Cocina acadia

Cocina del pueblo acadio

Preparación de poutines rapées .

La cocina acadia ( en francés : Cuisine acadienne ) comprende los platos tradicionales del pueblo acadiense . ^{[1] [2] [3]} Se observa principalmente en la actual región cultural de Acadia . ^{Nota 1} La cocina acadia ha sido influenciada por la deportación de los acadianos , la proximidad al océano, el invierno canadiense , la mala fertilidad del suelo, la cocina de Quebec , la cocina estadounidense y la cocina inglesa , entre otros factores.

La cocina acadia no es muy conocida en Canadá ni a nivel internacional. Tiene mucho en común con la cocina quebequense debido a su proximidad geográfica. Las dos suelen presentar los mismos platos, pero la cocina de Acadia pone más énfasis en los mariscos . La cocina acadia ha servido notablemente como base para la cocina cajún porque los cajún son descendientes de acadianos que fueron deportados a Luisiana . ^{Nota 2 [4]} También se cree que los acadianos son responsables de normalizar el consumo de papa en Francia , una verdura que los franceses alguna vez consideraron venenosa.

Historia

En el siglo XVII, los colonos franceses que se asentaron en tierras que llamaron Acadia adaptaron su cocina francesa del siglo XVI para incorporar los cultivos, los mariscos y los animales que prosperaban en la región. Sus descendientes se convirtieron en el pueblo acadiense y su ingenio creó la cocina acadiense.

Después de que los ingleses conquistaran Acadia durante el siglo XVIII, decidieron deportar a los acadianos y tomar sus asentamientos, que a menudo se construían en las tierras más fértiles de la colonia. La mayoría de los acadianos no lograron escapar de la deportación. Pero, de los que lo hicieron, la mayoría huyó al este y al norte de Nuevo Brunswick ^{Nota 3} . Como tal, la cocina acadiana en el siglo XVIII se reorientó en torno a lo que se podía cultivar, cazar y pescar en las tierras menos fértiles de la costa este de Nuevo Brunswick y el valle superior del río St. John . ^[5]

Ingredientes

La cocina acadia suele incluir pescado y marisco, especialmente bacalao y arenque del Atlántico , pero también caballa , berlicoco , langosta , cangrejo , salmón , mejillones , trucha , almejas , platija , eperlano y vieiras . La mayor parte del pescado se consume fresco, pero algunos se ahúman , se marinan o se salan.

La carne más utilizada es la de cerdo , seguida de la de pollo y ternera . Al igual que en el resto de Norteamérica , el pavo se consume habitualmente durante las fiestas. En algunas regiones se consumen regularmente animales de caza como ciervos , liebres , urogallos y alces . La carne de caza sustituye a la de ganado si está presente y se puede regalar. En algunas regiones, por ejemplo Caraquet y las Îles-de-la-Madeleine , se capturan o se capturaban animales menos habituales, como focas , osos y gaviotas .

Las verduras de la cocina acadia son la patata , la cebolla , la zanahoria , el nabo , las legumbres , la remolacha , la calabaza y el maíz . Estas verduras eran populares porque se conservaban fácilmente para el invierno en bodegas y tarros. El helecho cabeza de violín fue introducido a los acadianos por los pueblos indígenas maliseet , mi'kmaq y penobscot a principios del siglo XVIII y sigue siendo un plato popular acadiense.

Las frutas más populares incluyen arándanos , manzanas , fresas , frambuesas , moras , ciruelas , peras y arándanos rojos .

Algunos ingredientes como el arroz , la melaza , las pasas secas y el azúcar moreno forman parte de la cocina acadia debido al comercio histórico entre Acadia y regiones como las Antillas y Brasil . El azúcar de arce también es un edulcorante popular, dados los estrechos lazos familiares entre Quebec (el mayor productor mundial de azúcar de arce) y Acadia.

Platos

Una poutine à trou bañada en jarabe de arce .

Los ployes son extremadamente populares en la región de Madawaska .

La tarta de rappie o râpure es un plato cuyo nombre proviene de patates râpées , que significa "patatas ralladas".

Algunos ejemplos de platos tradicionales acadianos son:

• Beurre de homard ^[6] —mantequilla de langosta
• Bouilli Acadien ^[7] —una cena hervida que consiste en patatas, carne de res o de cerdo salada, zanahorias, judías verdes, repollo y nabos.
• Bouillie a la viande salée ^[8]
• Caldo de gallina ^[9]
• Chiard / Mioche— puré de patatas, zanahorias y/o nabos.
• Chow-Chow : un condimento encurtido norteamericano.
• Cipâte — pastel de mar
• Coques frites — almejas fritas
• Coquille Saint-Jacques : un plato de vieiras . ^[10]
• Cretones ^{[11] —un tipo de} paté de cerdo molido y hervido .
• Croquetas de poisson: pastel de pescado.
• Doigt-à-l'Ail ^[12] —dedo de ajo
• Fricot : un tipo de guiso hecho con patatas, cebollas y cualquier carne disponible, cubierto con bolas de masa hervida.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu ^[13] : bacalao y patatas fritas en mantequilla.
• Pain au homard : un sándwich de langosta y mayonesa.
• Pâté au poisson: pasta de pescado.
• Paté chino : puré de papas, carne molida y crema de maíz.
• Pets de sœurs — "pasteles rellenos de mantequilla y azúcar moreno , enrollados, cortados en rodajas y horneados".
• Ploye : mezcla similar a un panqueque hecha de harina de trigo sarraceno y harina de trigo.
• Pouding chômeur : pudín del pobre.
• Poutine râpée : bola de masa de patata hervida con relleno de cerdo.
• Poutine à trou: albóndigas de manzana al horno.
• Poutine au bleuet ^[14] —Papas fritas con queso, salsa y arándanos.
• Ragoût : un tipo de sopa espesa.
• Pastel de rappie / Râpure: patatas ralladas y pollo o cerdo salado.
• Soupe aux pois : sopa de guisantes canadiense .
• Tarte au sucre acadienne : pastel de azúcar acadiano .
• Tchaude ^[15] —sopa de pescado.
• Tourtière : pastel de carne.

Véase también

• Cocina de Quebec
• Cocina cajún
• Cocina occitana
• Gumbo

Notas

1. ^ Cuando uno ^{[ ¿quién? ]} habla de Acadia antes de la Deportación de los acadianos, se refiere ^{[ ¿quién? ] a la colonia} de Acadia propiedad de Francia, que es hoy ^{[ ¿cuándo? ]} la región marítima de Canadá. Cuando uno ^{[¿ quién? ]} se refiere a Acadia en tiempo presente o después de la Deportación de los acadianos, se refiere ^{[ ¿quién? ] a las regiones donde viven los acadianos hoy. La} Acadia de hoy es el norte y el este de Nuevo Brunswick, y algunas pequeñas ^{[ cuantificar ]} partes ^{[ ¿cuáles? ]} de la Isla del Príncipe Eduardo y Nueva Escocia . Acadia, aunque no siempre es reconocida ^{[ ¿por quién? ]} como tal, puede ser considerada ^{[¿ según quién? ]} una nación ^{[ ¿ según quién? ]} debido al idioma, la cultura, las instituciones, los símbolos, el territorio y la historia que comparte su gente. ^{[ cita requerida ]}

2. ^ Luisiana no es el único lugar fuera de Canadá donde se puede encontrar mucha gente de ascendencia acadia; también están Francia , las Islas Malvinas , las Antillas , Nueva Inglaterra y Texas . ^{[ cita requerida ]}

3. ^ Algunos ^{[ cuantificar ]} acadianos también huyeron a sectores de Cabo Bretón , el oeste de Nueva Escocia y el sur de la Isla del Príncipe Eduardo. Debido a su relativa distancia de Nuevo Brunswick, estas comunidades experimentaron sus propios desafíos ^{[ se necesita más explicación ]} y desarrollaron algunos platos únicos. Algunos ^{[ ¿quiénes? ] [ cuantificar ]} también escaparon a Nueva Francia (ahora Quebec) y se asimilaron a la población canadiense . ^{[ cita requerida ]}

Referencias

1. "9 platos acadianos que debes probar en Nuevo Brunswick". Turismo de Nuevo Brunswick . 2018-05-18. Archivado desde el original el 2020-05-16 . Consultado el 2020-05-19 .
2. "Cultura acadiense en Maine".
3. "13 recetas clásicas de Acadia | Food Network Canada". foodnetwork.ca . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
4. "La Deportation des Acadiens" (consultado el 14 de enero de 2021)
5. "Madawaska, "Comida acadiense"".
6. "Mantequilla de langosta". Gastronomía y cocina . 2015-07-18 . Consultado el 2021-03-18 .
7. "Historia y cultura: Bouilli". 18 de octubre de 2017.
8. "Le Québec Cuisine | ¡Depuis 12 000 años!". www.quebecuisine.ca . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
9. "Cocas en caldo de hierbas y petits légumes". Marie Claire (en francés) . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
10. "Cómo hacer coquilles Saint-Jacques". Allrecipes . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
11. "Cretones".
12. "Pain à l'ail". Cocinaz! (en francés canadiense) . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
13. "Morue et pommes de terre poêlées au beurre". recettessimples.fr (en francés) . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
14. Lamoureux, Mélodie (7 de septiembre de 2018). "Cette poutine aux bleuets es la última razón para hacer una virée au Saguenay". Recettes du Québec . Consultado el 18 de marzo de 2021 .
15. "Tchaude" (consultado el 11 de febrero de 2021)

Bibliografía

• Marielle Cormier Boudreau y Melvin Gallant, La Cuisine tradicional en Acadie: histórica de las tradiciones y las costumbres culinarias chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re ed. 1975), 181 p.
• Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société historique acadienne, vol. 42, nº 1, marzo de 2011, pág. 4-25