Fèves au lard , también llamado bines o haricots au lard , [1] es un plato tradicional quebequense . Por lo general, se basa en el frijol común mezclado con trozos de tocino y melaza o jarabe de arce que luego se cocina lentamente en el horno. A veces se agregan otros ingredientes. Fèves au lard generalmente se sirven como acompañamiento durante el desayuno , pero también se pueden servir como acompañamiento durante el almuerzo o la cena y se pueden servir como una comida. Fèves au lard es un plato tradicional que se presenta en las chozas de azúcar durante le temps des azucars en Québec y otras regiones francófonas de Canadá .
Este plato se inspiró en los intercambios culturales entre los habitantes de Quebec y de Nueva Inglaterra durante el siglo XIX. Se cree que las judías al horno de Boston inspiraron directamente las fèves au lard. [2] También se cree que esta receta popular, que utiliza judías blancas pequeñas, fue lo que hizo que las judías gourgane cayeran en desgracia en Quebec.
Algunos establecimientos se llaman a sí mismos "Bineries" porque consideran que las fèves au lard y otros platos a base de judías al horno son una especialidad suya. Un ejemplo de ello es La Binerie Mont-Royal , un restaurante de Montreal .
Jean-Marie Francœur, Genèse de la Cuisine Québécoise. À travers ses grandes et ses petites histoires, Montreal, Fides 2011, 608 p. ( ISBN 978-2762130294 ), pág. 349–356.
