El té taiwanés incluye cuatro tipos principales: té oolong , té negro , té verde y té blanco . El registro más antiguo de árboles de té encontrados en Taiwán data de 1717 en Shui Sha Lian (水沙連), actual Yuchi y Puli , condado de Nantou . [1] Algunos de los tés conservan el nombre anterior del país insular, Formosa.
Los oolongs cultivados en Taiwán representan alrededor del 20% de la producción mundial. [2]
Según la Historia general de Taiwán de Lian Heng , a finales del siglo XVIII, Ke Chao (柯朝) trajo algunos árboles de té de Fujian a Taiwán y los plantó en Jieyukeng (櫛魚坑), en el área de la actual Ruifang. Distrito , Nueva Ciudad de Taipei . Sin embargo, los registros de transacciones indican que el negocio del té en el área de Muzha comenzó ya a finales del siglo XVIII. Estos registros indican que el té se vende en Taiwán desde hace más de dos siglos. [ cita necesaria ]
En 1855, Lin Fengchi (林鳳池) trajo las plantas Qingxin oolong (青心烏龍) de las montañas Wuyi de Fujian a Taiwán y las plantó en la aldea de Dongding ( Lugu , condado de Nantou ). Se dice que este es el origen del té Tung-ting .
Después de que se ratificara el Tratado de Tientsin en 1860 y se abriera al comercio el puerto de Tamsui , el empresario escocés John Dodd comenzó a trabajar con comerciantes y agricultores de té para promover el té taiwanés, desarrollándolo lentamente como un artículo de exportación. En poco tiempo, el té ocupó el primer lugar entre las tres principales exportaciones de Taiwán, por delante del azúcar y el alcanfor. Los primeros tés exportados durante la dinastía Qing fueron el té oolong y baozhong, que comenzaron a venderse en el extranjero en 1865 y 1881, respectivamente. [3]
En 1867, Dodd fundó una empresa de té en Wanhua, Taipei, y comenzó a vender té oolong taiwanés al mundo con el nombre de "Formosa Oolong". Consciente de los planes británicos de desarrollar una industria del té en la India , buscó con éxito ganancias desarrollando un producto de té alternativo en la isla. [4] Se consideraba que el oolong de Pouchong era más florido que el oolong de Baihao. El Pouchong se exportó con el nombre de "Formosa Pouching". Otros tipos de Oolong taiwaneses incluyen Dongding oolong (凍頂烏龍茶), oolong de punta blanca (白毫烏龍茶) y baochong oolong (包種烏龍茶). El té oolong era prácticamente sinónimo del té taiwanés a finales del siglo XIX, y los competidores de Ceilán buscaban una ventaja en el mercado estadounidense publicando materiales que enfatizaban el uso del pisoteo del pie humano durante su producción. [5] Esto fue contrarrestado por la mecanización del procesamiento del té, publicitada en la Exposición de St. Louis. [5]
Después de adquirir Taiwán, los japoneses se propusieron convertir su nueva posesión colonial en "otro Darjeeling ". Los esfuerzos formales comenzaron en 1906 con la exportación de la producción inicial a Turquía y Rusia. Mitsui Corporation lideró el desarrollo de la industria en el norte, sin embargo, consideró que la región no era apta para las principales variedades de té de Assam y Sri Lanka. En la década de 1920 se desarrollaron plantaciones de variedades de té indio en el municipio de Yuchi, condado de Nantou . En 1926 se fundó el Instituto de Investigación del Té Negro Yuchi. El Instituto de Investigación se centró en la hibridación de variedades comerciales de té con variedades autóctonas de Taiwán. El desarrollo de la industria continuó durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, el director del Instituto de Investigación del Té Negro Yuchi, Kokichiro Arai, permaneció bajo el régimen del Kuomintang. La industria continuó expandiéndose hasta la década de 1960 antes de declinar. Después del terremoto de Jiji de 1999, el gobierno pagó mucho para reconstruir la industria. [6]
China estuvo sujeta a embargos comerciales durante las décadas de 1950 y 1960, y durante este tiempo los productores y comercializadores de té taiwaneses se centraron en las variedades existentes y conocidas. [7] Después de que los productos del continente estuvieron más disponibles y el mercado de tés se volvió más competitivo, la industria del té taiwanesa cambió su énfasis hacia la producción de variedades especiales de té, especialmente de Oolong . [7] La Oficina de Inspección del Té del Gobierno clasifica los tés en 18 categorías que van desde el estándar hasta el de elección. [8]
La Estación de Investigación y Extensión del Té (TRES), apoyada por el gobierno y establecida para promover el té taiwanés en 1903, lleva a cabo investigaciones y experimentaciones. [9]
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Las principales zonas productoras de té en Taiwán son:
Los principales cultivares y variedades de té en Taiwán son:
El clima de Taiwán, junto con el desarrollo de la tecnología del té, ha contribuido a la producción de tés de alta calidad.
Taiwán es particularmente conocido por sus oolongs ( chino :烏龍; pinyin : wǔlóng ; iluminado. 'dragón oscuro'). Según la versión de 1997 de Joy of Cooking , los conocedores del té consideran que los oolongs taiwaneses son algunos de los mejores. [10] Los más conocidos incluyen "Dongding", "Milk oolong" (Jinxuan), "Tie Guanyin" (Diosa de Hierro), "High Mountain" (es decir, Qingxiang) oolongs como "Alishan" y "Wenshan", "Oriental belleza", "Baozhong", "Shanlinxi" y "Jade oolong". Las cocineras estadounidenses Julee Rosso y Sheila Lukins describen tres oolongs taiwaneses como el " champaña del té". [11] Su calidad especial puede deberse a condiciones de crecimiento únicas. [8]
El oolong se cosecha cinco veces al año en Taiwán, entre abril y diciembre. [8] Las cosechas de julio y agosto generalmente reciben las mejores calidades. [8]
Gaoshan, es un té que generalmente se cultiva a altitudes de 1.000 metros o más. Estos oolongs pueden procesarse con baja oxidación y tueste bajo (Qingxiang oolong), baja oxidación y tueste medio (Beixiang oolong) o tueste intenso (Shouxiang oolong). Los oolongs de alta montaña son actualmente los oolongs más populares en Taiwán.
Las regiones montañosas con nombres más comunes que producen oolongs de alta montaña son: Alishan阿里山, Lishan 梨山, Huagang 華崗, Dayuling大禹嶺, Fushoushan 福壽山, Hehuanshan 合歡山, Yushan玉山, Qilaishan 奇萊山, Shanlinxi杉.林溪.
Este es el nombre general más conocido para el té oolong ligeramente oxidado, gran parte del cual se recoge en invierno y, por lo tanto, se denomina "té de invierno". Entre los oolongs cultivados en la montaña Ali, los comerciantes de té tienden a destacar las cualidades especiales de la variedad de té lirio dorado ( chino :金萱; pinyin : Jin Xuan ; Wade–Giles : Chin-Hsuan ), que es el nombre de un cultivar desarrollado en Taiwán en los años 1980. El té oolong elaborado con esta variedad tiene un sabor lácteo particular. Sin embargo, en algunas regiones, como donde se cultiva el té Alishan zhulu, los más preciados son los elaborados con la variedad Qing Xin. El té elaborado con esta variedad tiene un aroma floral y afrutado maduro.
Cultivado en altitudes superiores a los 2.200 metros, fue el té taiwanés más costoso durante la década de 2000, alcanzando a veces precios de más de 200 dólares por 600 gramos. [12]
Cultivado en altitudes superiores a los 2.500 metros. Debido a la producción limitada de este té, el precio por 500 gramos suele rondar los 200 y 500 dólares. Debido a su popularidad, hay empresarios sin escrúpulos que venden té falso o no calificado utilizando la marca Dayuling.
Este té, cultivado en la montaña Dongding (凍頂, Pico Helado) en el condado de Nantou , fue traído a Taiwán durante el siglo XIX desde las montañas Wuyi del continente . [13] Sus cualidades especiales se han atribuido a una niebla casi continua. [13] Los tés cosechados en la primavera se presentan a un concurso y los ganadores optan por precios superiores, llegando a alcanzar 2.000 dólares estadounidenses por un paquete de 600 gramos durante la década de 1990. [13] Dongding oolong sufre menos oxidación que la mayoría de los oolongs. [2] Un asado de 40 minutos sobre carbón contribuye a su sabor, que también tiene elementos de "nuez, caramelo y castaña". [12] [14]
El té Tongding Oolong es un té semioxidado con forma semiesférica, creado mediante un proceso de horneado. Las hojas de té se enrollan en bolas redondas mediante amasados múltiples y se someten a postoxidación, lo que da como resultado un perfil de sabor más pronunciado para el té Oolong.
El té dongding añejo también es una forma popular de este té.
Los oolongs elaborados a partir del cultivar Jinxuan se denominan genéricamente oolongs de leche o simplemente oolongs Jinxuan (金萱; pinyin : jīn xuān ; iluminado. ' Azucena dorada '). Se llaman así porque tienen un sabor y textura suave y ligeramente láctea, con notas frutales, florales o cremosas.
Algunos vendedores podrían afirmar que los tés fueron cocidos al vapor o remojados en leche, pero el aroma lechoso de este té es natural. Sin embargo, algunos productores pueden agregar artificialmente aromas o saborizantes lácteos para realzar el sabor a leche del té, aunque esto generalmente no está bien visto por los entusiastas.
El oolong de Pouchong, también llamado oolong ligero, es un té ligeramente oxidado, en forma de torsión, con notas florales y generalmente sin tostar, a medio camino entre el té verde y lo que habitualmente se considera té oolong, aunque a menudo se clasifica con este último debido a su falta de Sabores más intensos del té verde. Pouchong se refiere a su envoltorio de papel. [15]
El oolong de punta blanca tiene un sabor muy afrutado y recibió el nombre de " Belleza Oriental " (Dongfang Meiren) de la Reina Isabel II en la década de 1960, por lo que el "Oolong de Formosa" se hizo popular en el mundo occidental por "belleza oriental" (東方美人茶). . Junto con el Lishan oolong, fue uno de los tés taiwaneses exportados más costosos durante la década de 2000. [12] Su sabor dulce único se origina en el hecho de que los insectos han mordido las hojas de la planta del té, lo que hace que la planta produzca diferentes compuestos en defensa propia. De ahí que a este té también se le haya llamado oolong "picadura de insecto". La aceptación de este sabor ha llevado a la tolerancia a la presencia de insectos y a prácticas de cultivo orgánico para este té. [12]
Otro insecto picado por el oolong es Guifei (concubina de miel, oolong de miel). Este oolong suele estar más tostado que la belleza oriental.
Esta variedad se originó en el continente y está asociada con una leyenda en la que un cultivador de té encontró una planta de té única cerca de una estatua de hierro de Guanyin (el compasivo bodhisattva "oyente de sonidos" en el budismo de Asia Oriental ). [dieciséis]
El Muzha Tieguanyin taiwanés (木柵鐵觀音) se procesa según el método tradicional. Esto significa que se tuesta por más tiempo que el Tieguanyin, más claro y verde, de la provincia de Anxi (que es más popular en el continente). Como tal, el Tieguanyin taiwanés tiene un sabor más fuerte y un carácter de nuez tostada con un líquido de color marrón rojizo.
El oolong rojo (紅烏龍) o Gui Fei Oolong es un nuevo estilo que se enrolla y se tritura antes de fijarlo, lo que lo oxida mucho más. Se enrolla firmemente formando bolas. Produce un licor ligeramente rojizo cuando se elabora.
Taiwán también produce tés aromáticos, incluido el osmanthus oolong perfumado con flores de osmanthus . El té también se envasa con algunas flores añadidas después del proceso de aromatización. Este té es tostado, con notas florales y cálidas.
Los oolongs con aroma a jazmín también se elaboran en Taiwán, junto con el oolong de azahar y el oolong de flor de pomelo .
TTES #18 es un cultivar desarrollado por la Estación Experimental y de Investigación del Té de Taiwán durante la década de 1990. [17] El té ahora popular es un híbrido de Camellia sinensis v. assamica y una variedad nativa ( Camellia sinensis forma formosensis ), y se dice que tiene notas de miel, canela y menta. [17] La dulzura natural del té es el resultado de la relación fomentada con los insectos. El saltamontes nativo (Jacobiasca formosana) pasa su tiempo durante la temporada de crecimiento poniendo huevos y mordiendo la planta del té, lo que hace que la planta produzca dos compuestos, monoterpeno diol y hotrienol. Este mecanismo de defensa, además de los huevos de saltahojas, da como resultado el sabor único de este té negro taiwanés.
Cultivado en la región del lago Sun Moon del condado de Nantou , este té es famoso por su sabor único, que revela toques de canela y menta. Aunque es un representante relativamente nuevo del té taiwanés, rápidamente ha ganado popularidad. [18]
El té verde taiwanés , en estilos como Dragon Well ( té Longjing ) y Green Snail Spring ( Biluochun ), se cultiva en el distrito de Sanxia , en la ciudad de Nuevo Taipei .
El té blanco se produce en Taiwán, aunque en menor cantidad que otros. Incluyen: té blanco Hongyu, té blanco Wuyi y té blanco indígena de Taiwán (elaborado a partir del cultivar de té indígena de montaña).
El té de burbujas se originó en Taiwán durante la década de 1980 y ahora es popular en todo el mundo. [19]
18. ^ Heike Matthiesen: „Camiseta taiwanesa. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes.“ Berlín 2005, 1. Auflage agosto de 2020, grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (libro electrónico), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Buch).