Hogao es una variante del sofrito español y se utiliza típicamente en la cocina colombiana . Tradicionalmente se elabora únicamente con cebollas verdes largas y tomates , a diferencia del guiso, que también se puede elaborar con cebollas redondas , ajos , cominos , sal y pimienta que se saltean a fuego lento durante el proceso de cocción. Se utiliza para carnes, arepas , arroces y otros platos, pudiendo complementar la famosa bandeja paisa . [1] Los ingredientes y la tradición de denominación varían de una región a otra, aunque es originario de Antioquia y de la región cuya gente se conoce como paisa. Su nombre proviene del antiguo uso de los verbos ahogar y rehogar que hacen referencia a una técnica de cocción lenta .
Goya Foods vende hogao embotellado comercialmente en Estados Unidos.