El chow-chow (también escrito chowchow o chow chow ) es un plato encurtido del sur de Estados Unidos . [1]
Hecho principalmente de tomates verdes picados, cebollas, repollo y pimientos de temporada (aunque a veces se incluyen zanahorias, coliflor, frijoles y guisantes), el chow-chow es un encurtido que se come solo o como condimento en pasteles de pescado , puré de papas , galletas y salsa , frijoles pintos , perritos calientes , hamburguesas y otros alimentos.
Una receta estadounidense de chow chow de principios del siglo XX se preparaba con pepinos, cebollas, coliflor y pimientos verdes dejados en salmuera durante la noche, hervidos en vinagre (de sidra) con semillas de mostaza enteras y semillas de apio, y luego machacados hasta formar una pasta con mostaza, harina y cúrcuma. [2]
Sus ingredientes varían considerablemente, dependiendo de si se trata de la variedad "norteña" (principalmente de Pensilvania) o "sureña", así como de la variedad canadiense separada, predominante en las Marítimas , donde se le llama "chow". El primero se elabora a partir de una combinación de verduras , principalmente tomates verdes y rojos , cebollas , zanahorias , frijoles de varios tipos, espárragos , coliflor y guisantes . El segundo se compone enteramente o casi enteramente de tomates verdes o repollo. Estos ingredientes se encurten en un frasco de conserva . Después de conservarlo, el chow-chow se sirve frío, a menudo como condimento o salsa. [3]
