El hogao es una variante del sofrito español y se usa típicamente en la cocina colombiana . Tradicionalmente se hace solo con cebollas verdes largas y tomates , a diferencia del guiso, que también se puede hacer con cebollas redondas , ajo , comino , sal y pimienta que se saltean a fuego lento durante el proceso de cocción. Se usa para carnes, arepas , arroz y otros platos, y puede complementar la famosa bandeja paisa . [1] Los ingredientes y la tradición de la denominación varían de una región a otra, aunque es originario de Antioquia y la región cuya gente es conocida como paisa. Su nombre proviene del antiguo uso de los verbos ahogar y rehogar que hacen referencia a una técnica de cocción lenta .
Goya Foods vende hogao embotellado comercialmente en los Estados Unidos.