La cocina de Quebec (también llamada « cocina francocanadiense » o « cocina quebequense ») es una cocina nacional de la provincia canadiense de Quebec . También la cocinan los franco-ontarianos .
La cocina de Quebec desciende de la cocina francesa del siglo XVII y comenzó a desarrollarse en Nueva Francia a partir de la naturaleza intensiva en mano de obra de la vida colonial, la estacionalidad de los ingredientes y la necesidad de conservar los recursos. Ha sido influenciada por la historia de la provincia de comercio de pieles y caza, así como por los inviernos de Quebec , la fertilidad del suelo, las enseñanzas de las Primeras Naciones , la cocina británica , la cocina estadounidense , las relaciones comerciales históricas y algunas cocinas de inmigrantes.
Québec es el hogar de muchos platos únicos y es más famoso por su poutine , tourtières , pâté chinois , sopa de guisantes , fèves au lard , cretons y postres como grands-pères , pouding chômeur y el caramelo de Santa Catalina . Los platos únicos de Québec son la comida tradicional de las fiestas, así como el temps des sucres , una época en marzo en la que las familias van a las chozas de azúcar .
Québec es conocido por ser el mayor productor de jarabe de arce del planeta, ya que el 72% del jarabe de arce que se vende en el mundo (y el 90% que se vende en Canadá) tiene su origen en Québec. [1] La provincia también es reconocida por haber creado más de 700 tipos diferentes de queso , algunos de los cuales han ganado concursos internacionales. [2]
El crítico gastronómico Jacob Richler escribió que la cocina de Quebec está mejor definida que la del resto de Canadá, debido a su barrera lingüística con la cultura dominante de los Estados Unidos y a que ha tenido más tiempo para desarrollarse. Por el contrario, la cocina de Quebec y la cocina acadiense tienen mucho en común debido a la proximidad y a que comparten un idioma y una historia.
La cocina de Quebec evolucionó a partir de la del norte de Francia del siglo XVII . También conserva parte de la herencia de la cocina poitevina : muchos quebequenses hacen paté marmite ; soupe aux gourganes , que se basa en frijoles gourgane , una cepa de habas ; [3] y sopas a base de otras legumbres. [4] Las sopas charentaises ( chaudrées charentaises ) han evolucionado hasta convertirse en las quiaudes de Gaspesia [5] y las tourtes salées de Poitiers en tourtières . [6] [7]
Otros alimentos originarios de Francia son el pot-au-feu ; morcilla ( boudin ); queso de cabeza ( tête fromagée ); salchichas de lorina ; guiso de corvejón ( ragoût de pattes de cochon ); estofado de conejo ( civet de lapin ); tostadas francesas ( pain perdu o Pain doré ); y pasteles como crepes , buñuelos , croquignoles y tartas. Como en Francia, la carne de cerdo es la más popular.
_par_Edmond-Joseph_Massicotte.jpg/1280px-Les_sucres_(1903)_par_Edmond-Joseph_Massicotte.jpg)
Desde su llegada a principios del siglo XVII, los colonos franceses siempre prefirieron su cocina nativa. Sin embargo, aprendieron algunas técnicas culinarias de los algonquinos , los atikamekw y los iroqueses . Las más importantes fueron la acériculture (el proceso de recolección de la savia del arce y la creación del jarabe de arce ), la pesca en el hielo y el boucanage (en el que se ahúma el pescado u otra carne para conservarla y darle sabor). 11
La conservación de los alimentos siempre fue importante en la época de los pioneros, debido a los largos inviernos y a los frecuentes viajes de los coureurs des bois . Se utilizaban mantequilla , hierbas y manteca de cerdo para condimentar y salar. El cerdo y el pescado se ahumaban , mientras que otras carnes y verduras se conservaban en vinagre . Estas técnicas todavía se practican hoy en día, aunque no para sobrevivir. Como la caza era tan abundante, los pioneros y sus descendientes siempre cazaban y pescaban para su sustento.
En la década de 1670, había surgido una importante población agraria en la región de la ciudad de Quebec , y predominaban los hábitos franceses. Las comidas casi siempre incluían sopa , pan , carne y vino . [8] Como el clima dificultaba el cultivo de uvas europeas (en concreto, Vitis vinifera ), los vinos siempre se importaban de Francia. [9] 12
La conquista de Nueva Francia en 1760 trajo consigo algunos cambios culinarios en Quebec. Uno de los efectos inmediatos fue la eliminación del vino, ya que ya no se podía importar de Francia. Otro cambio importante fue la importación de la patata , que en tan solo unas décadas se convirtió en un ingrediente básico en Quebec, destronando al pan en popularidad. El consumo de azúcar también aumentó. Finalmente, los británicos importaron muchas recetas como el puré de patatas , el crumble y los pasteles de carne .
.jpg/1280px-Selling_pigs_at_Bonsecours_Market_(7638484102).jpg)
Debido a que las tensiones con los jóvenes Estados Unidos se aliviaron, el período posterior a la Guerra de Aroostook en 1839 vio una mayor interacción entre Quebec y Nueva Inglaterra . Algunas recetas inspiradas por el intercambio cultural incluyeron fèves au lard , ketchup maison y cuadrados de dátiles . [10] 4 La posición socioeconómica de los canadienses franceses también cayó a niveles deplorables; la pobreza intensa los empujó a simplificar sus comidas. Las recetas para el caldo ahora no eran casi nada más que agua tibia. Las bebidas alcohólicas rara vez se consumían y la mantequilla se usaba con moderación o no se usaba. Algunos alimentos de hambruna como el ploye surgieron durante este período.
A principios del siglo XX, las condiciones habían mejorado un poco, aunque los canadienses franceses seguían siendo pobres. La mayoría de las familias solían comer una mezcla de patatas y cerdo en su plato, que sigue siendo una combinación básica en la actualidad. Durante este período, la paloma migratoria , llamada tourte en francés, también se extinguió. Debido a que la carne de esta ave se había utilizado para rellenar los platos parecidos a pasteles conocidos como tourtières , la receta de la tourtière tuvo que cambiar. Por lo general, se elegían carnes de granja como la de ternera y la de cerdo como sustitutos. 3 [11]
La Gran Depresión de la década de 1930 fue testigo de la creación de nuevas recetas como el pâté chinois ("pastel chino") y el pouding chômeur ("pudín para desempleados"), que eran deliciosas y económicas. 5 La inmigración después de este período se diversificó; los inmigrantes ya no provenían solo de las Islas Británicas, sino también de otras partes de Europa . Las especialidades judías como los bagels y la carne ahumada al estilo de Europa del Este se hicieron populares, lo que resultó en la creación de la carne ahumada al estilo de Montreal y los bagels al estilo de Montreal . 17
En la década de 1950 se produjeron muchos cambios en los hábitos alimentarios de los quebequenses por diversas razones: muchos restaurantes de comida rápida estadounidenses se expandieron en Quebec, se prohibió la leche cruda y muchas frutas y verduras comenzaron a estar disponibles durante todo el año gracias a los refrigeradores y a las grandes cadenas de suministro. Como resultado, el pain de ménage casero fue reemplazado por pan de sándwich comprado en las tiendas 6 ; se abandonaron muchas recetas antiguas de queso y se crearon otras nuevas; y los espaguetis , la pizza , el pavo , el tocino , las salchichas , los quesos industriales, las hamburguesas , los perritos calientes , las patatas fritas , la ensalada de col y los rollitos de langosta se volvieron populares.
A finales de la década de 1950, estos cambios dieron lugar a la creación de la poutine , posiblemente el plato quebequense más famoso, así como otros platos, como el pollo picante y las guédilles .
La revolución silenciosa de los años 1960 y 1970 mejoró considerablemente la situación socioeconómica de los francocanadienses, lo que les permitió tener una dieta más variada. También sentó las bases para la creación de productos de alta calidad en Quebec y para el surgimiento de restaurantes quebequenses, como Lafleur , Valentine , La Belle Province o St-Hubert .
Desde la década de 1980 hasta hoy, el deseo de alimentos de mayor calidad, un mayor poder adquisitivo y la influencia de los inmigrantes de Europa (en particular de Italia , Grecia , Francia y Portugal ) han llevado al auge de la creación y producción de quesos y bebidas alcohólicas de alta calidad en todo Quebec, así como a un retorno a las recetas del terroir . 13 La inmigración de Grecia ha popularizado los gyros y ha dado lugar a las pitas slouvaki. [12] Los inmigrantes del Líbano han popularizado los shawarmas , lo que ha creado el shish taouk . [13] Finalmente, el TLCAN y la nueva cultura de los quebequenses que vacacionan en el sur han dado lugar a la adopción de sushi de estilo occidental y platos tex-mex como nachos , fajitas , salsa , chili y burritos . [14] [15]
La pobreza histórica llevó a muchas familias de Quebec a cazar para alimentarse hasta mediados del siglo XX. 19 Las tourtières se rellenaban con carne de tourte , o paloma migratoria , que solía ser una presa común y fácil. Pero, a principios del siglo XX, la paloma migratoria se extinguió debido a la caza excesiva, la deforestación y el efecto Allee . 11 Las familias tuvieron que reemplazar la carne con lo que tenían. Como resultado, la mayoría de las tourtières modernas están rellenas de carne de res o de cerdo.
Hoy en día, el consumo de carne de caza sigue siendo una tradición, aunque no se vende en los supermercados. Cuando está disponible, los quebequenses comen carne de alce , ciervo , liebre , urogallo canadiense , pavo salvaje , aves acuáticas y más, en lugar de carne de ganado. [16] A veces, la carne de caza también se regala.
En cuanto a los productos del mar, se capturan langostas y cangrejos en Gaspésia , la Côte-Nord y las islas de la Magdalena para venderlos al resto de Quebec. Los camarones se comercializan a menudo como crevette de Matane, en honor a la fábrica de procesamiento de camarones de la ciudad de Matane . Sin embargo, los camarones en sí se capturan en varios pueblos del estuario del río San Lorenzo . También se capturan mejillones , ostras , vieiras y caracoles de mar ( bourgots ). [17]
El salmón y la trucha son los peces más populares en Quebec. La trucha de arroyo es casi omnipresente, el salmón se cría en granjas y se puede pescar en 118 ríos diferentes, y la trucha ártica está presente en casi 100 lagos. [18] Otras especies pescadas incluyen trucha de lago , perca amarilla , lucioperca , muskellunge , lucio del norte , micropterus , eperlano arco iris , fletán negro , caballa , esturión de lago , pescado blanco de lago , bacalao del Atlántico (este de Quebec), arenque del Atlántico (este de Quebec), anguila americana (entre Trois-Rivières y Cap-Chat ), ouananiche (una especie de salmón de agua dulce; Lac Saint-Jean ), 2 pez escarcha ( Sainte-Anne-de-la-Pérade ), gallineta nórdica de aguas profundas ( fiordos de Saguenay ), capelán (pueblos costeros) y pez gato marrón (Îles de Sorel).
Sainte-Anne-de-la-Pérade celebra un festival de renombre mundial cada diciembre a febrero llamado La pêche des petits poisons des chenaux, donde los pescadores en el hielo capturan bacalaos . Históricamente, los colonos franceses hambrientos aprendieron técnicas de pesca en el hielo de los atikamekw , un privilegio, ya que la técnica se mantuvo en secreto para las Primeras Naciones vecinas .
La carne de cerdo es la más utilizada en las recetas quebequenses. También se utiliza mucho la carne de vacuno, pero ha ido perdiendo popularidad en los últimos años. En verano, la carne de vacuno suele ser la protagonista de las barbacoas .
Los cerdos quebequenses son en su mayoría híbridos de las razas Duroc , Yorkshire y American Landrace . [19] El ganado vacuno también es híbrido de muchas razas; la Aberdeen Angus , Charolais y Limousin son las más comunes. [20] A pesar de la gran población de ganado, Quebec importa la mayor parte de su carne de vacuno del oeste canadiense , utilizando su propio ganado principalmente para la producción lechera . La producción de leche está dominada por la Holstein , pero también se ordeñan vacas Jersey o Brown Swiss . [21]
Las aves de corral son de consumo habitual, siendo el pollo el más popular, pero también se consumen pavo y pato . [22] Los huevos de gallina son muy populares y se utilizan sobre todo en el desayuno y para hacer pasteles. El pavo se sirve tradicionalmente en Navidad y Acción de Gracias con crutones y salvia. [23] La región de Estrie produce pato desde principios del siglo XX. Quebec es también el único productor de foie gras de Canadá, así como el mayor productor de Norteamérica. [24]
El caballo es consumido marginalmente (menos del 1% de los quebequenses). Su consumo se considera tabú , aunque no es ilegal. [25]
Otras carnes incluyen cordero , ternera , conejo , bisonte , alce y ancas de rana (de ranas toro americanas y ranas leopardo ). [26] [27]
Las especias comunes en las recetas tradicionales están vinculadas a la producción local y al comercio histórico: sal , ajedrea , clavo , canela , perejil , tomillo , salvia , nuez moscada , cuatro especias , cebollino , ajo , orégano y laurel . 4 11 Gracias a la globalización, hoy en día hay disponible una selección más amplia de especias internacionales, como la cúrcuma , el curry en polvo , la pimienta de Jamaica , el comino , la pimienta de cayena , etc. En los últimos años, los chefs han intentado crear entusiasmo por los sabores del bosque boreal ; entre ellos se encuentran la pimienta verde de aliso , el helecho dulce , la semilla de alcaravea , el galeón dulce y la baya de enebro .
Los tipos de azúcar que se utilizan son el azúcar blanco , el azúcar moreno y el azúcar de arce . El jarabe de arce se utiliza para endulzar desayunos, carnes y pasteles. La miel se utiliza casi exclusivamente para postres, pero también se utiliza como untable para tostadas . La melaza y las pasas son ingredientes comunes en las recetas tradicionales debido al comercio histórico con las Antillas y Brasil . 11
Los cereales tradicionales y más comunes son el trigo , el arroz , la avena y el trigo sarraceno . [28] El trigo sarraceno se hizo popular porque podía crecer bien en el Escudo Canadiense . 1 Hoy en día, algunos otros cereales han logrado ganar una pequeña presencia: la quinua , el arroz salvaje , las semillas de chía y la cebada .
Las verduras más utilizadas en la cocina tradicional quebequense eran aquellas que se pueden conservar fácilmente para durar todo el invierno, ya sea guardadas en un área de almacenamiento fresco como un sótano o en salmuera en frascos. Estas verduras son la papa , la cebolla , la zanahoria , la remolacha , la calabaza , la calabaza ( butternut , espagueti , bellota , etc.), el calabacín , los frijoles , la col , el nabo y el maíz . En los tiempos modernos, los quebequenses también cocinan con tomates comprados en la tienda , pimientos morrones , pepinos , lechuga , espárragos , coliflor , brócoli , aguacate , microvegetales , rábanos , chalota , espinacas , chirivías , berenjenas , alcachofas , col rizada , puerros , colinabos , batatas , apio , lentejas , maní , soja , garbanzos y otros. El ruibarbo se cultiva típicamente en huertos traseros. Los helechos se recogen de forma silvestre en primavera.
Las bayas que se consumen con frecuencia son el arándano azul , la fresa , la frambuesa , la mora , la uva , la cereza y el arándano rojo . [29] [30] El uchuva se importa de Sudamérica con poca frecuencia. Las moras de los pantanos solo crecen en las zonas silvestres del bosque boreal, pero aún se recolectan estacionalmente en las comunidades del norte. Finalmente, como estas plantas fueron prohibidas en el continente a principios del siglo XX y, con el tiempo, fueron olvidadas, todos los tipos de grosellas espinosas o grosellas comunes son prácticamente desconocidos para los quebequenses. [31] [32]
Otras frutas importantes cultivadas localmente son la manzana , la pera , la ciruela , el melón y la sandía . [33] [34] Las frutas importadas más consumidas son: plátano , naranja , limón , lima , kiwi , coco , mango , clementina y piña . Otras frutas importadas, pero menos populares, incluyen: granada , pomelo , carambola , papaya , pitaya , maracuyá , higo y otras.
Los hongos han estado ausentes durante mucho tiempo de la cocina tradicional de Quebec. Sin embargo, ahora están presentes, y casi siempre de la variedad cremini . En los últimos años, los hongos morchella , chanterelle , shiitake y enokis también han ganado una pequeña presencia. [35]
La comida rápida llegó a Quebec desde los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [60] La popularidad de esta comida de bajo costo continuó creciendo después de la guerra, lo que llevó al surgimiento de una multitud de bares de comida rápida llamados "casse-croutes" o "cantines" que eran administrados por empresarios locales. Al principio, solían servir hamburguesas, hot dogs, papas fritas y sándwiches club, junto con algunas comidas tradicionales como sopa de guisantes, pouding chômeur, etc. [61]
Los años de posguerra también vieron la popularización de las pizzerías que servían pizzas americanas, [62] los asadores de pollos y los restaurantes de desayuno que servían desayunos ingleses. [63]
Los gustos quebequenses popularizaron ciertas técnicas o alimentos que no se encuentran o son poco comunes en el resto de América del Norte. Por ejemplo, los hot dogs al vapor ("steamies") son populares aquí, y es la norma preguntar a los clientes cuál es su preferencia de cocción. Los steamies generalmente se cubren con ensalada de col, mostaza amarilla dulce, cebolla y/o relish dulce, pero las opciones de aderezo pueden ser más expansivas. [64] Otro ejemplo es que no se utiliza la típica salsa industrial estadounidense, en su lugar se prefiere la salsa marrón , que se elabora a partir de pollo y carne deshidratados junto con especias, grasa animal y vinagre. También se utiliza un caldo de pollo ligeramente condimentado y se llama "salsa barbacoa". Estos se hicieron para cubrir las papas fritas (conocidas como frite-sauce) y platos como el pollo caliente (pollo entre dos rebanadas de pan cubierto de guisantes) o la hamburguesa caliente (una hamburguesa sin aderezo cubierta con salsa y guisantes). La salsa marrón también llegó a usarse en el plato de comida rápida más emblemático de Quebec, la poutine, cuando se inventó. [65]
Las casse-croutes siguen siendo muy comunes hoy en día (en 2016, había más de 1400 [66] ), pero ahora también compiten con grandes cadenas de los EE. UU. y cadenas nativas de Quebec como Valentine, La Belle Province , Ashton , Saint-Hubert, etc. [67] Hoy en día, los alimentos que se ven comúnmente en los establecimientos de comida rápida de Quebec incluyen: poutine y sus variantes, steamies, hot dog de Michigan , [68] [69] pain à la viande (cebollas y carne molida en un pan de hot dog), [70] frites-sauce , pollo picante, hamburguesa caliente, hamburguesas, pogos, aros de cebolla, papas fritas, ensalada de col, espaguetis, ensalada césar , pizza y sus variantes, las comidas combinadas de pizza-ghetti y pizza-césar, sándwiches, sándwiches submarinos, sándwiches club, sándwiches y platos de carne ahumada de Montreal , [71] shawarmas y una variante de Quebec llamada shish taouk , gyros y el exclusivo souvlaki de Quebec , pollo asado, tiras de pollo, lasaña, macarrones con queso, fish and chips, guedilles ( rollo de langosta ), palitos de queso, alitas de pollo, helado y, por último, refrescos . [ cita requerida ]
La poutine clásica se compone de papas fritas frescas y cuajada de queso fresco cubiertas con salsa marrón caliente en un recipiente poco profundo. La cuajada de queso generalmente se encuentra a temperatura ambiente para evitar que se derrita y pierda su elasticidad o "chirrido". La poutine surgió en la zona del Centro de Québec a fines de la década de 1950. Sus orígenes precisos son inciertos ya que hay varias ciudades y pueblos que afirman haber inventado el plato.
Durante muchos años, los canadienses ingleses lo percibieron de forma negativa y se burlaron de él en el Canadá inglés . 20 Incluso algunos lo utilizaron para estigmatizar a la sociedad quebequense . Pero, más tarde, se convirtió en un símbolo de la cultura quebequense y de la provincia de Quebec. Durante mucho tiempo se lo ha asociado con la cocina quebequense y su aumento de importancia ha llevado a su popularidad en el resto de Canadá, en el norte de los Estados Unidos e internacionalmente. La poutine ha sido llamada " el plato nacional de Canadá ", aunque muchos creen que se trata de una apropiación cultural de la identidad nacional quebequense y de Quebec, especialmente porque Canadá se ha burlado de Quebec por ello, en un pasado no tan lejano. 20 16
Debido a que las variantes de la poutine clásica se han generalizado, muchos ahora consideran que la poutine es un plato en sí misma. Algunas de las variantes más comunes incluyen: poutine de pollo (se agrega pollo), poutine de hot dog (se agrega hot dog), poutine de cerdo desmenuzado (se agrega cerdo desmenuzado), poutine de carne ahumada (se agrega carne ahumada de Montreal), poutine galvaude (agrega guisantes y pavo, y está asociada con el Quebec marítimo), poutine con todos los ingredientes (agrega ingredientes para imitar una pizza con todos los ingredientes), poutine "italiana" (que reemplaza la salsa con salsa boloñesa) y poutine de langosta (se agrega langosta y se sustituye por salsa). Los menús que enumeran variantes de la poutine clásica pueden variar enormemente entre restaurantes. Los establecimientos que se especializan en poutines generalmente ofrecen muchas variantes y se denominan poutineries . [72] [73] [74]
Cuando Canadá era parte del Imperio francés, los colonos usaban su ganado canadiense para crear una variedad de quesos blandos, semiblandos y de maduración blanda para comer. [75] Después de la conquista de Nueva Francia , los británicos comenzaron a importar quesos duros como el cheddar. 15
En los años 1960, la prohibición de la leche cruda hizo que la mayoría de las antiguas técnicas y recetas de elaboración de quesos, que hasta entonces se habían transmitido con éxito durante siglos, desaparecieran y cayeran en el olvido. Solo quedan algunas recetas. El Saint-Pierre, producido en l' île d'Orléans , tiene el honor de ser el queso norteamericano más antiguo. Es un queso de maduración blanda que se vende bajo las formas de la Faisselle, le Paillasson o le Raffiné. [76] [77] [78] El queso Cailles, un queso elaborado con leche fermentada y que se utiliza típicamente en ensaladas, también estaba muy extendido. Hoy en día solo existe en las regiones de Charlevoix y Saguenay-Lac-Saint-Jean . Hoy en día, se intenta diversificar las formas de consumo del Cailles. [79]
Hay algunos quesos que fueron creados por sacerdotes. Hacia finales del siglo XIX, un grupo de monjes trapenses fueron expulsados de Francia y se trasladaron a Oka . Uno de ellos, originario de Notre-Dame-du-Port-du-Salut , creó una pasta que finalmente se utilizó para moldear el primer queso de Oka . Los benedictinos fueron los responsables de crear l' Ermite , un queso azul , en 1943 en Saint-Benoît-du-Lac . [80]
En la actualidad, Quebec produce más de 700 tipos diferentes de quesos y es el mayor productor de queso de Canadá. [81] Los quebequenses disfrutan de muchos quesos duros de producción local e importados, incluidos quesos duros con sabor a cerveza o vino. La mayoría de los quesos blandos se producen localmente y muchos son artesanales.
Quebec produce el 72% del jarabe de arce que se vende en el mundo y el 90% del jarabe de arce que se vende en Canadá. [82] El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de arce calentada. El jarabe se utiliza a menudo en el desayuno para cubrir crepes y pain doré , y como componente de fèves au lard . También se puede utilizar para caramelizar carnes como el jamón, para estabilizar la acidez de ciertas salsas y para complementar postres. Es el ingrediente principal que se exhibe en las chozas de azúcar . 16
Existen muchos productos derivados del jarabe de arce. El "tire" , que en francés significa azúcar sobre nieve , es jarabe de arce calentado que se vierte sobre una capa plana de nieve y luego se enrolla sobre un palito de helado. El "tire " es muy popular en los puestos de venta de azúcar y durante la primavera. La mantequilla de arce es una pasta para untar que se usa comúnmente en el desayuno sobre tostadas. El azúcar de arce puede servir como reemplazo del azúcar moreno y blanco.
En Quebec, a veces se utiliza una técnica llamada boucanage para ahumar la carne.
Los colonos aprendieron esta técnica de los nativos americanos. Después de descubrir que era útil para conservar los alimentos, decidieron empezar a ahumar la carne al estilo boucanage , después de ponerla en salmuera o condimentarla como de costumbre. Los nativos americanos, por otro lado, siguieron utilizando únicamente el método boucaner y nunca empezaron a ponerla en salmuera o condimentarla. 11 Hoy en día, los quebequenses siguen comiendo alimentos que han sido boucané por su sabor.
Los establecimientos llamados boucanières o boucaneries están especializados en el proceso. Las boucanières modernas también pueden utilizar esencias de árboles para infundir un cierto sabor en la carne, siendo la madera de arce la opción más popular. También se ha desarrollado una técnica llamada boucaner à froid ; consiste en secar el pescado y luego suspenderlo sobre el fuego. 15 El boucaner à froid siempre ha sido popular en las regiones de Gaspesia , Bas-Saint-Laurent y Côte-Nord, ya que allí se pescaba y se sigue pescando comúnmente pescado. [83]
En la década de 1930, los inmigrantes judíos llegaron a Montreal e introdujeron en Quebec su propia técnica de ahumado de carne de Europa del Este. Esta técnica se utiliza a menudo hoy en día para hacer carne ahumada de Montreal , que luego se suele cortar en rodajas estrechas para añadirla a los platos como ingrediente. La carne ahumada de Montreal también suele condimentarse con especias para bistec de Montreal y se utiliza para hacer sándwiches de carne ahumada de Montreal. [84] 17
El salmón ahumado se ha vuelto más popular en las últimas décadas debido a la influencia de Estados Unidos y Europa. La popularidad del cerdo ahumado ha disminuido 11 y ahora se consume casi exclusivamente durante la Pascua. 18
En Quebec, la charcutería se conoce a veces como cochonailles . Incluye:
A continuación se muestran algunos pasteles populares en Quebec:
Algunas regiones de Quebec son conocidas por sus alimentos o productos específicos. Montreal es conocida por haber creado la carne ahumada al estilo de Montreal , los bagels al estilo de Montreal , los hot dogs de Montreal (también llamados "steamies") y los melones de Montreal . La región de Saguenay-Lac-Saint-Jean es la cuna de la tourtière du Lac-Saint-Jean , la soupe aux gourganes y el Saguenay Dry.
El Quebec marítimo , conocido por sus pescados y mariscos, es una región donde se consume cipaille durante las fiestas. [86] Pot-en-pot des îles de la Madeleine es un plato de las Islas de la Magdalena. [87]
Algunos municipios se asocian con carne de alta calidad, como el pato del lago Brome [88] o el cordero de Charlevoix.
A lo largo de los siglos, se crearon nuevas variedades de frutas y verduras en Quebec. Luego, en el siglo XX, la gente abandonó el estilo de vida agrícola. Como resultado, la mayoría de estas variedades se han perdido. [89] A continuación, se enumeran algunas que se han conservado o redescubierto:
Aunque hoy en día son pocas, estas razas todavía se utilizan:
.jpg/1280px-Poutine_with_sausage_@_Chez_Ashton_@_Qu%C3%A9bec_(30511414925).jpg)
.jpg/1280px-Poutine_avec_des_pois_(50546631).jpg)
.jpg/1280px-Poutine_@_La_Banquise_@_Le_Plateau_@_Montr%C3%A9al_(30379690522).jpg)
.jpg/1280px-Hangover_Cure_poutine_@_Poutineville_@_Montr%C3%A9al_(30503114746).jpg)
_03.jpg/1280px-Pikauba_(fromage)_03.jpg)
_02.jpg/1280px-Riopelle_de_l%E2%80%99Isle_(fromage)_02.jpg)
