La cebolla amarilla o cebolla parda ( Allium cepa L. [1] [2] ) es una variedad de cebolla seca de sabor fuerte. Tienen un interior blanco verdoso, [3] amarillo claro, [4] o blanco; [5] sus capas de piel papirácea tienen un color marrón amarillento o dorado pálido. [3] [4]
Tiene un mayor contenido de azufre que la cebolla blanca , lo que le da un sabor más fuerte y complejo. [5] [6]
Se cultivan una docena de variedades de cebolla amarilla, según la época del año. Varían en contenido nutricional, pero contienen quercetina (un flavonol ). [1]
Las cebollas amarillas suelen estar disponibles durante todo el año, [4] se cultivan entre la primavera y el otoño y luego se almacenan durante el resto del año. [4] Es la cebolla que se cultiva con más frecuencia en el norte de Europa, [2] y representa el 90% de las cebollas cultivadas en los Estados Unidos. [4] Deben almacenarse a temperatura ambiente fresca en un lugar oscuro. Para un almacenamiento más prolongado, es necesario envolverlas en papel y colocarlas en el refrigerador . Las cebollas cortadas o peladas también deben almacenarse en plástico en el refrigerador, pero durarán solo unos días. [4]
Tienen un rico sabor a cebolla y son adecuados para platos como sopa de cebolla francesa , otras sopas, guisos y estofados, platos salteados y shish kebabs . [5] Pueden volverse pegajosos y dulces cuando se caramelizan . [4]