La cebolla amarilla o cebolla morada ( Allium cepa L. [1] [2] ) es una variedad de cebolla seca de sabor fuerte. Tienen un interior de color blanco verdoso, [3] amarillo claro, [4] o blanco; [5] sus capas de piel parecidas al papel tienen un color amarillo-marrón o dorado pálido. [3] [4]
Tiene mayor contenido de azufre que la cebolla blanca , lo que le da un sabor más fuerte y complejo. [5] [6]
Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Varían en contenido nutricional, pero contienen quercetina (un flavonol ). [1]
Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año, [4] se cultivan entre primavera y otoño y luego se almacenan durante el resto del año. [4] Es la cebolla que se cultiva con mayor frecuencia en el norte de Europa, [2] y constituye el 90% de las cebollas cultivadas en los Estados Unidos. [4] Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. El almacenamiento a largo plazo requiere envolverlos en papel y colocarlos en el refrigerador . Las cebollas cortadas o peladas también deben guardarse en plástico en el frigorífico, pero sólo durarán unos días. [4]
Tienen un rico sabor a cebolla y son aptos para platos como la sopa de cebolla francesa , otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y brochetas . [5] Pueden volverse pegajosos y dulces cuando se caramelizan . [4]