La cebolla blanca o Allium cepa (“cebolla dulce”) es una variedad de cebolla seca que tiene un perfil distintivo de sabor ligero y suave. Al igual que las cebollas rojas , tienen un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de azufre y, por lo tanto, tienen una vida útil relativamente corta. [1] Las cebollas blancas se utilizan en una variedad de platos, como los de origen mexicano y europeo. Sus usos en los platos a menudo se relacionan con su naturaleza suave, a menudo se incluyen en los platos para proporcionar un sabor ligero, fresco y ácido a los platos y, a menudo, se agregan crudos a platos como las ensaladas. [2]
Las cebollas blancas tienen una paleta de sabores distintivamente suave en comparación con otros cultivares de cebolla , como las cebollas rojas y amarillas . Son claramente menos picantes y tienen un sabor más ligero debido a su contenido relativamente alto de azúcar y bajo contenido de azufre que otros tipos de cebolla. Debido a este sabor suave y fácilmente apetecible, las cebollas blancas se suelen utilizar crudas en platos como sándwiches y ensaladas . Cuando la cebolla blanca cruda se remoja después de haberla picado finamente, adopta un perfil de sabor relativamente dulce a medida que pierde su astringencia . [3]
Debido a este perfil de sabor, la cebolla blanca es versátil en sus usos alimentarios. Su uso suele ser fundamental para la preparación de ensaladas, ya que proporciona una sensación de sabor fresco, pero no abrumadoramente picante. También se utiliza ampliamente como ingrediente central en la elaboración de guisos , ya que su sabor ligero no domina a los demás elementos del plato, lo que contribuye a una paleta de sabores cohesiva. La cebolla blanca también es extremadamente útil como componente en platos fermentados como la ensalada de col , ya que su baja astringencia le permite adoptar un sabor mayoritariamente dulce en el plato. También tiene muchos usos en platos como salsas debido a su baja astringencia. [4] [5] [6]
El parásito 'Onion Smudge' (" Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino") es una enfermedad que afecta a los cultivos de subespecies de cebolla a nivel internacional, en todas sus etapas de desarrollo. El científico agrícola James Charles Walker señala que las cebollas blancas son especialmente susceptibles a la infección por mancha de cebolla debido a la falta de pigmento en sus cáscaras exteriores, ya que las subespecies de cebollas coloreadas contienen una mayor concentración de ácido fenólico en sus cáscaras. [7] La mancha de cebolla prospera en condiciones de suelo húmedo por encima de los 20 grados centígrados. El hongo puede sobrevivir en el suelo de las plantaciones de cebolla y, por lo tanto, es extremadamente peligroso ya que puede afectar el rendimiento y el rendimiento de futuros cultivos.
La mancha de cebolla daña las hojas exteriores de la cebolla blanca, dañando la cosmética del bulbo y, en última instancia, reduciendo su valor de mercado. Si la mancha pasa desapercibida en sus primeras etapas y la cebolla no se trata con otras cebollas. El parásito tiene el potencial de infectar todo el cultivo y provocar la degeneración de las hojas de escamas, la brotación prematura y la creación de condiciones en las que puede producirse una mayor pudrición por almacenamiento.
La pudrición blanca ( Sclerotium cepivorum ) (también conocida como pudrición de la raíz por Allium) es una enfermedad fúngica grave y notoria que afecta a la mayoría de los miembros de la familia allium , incluidas las variedades de ajo , puerro y cebolla . [8] [9] [10] El hongo es único porque no produce esporas de gran importancia durante su vida. Más bien, existe en el suelo como una masa fúngica endurecida conocida como esclerocios , que permanecen desprendidos y latentes en el suelo hasta que existen condiciones favorables y puede adherirse a un huésped. [11] [12] Dada la resistencia de los hongos, pueden permanecer en el suelo durante más de 20 años, lo que hace que muchos campos sean inviables para la siembra y cosecha de cebollas. [12] [10]
La podredumbre blanca puede propagarse por todo un campo, o de un campo a otro, mediante inundaciones o agua de lluvia , equipos agrícolas u otros materiales orgánicos, como escamas de plantas arrastradas por el viento. [13] [12] La pudrición blanca se puede identificar inicialmente por las hojas de la cebolla , las más antiguas de las cuales mostrarán coloración amarillenta, marchitamiento y muerte regresiva de las hojas, comenzando desde la base del allium. [11] Se puede encontrar un crecimiento blanco y esponjoso ( micelio ) en la base del bulbo de la cebolla, que luego se compacta y es el lugar de formación de los esclerocios. [9] El hongo prospera en temperaturas bajas y está notablemente inactivo durante temperaturas cálidas. [10] [12] [13]
El tizón foliar por Botrytis ( Botrytis squamosa ) es una enfermedad fúngica que afecta principalmente a las plantas de la familia allium, particularmente a las cebollas. [14] [15] Los impactos del tizón foliar por Botrytis se observan principalmente en las hojas de la planta. Después de la infección, el hongo causa manchas foliares (también conocidas como lesiones foliares ) y la maceración del tejido foliar de la planta, lo que provoca muerte regresiva y marchitamiento. [15] [16] Inicialmente, las lesiones suelen ser blanquecinas y miden aproximadamente entre 1 y 5 mm de largo, con un halo verde claro que parece húmedo a su alrededor. [15] Luego, la lesión generalmente se hunde y tiene forma de paja en las etapas de desarrollo del hongo y puede desarrollar una hendidura en la lesión. Las plantas gravemente afectadas pueden dar como resultado un tamaño de bulbo significativamente más pequeño y una apariencia arruinada. [16] [14]
El patógeno Botrytis Leaf Blight sobrevive al invierno de forma muy parecida a la pudrición blanca, en forma de esclerocios (una pequeña masa de hongos capaces de prosperar en condiciones hostiles). [15] Dichos esclerocios son responsables de propagar el patógeno e infectar los cultivos, como se ha observado que infectan hojas y bulbos de cultivos germinados . [14] [16] Los patógenos almacenados en la superficie del suelo pueden producir esporas asexuales llamadas conidias que pueden infectar aún más los cultivos. Botrytis Leaf Blight prospera en temperaturas frías y húmedas, pero aún puede infectar fuera de estas condiciones.
El mildiú velloso de la cebolla es una enfermedad causada por el oomiceto Peronospora destructor . [17] [18] Es una enfermedad foliar y hace que las hojas se vuelvan de color verde pálido, luego bronceadas, marrones o amarillas y finalmente colapsen. [19] El hongo es extremadamente infeccioso para los cultivos de cebolla blanca y, a menudo, puede observarse por primera vez por patrones de coloración amarillenta dentro de un campo de cultivos de cebolla. [17] Estos patrones a menudo corresponden a la dirección de los vientos predominantes y aumentan a medida que avanza la enfermedad. [18] [20] En plantas individuales, los signos de Peronospora Destructor pueden ser visibles, como crecimientos finos y peludos que tienen un color blanco grisáceo. [21] Estos crecimientos son susceptibles a una mayor infección por enfermedades como la mancha púrpura de la cebolla o el tizón foliar de la cebolla por Stemphylium y, si se infectan, pueden producir una pigmentación púrpura de la lesión y esporas oscuras . [20] [19]
El patógeno Peronospora Destructor solo produce esporas en huéspedes vivos y las libera por la noche, cuando hay temperaturas frías y es fácil de propagar a través de los cultivos e infectar otras plantas. [21] [17] Las esporas que hibernan del mildiú velloso de la cebolla se conocen como oosporas y se pueden encontrar en cebollas voluntarias , montones de desechos y en bulbos de cebolla infectados. [18] [17] La enfermedad se puede encontrar en todo el mundo, pero prefiere los climas húmedos ya que requiere humedad para la infección de los huéspedes. Es más frecuente a finales de primavera y durante todo el verano . [19] [21]
Existen múltiples métodos para plantar cebollas blancas:
Las diferentes variedades de cebollas varían según la época del año en la que se cultiva una cebolla blanca madura:
Para la mayoría de las variedades de cebolla blanca, lo óptimo es un pH del suelo de 6 a 7. En momentos en que el pH del suelo para las cebollas es inferior a 5,5, el suministro de magnesio y molibdeno es inadecuado y a un pH superior a 6,5, el zinc , el manganeso y el hierro están menos presentes en el suelo. [31]