El oolong ( Reino Unido : / ˈuːlɒŋ / , EE. UU .: / -lɔːŋ / ; chino :烏龍茶( pinyin : wūlóngchá ; Pe̍h -ōe-jī : o͘-liông tê , té " dragón negro" ) es un té chino tradicional semioxidado ( Camellia sinensis ) producido a través de un proceso que incluye marchitar las hojas bajo un fuerte sol y permitir que se produzca cierta oxidación antes de rizarse y retorcerse. [1] La mayoría de los tés oolong, especialmente los de calidad fina, involucran cultivares únicos de plantas de té que se usan exclusivamente para variedades particulares. El grado de oxidación, que está controlado por el tiempo transcurrido entre la recolección y el secado final, puede variar del 8% al 85% [2] dependiendo de la variedad y el estilo de producción. El oolong es especialmente popular en el sureste de China y entre los chinos étnicos en el sudeste asiático, [3] al igual que el té de Fujian. proceso de preparación conocido como ceremonia del té gongfu .
Los diferentes estilos de té oolong pueden variar ampliamente en sabor. Pueden ser dulces y afrutados con aromas a miel, amaderados y espesos con aromas tostados, o verdes y frescos con aromas complejos, todo dependiendo de la horticultura y el estilo de producción. [1] Varios tipos de té oolong, incluidos los que se producen en las montañas Wuyi , Nanping del norte de Fujian, como Da Hong Pao , se encuentran entre los tés chinos más famosos. Las diferentes variedades de oolong se procesan de manera diferente, pero las hojas generalmente se forman en uno de dos estilos distintos. Algunas se enrollan en hojas largas y rizadas, mientras que otras se "enrollan" en pequeñas cuentas, cada una con una cola. El primer estilo es el más tradicional.
El término chino wulong (oolong) se utilizó por primera vez para describir un té en el texto de 1857 Notas varias sobre Fujian de Shi Hongbao. En Taiwán, los tés oolong también se conocen como qingcha ( chino :青茶; pinyin : qīngchá ; Pe̍h-ōe-jī : chheⁿ-tê ) o "tés verdes oscuros" desde principios de 2000. El término "té azul" (francés: thé bleu ) en francés es sinónimo del término oolong. [4] Los tés oolong comparten algunas características con los tés verdes y negros: tienen notas de sabor suaves pero a menudo son más complejos en sabor que los tés verdes y no tan fuertes como los tés negros. [5]
La fabricación del té oolong implica la repetición de etapas para lograr la cantidad deseada de moretones y oscurecimiento de las hojas. El marchitamiento, el enrollado, el moldeado y el horneado son procesos similares al del té negro , pero se requiere mucha más atención al tiempo y la temperatura. [6]
Posibles orígenes
Es imposible afirmar con certeza el origen exacto del término. Hay tres explicaciones ampliamente aceptadas sobre el origen del nombre chino. [7] Según la teoría del "té tributo", el té oolong proviene directamente del té tributo Dragon-Phoenix Tea Cake. El nombre de té oolong reemplazó al antiguo título cuando el té suelto se puso de moda. Como era oscuro, largo y rizado, se lo llamó té Black Dragon.
Cuenta la historia de un hombre llamado Wu Liang (más tarde convertido en Wu Long u Oolong) que descubrió el té oolong por accidente cuando se distrajo con un ciervo después de un duro día de recolección de té, y cuando se acordó de volver al té, este ya había empezado a oxidarse. [8]
Variedades
Fujian
La producción de té en Fujian se concentra en dos regiones: las montañas Wuyi y el condado de Anxi , Quanzhou . Ambos son importantes centros históricos de producción de té oolong en China.
Los tés oolong más famosos y caros se producen aquí, y la producción todavía suele estar acreditada como orgánica. Algunos de los tés de los acantilados más conocidos son:
Shui Xian ("Narciso"): un té muy oscuro. Gran parte del mismo se cultiva en otras partes de Fujian.
Ansiedad
Tieguanyin ("Diosa de hierro de la misericordia"): uno de los diez famosos tés chinos.
Huangjin Gui ("Cassia dorada" u "Osmanthus dorado"): similar al Tieguanyin, con un sabor muy fragante.
Guangdong
Té dancong Mi Lan Xiang
Soltero Bush Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
El té Dancong [zh; ko] se refiere a una familia de tés oolong de estilo tira de la provincia de Guangdong . Se destacan por su capacidad de imitar de forma natural los sabores y fragancias de varias flores y frutas, como la flor de naranja, la orquídea, el pomelo, la almendra, la flor de jengibre, etc.
El término dancong originalmente significaba tés de fénix recolectados todos de un mismo árbol. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha convertido en un término genérico para todos los oolongs de la Montaña Fénix. Los auténticos dancong todavía se producen, pero no son comunes fuera de China.
Taiwán
El cultivo del té en Taiwán comenzó en el siglo XVIII. Desde entonces, muchos de los tés que se cultivan en la provincia de Fujian también se han cultivado en Taiwán. [9] Desde la década de 1970, la industria del té en Taiwán se ha expandido a un ritmo rápido, en línea con el resto de la economía. Debido a la alta demanda interna y a una fuerte cultura del té, la mayor parte del té taiwanés se compra y se consume en Taiwán.
Como el clima en Taiwán es muy variable, la calidad del té puede variar de una estación a otra. Aunque la isla no es particularmente grande, es geográficamente variada, con altas y escarpadas montañas que se elevan abruptamente desde las llanuras costeras bajas. Los diferentes patrones climáticos, temperaturas, altitudes y suelos finalmente resultan en diferencias en la apariencia, el aroma y el sabor del té cultivado en Taiwán. En algunas áreas montañosas, los tés se han cultivado a elevaciones cada vez mayores para producir un sabor dulce único que alcanza un precio superior. [9]
Dong Ding ("Cumbre congelada" o "Pico de hielo"): recibe su nombre de la montaña del condado de Nantou , en el centro de Taiwán , donde se cultiva. Es un té de hojas compactas con una fragancia suave y distintiva.
Dongfang meiren ("Belleza oriental"): este tipo de té exhibe aromas muy potentes debido a los altos niveles de terpenos . Esto se debe al procesamiento de la hoja, así como a que las plantas de té son atacadas por el insecto Jassid ("salta hojas") , antes de la recolección. [ cita requerida ] El té se recolecta en verano en elevaciones más bajas porque este es el entorno con más probabilidades de atraer a este tipo de insectos.
Té oolong de Alishan : cultivado en la zona de Alishan del condado de Chiayi , este té tiene hojas grandes y enrolladas que tienen un aspecto verde púrpura cuando están secas. Se cultiva a una altitud de entre 1000 y 1400 m (3300 y 4600 pies). Solo hay un breve período durante la temporada de crecimiento en el que el sol es fuerte, lo que da como resultado una infusión más dulce y menos astringente. Produce un té de color amarillo dorado con un aroma afrutado único. [10]
Té oolong de Lishan (梨山): cultivado cerca de la montaña de Lishan en la región centro-norte de Taiwán, este té es muy similar en apariencia a los tés de Alishan. Se cultiva a una altitud de más de 1600 m (5200 pies), siendo Dayuling y Fushou las regiones y tés más conocidos a lo largo de Lishan. [11]
Baozhong : el té oolong menos oxidado de Taiwán, [12] con hojas desenrolladas de un color que va del verde claro al marrón. Originalmente cultivado en Fujian, ahora también se cultiva y produce ampliamente en el municipio de Pinglin, cerca de Taipei .
Ruan zhi : una variedad ligera de té oolong. El té también se conoce como Qingxin y como # 17. Es originario de Anxi en la provincia de Fujian.
Jin Xuan : una variedad de té oolong desarrollado en 1980. El té también se conoce como "Oolong con leche" ( Nai Xiang ) debido a su sabor cremoso, suave y agradable. El té oolong con leche tradicional no contiene leche. Es originario de Taiwán.
Oolong negro: puede referirse a un oolong tostado oscuro. Este tendrá un sabor tostado similar al del café tostado oscuro.
Alta montaña o gaoshan : se refiere a varias variedades de té oolong cultivadas en las montañas del centro de Taiwán. Incluye variedades como Alishan, Wu She, Li Shan y Yu Shan. [13]
Tieguanyin : Muzha Tea Co. trajo el té del condado de Anxi y desarrolló una versión propia de Taiwán del popular té en las colinas de la zona de Muzha, cerca de Taipei. Si bien las técnicas que utilizaron fueron similares a las del tieguanyin de Anxi, los sabores han evolucionado durante más de un siglo de desarrollo.
Té Oolong Sijichun: también conocido como té oolong de las cuatro estaciones, es una opción muy apreciada y popular en Taiwán. Este té, originario de Maokong, Mucha, Taipei, es famoso por su cosecha durante todo el año, lo que permite su cultivo en todo Taiwán. [14]
Las técnicas recomendadas para preparar el té oolong varían ampliamente. Un método común es utilizar un recipiente pequeño para preparar el té, como una tetera de arcilla Yixing o una gaiwan , con una proporción de hojas y agua más alta de lo habitual. [16] Estos recipientes se utilizan en el método gongfu de preparación del té, que implica múltiples infusiones breves. [17]
Para una sola infusión, se recomienda dejarla reposar durante 1 a 5 minutos, según las preferencias personales. [18] La temperatura recomendada del agua varía entre 80 y 95 °C (180 y 205 °F). [18] [16]
Cafeína
El oolong contiene cafeína, [19] aunque el contenido de cafeína en el té varía según el terroir , el momento en que se recolecta la hoja y los procesos de producción.
Teaghrelins
Algunos tés oolong semioxidados contienen tetraglicósidos flavonoides acilados , llamados teaghrelinas debido a su capacidad de unirse a los receptores de grelina . Las teaghrelinas se aislaron del té oolong Chin-shin [20] y del té oolong Shy-jih-chuen [21] y recientemente de otras variedades de té oolong.
Véase también
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Oolong .
^ Joseph Needham, Ciencia y civilización en China , vol. 6, Cambridge University Press , 2000, parte V, (f) Procesamiento y uso del té, págs. 535–550 "Origen y procesamiento del té oolong".
^ van Driem 2019, pág. 129.
^ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 23. ISBN978-1-78472-124-4.
^ Donaldson, Babette (1 de enero de 2014). El libro del té para todo lo saludable: descubra los beneficios curativos del té . F+W Media. ISBN9781440574597.
^ Goodness, Richard (1 de junio de 2006). "Los conceptos básicos de la elaboración del té oolong". TeaMuse .
^ ab Guang Chung Lee (2006). "Las variedades de Formosa Oolong". Art of Tea . Número 1. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2014 . Consultado el 12 de diciembre de 2006 .
^ "Té oolong". theteacup.co.uk . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2007 . Consultado el 22 de octubre de 2006 .
^ "梨山茶區". jpstea.com.tw . Consultado el 28 de enero de 2021 .
^ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beberlo. Berkeley, California: Ten Speed Press. pág. 218. ISBN9781580087452.
^ "Explorando el té de Alishan y otros tés de alta montaña de Gao Shan en Taiwán". El detective del té .
^ ABoxTik (11 de septiembre de 2023). "【Ranking de té de Taiwán 2023】Los 10 mejores tés". aboxtik.com . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
^ "Tés oolong". Teamonk . Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2021 . Consultado el 29 de diciembre de 2021 .
^ de Liz Clayton (2011). "Técnica del té: infusión de té oolong". Serious Eats . Consultado el 10 de agosto de 2019 .
^ Heiss y Heiss 2012, pág. 308.
^ de Emily Han (2014). "Cómo preparar té oolong". The Kitchn . Consultado el 10 de agosto de 2019 .
^ Metropulos, Megan; Ware, Megan (6 de septiembre de 2017). "¿Cuáles son los beneficios para la salud del té oolong?". Medical News Today . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
^ Lo, Yuan-Hao; Chen, Ying-Jie; Chang, Chi-I; Lin, Yi-Wen; Chen, Chung-Yu; Lee, Maw-Rong; Lee, Viola SY; Tzen, Jason TC (2014). "Las teaghrelinas, tetraglicósidos flavonoides acilados únicos en el té oolong Chin-Shin, son supuestos agonistas orales del receptor de grelina". Revista de química agrícola y alimentaria . 62 (22): 5085–5091. doi :10.1021/jf501425m. PMID 24832927.
^ Li, Yue-Chiun; Wu, Chieh-Ju; Lin, Yi-Chiao; Wu, Ruo-Hsuan; Chen, Wen-Ying; Kuo, Ping-Chung; Tzen, Jason TC (2019). "Identificación de dos teagrelinas en el té oolong Shy-jih-chuen". Revista de bioquímica de alimentos . 43 (4): e12810. doi : 10.1111/jfbc.12810 . PMID 31353599. S2CID 104458999.
Lectura adicional
Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2012). Manual del entusiasta del té: una guía de los mejores tés del mundo. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1607743781.
van Driem, George L. (2019). La historia del té: una historia completa del té desde la prehistoria hasta la actualidad. BRILL. ISBN 978-9-0043-9360-8.
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