Un amuse-bouche ( / ə ˌ m uː z ˈ b uː ʃ / ; francés: [a.myz. buʃ] ) [1] o amuse-gueule ( Reino Unido : / ə ˌ m uː z ˈ ɡ ɜː l / , EE. UU. : /- ˈ ɡ ʌ l / ; francés: [a.myz. ɡœl] ) es un aperitivo individual del tamaño de un bocado . [2] Los amuse-bouches se diferencian de los aperitivos en que los clientes no los piden de un menú, sino que se sirven gratis y según la selección exclusiva del chef. Estos se sirven tanto para preparar al invitado para la comida como para ofrecer una idea del estilo del chef.
El término es francés y significa literalmente "divertidor de boca". La forma plural puede ser amuse-bouche o amuse-bouches . [3] En Francia, amuse-gueule se usa tradicionalmente en conversaciones y escritos literarios, mientras que amuse-bouche ni siquiera aparece en la mayoría de los diccionarios, [4] siendo una hipercorrección eufemística que apareció en la década de 1980 [5] en los menús de los restaurantes y se usa casi solo allí. (En francés, bouche se refiere a la boca humana, mientras que gueule significa la boca más ancha de un animal, por ejemplo, perro, aunque se usa comúnmente para boca y de manera despectiva solo en ciertas expresiones, por ejemplo, "ferme ta gueule"). [6] [7]
El amuse-bouche surgió como un plato identificable durante el movimiento de la nouvelle Cuisine , que enfatizaba platos más pequeños y de sabores más intensos. [8] Se diferencia de otros entremeses en que es pequeño, generalmente solo uno o dos bocados, y preseleccionado por el chef y ofrecido gratuitamente a todos los presentes en la mesa.
La función del amuse-bouche puede ser desempeñada por ofrendas bastante simples, como un plato de aceitunas o una olla de tapenade . Sin embargo, a menudo se convierte en una muestra del talento y el sentido del espectáculo del chef, intensificados por la competencia entre restaurantes. Según Jean-Georges Vongerichten , un chef famoso de Nueva York con restaurantes en todo el mundo, "El amuse-bouche es la mejor manera para que un gran chef exprese sus grandes ideas en pequeños bocados". [9]
En algún momento, el amuse-bouche pasó de ser un extra inesperado a una oferta de rigor en los restaurantes con estrellas de la Guía Michelin y en aquellos que aspiraban a esa categoría (tan recientemente como en 1999, The New York Times proporcionó una explicación entre paréntesis del plato). [10] Esto a su vez creó una serie de desafíos logísticos para los restaurantes: el amuse-bouche debe prepararse en cantidades suficientes para servir a todos los invitados, generalmente justo después de que se toma el pedido o entre los platos principales. Esto a menudo requiere una estación de cocina separada dedicada exclusivamente a producir el plato rápidamente, así como una gran y variada colección de porcelana especializada para servir el amuse. Platos interesantes, tazas demitasse y cucharas grandes de sopa de estilo asiático son opciones populares. Además, la cocina debe tratar de acomodar a los invitados que tienen aversión o alergia a los ingredientes del amuse . [11]
El bocadillo previo a la cena, conocido como amuse-bouche o amuse-gueule, solía ser un obsequio desechable, un
deleite para el paladar,
para traducir el término, que se ofrecía al comensal para causar una buena impresión. Sin embargo, recientemente, como un actor secundario con grandes ideas, ha comenzado a acaparar el escenario.
En la larga historia de la cocina, los aperitivos (también llamados amuse-gueules) son relativamente nuevos, se pusieron de moda durante los días de ensalada de la nouvelle Cuisine y desde entonces han ganado prominencia y complejidad. Antes de eso, dijo el chef
Jean-Georges Vongerichten
de
Jean Georges
(que sirve una sorprendente y siempre cambiante variedad de aperitivos), los elegantes restaurantes franceses presentaban canapés y aperitivos simples como
sándwiches de salmón ahumado
y
gougères
con bebidas.
Medios relacionados con Amuse-bouche en Wikimedia Commons
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