Poutine ( francés de Quebec : [put͡sɪn]ⓘ ) es un plato depapas fritasyqueso cuajadocubierto con unasalsa. Surgió enQuebec, a finales de la década de 1950, en laCentre-du-Québec, aunque sus orígenes exactos son inciertos y existen varias afirmaciones contrapuestas con respecto a su invención. Durante muchos años, algunos lo utilizaron para burlarse dela sociedad quebequense. [1]Más tarde, Poutine se hizo famoso como un símbolo dequebequensey de la provincia de Quebec. Se ha asociado durante mucho tiempo conla cocina de Quebecy su creciente prominencia ha llevado a su creciente popularidad en el resto deCanadá.
El plato se creó en la zona del Centre-du-Québec a finales de la década de 1950. [1] [3] : 12–31 Varios restaurantes de la zona afirman ser los creadores del plato, pero no existe consenso. [3] : 12–31 [4] [5]
Le Lutin qui rit, Warwick – Se dice que el restaurador Fernand Lachance de Le Café Idéal (más tarde Le Lutin qui rit [6] ), exclamó en 1957, " ça va faire une maudite poutine! " (en inglés: "¡Hará un maldito desastre!" ) cuando Un cliente habitual le pidió que pusiera un puñado de queso cuajado en una bolsa de patatas fritas para llevar. [7] [8] [9] [10] El plato "poutine" aparece en la carta del establecimiento de 1957. [11] Lachance sirvió esto en un plato y, a partir de 1962, añadió salsa picante para mantenerlo caliente. [10] [4]
Le Roy Jucep, Drummondville – Este autocine servía papas fritas con salsa, a las que algunos clientes agregaban una guarnición de requesón. [4] El propietario, Jean-Paul Roy, comenzó a servir la combinación en 1958 y la añadió al menú en 1964 como " salsa de queso-patate ". [4] [6] Me pareció un nombre demasiado largo, pero luego se cambió a poutine para un cocinero apodado "Ti-Pout" y una palabra del argot para "pudín". [a] [4] [5] [11] El restaurante muestra un certificado de registro de derechos de autor, emitido por la Oficina Canadiense de Propiedad Intelectual , que alude a que Roy inventó la poutine. [11]
La Petite Vache, Princeville – Los clientes mezclaban queso cuajado con sus patatas fritas, combinación que se añadió al menú. Una opción incluía salsa y se llamaba "Mixte". [4]
La poutine se consumía en pequeños restaurantes de " cuchara grasienta " (comúnmente conocidos en Quebec como cantines o casse-croûtes ), pubs , en puestos de patatas fritas al borde de la carretera (comúnmente conocidos como cabanes à patates , literalmente "chozas de patatas") y en estadios de hockey sobre hielo. [1] Durante décadas, siguió siendo un refrigerio rural en la región láctea de Quebec, debido a la estrecha ventana de frescura de la cuajada de queso cheddar . [10] [13] En 1969, la poutine llegó a la ciudad de Quebec en el camión de comida de Ashton Leblond (un negocio que creció hasta convertirse en la cadena de comida rápida Chez Ashton ). [14] A principios de la década de 1970, La Banquise comenzó a servir poutine en Montreal, [15] seguida por la cadena Burger King en 1983. Otros que siguieron utilizaron queso de calidad inferior y la reputación del plato decayó. La poutine se percibía en gran medida como una creación sencilla y remota o como comida chatarra poco saludable [16] [10] para consumir después de una noche de bebida. [17]
Los chefs de Montreal hacían poutine para alimentar a su personal, pero no se atrevían a incluirlo en sus menús. En la década de 1990, se intentó realzar el plato utilizando patatas asadas y caldo de pato . En noviembre de 2001, Martin Picard, del bistro Au Pied de Cochon, empezó a servir una poutine de foie gras que fue elogiada por los clientes y los críticos gastronómicos. [18] Esto influyó en los chefs de Toronto y Vancouver para incluir poutine en menús exclusivos. [19] El chef Mark McEwan sirvió poutine de langosta en su restaurante de Bymark, y el chef Jamie Kennedy sirvió poutine de carne estofada en el restaurante del mismo nombre. [20] Durante la siguiente década, la poutine ganó aceptación y popularidad en todo tipo de restaurantes, desde alta cocina hasta comida rápida, y se extendió por Canadá e internacionalmente. [1]
Etimología
El Dictionnaire historique du français québécois enumera 15 significados de poutine en francés quebequense y acadio , la mayoría de los cuales se refieren a tipos de comida; La palabra poutine que significa "papas fritas con queso y salsa" data de 1982 en inglés. [21] Otros sentidos de la palabra se han utilizado desde al menos 1810. [22]
Según Merriam-Webster , una etimología popular es que poutine proviene de una palabra del argot quebequense que significa "desorden", y que otros la atribuyen a la palabra inglesa pudding . La procedencia exacta de la palabra poutine es incierta. [21]
El Dictionnaire historique menciona la posibilidad de que la forma poutine sea simplemente una galicización de la palabra pudding . Sin embargo, considera más probable que haya sido heredado de lenguas regionales habladas en Francia, y que algunos de sus significados hayan resultado de la influencia posterior de la palabra inglesa pudding , de sonido similar . Cita las formas provenzales poutingo "mal guiso" y poutité "mezcolanza" o "fruta o alimentos triturados"; poutringo "mezcla de varias cosas" en Languedocien ; y poutringue o potringa "mal guiso" en Franco Condado posiblemente relacionado con la poutine . El significado de "papas fritas con queso y salsa" de poutine se encuentra entre los que probablemente no estén relacionados con el pudín , siempre que esta última opinión sea correcta. [22]
Receta
La Banquise , una poutinerie de Montreal, sirve más de treinta variedades de poutine. [15]
La receta tradicional de poutine consta de:
Papas fritas : Suelen ser de grosor medio y se fríen (a veces dos veces) de manera que el interior quede suave y el exterior crujiente. [23]
Cuajada de queso : Se utiliza cuajada de queso fresco para darle la textura deseada. El tamaño de la cuajada varía, al igual que la cantidad utilizada. [24]
Salsa marrón : Tradicionalmente, es una salsa ligera y fina de carne o pollo, [23] [6] algo salada y ligeramente condimentada con un toque de pimienta; [15] o una salsa brune , [13] que es una combinación de caldo de pollo y ternera. [23] [8] Las salsas poutine ( francés : mélange à sauce poutine ) se venden en las tiendas de comestibles de Quebec, Ontario y Maritime en frascos o latas y en paquetes de mezcla en polvo; Algunas cadenas de supermercados ofrecen sus propias versiones de marca propia. Muchas tiendas y restaurantes también ofrecen salsa vegetariana. [25] [b]
Para mantener la textura de las papas fritas, el queso cuajado y la salsa se agregan inmediatamente antes de servir el plato. La salsa picante generalmente se vierte sobre cuajada de queso a temperatura ambiente, por lo que se calientan sin derretirse por completo. [15] La salsa fina permite cubrir todas las patatas fritas. [23] El plato para servir generalmente tiene cierta profundidad para actuar como una canasta para las papas fritas para que conserven su calor. [27] : 195 Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener las texturas adecuadas de los alimentos , una parte esencial de la experiencia de comer poutine. [1]
La frescura y jugosidad de la cuajada es fundamental. El aire y la humedad se filtran de la cuajada con el tiempo, alterando su nivel de acidez. Esto hace que las proteínas pierdan su elasticidad y que la cuajada pierda su textura compleja y su característico sonido chirriante [c] al masticarla. [24] La cuajada debe tener menos de un día, lo que requiere proximidad a una lechería. [13] Si bien Montreal está a 60 kilómetros (37 millas) de una planta de queso en Mirabel , es posible que los restaurantes y las queserías especializadas fuera de las regiones lecheras no puedan vender suficientes cuajadas para justificar el gasto de las entregas diarias. Además, las prácticas canadienses de seguridad alimentaria exigen que la cuajada se refrigere en un plazo de 24 horas, lo que suprime las propiedades de su textura. [24] Esto ha dado lugar a poutineries que se especializan en el plato; Las poutinerías muy concurridas pueden utilizar 100 kilogramos (220 libras) de cuajada por día. [15] Las poutineries que están demasiado alejadas de las lecherías pueden hacer su propia cuajada de queso en el lugar, en lotes cada pocas horas, para garantizar un suministro fresco y constante. [10]
Variaciones
La poutine hecha con salsa espesa de carne sobre papas fritas con requesón fresco es un estilo que se encuentra comúnmente fuera de Quebec.
La textura, temperatura y viscosidad de los ingredientes del poutine difieren y cambian continuamente a medida que se consume el alimento, lo que lo convierte en un plato de contrastes muy dinámicos. Para reforzar estos contrastes, los poutines superiores se identifican por el carácter crujiente de las patatas fritas, la frescura de la cuajada y una salsa unificadora. [1] Incluso pequeñas variaciones en los ingredientes o la preparación (el aceite utilizado para freír, el origen de la cuajada o las especias en la salsa) pueden resultar en una experiencia claramente diferente al comer el poutine. [1]
Algunas recetas eliminan el queso, pero la mayoría de los quebequenses llamarían a este plato salsa frite (inglés: papas fritas con salsa ), no poutine. Cuando no hay cuajada disponible, el queso mozzarella puede ser una alternativa aceptable. [23] La mozzarella rallada se usa comúnmente en Saskatchewan. [28] La batata se puede utilizar como una alternativa más saludable a las papas fritas, agregando más fibra dietética y vitaminas. [29]
Las poutineries, como La Banquise de Montreal, a la que se le atribuye gran parte de la innovación y popularización de la poutine, tienen docenas de variedades de poutine en sus menús. [15] Muchos de estos se basan en la receta tradicional con un aderezo de carne agregado, como salchicha, pollo, tocino , pechuga o carne ahumada al estilo de Montreal , con la salsa ajustada para lograr un equilibrio. [30] La cadena Chez Ashton , con sede en la ciudad de Quebec , es conocida por su poutine Galvaude (cubierto con pollo y guisantes) y Dulton (con carne molida). [31] Con frecuencia se introducen nuevas variaciones. La carne de cerdo desmenuzada se hizo popular alrededor de 2013, seguida un par de años más tarde por los poutines de fusión asiática. [32]
Poutine de inspiración polaca con pierogi en lugar de patatas fritas
La alta población inmigrante de Montreal [33] ha dado lugar a muchas versiones del plato inspiradas en otras cocinas, como la haitiana, mexicana, portuguesa, [32] india, japonesa, [13] griega, italiana [34] y libanesa. [35] Estos poutines pueden tener poco parecido con la receta tradicional. Reemplazan algunos o todos los ingredientes pero mantienen los contrastes dinámicos de texturas y temperaturas con un elemento crujiente, un elemento lácteo o similar a un lácteo y una salsa unificadora. [1] Son populares muchas variaciones de la receta original, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de platos por derecho propio, al igual que los sándwiches , las albóndigas , las sopas y los panes planos . [1]
Las poutineries ofrecerán con frecuencia especiales promocionales por tiempo limitado, como una poutine de Acción de Gracias con pavo, relleno y salsa de arándanos. [36] Anticipándose a la legalización del cannabis en Canadá, Le Gras Dur de Montreal sirvió un "pot poutine" con una salsa que incluía proteína de cáñamo, semillas de cáñamo y aceite de cáñamo, ofrecido con un rollo de pavo, setas silvestres y Rúcula. [37]
Cadenas como Smoke's Poutinerie , [40] New York Fries , [41] McDonald's, [42] [43] Wendy's , [44] A&W , [45] KFC , [46] [47] Burger King, [48] [49 ] Los restaurantes Harvey's, [50] [43] Mary Brown's , [51] [52] Arby's , [53] y Wahlburgers también venden versiones de poutine en Quebec y el resto de Canadá (aunque no siempre en todo el país). [54] Tim Hortons comenzó a vender poutine en 2018. [55] Las comidas combinadas de comida rápida en Canadá a menudo tienen la opción de tener papas fritas "poutinizadas" agregando queso cuajado (o queso rallado en las praderas y el oeste de Canadá ) y salsa. o sustituyendo una guarnición de patatas fritas por una poutine. [56]
Internacionalmente
Poutine se encuentra en las regiones fronterizas del norte de los Estados Unidos, incluidas Nueva Inglaterra y el noreste , el noroeste del Pacífico y el medio oeste superior . [57] Estas regiones ofrecen más variaciones del plato básico, generalmente utilizando quesos distintos de la cuajada fresca, que no están ampliamente disponibles en los EE. UU. La cadena de comida rápida Wendy's ofrece poutine en forma de "Baconator Fries", que consiste en finos palitos de papa fritos con queso amarillo derretido y trozos de tocino. En la cultura del país, una fritura mixta también puede venir con carne molida cocida encima y se la conoce como mezcla para hamburguesas, aunque es menos popular que una mezcla normal. [58] [23] En el noroeste del Pacífico, una variación reemplaza la salsa con sopa de pescado local. [59] [60]
Las patatas fritas, normalmente cubiertas con queso mozzarella y salsa marrón, se popularizaron en Nueva Jersey en la década de 1990. [61] Obtuvieron su nombre en la década de 1970 por ser los favoritos de los comensales nocturnos, que a menudo venían de bailar en discotecas . [62] El plato también es popular en Nueva Orleans [63] e incluye variaciones llamadas Cajun poutine.
Poutine se extendió al Reino Unido, Corea y Rusia, donde se le conoce como "Raspoutine". [14] La primera poutinerie en París, La Maison de la Poutine, abrió sus puertas en 2017 y rápidamente llamó la atención de los principales medios de comunicación y gastrónomos. [33]
Aspectos culturales
Un marcador cultural, la poutine había sido durante mucho tiempo la adorada comida chatarra de Quebec antes de extenderse por el resto de Canadá y Estados Unidos. [1] [64] [65] Para entonces ya había logrado avances entre los críticos gastronómicos y había establecido círculos culinarios, desafiando su estatus de comida chatarra. [1] El crítico gastronómico Jacob Richler señaló en 2012 que los platos canadienses son demasiado similares a sus raíces europeas para ser considerados originales, con la excepción de la poutine, a la que atribuyó como la creación culinaria más famosa del país. [66] En mayo de 2014, la palabra "poutine" se agregó al Diccionario Merriam-Webster del idioma inglés. [8]
En 2007, la Canadian Broadcasting Corporation (CBC) declaró los resultados de una encuesta en línea sobre los mayores inventos canadienses , en la que la poutine ocupó el puesto número 10. [67] La encuesta de Maclean de 2017 sobre la "comida canadiense icónica favorita" colocó a la poutine en primer lugar con 21 % de encuestados, por delante del jarabe de arce con un 14%. [68] En 2011, los medios de comunicación informaban que el 11 de abril era el Día Nacional de Poutine. [69] [68] [70]
El primer festival de poutine se celebró en Warwick, Quebec, en 1993. Este evento anual se expandió hasta convertirse en el festival del queso más grande de Canadá. [11] En 2014, se trasladó a la ciudad más grande de Victoriaville . [75] Montreal ha albergado la Semana de La Poutine , un festival anual, recorrido gastronómico y competencia que se lleva a cabo del 1 al 7 de febrero desde 2013. [76] [77] [32] Se extendió por Canadá e internacionalmente, y para 2021 se había convertido en el El festival de poutine más grande del mundo, con más de 700 restaurantes que sirven más de 350.000 poutines. [78] [79] [80] Los festivales de Poutine también se llevan a cabo en Drummondville (desde 2008), [81] [82] [83] Ottawa-Gatineau, [1] Toronto, [68] Calgary, [84] Vancouver, [ 85] Ciudad de Quebec y Sherbrooke. [86] En los EE. UU., se han celebrado importantes festivales en Chicago, Illinois, [13] [87] Manchester, New Hampshire, [88] Knoxville, Tennessee y Rhode Island. [8] [89] [90]
Joey Chestnut sostiene el trofeo en el Campeonato Mundial de Comer Poutine 2012 en Toronto.
Desde 2010, la Federación Internacional de Alimentación Competitiva (IFCE) ha celebrado un campeonato mundial de comer poutine patrocinado por la cadena Smoke's Poutinerie , con sede en Toronto . Hubo críticas de que el concurso inaugural se llevó a cabo fuera de Quebec y excluyó a los quebequenses. El IFCE afirmó que los poutineries de Montreal no habían manifestado ningún interés en celebrar el concurso. Las regulaciones para los concursos en Quebec dificultan la inclusión de la provincia, que a menudo está ausente de los concursos nacionales. [91] Desde entonces, Smoke's ha patrocinado una gira gastronómica de poutine por todo Canadá. [92] En 2011, el chef Chuck Hughes ganó en Iron Chef America (episodio 2 de la temporada 9 ) al vencer a Bobby Flay con un plato de poutine de langosta. [93]
Jones Soda Co., una empresa originalmente canadiense ahora con sede en EE. UU., creó un refresco de edición limitada con sabor a poutine en 2013, que recibió la atención de la cultura pop internacional . [94] Bacon-poutine fue uno de los cuatro sabores seleccionados como finalista en el concurso de papas fritas Lay's Canada Do Us A Flavor de 2014. [95] Aunque no ganó, [96] Lay's luego agregó una variedad de tocino-poutine en su entrada de Canadá para World Flavourites. [97] Las marcas President's Choice y Ruffles de Loblaws también ofrecen patatas fritas con sabor a poutine en Canadá. [98]
Giapos Ice Cream de Nueva Zelanda ha servido un "helado de poutine" de té oolong matcha , helado y salsa de caramelo sobre papas fritas cortadas a mano desde 2017. [99]
En una campaña promocional de 2018 para la película Crazy Rich Asians , "El poutine más rico del mundo" se creó con filete wagyu , langosta, trufas, hongos shiitake y rebozuelos, orquídeas comestibles y hojuelas de oro, con un precio de poco menos de 450 dólares. [100]
Los defensores de la salud han criticado la poutine desde la década de 1980. [10] En un estudio de 2013 de restaurantes canadienses, se descubrió que la poutine tenía el segundo mayor contenido de sodio (1547 mg en promedio y hasta 2227 mg) entre los platos de una sola comida, después de los platos principales salteados. [105]
Movilidad social y apropiación.
El estatus social de la poutine ha evolucionado dramáticamente desde sus orígenes en la zona rural de Quebec en la década de 1950. Durante mucho tiempo se burlaron del plato como una invención culinaria y los no quebequenses lo utilizaron como medio de estigmatización contra la sociedad quebequense para reducir su legitimidad. [3] : 74–109 [1] Mientras que las primeras generaciones que sufrieron el estigma de la poutine optaron por desidentificarse del plato, los más jóvenes de Quebec comenzaron a reapropiarse de la poutine como símbolo del orgullo cultural quebequense. [1] [3] : 74–109 Hoy en día, el plato se celebra en muchos festivales anuales de poutine en Quebec, [106] [107] el resto de Canadá, [108] [109] y en los Estados Unidos. [110] [87]
¡La evolución de los diferentes símbolos asociados con poutine se estudió por primera vez en Maudite Poutine! de Charles-Alexandre Théorêt. [3] Théorêt revisó muchos de estos estigmas en una entrevista concedida en Tout le monde en parle el 11 de noviembre de 2007. [111]
A medida que el poutine ganó popularidad más allá de las fronteras provinciales de Quebec a mediados de la década de 2000, el plato dejó gradualmente de ser objeto de burla y finalmente se introdujo en el discurso popular como símbolo de la identidad canadiense. [1] Hoy en día, el plato a menudo se presenta como parte de la cocina canadiense, incluso como el plato nacional de Canadá. [1] Nicolas Fabien-Ouellet sugirió en la revista revisada por pares CuiZine que esta "canadización" de la poutine constituye una apropiación cultural . [1] [112] [113] [16] [d] Este crédito no está vinculado a su preparación o consumo fuera de Quebec, sino estrictamente a su presentación como plato canadiense en lugar de plato quebequense. [1] [126] [34] [2] Fabien-Ouellet explica:
Tan pronto como un rasgo cultural quebequense comienza a ser apreciado internacionalmente, comienza a identificarse como típicamente canadiense, esto impide que la cultura quebequense brille y pasa a formar parte de procesos de absorción y asimilación. Todo esto recuerda las razones por las que la cocina cajún se diferencia en el contexto estadounidense. [127]
En política
En un segmento de Hablando con los estadounidenses en el programa de noticias simulado de la televisión canadiense Esta hora tiene 22 minutos , durante las elecciones estadounidenses de 2000 , el comediante Rick Mercer se hizo pasar por un reportero y preguntó a los políticos estadounidenses qué pensaban del "primer ministro Jean Poutine" y su respaldo a George W. Bush para presidente. (El Primer Ministro de Canadá en ese momento era Jean Chrétien .) Ninguno de los entrevistados notó la inserción de "Poutine" y Bush se comprometió a "trabajar estrechamente" con el Sr. Poutine. [67] [128] [129] Unos años más tarde, cuando Bush hizo su primera visita oficial a Canadá como presidente, bromeó en un discurso: "Hay un ciudadano prominente que me apoyó en las elecciones de 2000 y yo quería tener una oportunidad". para finalmente darle las gracias [...] esperaba encontrarme con Jean Poutine." El comentario fue recibido con risas y aplausos. [130]
Señalización fuera del restaurante Vladimir Poutine de Montreal
En francés, el apellido del presidente ruso Vladimir Putin se escribe "Poutine", y los dos tienen una pronunciación idéntica. [131] [132] La similitud ha sido una fuente de confusión; Al comentar sobre la broma de Talking to Americans a Bush, el columnista del Washington Post, Al Kamen, creyó erróneamente que el Jean Poutine ficticio de Mercer era una referencia a Putin. [129] En 2017, la poutinerie de temática rusa Vladimir Poutine abrió en Montreal, con platos con nombres de figuras políticas, desde Rasputín hasta Donald Trump. [133] En la semana siguiente a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , los tres restaurantes Maison de la Poutine en París recibieron frecuentes insultos y amenazas, algunos de los cuales afirmaron creer que trabajaban para el estado ruso. Otra poutinerie de Lyon cambió el nombre de su plato estrella de 20 años, Vladimir poutine, afirmando que "ya no era divertido". En Quebec, Le Roy Jucep anunció que retiraría la palabra poutine en apoyo a Ucrania y volvería a utilizar " salsa de queso-patata " en sus menús y su marca. [134] [135] [132]
Durante las elecciones federales canadienses de 2011 , algunos votantes informaron haber recibido llamadas automáticas que decían ser de Elecciones Canadá , desde un número de teléfono registrado a nombre de "Pierre Poutine". [136] Las llamadas estaban dirigidas a votantes que habían indicado previamente que no votarían por el Partido Conservador . [137] Las llamadas, realizadas el día de las elecciones o el día anterior, advertían falsamente a los votantes que su colegio electoral había sido cambiado, en un intento de impedirles votar . [138] Las acusaciones se conocieron como el escándalo Robocall , y la investigación posterior de la Real Policía Montada de Canadá resultó en que Michael Sona , un miembro del personal del Partido Conservador, fuera condenado por violar la Ley Electoral . [139]
El primer ministro belga, Charles Michel, tuvo un almuerzo canadiense con su homólogo Justin Trudeau el 16 de junio de 2017, durante el cual comieron perritos calientes y poutine. Michel tuiteó más tarde que esta era "una excelente manera de conocer a un querido amigo, aunque nuestras papas fritas son mejores", refiriéndose a la afirmación popular de que las papas fritas se inventaron originalmente en Bélgica. [140] En 2019, Canadá intentó obtener apoyo para su campaña por un asiento no permanente en el Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas en las elecciones del año siguiente sirviendo poutine a diplomáticos de la ONU. [141]
^ El plato originalmente se llamaba salsa de patate-queso (queso-papas fritas-salsa), pero resultó demasiado largo para incluirlo en el menú. [4] [11] Según Renée Brousseau, directora general de Le Roy Jucep, los camareros del autocine exigieron un nombre para el popular plato para facilitar la recepción de los pedidos desde la acera hasta la cocina. Dijeron "Ti-Pout hace el pudín", usando el apodo de cocinero y pouding , la palabra del argot que usaban para combinaciones extrañas de comida. Brousseau afirmó que así surgió el 'poutine'. [10] [4]
^ La salsa marrón, como usan el término los estadounidenses, que consiste en harina, mantequilla, salsa de tomate, mostaza, salsa inglesa y caldo de res [26] [ verificación fallida ] , no es un sustituto apropiado de la salsa brune adecuada .
^ La cuajada de queso también se conoce como queso chirriante . [4] Cuanto más fresca es la cuajada, más fuerte chirría al masticarla. [1] [24] En The Wall Street Journal , Adam Leith Gollner describió masticar cuajada fresca como "como una bisagra de puerta oxidada que se abre entre los dientes". [13] Los habitantes de la región del Centro de Québec no consideran auténtica una poutine si no chirría. [23]
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