Pozole ( pronunciación en español: [po'sole] ; de lenguas náhuatl : pozolli , que significa cacahuazintle , una variedad de maíz o maíz) es una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana . Está hecho de maíz molido con carne (generalmente pollo o cerdo ) y se puede condimentar y adornar con lechuga o repollo rallado, chiles , cebolla , ajo , rábanos, aguacate , salsa o limas . Conocido en Mesoamérica desde la época precolombina , el guiso es común en México y países vecinos y se sirve tanto como comida del día a día como plato festivo.
El pozole se puede preparar de muchas maneras, pero todas las variaciones incluyen una base de maíz cocido en caldo . El caldo se elabora más comúnmente con pollo o cerdo, pero existen preparaciones vegetarianas . Cuando el caldo es a base de carne, en el plato final se suelen servir trozos de la carne utilizada para hacer el caldo; Las versiones vegetarianas sustituyen la carne por frijoles .
Los tres tipos principales de pozole son blanco (blanco), [1] verde (verde) y rojo (rojo). Pozole blanco es la preparación sin salsa verde o roja adicional. Pozole verde —"pozole verde"—agrega una rica salsa verde a base de ingredientes verdes, que posiblemente incluyan tomatillos , epazote , cilantro , chiles verdes (generalmente jalapeños o serranos ) o pepitas . El pozole rojo es similar, pero utiliza una salsa roja hecha de uno o más chiles rojos secos o ahumados , como guajillo , piquín o ancho , y generalmente tomate .
El pozole se sirve comúnmente acompañado de una amplia variedad de aderezos, particularmente vegetales crudos. Los aderezos comunes incluyen cebolla picada , repollo rallado , rábano en rodajas , aguacate , limas , orégano , tostadas , chicharrón y chiles. [2]
El pozole también se considera un plato festivo. En México y Nuevo México , el pozole normalmente se sirve en la víspera de Año Nuevo para celebrar el año nuevo. [3] [4] El pozole se sirve con frecuencia como plato de celebración en todo México y en las comunidades hispanas fuera de México. Otras ocasiones para servir pozole incluyen el Día de la Independencia de México , cumpleaños, Navidad y otros días festivos. [5]
El pozole es un platillo típico de varios estados como Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco y Morelos . El pozole se sirve en restaurantes mexicanos de todo el mundo. También es popular en la cocina de Nuevo México , donde se lo conoce como posole , y es un plato común entre los pueblos indígenas pueblo que residen a lo largo del Río Grande . [6] [7]
En el suroeste de Estados Unidos se utiliza un tipo de maíz de campo ( maíz posole ) que se diferencia del maíz molido. Se considera más sabroso y tiene una textura más firme que el maíz molido, que tiende a ser más suave y blando que el posole. [8] El pueblo Hopi elabora una variedad llamada noquivi ( Hopi : nöqkwivi ), utilizando cordero o carnero en lugar de la tradicional carne de cerdo. [9] A menudo se elabora a partir de granos secos de posole de maíz azul ; Al guiso se le añaden chiles verdes y bayas de enebro (en lugar de hojas de laurel). Esta variedad de posole también la preparan los pueblos pueblo de Nuevo México. [10]
Pozole fue mencionado en el Códice florentino del siglo XVI por Bernardino de Sahagún . [12] Dado que el maíz era una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica , el pozole se elaboraba para consumir en ocasiones especiales.
Según investigaciones del Instituto Nacional de Antropología e Historia y la Universidad Nacional Autónoma de México , en estas ocasiones especiales, la carne utilizada en el pozole pudo haber sido humana. Posible evidencia arqueológica de canibalismo masivo puede respaldar esta teoría, aunque se han propuesto muchas otras explicaciones para esta evidencia y no se sabe que existan relatos de testigos oculares sobre canibalismo azteca. [11] Los escritos indígenas nahuas retratan el canibalismo como repugnante y aborrecible. Los escritos españoles incluían historias de canibalismo religioso generalizado que se introdujeron "durante la conversión religiosa y la hispanización posteriores a la conquista". [13] Se ha publicado un artículo que sugiere que el pueblo azteca recibió las proteínas necesarias de la fauna nativa, como aves y reptiles, así como de frijoles, que eran prominentes para los aztecas. [14]
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