El té de gongfu o té de kung fu ( chino :工夫茶o功夫茶; ambos gōngfū chá ), literalmente "preparar té con habilidad", [1] es un método tradicional chino de preparación de té a veces llamado " ceremonia del té ". [2] [3] Probablemente se basa en los enfoques de preparación del té originarios de Fujian [4] y elárea de Chaoshan en el este de Guangdong . [5] La práctica implica el uso de recipientes de elaboración de cerveza más pequeños y una mayor proporción de hojas y agua que en la elaboración de cerveza al estilo occidental. Hoy en día, este método lo utilizan popularmente las tiendas de té que venden té de origen chino o taiwanés, así como los aficionados y maestros capacitados, como una forma de apreciar plenamente el sabor de una selección de té, especialmente uno más fino.
Historia
La atención a la calidad de la preparación del té ha sido una tradición china clásica. [6] Todos los tés, el té a granel, el té en bruto y el té en polvo han coexistido durante mucho tiempo con la "forma comprimida designada imperialmente". A finales del siglo XIV, la forma más naturalista de "hojas sueltas" se había convertido en un producto doméstico popular y, en la era Ming , el té a granel se empezó a utilizar en el imperio.
Se desarrollaron los utensilios de té relacionados, que son la tetera y, más tarde, la taza con tapa gaiwan . Se cree que el enfoque del gongfu comenzó alrededor del siglo XVIII d.C. Algunos estudiosos piensan que comenzó en las montañas Wuyi (Bohea) en Fujian, donde comenzó la producción de té oolong para la exportación; otros creen que fue la gente de Chaozhou en el área de Chaoshan en Guangdong la que inició esta parte particular de la cultura del té. [7]
La historia oral de la década de 1940 todavía se refiere al té de gongfu como " té de gongfu de Chaoshan ". [8] Es probable que, independientemente de la incidencia más temprana del enfoque, el lugar que primero lo integró con éxito en la vida diaria fue el área de Chaoshan. Chaozhou es reconocida por algunos como la capital del té gongfu .
quimica y fisica
En esencia, lo que se desea en el té gongfu es una infusión que sepa bien y satisfaga el alma. Los maestros del té en China y otras culturas del té del este de Asia estudian durante años para perfeccionar este método. Sin embargo, el método por sí solo no determinará si se producirá una buena taza de té. Básicamente, hay que tener en cuenta dos cosas: la química y la temperatura.
química del agua
Se debe prestar especial atención al agua al preparar el té de gongfu . El agua que sabe o huele mal afectará negativamente al té preparado. Sin embargo, nunca se debe utilizar agua destilada o extremadamente blanda, ya que esta forma de agua carece de minerales, lo que afectará negativamente el sabor del té y, por lo tanto, puede dar como resultado una infusión "plana". Por estas razones, la mayoría de los maestros del té utilizarán una fuente local buena y limpia de agua de manantial. Si esta agua de manantial natural no está disponible, será suficiente agua de manantial embotellada. Sin embargo, también es necesario evitar el agua mineral con alto contenido. Se dice que el agua dura necesita ser filtrada, aunque el contenido mineral incluso del agua muy dura está solvatado , y ninguna cantidad de filtración la afectará.
Temperatura
Durante el proceso del té gongfu , el preparador de té determinará la temperatura adecuada para que el té se utilice con el fin de extraer los sabores y aromas deseados. Esta temperatura debe alcanzarse y mantenerse. La temperatura del agua depende del tipo de té utilizado. Las pautas son las siguientes:
70–85 °C (158–185 °F) para el té verde . Lo típico es 80 °C (176 °F).
75–90 °C (167–194 °F) para té blanco . Lo típico es 85 °C (185 °F).
80 a 90 °C (176 a 194 °F) para el té oolong . Lo típico es 85 °C (185 °F).
90–95 °C (194–203 °F) para el té rojo . Lo típico es 90 °C (194 °F).
95 a 100 °C (203 a 212 °F) para té oscuro . Lo típico es 99 °C (210 °F).
90–100 °C (194–212 °F) o casi hirviendo o completamente hirviendo para el pu'er , una subcategoría de té oscuro producido en Yunnan y considerado independiente de otros tés fermentados.
90 °C (194 °F) es típico para el pu'er crudo joven. Las temperaturas más altas pueden provocar un amargor intenso.
100 °C (212 °F), en punto de ebullición total, es típico del pu'er crudo añejo y del pu'er maduro. Las teteras Yixing son una opción ideal para estos tés ya que retienen el calor mejor que la porcelana.
Generalmente, el agua más fría es mejor para las variedades menos oxidadas, como el té verde y los oolongs de Taiwán . El agua más caliente es adecuada para tés más oxidados (por ejemplo, té rojo), así como para tés fermentados como el pu'er. Las temperaturas más bajas resaltan la dulzura y la suavidad, pero es posible que no extraigan todo el potencial de los tés más oscuros, mientras que las temperaturas más altas enfatizan el brillo y la intensidad, pero pueden "quemar" los tés claros y delicados, lo que lleva a una astringencia y/o amargor excesivos.
La temperatura del agua se puede determinar mediante el tiempo, así como el tamaño y el chisporroteo que producen las burbujas de aire en el hervidor.
A una temperatura de 75 a 85 °C (167 a 185 °F), las burbujas que se forman se conocen como "ojos de cangrejo" y miden aproximadamente 3 milímetros (0,12 pulgadas) de diámetro. Van acompañados de chisporroteos fuertes y rápidos.
A 90-95 °C (194-203 °F), las burbujas, que ahora tienen alrededor de 8 milímetros (0,31 pulgadas) de diámetro y están acompañadas de chisporroteos menos frecuentes y un tono de chisporroteo más bajo, se denominan "ojos de pez".
Cuando el agua hierve no se forman burbujas de aire ni chisporroteos.
En altitudes elevadas, el agua hierve a temperaturas más bajas, por lo que se deben ajustar los rangos de temperatura anteriores.
Herramientas y equipo
A continuación se muestra una lista de los principales elementos utilizados en la ceremonia del té gongfu en Taiwán, conocido allí como laoren cha (老人茶; lǎorénchá ; 'té de viejos').
Recipiente para preparar cerveza, como una tetera (茶壶p=chá hú ) hecha de arcilla, porcelana y vidrio, como una tetera Yixing o un gaiwan . Los recipientes para preparar gongfu son casi siempre más pequeños que los occidentales, a menudo con una capacidad de líquido de entre 60 y 200 ml. El tamaño pequeño permite una alta proporción de té y agua y, por tanto, un máximo control del sabor.
Jarra de té (茶海; cháhǎi ) o taza Fairness (公道杯; gōngdào bēi ), utilizada para contener el té después de prepararlo y evitar que se empape demasiado (exceso de extracción de taninos ). Decantar primero el té preparado en una jarra en lugar de hacerlo directamente en las tazas, garantiza que todos los invitados reciban el té con la misma concentración.
Caldera de agua caliente (por ejemplo, un hervidor eléctrico)
Bandeja de té o bote de té (茶盘; chápán ), una bandeja de madera o un plato de porcelana de fondo plano para contener los derrames (los derrames son comunes). Muchas bandejas para preparar gongfu cuentan con un depósito de agua como base y una parte superior ranurada; Las aguas residuales se pueden verter o derramar sobre estas bandejas y se recogen o almacenan debajo.
Paño de cocina, a menudo de color oscuro para ocultar las manchas.
Cuchillo de té o aguja para separar las hojas de las tortas de té comprimidas.
Aguja de tetera para limpiar el pico de la tetera.
Tazas de té (tradicionalmente se utilizan tres) del mismo tamaño, normalmente entre 25 y 100 ml. Las tazas finas de porcelana blanca son populares porque disipan el calor excesivo y muestran con precisión el color del licor de té. El perfil bajo de la fina porcelana también permite al bebedor concentrarse en la consistencia del té mientras lo sorbe y airearlo fácilmente.
Colador de té (漏斗; lòudǒu ; liō-tó͘ ) para separar el sedimento de las hojas del licor de té que se va a servir.
Recipiente de presentación de té para pesar y dispensar hojas secas, y/o una cuchara de té de madera (茶匙; cháchí ) para medir la cantidad de hojas de té necesarias.
Cuenco o cuenco de té utilizado como receptáculo para las hojas de té gastadas y aguas residuales.
Opcional: Báscula para pesar hojas de té, preferiblemente con una precisión de 0,1 gramos o menos.
Opcional: un temporizador, que suelen utilizar los principiantes para realizar un seguimiento preciso de los tiempos de infusión. Los profesionales experimentados pueden medir los parámetros de preparación del té de forma más intuitiva y pueden preparar muchos tés "al tacto".
Opcional: Termómetro de cocina (a falta de hervidor de temperatura controlada).
Opcional: Taza aromática para apreciar el aroma del té (聞香杯; wénxiāng bēi ).
Opcional: un par de tenazas o pinzas para agarrar hojas de té o manipular recipientes pequeños con agua caliente de forma segura. Conocido como chájiā (茶夹) o gia̍p en los dialectos minnan de Chaozhou y otros lugares.
Opcional: un pincel estilo caligrafía para esparcir el líquido uniformemente sobre la bandeja de té para que los aceites del té se distribuyan uniformemente. Estos aceites hacen que una bandeja de madera desarrolle una pátina atractiva con el uso repetido.
Una mascota de té , a menudo hecha de la misma arcilla que una tetera Yixing, añade atractivo estético a una sesión de té. Tradicionalmente, estas "mascotas" son figuras chinas clásicas, como un dragón, un león, una tortuga o un sapo, sobre las que se vierte agua de té, generalmente para desarrollar una pátina.
^ Hendren, Jay (2012). "Gongfu Cha: un nuevo lujo americano". Revista de Estudios Asiáticos de Colorado . 1 (1): 57.
^ Richardson, Lisa Boalt (2010). El mundo en tu taza de té: celebrando las tradiciones del té, cercanas y lejanas . Eugene: Editores de Harvest House. pag. 12.ISBN9780736925808.
^ Taza Fresca . Publicación de copa fresca. 17: 342. 2008.
^ José Needham. Ciencia y civilización de China, V.6, PV, od Science págs. 561 Cambridge University Press ISBN 0-521-65270-7
