudo, sirve como ocasión para interacciones sociales, como recepciones después de la boda, donde las familias de los recién casados van a una de las casas de sus familias para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que es una cura para la resaca . [1] [2]
El menudo tarda mucho en prepararse ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como salsa) y se adorna con cebolla picada, chiles, cilantro y, a menudo, con jugo de limón; a menudo se prepara en comunidad y se come en un banquete.
Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores migrantes en Arizona , se celebraban regularmente fiestas de menudo para celebrar nacimientos, Navidad y otras ocasiones. [3]
Por lo general, se sirve con cebolla cruda picada, orégano, chiles cortados en cubitos (generalmente serrano) y gajos de limón o lima junto con tortillas de maíz o harina. [2]
Hay varias variaciones regionales del menudo. En el norte de México, normalmente se agrega maíz molido. En los estados del noroeste, como Sinaloa y Sonora, generalmente solo se ve la variación blanco, [2] (blanco); El menudo blanco es el mismo plato, pero no se agrega pimiento rojo (aunque se pueden incluir jalapeños o chiles verdes picados para reemplazar la especia en la versión roja), lo que le da al caldo un color claro o blanco. Agregar patas (patas de res o cerdo) al guiso es popular en los Estados Unidos. En algunas zonas del centro de México, "menudo" se refiere a un guiso de estómago de oveja , pancitas guisadas de lengua de res . En el suroeste de México (en el Distrito Federal, Morelos y Guerrero y sus alrededores) se le llama panza o panza guisada . La variación roja suele verse en el estado norteño de Chihuahua y Nuevo León . En el menudo de Texas sólo se suele utilizar maíz molido amarillo. Un guiso similar elaborado con carne de cocción más fácil es el pozole . Algunas variaciones del menudo sustituyen los garbanzos en lugar del maíz molido.
En Estados Unidos, desde mediados del siglo XX, el menudo preparado ha sido común en tiendas de alimentos y restaurantes de zonas cosmopolitas y en otras zonas con importante población mexicana. Los restaurantes suelen ofrecerlo como especial los sábados y domingos, [4] y algunos creen que el menudo alivia la resaca. [5] También está disponible el menudo enlatado. [6]
Un Festival Menudo anual se lleva a cabo en Santa María, California . En 2009 asistieron más de 2.000 personas y 13 restaurantes compitieron por premios en tres categorías. El festival está organizado por la Asociación Nacional de Oficiales de Paz Latinos del norte del condado de Santa Bárbara y el dinero recaudado se destina a becas para estudiantes locales. [7]
Desde 1996, el Menudo Bowl es un evento anual en Laredo, Texas. En 2019 participaron más de 30 equipos para elaborar el mejor menudo. El evento es organizado por Laredo Crime Stoppers, con equipos conformados por funcionarios públicos, agentes del orden, representantes de los medios y miembros de la comunidad. Al evento asisten personas de ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México. [8]
