Philippe's , o " Philippe el original " ( / fɪˈl iːp s / fi- LEEPS ) [1] [ 2] es un restaurante ubicado en el centro de Los Ángeles , California . El restaurante es conocido por operar de manera continua desde 1908, lo que lo convierte en uno de los restaurantes más antiguos de Los Ángeles . También es famoso por afirmar ser el inventor del sándwich de salsa francesa .
El restaurante está ubicado en 1001 North Alameda Street , en el límite de Chinatown , en el Distrito Histórico de Los Ángeles, dos cuadras al norte de Olvera Street , y cerca de Union Station , desde 1951. [3]
Philippe Mathieu emigró de Francia a Buffalo, Nueva York , en 1901, trasladándose a Los Ángeles en 1903. Abrió una tienda de delicatessen con su hermano, Arbin, poco después de llegar. En 1908 abrió su primer restaurante Philippe en 300 N. Alameda Street, donde servía roast beef , roast pig, roast cord, pâté de hígado y morcilla . Los restaurantes de Mathieu estaban en el tradicional barrio Frenchtown de Los Ángeles, que fue demolido para construir el Ayuntamiento de Los Ángeles . [4]
En 1911, los hermanos Mathieu abrieron el restaurante francés New Poodle Dog en el 156 de North Spring Street. El New Poodle era un restaurante de mantel blanco y, después de dos años, lo cerraron y abrieron otro local económico en el 617 de North Alameda. En 1918, Philippe trasladó el restaurante al 246 de Aliso Street, donde sirvió por primera vez sus sándwiches franceses. [4]
En 1925, para evitar los frecuentes aumentos de alquiler, Mathieu compró su propia propiedad en el 364 de Aliso Street. Dos años más tarde, vendió el restaurante a un abogado cuyo nombre se desconoce, que fracasó en su intento de dirigir el restaurante. Unos meses más tarde, en 1927, Mathieu volvió a comprar el restaurante y se lo vendió a los hermanos David y Harry Martin, [3] cumpliendo la promesa que le había hecho a su esposa de jubilarse a los 50 años; Mathieu murió en 1960 a la edad de 72 años. Los Martin y sus suegros, los Binder, han regentado Philippe's desde entonces. John y Richard Binder se hicieron cargo de la gestión del restaurante tras la jubilación de su padre, William "Bill" Binder, en 1985. [3]
De 1927 a 1941, Philippe's estuvo abierto las 24 horas del día. En 1951, los Martin trasladaron Philippe's a su ubicación actual en 1001 N. Alameda Street debido a la construcción de la autopista Hollywood . [3] [4]
Cole's Pacific Electric Buffet afirma haber existido antes que Philippe's, pero Cole's cerró por renovaciones en marzo de 2007 y reabrió en diciembre de 2008. [5] Philippe's afirma ser el restaurante que ha estado en funcionamiento continuo durante más tiempo en Los Ángeles.
El restaurante aparece en Visitando... con Huell Howser Episodio 413. [6]
Los orígenes del sándwich francés con salsa de tomate han sido debatidos durante muchos años. Cole's Pacific Electric Buffet también afirma haber inventado el sándwich en 1908. Hay tres versiones sobre cómo se originó el sándwich francés con salsa de tomate de Philippe:
Originalmente, Mathieu lo llamaba "sándwich con salsa". El restaurante era conocido coloquialmente como "Frenchy's", que con el tiempo se convirtió en un "sándwich con salsa francesa".
Philippe's es un restaurante tradicional tipo delicatessen , con tradiciones antiguas como filas de mesas compartidas por varias partes, virutas de madera esparcidas por el suelo, [3] paredes y suelo de madera de color marrón oscuro y periódicos de eventos históricos de EE. UU. que sucedieron desde el momento en que abrió el restaurante hasta la década de 1980. Las exhibiciones montadas en la pared están dedicadas a los circos y a la historia del ferrocarril de Los Ángeles, de la Sociedad Histórica del Ferrocarril de Los Ángeles. El edificio tiene dos pisos, ambos con mesas para comer, y está ubicado a una cuadra de Union Station . Los rascacielos del centro de la ciudad no son visibles desde el restaurante (a nivel de la calle), a pesar de su proximidad.
El restaurante es famoso por atraer a clientes hambrientos de todos los ámbitos de la vida, desde los más pobres hasta la clase trabajadora y las élites de la ciudad. En las horas punta, los clientes suelen encontrarse formando colas de hasta diez personas mientras esperan a que las camareras les preparen la comida en una de las estaciones de servicio del mostrador del restaurante. Las comidas se sirven al estilo cafetería en platos de papel y los clientes llevan la comida en bandejas a sus mesas. Se ha observado el efecto igualitario del restaurante, ya que personas de diversos estratos económicos se dan codos en las largas mesas comunitarias y se piden que se pasen los tarros de mostaza casera de Philippe. En 2008, el Departamento de Salud Pública de Los Ángeles ordenó que se retiraran de las mesas los tradicionales tarros de mostaza y las cucharas por considerarlos insalubres; tras una breve controversia, los tarros se sustituyeron por botellas de plástico exprimibles y se devolvió la mostaza a las mesas. [7]
Además de su principal atractivo, los sándwiches de salsa francesa, se sirven otros platos tradicionales, como sopas recién hechas , estofado de carne , chile , manzanas al horno y patas de cerdo en escabeche . [3] Los acompañamientos incluyen ensalada de papas, ensalada de macarrones y ensalada de col. Hay frascos de huevos en escabeche morados dispuestos en el mostrador. Se agregaron elementos del menú más saludables, como sándwiches de pavo y ensaladas , después de la jubilación de Bill Binder en 1985. [3]
Philippe's sirve latas de refrescos , té helado recién hecho , limonada , café, vinos selectos y cerveza. En el pasado, también había vino casero disponible. El propietario actual, un aficionado al vino , agregó una pequeña selección de vinos de California al menú. Philippe's era famoso por servir tazas de café normal por 9 centavos, en honor a los precios antiguos. El 25 de enero de 2012, se anunció que el 2 de febrero el precio se elevaría a 45 centavos. Antes de esto, el precio se elevó por última vez de 5 centavos en 1977. [4]
En sus aniversarios 85, 90, 95 y 100, se vendieron sándwiches franceses a 10 centavos y café a 5 centavos durante algunas horas de su celebración.
