La cebolla blanca o Allium cepa (“cebolla dulce”) es una variedad de cebolla seca que tiene un sabor suave y ligero característico. Al igual que las cebollas rojas , tienen un alto contenido de azúcar y bajo contenido de azufre, por lo que tienen una vida útil relativamente corta. [1] Las cebollas blancas se utilizan en una variedad de platos, como los de origen mexicano y europeo. Sus usos en los platos a menudo se relacionan con su naturaleza suave, a menudo se incluyen en los platos para proporcionar un sabor ligero, fresco y ácido a los platos y, a menudo, se agregan crudas a platos como ensaladas. [2]
Las cebollas blancas tienen un sabor distintivamente suave en comparación con otros cultivares de cebolla, como las cebollas rojas y amarillas . Son claramente menos picantes y tienen un sabor más ligero debido a su contenido relativamente alto de azúcar y bajo de azufre que otros tipos de cebolla. Debido a este sabor suave y fácilmente apetecible, las cebollas blancas a menudo se usan crudas en platos como sándwiches y ensaladas . Cuando la cebolla blanca cruda se remoja después de ser picada finamente, adopta un perfil de sabor relativamente dulce a medida que pierde su astringencia . [3]
Debido a este perfil de sabor, la cebolla blanca es versátil en sus usos alimentarios. Su uso es a menudo fundamental para la elaboración de ensaladas, ya que proporciona una sensación de sabor fresco, pero no abrumadoramente picante. También se utiliza ampliamente como ingrediente principal en la elaboración de guisos , ya que su sabor ligero no domina los otros elementos del plato, lo que contribuye a una paleta de sabores cohesiva. La cebolla blanca también es extremadamente útil como componente en platos fermentados como la ensalada de col , ya que su baja astringencia le permite adoptar un sabor mayoritariamente dulce en el plato. También tiene muchos usos en platos como las salsas debido a su baja astringencia. [4] [5] [6]
El hongo parasitario Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino es una enfermedad que afecta a los cultivos de la subespecie de cebolla a nivel internacional, en todas las etapas de desarrollo. El científico agrícola James Charles Walker señala que las cebollas blancas son especialmente susceptibles a la infección por el hongo debido a la falta de pigmento en sus cáscaras externas, ya que las subespecies de cebolla coloreadas contienen una mayor concentración de ácido fenólico en sus cáscaras. [7] El hongo prospera en condiciones de suelo húmedo de más de 20 grados Celsius. El hongo puede sobrevivir en el suelo de las plantaciones de cebolla y, por lo tanto, es extremadamente peligroso, ya que puede afectar el rendimiento y el desempeño de los cultivos futuros.
La mancha de cebolla daña las hojas externas de la cebolla blanca, dañando la apariencia del bulbo y, en última instancia, reduciendo su valor de mercado. Si la mancha pasa desapercibida en sus primeras etapas y la cebolla no se trata con otras cebollas, el parásito tiene el potencial de infectar todo el cultivo y causar la degeneración de las hojas de la escama, la brotación prematura y la creación de condiciones en las que puede producirse una mayor podredumbre durante el almacenamiento.
La podredumbre blanca ( Sclerotium cepivorum ) (también conocida como podredumbre de la raíz por Allium) es una enfermedad fúngica notoria y grave que afecta a la mayoría de los miembros de la familia Allium , incluidas las variedades de ajo , puerro y cebolla . [8] [9] [10] El hongo es único en el sentido de que no produce esporas de gran importancia durante su vida. Más bien, existe en el suelo como una masa fúngica endurecida conocida como esclerocios , que permanecen separados y latentes en el suelo hasta que hay condiciones favorables y puede adherirse a un huésped. [11] [12] Dada la resistencia de los hongos, pueden permanecer en el suelo durante más de 20 años, lo que hace que muchos campos no sean viables para la plantación y cosecha de cebollas. [12] [10]
La podredumbre blanca puede propagarse por todo un campo, o de un campo a otro por medio de inundaciones o agua de lluvia , equipos agrícolas u otros materiales orgánicos, como escamas de plantas arrastradas por el viento. [13] [12] La podredumbre blanca se puede identificar inicialmente por las hojas de la cebolla , las más antiguas de las cuales mostrarán amarilleamiento, marchitamiento y muerte regresiva de las hojas, comenzando desde la base del allium. [11] Se puede encontrar un crecimiento blanco y esponjoso ( micelio ) en la base del bulbo de la cebolla, que luego se compacta y es el lugar de formación de los esclerocios. [9] El hongo prospera en bajas temperaturas y está notablemente inactivo durante las temperaturas cálidas. [10] [12] [13]
La plaga de Botrytis ( Botrytis squamosa ) es una enfermedad fúngica que afecta principalmente a las plantas de la familia Allium, en particular las cebollas. [14] [15] Los efectos de la plaga de Botrytis se observan principalmente en las hojas de la planta. Después de la infección, el hongo causa manchas en las hojas (también conocidas como lesiones foliares ) y la maceración del tejido foliar de la planta, lo que resulta en muerte regresiva y tizón. [15] [16] Las lesiones son inicialmente a menudo blanquecinas y de aproximadamente 1-5 mm de largo, con un halo verde claro que parece húmedo a su alrededor. [15] La lesión luego generalmente se hunde y se vuelve pajiza en las etapas de desarrollo del hongo y puede desarrollar una hendidura en la lesión. Las plantas severamente afectadas pueden resultar en un tamaño de bulbo significativamente más pequeño y una apariencia de tizón. [16] [14]
El patógeno de la plaga de Botrytis sobrevive al invierno de manera muy similar a la podredumbre blanca, en forma de esclerocios (una pequeña masa de hongos capaces de prosperar en condiciones hostiles). [15] Dichos esclerocios son responsables de propagar el patógeno e infectar los cultivos, ya que se ha observado que infecta las hojas y los bulbos de los cultivos germinados . [14] [16] Los patógenos almacenados en la superficie del suelo pueden producir esporas asexuales llamadas conidios que pueden infectar aún más los cultivos. La plaga de Botrytis prospera en temperaturas húmedas y frías, pero aún puede infectar fuera de estas condiciones.
El mildiú velloso de la cebolla es una enfermedad causada por el oomiceto Peronospora destructor . [17] [18] Es una enfermedad foliar y hace que las hojas se vuelvan de un verde pálido, luego bronceadas, marrones o amarillas y finalmente colapsen. [19] El hongo es extremadamente infeccioso para los cultivos de cebolla blanca y, a menudo, se puede observar por primera vez por patrones de amarilleamiento dentro de un campo de cultivos de cebolla. [17] Estos patrones a menudo corresponden a la dirección de los vientos predominantes y se agrandan a medida que progresa la enfermedad. [18] [20] En plantas individuales, pueden verse signos de Peronospora Destructor, como crecimientos finos y peludos que tienen un color blanco grisáceo. [21] Estos crecimientos son susceptibles a una mayor infección por enfermedades como la mancha púrpura de la cebolla o el tizón foliar de la cebolla por Stemphylium y, si se infectan, pueden producir pigmentación púrpura de la lesión y esporas oscuras . [20] [19]
El patógeno Peronospora Destructor solo produce esporas en huéspedes vivos y las libera por la noche, cuando hay temperaturas frías, y pueden propagarse fácilmente por los cultivos e infectar otras plantas. [21] [17] Las esporas del mildiú velloso de la cebolla que hibernan se conocen como oosporas y se pueden encontrar en cebollas voluntarias , pilas de descarte y en bulbos de cebolla infectados. [18] [17] La enfermedad se puede encontrar en todo el mundo, pero prefiere los climas húmedos , ya que requiere humedad para la infección de los huéspedes. Es más frecuente a fines de la primavera y durante todo el verano . [19] [21]
Existen múltiples métodos para plantar cebollas blancas:
Las diferentes variedades de cebollas varían según la época del año en la que se cultiva una cebolla blanca madura:
Para la mayoría de las variedades de cebolla blanca, un pH del suelo de 6-7 es óptimo. En épocas en las que el pH del suelo para las cebollas es inferior a 5,5, el aporte de magnesio y molibdeno es inadecuado y, con un pH superior a 6,5, el zinc , el manganeso y el hierro están menos presentes en el suelo. [31]
Medios relacionados con Cebollas blancas en Wikimedia Commons