Baja Med es un término concebido por el Chef Miguel Ángel Guerrero que hace referencia a la cocina fusión de la cocina mexicana , como el chicharrón y el queso cotija , con las de la mediterránea , como el aceite de oliva, y la asiática , como el limoncillo. Los platos de Baja Med exhiben los productos frescos y mariscos de Baja California . [1]
Ingredientes
La cocina presenta productos frescos del estado. Esto incluye mariscos frescos del puerto de Ensenada como mejillones, ostras, almejas y camarones, y atún azul; vegetales en miniatura de los campos al sur de Ensenada, aceitunas de la región vitivinícola del Valle de Guadalupe , justo al noreste de Ensenada, dátiles de San Ignacio y tomates y fresas del Valle de San Quintín . Los ingredientes adicionales incluyen langosta roja, mantarrayas, pepinos de mar y salicornia , una suculenta que crece en las dunas de arena.
Ejemplos de platos
Ejemplos de platos de Baja Med incluyen:
- Tacos de pescado en tempura [2]
- Camarones de aguas profundas servidos con marlin frito, tomates baby de granja, cebolletas y una salsa hecha con quesos locales [2]
- Carpaccio de remolacha con queso azul y vinagreta de menta. [2]
- Brocheta de pato con regaliz y espolvoreado con polvo de guayaba [3]
- Risotto cubierto con nopalitos curados con sal (nopal) y pulpo carbonizado [3]
- Costillas cortas cocidas a fuego lento bañadas en almíbar de higos misión sobre salsa de mole negro [3]
Chefs y restaurantes
La cocina Baja Med es característica de los diversos restaurantes de La Querencia y La Esperanza de Miguel Ángel Guerrero, [4] otros restaurantes de Tijuana como Food Garden, [5] y Manzanilla en la ciudad de Ensenada . [6] En Bonita, California , entre San Diego y Tijuana, el Romesco de Plascencia presenta la cocina. [7]
valle de guadalupe
En la región vinícola del Valle de Guadalupe, cerca de Ensenada, el restaurante Laja del chef Jaír Tellez es famoso por su cocina, al igual que sus restaurantes Contramar y Merotoro en la Ciudad de México . [8] [9] Diego Hernández encabeza Corazón de Tierra en el Valle de Guadalupe , calificado por William Reed Business Media (la "encuesta San Pellegrino") como uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, también rick bayless y su trendy Leña Brava en Chicago. [10] mientras que el chef Javier Plascencia está presente con su Finca de Altozano, [11] y Drew Deckman con Deckman's en el Mogor.
Referencias
- ^ "Baja Med: Nueva cocina florece en Baja California", Omar Millan, Miami Herald, 4 de mayo de 2013
- ^ abc ""Baja Med: Nueva cocina floreció en Baja California", sitio web de la Secretaría de Turismo de Baja California, consultado el 16 de septiembre de 2013". Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2013 . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ abc "Maestro de una nueva Tijuana", New York Times, Josh Kun, 8 de marzo de 2011
- ^ "El rumor culinario en Tijuana: recuperación de la economía, mayor sensación de seguridad impulsando la revitalización de todo tipo de restaurantes", Sandra Dibble, San Diego Union-Tribune, 1 de abril de 2011
- ^ "FOOD GARDEN CULTIVA LA COCINA BAJA MED: Nuevo patio de comidas en Tijuana selecciona cuidadosamente a los proveedores para ayudar a que sus negocios crezcan, Barbarella Fokos, Lector de San Diego, 8 de abril de 2013
- ^ ""Baja Med: The Ensenada Cuisine", sitio web del Patronato de Turismo de México, consultado el 16 de septiembre de 2013". Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ "Superdiners: Cenas al sur de la frontera: Comer extravagancias que requieren pasaporte (algunos)", San Diego Union Tribune, Keli Dailey, 14 de junio de 2011
- ^ "Reseña del restaurante: MeroToro, Ciudad de México", Freda Moon, New York Times, 2 de marzo de 2012
- ^ "Lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina" 2013, William Reed Media
- ^ "Corazón de Tierra", sitio web "Los 50 mejores del mundo"
- ^ "Los amantes de la gastronomía pueden encontrar un oasis culinario mexicano justo al sur de la frontera". Noticias NBC .
