El té chino generalmente se refiere a una variedad de tés que se cultivan o consumen en China .
El té chino se puede clasificar en seis categorías distintivas: blanco , verde , amarillo , oolong , negro y postfermentado . Otros añaden categorías para tés perfumados y comprimidos. Todos ellos provienen de variedades de la planta Camellia sinensis . La mayoría de los tés chinos se cultivan y consumen en China. Comúnmente está disponible en restaurantes chinos y tiendas de comestibles de todo el mundo. El té verde es el tipo de té más común que se consume en China.
Dentro de estas categorías principales de té hay una gran variedad de bebidas individuales. Algunas de las variaciones se deben a diferentes cepas de la planta de camelia. Sin embargo, el factor más importante en las amplias variaciones proviene de las diferencias en el procesamiento del té después de la cosecha de las hojas. Los tés blanco y verde se tratan térmicamente ( chino simplificado :杀青; chino tradicional :殺青; pinyin : shā qīng ) poco después de la recolección para evitar la oxidación, a menudo llamada fermentación, causada por enzimas naturales en las hojas. Los tés oolong están parcialmente oxidados. Los tés negros están completamente oxidados. Otras diferencias provienen de variaciones en los pasos de procesamiento.
El té blanco suele considerarse el té menos procesado. Es delicada y dulce, y normalmente se elabora con un color dorado claro según la variedad. Por lo general, las hojas se marchitan al aire libre inmediatamente después de recogerlas y luego se secan para evitar una oxidación excesiva. El té blanco generalmente se cosecha y procesa bajo condiciones muy estrictas, y para muchas personas, la opción preferida es una alta proporción de brotes a hojas (una gran cantidad de yemas de hojas en lugar de hojas más maduras). [1]
Para el té verde, las hojas de té se cosechan de las plantas de camelia y luego se calientan y se secan rápidamente friéndolas o cociéndolas al vapor para evitar una oxidación excesiva, que puede hacer que las hojas verdes se vuelvan marrones y alterar su sabor recién recolectado. [2]
La diferencia entre el té negro y el té verde es que durante el proceso de producción, las hojas de té deben oxidarse por completo antes de procesarlas en caliente y secarlas. Durante el proceso de oxidación, el oxígeno interactúa con las paredes celulares de los árboles de té, lo que hace que las hojas adquieran un rico color marrón oscuro a negro, famoso por el té rojo. [3]
El té Oolong se originó en China y en realidad fue una transliteración de dos palabras en inglés, que significan "negro" y "dragón". Además de sus significados inherentes, estas dos palabras también describen la forma de las hojas de oolong en un estado novedoso. El té Oolong se somete a un proceso de semioxidación único, que oscila entre el 1% y el 99%. [4]
El proceso de producción del té amarillo comparte algunas similitudes con el té verde, excepto por el punto clave para hacer té amarillo verdadero, que es la oxidación antes o después del secado para darle una apariencia amarilla. El té amarillo comenzó a cultivarse en la provincia sureste de Sichuan, China, hace unos 2000 años. Si se desarrolla el hábito de beber té amarillo con regularidad, el bazo y el estómago pueden convertirse en dos beneficiarios; Se reducirá el riesgo de ingesta, pérdida de apetito y obesidad. [5]
La práctica de beber té tiene una larga historia en China y se originó allí. Aunque el té se originó en China, durante la dinastía Tang , el té chino generalmente representa hojas de té que han sido procesadas utilizando métodos heredados de la antigua China . Según la leyenda, el té fue descubierto por el emperador chino Shen Nong en 2737 a. C. cuando una hoja de un arbusto cercano cayó al agua que el emperador estaba hirviendo. [6] [7] El emperador estaba muy interesado en este nuevo líquido porque tenía un aroma agradable, por lo que bebió la infusión y la encontró muy refrescante, con un sabor agradable. Afirma que el té aporta vitalidad al organismo; Por eso se inventó el té, pero se considera una bebida medicinal. [8] El té está profundamente entrelazado en la historia y la cultura de China. La bebida se considera una de las siete necesidades de la vida china, junto con la leña, el arroz, el aceite, la sal, la salsa de soja y el vinagre. [9]
El té fue un cultivo importante durante la dinastía Song . Las plantaciones de té cubrieron 242 condados durante este tiempo. Esto incluía el costoso té tributo, que era té de las provincias de Zhejiang y Fujian que se exportaba a los países árabes y del sudeste asiático .
En la dinastía Song, el té comenzó a prensarse en tortas de té (generalmente té negro). Algunos estaban grabados con patrones del dragón chino y el Fénix , y recibían nombres exóticos que incluían:
Pastel de té de dragón grande , pastel de té de dragón pequeño, pastel de bola de dragón de nieve superadora, brote de plata fina, hoja de nube, dinero de oro, flor de jade, pulgada de oro, brote de longevidad, hoja de jade de primavera eterna, dragón en las nubes, brote de dragón de longevidad, Dragón Fénix y Flor, y Brote de Plata de la Eterna Primavera.
El libro enciclopédico del erudito de la dinastía Ming Wen Zhenheng Zhǎng Wù Zhì ( chino simplificado :长物志; chino tradicional :長物志; Tratado sobre cosas superfluas), volumen 12, contiene descripciones de varios tés famosos de la dinastía Ming.
Durante Ming, el té era una forma de moneda que también se utilizaba para pagar tributos imperiales . El fundador de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang (también conocido como el emperador Hongwu), nació en una familia pobre y comprendió las dificultades de la vida de los agricultores. Abolió el estilo de té comprimido en ladrillos y lo reemplazó con el estilo de té entero de hojas sueltas, y también declaró que la gente, en cambio, rinde homenaje con brotes de té. [10] Esta enmienda ayudó especialmente a aliviar a los productores de té de algunas de las presiones de los laboriosos y complicados procesos de producción del té. [11] Estos procesos complejos para los agricultores incluían: cocinar al vapor hojas de té, descomponerlas en finos restos, mezclar el polvo con jugo de ciruela y luego hornearlas en moldes para darles forma de ladrillos de té. [12]
En algunos lugares de China, en los restaurantes, es común que los clientes limpien sus tazones y utensilios en la mesa enjuagándolos con té de la tetera. El té se puede verter sobre los utensilios en uno de sus tazones, o se puede proporcionar un tazón más grande como recipiente para desechos del té usado para enjuagar los tazones. En los restaurantes de China, el té suele servirse en lugar de agua y, por lo tanto, tiende a ser una bebida ligera con sabor. [13]
Sin embargo, cuando se bebe como bebida diaria, los chinos tienden a usar una botella de té personal especial, en la que se deja que el agua se infunda con hojas de té durante horas y se beba a sorbos continuamente. Este método, que es más frecuente en la vida cotidiana china, implica el uso repetido de las mismas hojas de té a lo largo del día. [13]
Un juego de té tradicional chino consta de teteras especiales de arcilla o porcelana, tazas de té, cucharillas de té, coladores de té, bandejas de drenaje, pinzas de té (para las hojas), pinzas grandes (para las tazas de té) y, ocasionalmente, carritos de té. Todo esto se guarda en una bandeja de té especial de madera con un sistema de drenaje incorporado y un soporte para el agua drenada. sin embargo, en tiempos más modernos, algunos chinos utilizan placas eléctricas especialmente construidas para juegos de té. [13]
Las casas de té chinas se refieren al lugar público donde la gente se reunía para tomar té y pasar su tiempo libre. Las casas de té chinas tienen una larga historia. Tomó forma por primera vez durante la era Kaiyuan de la dinastía Tang (713–714) [14] y se volvió común durante la dinastía Song . Desde las dinastías Ming y Qing , la cultura de las casas de té se convirtió en parte integral de la cultura regional. [15]
Beber té por la mañana es una costumbre en varias provincias, independientemente del estatus o la identidad de las personas. La gente suele ir a la casa de té de dos en dos o de tres para relajarse, entretenerse y recopilar información mientras beben té. Se podían encontrar ancianos recordando sus alegrías y tristezas, o jóvenes discutiendo sus ambiciones. [dieciséis]
En la década de 1970, las casas de té chinas se extendieron a Hong Kong. Algunos notables incluyen “Yen Yen”, “Tsui Heung Yuen”, “Pak Cheuk”, “Yin Bun Lau” y “Wun Tin”, entre otros. Los comerciantes utilizarían las casas de té como lugar para intercambiar información y hacer negocios. Por ejemplo, un comerciante de jade podría completar una transacción en una casa de té. [17]
Un jardín de té es una casa de té que cuenta con un jardín chino o un jardín chino doméstico en el que la gente disfruta de su té.
Las casas de té chinas son una de las pocas instituciones sociales tradicionales y su atractivo social y cultural más amplio supera su negocio principal. Desde una perspectiva histórica, ha estado estrechamente vinculado a la estructura de vida del pueblo chino. [18]
Las casas de té de Sichuan tienen varios tamaños. Los grandes tienen cientos de asientos, mientras que los pequeños, sólo unos pocos. También cuentan con excelentes servicios. Las casas de té tradicionales de Sichuan utilizan teteras de cobre rojo, platillos de hojalata, tazas de té con tapas de porcelana Jingdezhen, tuocha (hojas de té comprimidas en forma de cuenco) y encargados de salones de té expertos en todo tipo de trabajos. Es más, las casas de té de Sichuan tienen funciones sociales. Desempeñan un papel importante en la difusión de información sobre los asuntos estatales. Las personas pueden charlar entre sí allí. También sirven como tribunales no oficiales. [19]
La zona de Wu - Yue es famosa por la producción de té y el té verde producido en la provincia de Zhejiang juega un papel decisivo. En Hangzhou, la mayoría de los salones de té son elegantes, sencillos y poco sofisticados. Hacen hincapié en preparar té con agua de buena calidad y probarlo en un ambiente excelente para lograr el verdadero significado del arte del té. [20]
La mayoría de las casas de té de Tianjin satisfacen las necesidades de empresarios de diferentes partes de China. Personas de diversos oficios beben té mientras toman refrigerios y aprecian actuaciones que incluyen el canto de arias de ópera , la narración de cuentos y el dagu (una historia en verso cantada con el acompañamiento de un pequeño tambor y otros instrumentos).
En el pasado, las casas de té de Shanghai se consideraban lugares cultos y refinados en Shanghai. Los habitantes de Shanghai llamaban fuchaguan a las casas de té para expresar su anhelo de ocio. La casa de té más típica con características locales estaba situada en la antigua zona de Chenghuangmiao .
Los antiguos salones de té de Guangdong eran económicos. A los clientes habituales se les servía una taza de té y dos bollos al vapor rellenos de carne de cerdo asada cortada en cubitos, albóndigas al vapor con la masa recogida en la parte superior o albóndigas con relleno de camarones. Sin embargo, las casas de té ahora son diferentes. Hoy en día, los clientes reciben una taza de té fuerte tan pronto como llegan y tienen muchas opciones entre una gran variedad de refrescos en el carrito de comida. [21]
Las casas de té de Beijing muestran la mayoría de las ventajas de otras casas de té locales. Son conocidos por sus diversas funciones y sus ricos y profundos objetivos culturales.
Hay muchos tipos de casas de té en Beijing, que incluyen Shuchaguan, Qingchaguan, Qichaguan, Yechaguan, Dachaguan y Erhunpu. [22]
La cultura de las casas de té hizo una contribución especial al desarrollo de la novela, y shuchaguan fue la mejor evidencia para explicarlo. En shuchaguan, el té sólo actúa como medio y complemento porque la gente venía principalmente para escuchar historias. La narración se realizaba dos veces al día y una historia larga duraba dos o tres meses. Los famosos shuchaguan estaban exquisitamente amueblados con mesas y sillas de mimbre o madera, y decorados con obras de caligrafía y pintura para crear una atmósfera propicia para la narración de historias. El propósito de tomar té en shuchaguan es aumentar su conocimiento histórico, matar el tiempo y divertirse. Así que los shuchaguan eran más adecuados para las personas mayores. [23]
Qingchaguan ofrece lugares para que personas de todos los ámbitos de la vida se entretengan con elegancia. En el pasado, la mayoría de los Qingchaguan estaban amueblados de forma sencilla con mesas cuadradas y sillas de madera. Para servir el té se utilizaban tazas de té con tapa. Sin embargo, en Qingchaguan se servía té sin refrigerio. [24]
Qichaguan ofrece lugares para que los clientes jueguen ajedrez. Los qichaguan estaban simplemente amueblados con madera o trozos de madera pintados con tableros de ajedrez, parcialmente enterrados en el suelo, o tableros de ajedrez con bancos a ambos lados. Cuando la gente juega al ajedrez mientras bebe té, sentirá que el tablero de ajedrez es como el campo de batalla de la vida. Por lo general, se olvidaban temporalmente de sus sufrimientos, y es por eso que el té también se llamaba wangyoujun (Señor libre de preocupaciones). [25]
La gente iba a Yechaguán para apreciar hermosos jardines. En la antigüedad, los habitantes de Beijing disfrutaban de hermosas escenas en diferentes estaciones. Así que los yechaguan se construyeron principalmente en lugares con hermosos jardines y bonitas vistas. [26]
Dachaguan proporcionó té, alimentos y servicios a personas de diversos oficios, como hombres de negocios y académicos. En términos de servicio, incluye Hongluguan, Wowoguan y Banhuguan. [27]
En Hongluguan se instalaron estufas rojas en las que se horneaban pasteles de Manchuria y China. Sirvieron todo tipo de pasteles, más pequeños y exquisitos que los que elaboraban las pastelerías. Los clientes podían tomar té mientras degustaban estos pasteles. [27]
Wowoguan sirvió varios refrigerios, incluidos aiwowo , bizcochos al vapor, paicha, pengao y pasteles de semillas de sésamo. [28]
Caracterizado por una gran olla de cobre, el banhuguan se adaptaba a gustos variados. [28]
Erhunpu sirvió té sin refrigerios, pero proporcionó instalaciones para cenar y beber. Suministraba a los clientes alimentos cocinados con ingredientes propios o traídos por los clientes. [28]
La literatura sobre el té durante la dinastía Ming se centró en gran medida en los recolectores de té, con escritos y obras de arte sobre aspectos como la recolección y el procesamiento del té.
Poema sobre la recolección de té - Gao Qi [29]
Hace calor después de la lluvia y los truenos primaverales.
Nuevas hojas de té empiezan a brotar entre las ramas.
Las niñas con horquillas plateadas se cantan canciones populares entre sí,
Compitiendo por recoger la mayor cantidad de hojas de té en el menor tiempo.
Llegan a casa con el fresco aroma de las hojas de té en las manos,
Las calidades más altas se enviarán primero a la Prefectura.
Las hojas de té recién horneadas aún no se han probado.
Se empaquetan en cestas y se venderán a los comerciantes de Hunan.
También se crearon poemas y canciones satíricos que reflejaban las luchas de los productores de té y los funcionarios codiciosos ridiculizados. [30] Después de Mid Ming, la cantidad de té tributo se disparó debido a una mayor presión sobre los ciudadanos por parte de los burócratas superiores. Los funcionarios exigieron mayores impuestos y un aumento en el requisito del tributo al té. [30] Algunos ciudadanos comenzaron a enojarse con estas demandas, incluidos los poetas Gao Qi y Han Bangqi. [30] Aunque sus ocupaciones principales eran funcionarios del gobierno, también eran escritores generalmente reconocidos que expresaban sus quejas a través de poemas que se convirtieron en baladas populares generalizadas. A través de sus escritos solicitaron la reducción de impuestos y tributos. Sin embargo, Gao fue acusado por el gobierno de "participación en una conspiración de rebelión" [31] y fue ejecutado, mientras que Han fue encarcelado por funcionarios que querían ocultar sus obras escritas. [30]
Balada Fuyang - Han Bangqi [32]
Mujeres recolectoras de té y hombres pescadores
Los funcionarios feudales los torturan para que ni siquiera queden ilesos.
¿Cómo es que el Cielo no es humano?
¿La gente aquí ha hecho algo malo?
El famoso té de China ( chino :中国名茶; pinyin : zhōng guó míng chá ) o Los diez grandes tés chinos ( chino :中国十大名茶; pinyin : zhōng guó shí dà míng chá ) son los diez tés chinos más notables. A continuación se muestra una lista de diez tés comunes en China. [33]
Las calidades más altas de té blanco , té amarillo y té verde se elaboran a partir de tiernos brotes de té recogidos a principios de la primavera. Estos brotes jóvenes de té pueden consistir en una única yema terminal, una yema con una hoja adyacente o una yema con dos hojas adyacentes ligeramente desplegadas. Generalmente se requiere que las hojas tengan la misma longitud o más cortas que los cogollos.
El té más oxidado, como el rojo o el oolong , se elabora a partir de hojas más maduras. Por ejemplo, el Anxi Tieguanyin (cultivado en la región del té de Anxi en Fujian ), se elabora a partir de un cogollo con dos a cuatro hojas.
No todo el té verde de alta calidad se elabora a partir de tiernos brotes de té. El apreciado té verde Lu An Gua Pian se elabora a partir de hojas más maduras.
Tradicionalmente, estos tiernos brotes de té se recogen antes del 5 de abril, o Festival de Qingming . [ se necesita aclaración ] La práctica estándar es comenzar a recolectar cuando el 5% del jardín esté listo o cuando los brotes de té alcancen cierto tamaño. En algunos jardines de té, los brotes de té se recogen diariamente o cada 2 días. [34]
Los hogares dedicados al té eran normalmente pequeñas explotaciones familiares dedicadas al cultivo del té. [35] También hubo comerciantes de té que crearon empresas de té para crear sus propias plantaciones de té y/o procesar hojas de té después de comprarlas a familias locales de productores de té. [35] A diferencia de los hogares dedicados al té, los trabajadores temporeros a menudo eran empleados por empresas de té. En busca de trabajo durante las temporadas de cosecha, a menudo tomaban barcos a Tunxi, Anhui y otros lugares donde abundaban las hojas de té. [35]
La cosecha de té dependía en gran medida de las condiciones climáticas, por lo que normalmente no se podía producir té durante todo el año. Diversas condiciones climáticas en diferentes áreas limitaron el cultivo del té en algunas regiones específicas: Jiangnan , Jiangbei , Hunan y Xinan . [36] Estas áreas proporcionaron un clima cálido y lluvia estable, dos componentes esenciales para el cultivo de plantas de té. La producción general de té de hojas enteras a granel incluía principalmente: plantación de plántulas de té, fertilización/desmalezado/pulverización, recolección de té, exposición al sol/cocción/laminación, y clasificación y envasado.
La recolección de té era un componente central de todo el proceso de producción del té. El tiempo dedicado al trabajo y la intensidad del trabajo fluctuaron debido a la incapacidad de predecir con precisión las condiciones climáticas. Esto creó incertidumbres sobre los momentos ideales para la recolección del té. Sin embargo, en general “el momento ideal para recoger las hojas de té era temprano en la mañana, antes del amanecer”. [37] Los recolectores de té generalmente salían temprano de sus casas y trabajaban utilizando técnicas cuidadosas y eficientes para garantizar que las hojas se recogieran cuidadosamente en su totalidad. [38] Para hacerlo, los recolectores usaron una o ambas manos para pellizcar los tallos verdes con sus dedos índice y pulgar, luego sostuvieron las hojas hasta que tuvieron las palmas llenas antes de arrojarlas en sus cestas. [38] Se prefería a las mujeres para esta ocupación debido a su capacidad para arrancar con más suavidad y cuidado las hojas enteras de té. [39] Sin importar la edad o el estado civil, se esperaba que las mujeres fueran capaces de realizar este deber. [35] Sin embargo, también hubo limitaciones para las mujeres durante este tiempo. Según la Explicación del té de Luo Lin , a las mujeres no se les permitía participar en ningún aspecto de la preparación del té durante sus períodos menstruales. [40] Debían evitar la “contaminación femenina” de sus cuerpos “inmundos”. [35]
Después de recoger las hojas de té, las familias primero separaron las hojas dañadas o podridas y luego comenzaron el proceso de exposición al sol. [35] [41] En la primera etapa, reduzca su contenido de agua a aproximadamente 60% -70%. Esto se logra colocando hojas de té en grandes ranuras sobre una malla de alambre metálico. Luego el aire pasa a través de ellos, secándolos suavemente. Se necesitan entre 12 y 17 horas para doblar las hojas y prepararlas para enrollarlas. [42] Este proceso inhibió la evaporación del agua dentro de las hojas de té para promover la oxidación. [43] La sobreoxidación puede alterar el sabor del té y volverlo "parecido a la hierba" o espeso y amargo, [44] por lo que los agricultores calentaron las hojas para detener la oxidación una vez que se alcanzó el nivel deseado, un proceso conocido como "cocción". '. Luego, las células de las hojas se descomponían frotando suavemente las hojas de té; este proceso ayudó a volatilizar los aromas y sabores durante la preparación. Las hojas de té se humedecieron y luego se enrollaron para darles formas, lo que hizo que su almacenamiento fuera conveniente [45] y al mismo tiempo permitió que la savia se exprimiera y proporcionara un sabor adicional. [46]
Una vez que las hojas se secaron nuevamente, se clasificaron, empaquetaron y vendieron. El té generalmente era "transportado por un tren de porteadores que utilizaban postes para transportar múltiples cofres de té a los transportistas", [47] ya que el té se vendía en gran medida a comerciantes y también se producía en gran medida para su exportación.
Cuando el té se volvió gradualmente más común en Inglaterra en el siglo XVIII, la mayoría de los británicos tendían a comprar té cultivado en el delta del río Yangtze y en la región de Fujian. [48] China ha experimentado tendencias decrecientes en la tasa de crecimiento de las exportaciones de té desde mediados de la década de 1990. En comparación con el decenio de 1980, el volumen de exportación se redujo de 232 toneladas a 170 toneladas, aproximadamente el 26,7%, porque la cobertura de las normas de seguridad del té y el límite máximo residual de pesticidas afectaron negativamente a las exportaciones de China. [49]
El aumento de las exportaciones de té verde de China no ha sido proporcional a la producción. Durante 2010, China exportó 234 millones de kg de té verde, frente a 163 kg métricos en 2001. Se ha descubierto que su participación en las exportaciones en el mercado mundial cayó del 87% al 78% entre 2003 y 2007. Sin embargo, en 2010, China contribuyó El 79% del total del té verde exportado a nivel mundial.
La ortografía de las variedades a menudo refleja el uso del inglés y la pronunciación histórica o del sur de China en lugar del pinyin moderno oficial , por ejemplo; Bohea (武夷茶 wǔyí chá), Congou (工夫 gōngfu), Hyson (熙春茶 xīchūn chá), Souchong (拉普山小種 lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉 zhēnméi), Sowmee (秀眉 xiùméi), Pekoe (白毫 báiháo), Keemun (祁門紅茶 qímén hóngchá). [50]
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Medios relacionados con el té de China en Wikimedia Commons