Categoría de calabazas Cucurbita culinarias de invierno.
Un montón de calabazas en el mercado francés de Nueva Orleans, LuisianaUna variedad de cultivares de calabaza.Un campo de calabazas gigantes
Una calabaza, en lengua vernácula inglesa , es una calabaza de invierno cultivada del género Cucurbita . [1] [2] El término se aplica más comúnmente a variedades de calabaza redondas de color naranja, aunque no posee una definición científica y puede usarse en referencia a muchas calabazas diferentes de apariencia variada. [3]
Las calabazas C. pepo se encuentran entre las plantas domesticadas más antiguas conocidas, y la evidencia de su cultivo data de entre el 7000 y el 5500 a.C. Las especies silvestres de Cucurbita y las primeras especies domesticadas son nativas de América del Norte (partes del actual noreste de México y el sur de los Estados Unidos ), pero ahora se cultivan cultivares en todo el mundo con fines culinarios, decorativos y otros fines culturalmente específicos. [4]
La gruesa cáscara de la calabaza contiene semillas y pulpa comestibles. El pastel de calabaza es una parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias en Canadá y Estados Unidos y las calabazas se utilizan con frecuencia como adornos estacionales otoñales y se tallan como linternas para decorar alrededor de Halloween . Los rellenos para tartas y puré de calabaza enlatados comercialmente suelen estar hechos de variedades de calabaza diferentes a las destinadas a uso decorativo. [5]
Etimología y terminología
Según el Oxford English Dictionary , la palabra inglesa calabaza deriva de la palabra griega antigua πέπων ( romanizada pepōn ), que significa "melón". [6] [7] Según esta teoría, el término pasó de la palabra latina peponem y la palabra francesa media pompon al inglés moderno temprano pompion , que fue cambiado a calabaza por los colonos ingleses del siglo XVII, poco después de encontrar calabazas a su llegada. en lo que hoy es el noreste de Estados Unidos. [6]
Existe una derivación alternativa propuesta para calabaza de la palabra de Massachusett pôhpukun , que significa "crece redonda". [8] Este término podría haber sido utilizado por el pueblo Wampanoag (que habla el dialecto Wôpanâak de Massachusett) al presentar las calabazas a los peregrinos ingleses en la colonia de Plymouth , ubicada en el actual Massachusetts . [9] (La palabra inglesa squash se deriva de una palabra de Massachusett, transcrita de diversas formas como Askꝏtasquash , [10] ashk8tasqash o, en el idioma Narragansett , estrechamente relacionado , Askútasquash .) [11]
Los investigadores han notado que el término calabaza y términos relacionados como ayote y calabaza se aplican a una variedad de calabazas de invierno con diferentes tamaños y formas. [1] El término calabaza tropical se utiliza a veces para cultivares de calabaza de la especie Cucurbita moschata . [12]
Los frutos de calabaza son un tipo de baya conocida como pepo . [13] Las características comúnmente utilizadas para definir la calabaza incluyen una piel suave y ligeramente acanalada [14] y un color de amarillo intenso a naranja, [14] aunque también existen el blanco, el verde y otros colores de calabaza. [15]
Mientras que las calabazas Cucurbita pepo generalmente pesan entre 3 y 8 kilogramos (6 y 18 libras), las calabazas gigantes pueden superar la tonelada de masa. [16] [17] La mayoría son variedades de C. maxima que se desarrollaron gracias a los esfuerzos de sociedades botánicas y agricultores entusiastas. [16] Los cultivares más grandes frecuentemente alcanzan pesos de más de 34 kg (75 lb). En octubre de 2023, el récord de calabaza más pesada se estableció en 1.246,9 kg (2.749 libras). [18]
Historia
La evidencia más antigua de Cucurbita pepo son fragmentos de calabaza encontrados en México que datan de entre el 7.000 y el 5.500 a.C. [19] Las calabazas y otras especies de calabazas, junto con el maíz y los frijoles , figuran en el método de siembra complementaria de las Tres Hermanas practicado por muchas sociedades indígenas de América del Norte . [20] Sin embargo, los cultivares de calabaza modernos más grandes generalmente se excluyen, ya que su peso puede dañar los otros cultivos. [21] Décadas después de que los europeos comenzaran a colonizar América del Norte, se publicaron en Europa ilustraciones de calabazas similares a los cultivares modernos Small Sugar Pumpkin y Connecticut Field Pumpkin . [13]
Cultivo
Las calabazas son un cultivo de clima cálido que generalmente se planta a principios de julio en el hemisferio norte. Las calabazas requieren que la temperatura del suelo a 8 centímetros (3 pulgadas) de profundidad sea de al menos 15,5 °C (60 °F) y que el suelo retenga bien el agua. Los cultivos de calabaza pueden verse afectados si hay falta de agua, debido a temperaturas inferiores a 18 °C o 65 °F, o si se cultivan en suelos que se encharcan. Dentro de estas condiciones, las calabazas se consideran resistentes, e incluso si se eliminan o dañan muchas hojas y partes de la enredadera, la planta puede desarrollar rápidamente enredaderas secundarias para reemplazar lo que se eliminó. [22]
Las calabazas producen flores masculinas y femeninas, y la fertilización generalmente la realizan las abejas. [22] En Estados Unidos, las calabazas históricamente han sido polinizadas por la abeja nativa de la calabaza , Peponapis pruinosa , pero esa abeja ha disminuido , probablemente en parte debido a la sensibilidad al pesticida ( imidacloprid ). [23] Las abejas terrestres, como las abejas de las calabazas y el abejorro oriental , son más adecuadas para gestionar las partículas de polen más grandes que crean las calabazas. [24] [25] El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda una colmena por acre (0,4 hectáreas, o cinco colmenas por 2 hectáreas). Si no hay abejas adecuadas para la polinización, es posible que los jardineros tengan que polinizar manualmente . Las calabazas mal polinizadas generalmente comienzan a crecer pero no se desarrollan.
Producción
En 2020, la producción mundial de calabazas (incluidas calabazas y calabacines) fue de 28 millones de toneladas, y China representó el 27% del total. Ucrania y Rusia produjeron cada uno alrededor de un millón de toneladas. [26]
Como uno de los cultivos más populares en los Estados Unidos, en 2017 se produjeron más de 680 millones de kilogramos (1,5 mil millones de libras) de calabazas. [22] Los principales estados productores de calabazas incluyen Illinois , Indiana , Ohio , Pensilvania y California . [4] La calabaza es la calabaza del estado de Texas . [27]
Según el Departamento de Agricultura de Illinois , el 95 por ciento de la cosecha estadounidense destinada a procesamiento se cultiva en Illinois. [28] De hecho, el 41 por ciento de la cosecha total de calabazas para todos los usos se origina en el estado, más de cinco veces la del competidor más cercano, California, cuya industria de calabazas se centra en el Valle de San Joaquín ; y la mayor parte proviene de cinco condados en la parte central del estado. [29] Nestlé , que opera bajo la marca Libby's , produce el 85 por ciento de la calabaza procesada en los Estados Unidos en su planta de Morton, Illinois .
En el otoño de 2009, las lluvias en Illinois devastaron la cosecha de calabazas de Libby , lo que, combinado con una cosecha relativamente débil de 2008 que agotó las reservas de ese año, resultó en una escasez que afectó a todo el país durante la temporada navideña de Acción de Gracias. [30] Otra escasez, algo menos grave, afectó a la cosecha de 2015. [31] [32]
La cosecha de calabaza en el oeste de los Estados Unidos, que constituye aproximadamente del tres al cuatro por ciento de la cosecha nacional, se cultiva principalmente para el mercado orgánico . [33] El condado de Terry, Texas , tiene una importante industria de calabazas, centrada principalmente en calabazas en miniatura. [29] La granjera de Illinois Sarah Frey es llamada "la Reina de las Calabazas de América" y vende alrededor de cinco millones de calabazas al año, principalmente para usar como Jack-o-lanterns. [34] [35]
Nutrición
En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), la calabaza cruda proporciona 110 kilojulios (26 kilocalorías) de energía alimentaria y es una excelente fuente (20 % o más del valor diario , VD) de provitamina A, betacaroteno y vitamina A (53 % VD) (tabla). La vitamina C está presente en un contenido moderado (11 % del VD), pero ningún otro nutriente se encuentra en cantidades significativas (menos del 10 % del VD, tabla). La calabaza tiene 92% agua, 6,5% carbohidratos , 0,1% grasas y 1% proteínas (tabla).
La mayoría de las partes de la planta de calabaza son comestibles, incluida la cáscara carnosa, las semillas, las hojas y las flores. Cuando esté madura, la calabaza se puede hervir, cocer al vapor o asar.
Concha y carne
En América del Norte, las calabazas forman parte de la cosecha tradicional de otoño y se comen asadas, como puré de calabaza [36] y en sopas y pan de calabaza . El pastel de calabaza es un alimento básico tradicional de las fiestas de Acción de Gracias en Canadá y Estados Unidos . [37] El puré de calabaza a veces se prepara y congela para su uso posterior. [38]
flores
Una flor de calabaza, una de las partes comestibles de la planta.
En el suroeste de Estados Unidos y México, las flores de calabaza y calabaza son un alimento popular y ampliamente disponible. Se pueden usar para adornar platos o rebozarlos y luego freírlos en aceite.
Hojas
Las hojas de calabaza también se comen en Zambia , donde se les llama chibwabwa y se hierven y se cocinan con pasta de maní como guarnición. [39]
Semillas
Semillas de calabaza (maduradas)
Las semillas de calabaza, también conocidas como pepitas , son comestibles y ricas en nutrientes. Miden aproximadamente 1,5 cm (0,5 pulgadas) de largo, son planas, asimétricamente ovaladas, de color verde claro y generalmente están cubiertas por una cáscara blanca, aunque algunas variedades de calabaza producen semillas sin ellas. Las semillas de calabaza son un refrigerio popular que se puede encontrar peladas o semipeladas en las tiendas de comestibles. Por porción de una onza, las semillas de calabaza son una buena fuente de proteínas , magnesio , cobre y zinc . [40]
Aceite de semilla de calabaza
El aceite de semilla de calabaza es un aceite espeso extraído de semillas tostadas que aparece de color rojo o verde. [41] [42] Cuando se usa para cocinar o como aderezo para ensaladas, el aceite de semilla de calabaza generalmente se mezcla con otros aceites debido a su fuerte sabor. [43] El aceite de semilla de calabaza contiene ácidos grasos como el ácido oleico y el ácido alfa-linolénico . [44]
Alimentación animal
Se ha demostrado que la harina de semillas de calabaza de Cucurbita maxima y Cucurbita moschata mejora la nutrición de los huevos para consumo humano, y las semillas de Cucurbita pepo se han utilizado con éxito en lugar de la soja en la alimentación de pollos. [45]
En los Estados Unidos, la calabaza tallada se asoció por primera vez con la temporada de cosecha en general, mucho antes de que se convirtiera en un emblema de Halloween. [46] La práctica de tallar productos para Halloween se originó a partir de un mito irlandés sobre un hombre llamado " Stingy Jack ". [4] La práctica de tallar linternas de calabaza para la temporada de Halloween se desarrolló a partir de una práctica tradicional en Irlanda, Escocia y otras partes del Reino Unido de tallar linternas de nabo , mangelwurzel o colinabo. . [47] [48] Estas verduras siguen siendo opciones populares hoy en día como linternas talladas en Escocia e Irlanda del Norte, aunque los británicos compraron un millón de calabazas para Halloween en 2004, lo que refleja la difusión del tallado de calabazas en el Reino Unido. [49]
Los inmigrantes a América del Norte comenzaron a utilizar calabazas nativas para tallar, que están disponibles fácilmente y son mucho más grandes, lo que las hace más fáciles de tallar que los nabos. [48] No fue hasta 1837 que Jack-o'-lantern aparece como un término para una linterna vegetal tallada, [50] y la asociación de la linterna de calabaza tallada con Halloween se registra en 1866. [51]
La calabaza americana tradicional que se utiliza para las linternas es la variedad de campo de Connecticut . [4] [52] [53] [54] La calabaza de campo de Kentucky también se encuentra entre los cultivares de calabaza que se cultivan específicamente para tallar calabazas. [13]
fragmentación
Trocear calabazas es una actividad competitiva en la que los equipos construyen varios dispositivos mecánicos diseñados para lanzar una calabaza lo más lejos posible. Catapultas , trabuquetes , balistas y cañones de aire son los mecanismos más comunes. [55]
Los productores de calabazas gigantes a menudo compiten para cultivar las calabazas más grandes. Se podrán dedicar fiestas a la calabaza y estos concursos. En los Estados Unidos, la ciudad de Half Moon Bay, California , celebra anualmente un Festival de Arte y Calabaza , que incluye el pesaje de calabazas del campeón mundial. [56]
El récord de la calabaza más pesada del mundo, 1226 kg (2703 lb), se estableció en Italia en 2021. [17]
La medicina popular
Los nativos americanos han utilizado las calabazas como medicina popular para tratar lombrices intestinales y dolencias urinarias, y este remedio nativo americano fue adoptado por los médicos estadounidenses a principios del siglo XIX como antihelmíntico para la expulsión de lombrices. [57] [ evidencia calificada ] En Alemania y el sureste de Europa, las semillas de C. pepo también se usaron como remedios caseros para tratar la vejiga irritable y la hiperplasia prostática benigna . [58] [59] [ calificar evidencia ]
Existe una conexión en el folclore y la cultura popular entre las calabazas y lo sobrenatural, como por ejemplo:
La costumbre de tallar linternas de calabazas se deriva del folclore sobre un alma perdida que vaga por la tierra.
En el cuento de hadas Cenicienta , el hada madrina convierte una calabaza en un carruaje para el personaje principal, pero a medianoche vuelve a convertirse en calabaza.
En la mayor parte del folclore, la calabaza tallada tiene como objetivo ahuyentar a los espíritus malignos en la víspera de Todos los Santos (es decir, Halloween), cuando se suponía que los muertos caminaban sobre la tierra.
Cultivares
Las especies y variedades incluyen muchos cultivares económicamente importantes con una variedad de diferentes formas, colores y sabores que se cultivan para diferentes propósitos. Aquí se utiliza variedad de manera intercambiable con cultivar , pero no con especie o variedad taxonómica.
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