La cocina de California refleja la cultura diversa de California y está influenciada en gran medida por influencias europeas americanas , hispanoamericanas ( mexicanas , latinoamericanas , españolas ), asiáticas orientales y oceánicas ( japonesas , chinas , coreanas , filipinas , vietnamitas , tailandesas , hawaianas ). y las influencias de Europa occidental ( italiana , francesa , portuguesa ), así como las tendencias y tradiciones alimentarias de la cocina estadounidense en general .
Las principales tendencias estuvieron influenciadas por una combinación de clima mediterráneo , geografía y geología de la proximidad de la región al océano, sus raíces cinematográficas en Hollywood , sus raíces tecnológicas en Silicon Valley y la región vinícola de Napa , así como su principal producción de productos . California solía ser parte de México , lo que influyó en la comida del estado.
Una variada gama de microclimas , dominados por un suave clima mediterráneo , y dietas y estilos de vida conscientes de la salud facilitan la producción, el uso y el consumo de frutas, verduras y carnes frescas, muchas de ellas orgánicas .
En el norte de California, con una región vinícola cercana, la comida de inspiración francesa , italiana y mediterránea es prominente, así como la comida de inspiración asiática. Muchos de los restaurantes, cafeterías, bistrós y parrilladas utilizan ingredientes procedentes de productores y mercados de agricultores locales . [2] [3] Un pan estilo masa madre único tiene su origen en San Francisco. [4]
La costa de California , especialmente las regiones de la costa norte y la costa central , es una fuente de mariscos , que es un alimento básico en la dieta de California.
California produce casi todas las almendras , albaricoques , dátiles , higos , kiwis , nectarinas , aceitunas , pistachos , ciruelas pasas y nueces del país . Lidera la producción de aguacates , uvas , limones , melones , duraznos , ciruelas y fresas . Esta diversidad agrícola del Valle Central de California proporciona productos frescos en el estado. Con menos del 1 por ciento del total de tierras agrícolas en los EE. UU., el Valle Central produce el 8 por ciento de la producción agrícola del país en valor. [5]
Sunset , una revista de estilo de vida occidental publicada en California, ha presentado recetas que han influido en la cocina de California, incluida la promoción de comer al aire libre.
En el norte de California y la región costera central , el cangrejo Dungeness es abundante. Las sardinas , las ostras y el salmón fueron anteriormente industrias importantes en el estado, antes de la disminución de las poblaciones de peces. [6] [7] [8] El salmón Chinook es originario de California y se sabe que desova en los ríos locales; sin embargo, se considera una especie en peligro de extinción en 2023. [9] [10]
Como uno de los estados de EE. UU. más cercanos a Asia y Oceanía , y con poblaciones asiáticas y oceánicas de larga data , el estado tiende a adoptar alimentos de esos estilos nacionales. [11] El estilo americano de sushi posiblemente comenzó en California; El término " rollo de California " se utiliza para describir el sushi con aguacate como ingrediente principal.
Los dulces del este de Asia, como el helado de mochi y la boba, han ganado popularidad en California y Estados Unidos, y muchos establecimientos que los producen comienzan en California.
Debido a las raíces españolas europeas mayoritariamente coloniales de California , la historia territorial mexicana y su población original compuesta por mesoamericanos , colonizadores españoles y rancheros mexicanos , la cocina mexicana y de origen español es muy influyente y popular en California, particularmente en el sur de California. [12]
La comida rápida mexicana estilo taquería comercial , que consiste en ofertas como burritos , frijoles refritos , tortas , tacos , nachos y quesadillas , es muy popular. Las taquerías se pueden encontrar en toda California. [13]
La comida tradicional mexicana , aunque no es tan común como la comida comercial, todavía se prepara ampliamente y es abundante en las comunidades fronterizas étnicas mexicano-estadounidenses de San Diego , el área metropolitana de Los Ángeles , el área de la Bahía de San Francisco y en los enclaves mexicano-estadounidenses en toda California. Ejemplos de estos alimentos incluyen tamales , tortillas , tostadas , mole , menudo , pozole , sopes , chile relleno y enchiladas .
Además de la comida mexicana, los restaurantes de California sirven casi todas las variaciones de comida centroamericana que existen. Por ejemplo, las pupuserías son comunes en zonas con gran población de salvadoreños ( las pupusas son tortillas rellenas originarias de El Salvador ). [14]
Es popular la comida mexicana "Fresh-Mex" o "estilo Baja", que pone énfasis en ingredientes frescos y, a veces, mariscos, inspirada en la comida de Baja California . Es común ver El Pollo Loco , una cadena de comida rápida que se originó en el norte de México. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba y La Salsa son ejemplos de la tendencia de la comida mexicano-estadounidense al estilo Baja.
La cocina fusión es bastante popular en California. [15] El énfasis de la cocina de California está en el uso de ingredientes locales frescos que a menudo se adquieren diariamente en los mercados de agricultores. Los menús se modifican para adaptarse a la disponibilidad de ingredientes de temporada. Algunos restaurantes crean un nuevo menú diariamente.
El chef californiano Wolfgang Puck es conocido como uno de los pioneros de la cocina fusión y popularizó platos como la ensalada de pollo china en el restaurante Ma Maison de Los Ángeles. Su restaurante Chinois [16] en Santa Mónica lleva el nombre del término atribuido a Richard Wing, quien en la década de 1960 combinaba la cocina francesa y china en el antiguo restaurante Imperial Dynasty en Hanford, California . [17]
La barbacoa ha sido parte de la cocina de California desde que los mexicanos cocinaban carne de res en parrilladas en los ranchos desde la década de 1840. Santa María, California, es famosa por el tri-tip , un tipo especial de corte de carne que se puede asar, hornear, estofar o asar. [18]
El estilo de barbacoa de California también está influenciado por los estilos de Arizona, Nuevo México, Texas y Oklahoma, traídos por los inmigrantes del Dust Bowl . Pollo, costillas de ternera, salchichas y filetes también se asan a la parrilla o se ahuman en una barbacoa.
La salsa barbacoa utilizada en este estado es a base de tomate, [19] como en todos los demás estados occidentales. La barbacoa Santa María , sin embargo, no utiliza salsa, sino que se basa en el sabor del tri-tip y el lento fuego de encina sobre el que se cocina.
Las costillitas de cerdo son populares para la barbacoa en la región occidental en comparación con el uso popular de costillas en los Estados Unidos.
La cultura automovilística del sur de California y la dependencia de la población de los automóviles para el transporte en las vastas ciudades de California han contribuido en gran medida a la popularidad de los restaurantes clásicos y modernos . Cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's , [20] Jack in the Box , [21] In-N-Out Burger , [22] Carl's Jr. , [23] Wienerschnitzel , [24] Del Taco , [25] Taco Bell , [26] Panda Express , [27] Original Tommy's , [28] Fatburger , [29] y Big Boy [30] se establecieron en el sur de California.
Los menús regionales de comida rápida difieren, generalmente dependiendo de la composición étnica de un área. En el sur de California, cadenas más pequeñas como The Hat ofrecen hamburguesas, comida mexicana, papas fritas y pastrami . [31] [32]
En el norte de California, cadenas más pequeñas como Gott's Roadside ofrecen hamburguesas Niman Ranch con aderezos como aguacate, hamburguesas con ahi y ensaladas, y tienen una barra de vinos completa con muchas variedades locales; [33] y la cadena local Original Joe's es un asador que sirve comida italoamericana, que incluye su famoso plato Joe's Special . [33]
Si bien los gastropubs no son exclusivos de California, el concepto de hamburguesa gourmet es muy popular.
La pizza al estilo de California se centra en ingredientes de pizza no tradicionales, como productos frescos y carnes a la parrilla. Popularizado por primera vez por los restaurantes Spago de Wolfgang Puck , luego fue llevado a las masas por restaurantes como California Pizza Kitchen . [34]
Las papas fritas con carne asada son un plato mexicano-estadounidense originario de la comunidad chicana de San Diego. [35] El plato normalmente consiste en papas fritas , carne asada , guacamole , crema agria y queso . [36]
Cioppino es un guiso de mariscos italoamericano inventado en San Francisco. [37] [38] A menudo incluye cangrejo, camarones, almejas y pescado de carne firme cocinados con hierbas en aceite de oliva y vino, con cebolla, ajo, tomates y, a veces, otras verduras. [38] Se dice que fue creado por inmigrantes en San Francisco desde Génova a finales del siglo XIX, es un tipo de Buridda y puede estar relacionado con el Bourride y la Bouillabaisse . [38]
Crab Louie es un tipo de ensalada que destaca la carne de cangrejo. La receta se remonta a principios del siglo XX y se origina en la costa oeste de los Estados Unidos. [39] Los orígenes exactos del plato son inciertos, pero se sabe que Crab Louie se servía en San Francisco ya en 1910 y se popularizó en la década de 1930 en Fisherman's Wharf . [39] [40]
Un sándwich de salsa francesa, o salsa de carne, es un sándwich caliente que consiste en rosbif en rodajas finas en un "rollo francés" o baguette que generalmente se sirve solo, pero una variación es cubrir con queso suizo, cebolla y un recipiente para mojar de caldo de res producido a partir del proceso de cocción (denominado au jus, "con jugo"). [41]
Dos restaurantes de Los Ángeles han afirmado ser el lugar de nacimiento del sándwich francés en 1908: Cole's Pacific Electric Buffet y Philippe the Original . [41]
Los alevines Hangtown son un tipo de huevos revueltos hechos con una mezcla de huevos, tocino y ostras. [42] Fue un invento de la era de la fiebre del oro popularizado en Placerville y San Francisco, y se consideraba un lujo caro. [43] [44] [45]
Un burrito Mission es un tipo de burrito que se hizo popular por primera vez durante la década de 1960 en el distrito Mission de San Francisco, California. [13] Tiene un tamaño grande, incluye arroz y, a menudo, se cocina en la superficie plana. [46]
Las panaderías y fabricantes gourmet que comenzaron en California incluyen:
Las empresas y fabricantes de quesos y lácteos gourmet que comenzaron en California incluyen:
Los chocolateros y fabricantes gourmet que comenzaron en California incluyen:
Waters forjó relaciones entre agricultores y otros chefs en todo el norte de California para crear una red de suministro regional.
Se necesita un momento extra para saborear realmente... un almuerzo basado en deliciosas verduras frescas de su propio jardín o compradas en el mercado de agricultores local.
Utilizando menos del 1% de las tierras agrícolas de los EE.UU., el Valle Central suministra el 8% de la producción agrícola de los EE.UU. (en valor) y produce 1/4 de los alimentos del país, incluido el 40% de las frutas, nueces y otros alimentos de mesa del país.
En consecuencia, hay más salvadoreños en Los Ángeles que en cualquier otro lugar del mundo fuera de El Salvador.
Las salsas caseras, picantes y suaves, se elaboran mayoritariamente a base de tomate.
En 1951, un empresario llamado Robert O. Peterson abrió el primer restaurante Jack in the Box en San Diego.
In-N-Out Burger fue fundada en Baldwin Park [California] en 1948 por Harry y Esther Snyder.
En 1956, Carl amplió su negocio abriendo los dos primeros restaurantes Carl's Jr. en Anaheim y la cercana Brea.
John Galardi, que abrió su primer puesto de perritos calientes Wienerschnitzel en Wilmington [California] en 1961.
Ed Hackbarth y David Jameson abrieron el primer Del Taco en Yermo, California, en 1964.
Glen Bell abrió el primer Taco Bell el 21 de marzo de 1962 en 7126 Firestone Blvd. en Downey [California].
En 1983 abrió el primer Panda Express en el centro comercial Glendale Galleria.
Original Tommy's fue fundado en 1946 por Tom Koulax y el primer stand se abrió en los bulevares Beverly y Rampart de Los Ángeles.
Lovie Yancey, quien fundó Fatburger en el sur de Los Ángeles en 1947.
la cadena Bob's Big Boy, con sede en California, a cuyo fundador, Bob Wian, generalmente se le atribuye la apertura del primer autocine el 6 de agosto de 1936 en Glendale.
Peet, a menudo llamado el "abuelo del café de especialidad", inició su negocio en Berkeley, California, en 1966.
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Medios relacionados con la cocina de California en Wikimedia Commons
