Las cuajadas de queso son trozos húmedos de leche cuajada , que se comen solos como refrigerio o se utilizan en platos preparados. Se consumen con mayor frecuencia en el norte de Estados Unidos y Canadá. [1] En particular, el queso cuajado es popular en Quebec , como parte del plato poutine (hecho de papas fritas cubiertas con queso cuajado y salsa ), y en Wisconsin y Minnesota, donde se pueden servir empanizados y fritos. A la cuajada a veces se le llama " queso chirriante " o fromage en crottes (literalmente: "excrementos de queso"). [2]
La cuajada de queso se elabora a partir de leche fresca pasteurizada a la que se le añade cultivo de queso y cuajo . [2] Después de que la leche cuaje , se corta en cubos; el resultado es una mezcla de suero y cuajada. Luego, esta mezcla se cocina y se prensa para liberar el suero de la cuajada, creando el producto final. [2]
Su sabor es suave, pero el sabor puede variar según el proceso mediante el cual fueron elaborados. Tiene aproximadamente la misma firmeza y densidad que el queso, pero con una textura elástica o gomosa. [2] La cuajada fresca chirría contra los dientes al morderla. Este "chirrido" ha sido descrito por The New York Times como que suena como " globos tratando de estrecharse ". [3] Después de 12 horas, incluso bajo refrigeración, la cuajada de queso pierde gran parte de su característica "fresca", particularmente el "chirrido", debido a la humedad que ingresa a la cuajada. [2] Mantenerlos a temperatura ambiente puede preservar el chirrido. [ cita necesaria ]
Las cuajadas tienen un sabor suave y en ocasiones son algo saladas. [2] La mayoría de las variedades, como en Ontario, Quebec, Nueva Escocia, Vermont o el estado de Nueva York, no tienen color por naturaleza.
Las cuajadas de queso fresco se comen a menudo como refrigerio , bocadillo o aperitivo . Se pueden servir solos, aderezados con un sabor adicional, o con otro alimento, como una pequeña salchicha ahumada o un trozo de cerdo curado, con los elementos unidos ensartados en un palillo . Ejemplos de aromas aplicados a la cuajada fresca incluyen chiles jalapeños , ajo , varias hierbas o mezclas de especias como el condimento cajún, siendo el ajo y el eneldo sobre cuajada de queso cheddar una combinación popular. [4] Los menonitas rusos los sirven a menudo como parte de un almuerzo ligero tradicional llamado faspa . [5]
Las cuajadas de queso fritas se encuentran a menudo en carnavales y ferias y, a menudo, en restaurantes locales de comida rápida que no pertenecen a cadenas y en restaurantes y bares habituales, así como en algunas cadenas de restaurantes de origen local, como Culver's .
Las cuajadas de queso fritas al estilo Wisconsin se cubren con una masa similar a la que se usa para los aros de cebolla y se colocan en una freidora . El estilo Wisconsin utiliza empanizado en lugar de masa. [6] A veces se sirven con una guarnición de salsa de tomate , salsa marinara o aderezo ranch . [7]
En muchas áreas donde las cuajadas de queso fritas son comunes, el término "cuajada de queso" se refiere a la variedad frita; las cuajadas no fritas se distinguen llamándolas cuajadas de queso "crudas" o "simples".
En algunas zonas, las cuajadas de queso fritas también se conocen como bolas de queso. [8]
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La cuajada de queso es un ingrediente principal de la poutine , que se originó en la década de 1950 en la zona rural de Quebec , Canadá. Consiste en papas fritas cubiertas con queso fresco, cubiertas con salsa marrón y, a veces, ingredientes adicionales. [2]
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