Los arándanos son un grupo de arbustos enanos de hoja perenne o enredaderas del subgénero Oxycoccus del género Vaccinium . En Gran Bretaña, el arándano puede referirse a la especie nativa Vaccinium oxycoccos , [1] mientras que en América del Norte, el arándano puede referirse a Vaccinium macrocarpon . [2] Vaccinium oxycoccos se cultiva en el centro y norte de Europa, mientras que Vaccinium macrocarpon se cultiva en todo el norte de Estados Unidos, Canadá y Chile. [3] En algunos métodos de clasificación, Oxycoccus se considera un género por derecho propio. [4] Los arándanos se pueden encontrar en pantanos ácidos en las regiones más frías del hemisferio norte.
Los arándanos son arbustos o enredaderas bajas y rastreras de hasta 2 metros (7 pies) de largo y de 5 a 20 centímetros (2 a 8 pulgadas) de altura; [5] tienen tallos delgados y nervudos que no son muy leñosos y tienen pequeñas hojas de hoja perenne . Las flores son de color rosa oscuro, con pétalos reflejados muy distintos, dejando el estilo y los estambres completamente expuestos y apuntando hacia adelante. Son polinizados por las abejas. El fruto es una baya de mayor tamaño que las hojas de la planta; Inicialmente es de color verde claro y se vuelve rojo cuando está maduro. [6] Es comestible, pero con un sabor ácido que suele superar su dulzor.
En 2020, Estados Unidos, Canadá y Chile representaron el 97% de la producción mundial de arándanos. La mayoría de los arándanos se procesan en productos como jugo , salsa, mermelada y arándanos secos endulzados , y el resto se vende fresco a los consumidores. La salsa de arándanos es un acompañamiento tradicional del pavo en las cenas de Navidad y Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá, y en la cena de Navidad en el Reino Unido. [7]
Los arándanos están relacionados con los arándanos , los arándanos y los arándanos , todos ellos pertenecientes al subgénero Vaccinium de Vaccinium . Estos se diferencian por tener flores en forma de campana, pétalos que no son reflejos y tallos más leñosos, formando arbustos más altos. Hay de 4 a 5 especies de arándanos, clasificadas por subgénero : [8]
El nombre arándano deriva del bajo alemán medio kraanbere (traducción al inglés, craneberry ), nombrado por primera vez como arándano en inglés por el misionero John Eliot en 1647. [11] Alrededor de 1694, los colonos alemanes y holandeses en Nueva Inglaterra usaron la palabra arándano, para representar la flor, el tallo , el cáliz y los pétalos en expansión que se asemejan al cuello, la cabeza y el pico de una grulla . [12] [13] El nombre tradicional en inglés para la planta más común en Europa, Vaccinium oxycoccos , fenberry, se originó a partir de plantas con pequeñas bayas rojas que crecen en tierras pantanosas de Inglaterra. [12]
En América del Norte, el pueblo Narragansett de la nación algonquina en las regiones de Nueva Inglaterra parecía estar usando arándanos en pemmican como alimento y como tinte. [13] Llamando a las bayas rojas, sasemineash , el pueblo Narragansett pudo haber introducido los arándanos a los colonos en Massachusetts . [13] En 1550, James White Norwood hizo referencia a los nativos americanos que usaban arándanos, y fue la primera referencia a los arándanos americanos hasta ese momento. [14] En el libro de James Rosier The Land of Virginia hay un relato de europeos que llegaron a tierra y se encontraron con nativos americanos que llevaban copas de corteza llenas de arándanos. En Plymouth, Massachusetts, hay un relato de 1633 del marido de Mary Ring subastando su enagua teñida de arándano por 16 chelines. En 1643, el libro de Roger Williams Una clave para el lenguaje de América describió los arándanos, refiriéndose a ellos como "gayubas" porque los osos se los comían. En 1648, el predicador John Elliott fue citado en el libro Clear Sunshine of the Gospel de Thomas Shepard con un relato de las dificultades que tenían los peregrinos al utilizar a los indios para cosechar arándanos, ya que preferían cazar y pescar. En 1663, aparece el libro de cocina de Pilgrim con una receta de salsa de arándanos. En 1667, los habitantes de Nueva Inglaterra enviaron al rey Carlos diez barriles de arándanos, tres barriles de bacalao y algo de maíz indio como forma de apaciguar su ira por la acuñación local del chelín de pino acuñado por John Hull . [ cita necesaria ] En 1669, el capitán Richard Cobb celebró un banquete en su casa (para celebrar su matrimonio con Mary Gorham y su elección a la Convención de Asistencia), sirviendo pavo salvaje con salsa hecha de arándanos silvestres. En el libro de 1672 New England Rarities Discovered, el autor John Josselyn describió los arándanos y escribió:
La salsa de los peregrinos, arándano o gayuba, es una pequeña planta trayling [ sic ] que crece en marismas cubiertas de musgo. Las bayas son de color amarillo pálido, luego rojas, grandes como una cereza, unas perfectamente redondas, otras ovaladas, todas huecas de sabor sembrador [ sic ] astringente; están maduros en agosto y septiembre. Son excelentes contra el escorbuto. También son buenos para aliviar el fervor de las enfermedades de las pezuñas. Los indios y los ingleses los usan en papilla, agregándoles azúcar como salsa para comer con la carne; y es una salsa delicada, especialmente con cordero asado. Algunos hacen tartas con ellos como si fueran grosellas.
La Compleat Cook's Guide , publicada en 1683, hacía referencia al jugo de arándano. En 1703, se sirvieron arándanos en la cena de graduación de la Universidad de Harvard. En 1787, James Madison le escribió a Thomas Jefferson en Francia para obtener información general sobre el gobierno constitucional para utilizarla en la Convención Constitucional . Jefferson devolvió varios libros sobre el tema y, a cambio, pidió un regalo de manzanas, nueces y arándanos. William Aiton , un botánico escocés, incluyó una entrada para el arándano en el volumen II de su obra de 1789 Hortus Kewensis . Señala que James Gordon cultivó Vaccinium macrocarpon (arándano americano) en 1760. En 1796, se sirvieron arándanos en la primera celebración del desembarco de los peregrinos, y Amelia Simmons (una huérfana estadounidense) escribió un libro titulado Cocina americana que contenía una receta de tartas de arándanos.
El veterano de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos, Henry Hall, cultivó por primera vez arándanos en la ciudad de Dennis , en Cape Cod , alrededor de 1816. [13] En la década de 1820, Hall enviaba arándanos a la ciudad de Nueva York y Boston, desde donde también se enviaban envíos a Europa. [13] En 1843, Eli Howes plantó su propia cosecha de arándanos en Cape Cod, utilizando la variedad "Howes". En 1847, Cyrus Cahoon plantó un cultivo de la variedad "Early Black" cerca de Pleasant Lake, Harwich, Massachusetts.
En 1900, se cultivaban 8.700 hectáreas (21.500 acres) en la región de Nueva Inglaterra. [13] En 2021, la producción total de arándanos cosechados en los Estados Unidos fue de 360.000 toneladas métricas (790 millones de libras), siendo Wisconsin el mayor productor estatal (59% del total), seguido de Massachusetts y Oregón . [15]
Históricamente, los lechos de arándanos se construían en humedales. Los lechos de arándanos actuales se construyen en áreas de tierras altas con un nivel freático poco profundo. La capa superior del suelo se raspa para formar diques alrededor del perímetro del lecho. Se recoge arena limpia y se extiende a una profundidad de 10 a 20 centímetros (4 a 8 pulgadas). La superficie está nivelada con láser para proporcionar un drenaje uniforme. Las camas frecuentemente se drenan con baldosas empalmadas además de la zanja perimetral. Además de permitir retener el agua, los diques permiten que los equipos den servicio a los lechos sin necesidad de pisar las vides. Se instala equipo de riego en el lecho para proporcionar riego para el crecimiento de la vid y para proteger contra las heladas de primavera y otoño.
Un error común sobre la producción de arándanos es que los lechos permanecen inundados durante todo el año. Durante la temporada de crecimiento, los lechos de arándanos no se inundan, sino que se riegan regularmente para mantener la humedad del suelo. Los lechos se inundan en otoño para facilitar la cosecha y nuevamente durante el invierno para protegerlos de las bajas temperaturas. [16] En climas fríos como Wisconsin, Nueva Inglaterra y el este de Canadá, la inundación invernal generalmente se congela hasta convertirse en hielo, mientras que en climas más cálidos el agua permanece líquida. Cuando se forma hielo en los lechos, se pueden conducir camiones sobre el hielo para esparcir una fina capa de arena para controlar las plagas y rejuvenecer las enredaderas. El lijado se realiza cada tres a cinco años.
Las enredaderas de arándano se propagan moviendo las enredaderas desde un lecho establecido. Las enredaderas se extienden sobre la superficie de la arena del nuevo lecho y se empujan hacia la arena con un disco romo. Las vides se riegan frecuentemente durante las primeras semanas hasta que se formen raíces y crezcan nuevos brotes. A los lechos se les aplica una ligera y frecuente aplicación de fertilizante nitrogenado durante el primer año. [17] Se estima que el costo de renovar los lechos de arándanos oscila entre $ 74 000 y $ 124 000 por hectárea ($ 30 000 y $ 50 000 por acre). [18]
Los arándanos se cosechan en otoño, cuando la fruta adquiere su distintivo color rojo intenso, y lo ideal es después de la primera helada. [19] Las bayas que reciben el sol se vuelven de un rojo intenso cuando están completamente maduras, mientras que las que no maduran completamente son de un color rosa pálido o blanco. Esto suele ser desde septiembre hasta la primera parte de noviembre. Para cosechar arándanos, los lechos se inundan con 15 a 20 centímetros (6 a 8 pulgadas) de agua por encima de las vides. Se conduce una cosechadora a través de los lechos para retirar la fruta de las vides. Durante los últimos 50 años [ ¿cuándo? ] , se han utilizado cosechadoras del tipo carrete de agua. Los arándanos cosechados flotan en el agua y se pueden acorralar en una esquina del lecho y transportarlos o bombearlos desde el lecho. Desde la granja, los arándanos se llevan a estaciones de recepción donde se limpian, clasifican y almacenan antes de empaquetarlos o procesarlos. Si bien los arándanos se cosechan cuando adquieren su color rojo intenso, también se pueden cosechar antes cuando todavía están blancos, que es como se elabora el jugo de arándano blanco. [20] Los rendimientos son menores en camas cosechadas temprano y las inundaciones tempranas tienden a dañar las vides, pero no gravemente. Las vides también se pueden guiar mediante recolección en seco para ayudar a evitar daños en cosechas posteriores. [21]
Aunque la mayoría de los arándanos se cosechan en húmedo como se describe anteriormente, entre el 5% y el 10% de la cosecha estadounidense todavía se cosecha en seco. Esto implica mayores costos de mano de obra y menor rendimiento, pero las bayas recolectadas en seco se dañan menos y pueden venderse como fruta fresca en lugar de tener que congelarse o procesarse inmediatamente. Originalmente realizada con palas de peine a dos manos, la recolección en seco hoy en día se realiza mediante cosechadoras motorizadas con operador a pie que deben ser lo suficientemente pequeñas como para atravesar los lechos sin dañar las vides.
Los arándanos para el mercado fresco se almacenan en contenedores poco profundos o cajas con fondos perforados o de rejilla, que evitan la descomposición al permitir que circule el aire. Debido a que la cosecha ocurre a finales de otoño, los arándanos para el mercado fresco frecuentemente se almacenan en graneros de paredes gruesas sin refrigeración mecánica. Las temperaturas se regulan abriendo y cerrando las rejillas de ventilación del granero según sea necesario. Los arándanos destinados al procesamiento generalmente se congelan en contenedores a granel poco después de llegar a una estación receptora.
Las enfermedades del arándano incluyen:
En 2020, la producción mundial de arándano fue de 663.345 toneladas , principalmente por Estados Unidos, Canadá y Chile, que en conjunto representaron el 97% del total mundial (tabla). [22] Wisconsin (59% de la producción estadounidense) y Quebec (60% de la producción canadiense) fueron los dos mayores productores regionales de arándanos en América del Norte. [15] [23] Los arándanos también son un cultivo comercial importante en Massachusetts , Nueva Jersey , Oregón y Washington , [15] [24] así como en la provincia canadiense de Columbia Británica (33% de la producción canadiense). [23]
Como los arándanos frescos son duros, ácidos y amargos, alrededor del 95% de los arándanos se procesan y se utilizan para hacer jugo y salsa de arándanos. También se venden secos y endulzados. [25] [26] El jugo de arándano generalmente se endulza o se mezcla con otros jugos de frutas para reducir su acidez natural. Con cuatro cucharaditas de azúcar por cada 100 gramos (una cucharadita por onza), el cóctel de jugo de arándano está más endulzado que incluso las bebidas gaseosas que se han relacionado con la obesidad. [27]
Por lo general, los arándanos como fruta se cocinan en compota o gelatina , conocida como salsa de arándanos . Estas preparaciones se sirven tradicionalmente con pavo asado , como alimento básico del Día de Acción de Gracias (tanto en Canadá como en Estados Unidos ), así como en las cenas inglesas. La baya también se utiliza para repostería ( muffins , bollos , pasteles y panes ). En repostería se suele combinar con naranja o ralladura de naranja . Con menos frecuencia, los arándanos se utilizan para añadir acidez a platos salados como sopas y guisos. [25]
Los arándanos frescos se pueden congelar en casa y se conservan hasta nueve meses; se pueden utilizar directamente en recetas sin descongelar. [26]
Hay varios cócteles con alcohol, incluido el Cosmopolitan , que incluyen jugo de arándano.
Los arándanos crudos contienen 87% de agua, 12% de carbohidratos y contienen cantidades insignificantes de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los arándanos crudos aportan 46 calorías y niveles moderados de vitamina C , fibra dietética y el mineral dietético esencial manganeso , cada uno con más del 10% de su valor diario . Otros micronutrientes tienen un contenido bajo (tabla).
Los arándanos secos comúnmente se procesan con hasta 10 veces su contenido de azúcar natural . [28] El proceso de secado también elimina el contenido de vitamina C. [28]
Los arándanos se han utilizado durante décadas para prevenir infecciones del tracto urinario (ITU). [29] Una revisión sistemática Cochrane de 50 estudios realizada en 2023 concluyó que hay evidencia de que el consumo de productos de arándano es eficaz para reducir el riesgo de infecciones urinarias en mujeres con infecciones urinarias recurrentes, en niños y en personas susceptibles a las infecciones urinarias después de intervenciones clínicas; mientras que hubo poca evidencia de efecto en personas mayores, personas con trastornos urinarios o mujeres embarazadas. [29]
Los arándanos crudos, el jugo de arándano y los extractos de arándano son una fuente de polifenoles , incluidas proantocianidinas , flavonoles [30] y quercetina . [31] [32] Estos compuestos fitoquímicos se están estudiando in vivo e in vitro para detectar posibles efectos sobre el sistema cardiovascular, el sistema inmunológico y el cáncer. [33] [34] Sin embargo, no hay confirmación de estudios en humanos de que el consumo de polifenoles de arándano proporcione beneficios anticancerígenos, inmunológicos o cardiovasculares. [34] El potencial está limitado por una mala absorción y una rápida excreción. [33]
El jugo de arándano contiene un material no dializable de alto peso molecular que está bajo investigación por su potencial para afectar la formación de placa por patógenos Streptococcus mutans que causan caries. [35] [36] Los componentes del jugo de arándano también se están estudiando para determinar sus posibles efectos sobre la formación de cálculos renales . [34] [37] [38]
Pueden surgir problemas con la falta de validación para la cuantificación de proantocianidinas de tipo A (PAC) extraídas de los arándanos. Por ejemplo, la calidad y el contenido del extracto de PAC se pueden determinar utilizando diferentes métodos, incluido el método de la Farmacopea Europea , cromatografía líquida-espectrometría de masas [ 39] o un método colorimétrico de 4-dimetilaminocinamaldehído modificado. [40] Las variaciones en el análisis de extractos pueden generar dificultades en la evaluación de la calidad de los extractos de PAC de diferentes materiales de partida de arándano, como por origen regional, madurez en el momento de la cosecha y procesamiento poscosecha. Las evaluaciones muestran que la calidad varía mucho de un producto comercial de extracto de PAC a otro. [41]
Los efectos anticoagulantes de la warfarina pueden aumentar al consumir jugo de arándano, lo que produce efectos adversos como una mayor incidencia de sangrado y hematomas . [34] [42] Otros problemas de seguridad derivados del consumo de grandes cantidades de jugo de arándano o del uso de suplementos de arándano incluyen la posibilidad de náuseas y el aumento de la inflamación del estómago, la ingesta de azúcar o la formación de cálculos renales . [34]
Las ventas de arándanos en los Estados Unidos se han asociado tradicionalmente con las fiestas de Acción de Gracias y Navidad.
En Estados Unidos se ha desarrollado el cultivo de arándanos a gran escala a diferencia de otros países. Los productores estadounidenses de arándanos tienen una larga historia de comercialización cooperativa. Ya en 1904, John Gaynor, un productor de Wisconsin, y AU Chaney, un corredor de frutas de Des Moines, Iowa, organizaron a los productores de Wisconsin en una cooperativa llamada Wisconsin Cranberry Sales Company para recibir un precio uniforme de los compradores. Los productores de Nueva Jersey y Massachusetts también se organizaron en cooperativas, creando la Bolsa Nacional de Frutas que comercializaba fruta bajo la marca Eatmor. El éxito del marketing cooperativo casi llevó a su fracaso. Con precios altos y constantes, la superficie y la producción se duplicaron entre 1903 y 1917 y los precios cayeron.
Con el excedente de arándanos y los cambios en los hogares estadounidenses, algunos productores emprendedores comenzaron a enlatar arándanos que no eran aptos para el mercado fresco. La competencia entre los conserveros era feroz porque las ganancias eran escasas. La cooperativa Ocean Spray se estableció en 1930 mediante la fusión de tres empresas de procesamiento primario: Ocean Spray Preserving Company, Makepeace Preserving Co y Cranberry Products Co. La nueva empresa se llamó Cranberry Canners, Inc. y utilizó la etiqueta Ocean Spray en sus productos. . Dado que la nueva empresa representaba más del 90% del mercado, habría sido ilegal según las leyes antimonopolio estadounidenses si el abogado John Quarles no hubiera encontrado una exención para las cooperativas agrícolas . En 2006 [actualizar], cerca del 65% de la industria norteamericana pertenece a la cooperativa Ocean Spray. [43]
En 1958, Morris April Brothers, que producía salsa de arándanos marca Eatmor en Tuckahoe, Nueva Jersey, presentó una demanda contra Ocean Spray por violación de la Ley Sherman Antimonopolio y ganó 200.000 dólares en daños reales más daños triples, [ cita necesaria ] justo a tiempo para El gran susto del arándano: el 9 de noviembre de 1959, el Secretario del Departamento de Salud, Educación y Bienestar de los Estados Unidos, Arthur S. Flemming, anunció que parte de la cosecha de arándanos de 1959 estaba contaminada con trazas del herbicida aminotriazol . El mercado de los arándanos colapsó y los productores perdieron millones de dólares. [25] Sin embargo, el susto enseñó a la industria que no podían depender completamente del mercado vacacional para sus productos; tuvieron que encontrar mercados para su fruta durante todo el año. También debían tener mucho cuidado con el uso de pesticidas. Después del susto del aminotriazol, Ocean Spray se reorganizó y gastó sumas sustanciales en el desarrollo de productos. Se introdujeron nuevos productos como mezclas de jugo de arándano y manzana, seguidos de otras mezclas de jugo.
Los precios y la producción aumentaron constantemente durante los años 1980 y 1990. Los precios alcanzaron un máximo de alrededor de 65 dólares por barril (0,65 dólares por libra o 1,43 dólares por kilogramo) (un barril de arándano equivale a 100 libras o 45,4 kilogramos) en 1996 y luego cayeron a 18 dólares por barril (0,18 dólares por libra o 0,40 dólares por kilogramo) en 2001. la caída precipitada fue el clásico exceso de oferta. La producción había superado el consumo, lo que llevó a un inventario sustancial en congeladores o como concentrado. [ cita necesaria ]
Los manipuladores (procesadores) de arándanos incluyen Ocean Spray , Cliffstar Corporation , Northland Cranberries Inc. (Sun Northland LLC), Clement Pappas & Co. y Decas Cranberry Products, así como varios pequeños manipuladores y procesadores. [44]
El Comité de Comercialización del Arándano es una organización que se estableció en 1962 como una Orden Federal de Comercialización para garantizar un suministro estable y ordenado de productos de buena calidad. [45] La orden ha sido renovada y modificada ligeramente a lo largo de los años. El orden del mercado ha sido invocado durante seis años de cosecha: 1962 (12%), 1963 (5%), 1970 (10%), 1971 (12%), 2000 (15%) y 2001 (35%). Aunque la oferta aún supera la demanda, hay poca voluntad de invocar la Orden Federal de Comercialización al comprender que cualquier reducción en la oferta por parte de los productores estadounidenses sería fácilmente compensada por la producción canadiense.
El Comité de Comercialización de Arándanos, con sede en Wareham, Massachusetts, representa a más de 1.100 productores y 60 manipuladores de arándanos en Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, Nueva Jersey, Wisconsin, Michigan, Minnesota, Oregón, Washington y Nueva York (Long Island ). La autoridad para las acciones tomadas por el Comité de Comercialización del Arándano se establece en el Capítulo IX, Título 7, Código de Regulaciones Federales, que se denomina Orden Federal de Comercialización del Arándano. La Orden es parte de la Ley de Acuerdos de Comercialización Agrícola de 1937, que identifica a los arándanos como un producto básico que puede ser regulado por el Congreso. La Orden Federal de Comercialización del Arándano se ha modificado a lo largo de los años para ampliar la capacidad del Comité de Comercialización del Arándano para desarrollar proyectos en los Estados Unidos y en todo el mundo. El Comité de Comercialización del Arándano actualmente ejecuta programas promocionales en Estados Unidos, China, India, México, Europa y Corea del Sur.
En 2016 [actualizar], la Unión Europea fue el mayor importador de arándanos americanos, seguida individualmente por Canadá, China, México y Corea del Sur. [46] De 2013 a 2017, las exportaciones de arándanos estadounidenses a China crecieron exponencialmente, convirtiendo a China en el segundo país importador más grande, alcanzando los 36 millones de dólares en productos de arándanos. [47] La guerra comercial entre China y Estados Unidos provocó que muchas empresas chinas cortaran los lazos con sus proveedores de arándanos estadounidenses. [48]
Notas
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: DOI inactivo a partir de enero de 2024 ( enlace )Otras lecturas
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