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Las cebollas rojas (también conocidas como cebollas moradas o azules en algunos países de Europa continental) son cultivares de cebolla ( Allium cepa ) y tienen una piel de color rojo violáceo y una pulpa blanca teñida de rojo. Se utilizan más comúnmente en la cocina, pero la piel también se ha utilizado como tinte . [1]
Las cebollas rojas tienden a ser de tamaño mediano a grande y tienen un sabor más dulce que las cebollas blancas o amarillas debido a los bajos niveles de ácido pirúvico y compuestos de azufre . A menudo se consumen crudos (y se pueden agregar a las ensaladas para darle color y sabor), a la parrilla o ligeramente cocidos con otros alimentos. [2] Las cebollas rojas están disponibles durante todo el año y son ricas en flavonoides [3] y fibra (en comparación con las cebollas blancas y amarillas ). [4] La cebolla morada cortada se puede remojar en agua fría durante un período de tiempo y el agua se puede escurrir, lo que resulta en menos "mordisco" y picante. [5]
La cebolla roja de Tropea , Italia , (en italiano: "Cipolla Rossa di Tropea") crece en una pequeña zona de Calabria en el sur de Italia, Capo Vaticano , cerca de la ciudad de Tropea. [6] Esta cebolla tiene un aroma más fuerte y dulce y la parte interior es más jugosa y blanca que otras cebollas rojas y es posible hacer una mermelada con ella. En julio de 2007, la Unión Europea registró la marca de indicación geográfica protegida para las cebollas rojas producidas en esta zona particular de Italia. [7]
La cebolla morada de Turda ( condado de Cluj , [8] Rumania central ) (rumano: "Ceapa de Turda", [9] ) es una variedad local de cebolla morada con un sabor ligeramente más dulce y un aroma particular. El área de cultivo abarca el valle inferior de Arieș y el valle medio de Mureș . [ cita necesaria ]
Los bulbos de cebolla turda se entrelazan tradicionalmente en largos hilos (de 1 a 2 m) con fines de comercialización y se pueden encontrar en los mercados tradicionales de todo el centro de Rumania. La "cebolla roja turda" se suele servir fresca, como ensalada o como parte de ensaladas mixtas y, sobre todo, como guarnición obligatoria de las tradicionales sopas de judías y jamón ahumado. [ cita necesaria ]
En los Estados Unidos, uno de los cultivares más destacados de cebolla morada se cultivaba en Wethersfield, Connecticut , y fue una fuente importante de cebollas para Nueva Inglaterra hasta finales del siglo XIX. [10] [11]
